dos de cabillaud

Un dos de cabillaud en écailles de châtaignes, crème de châtaignes et son espuma à la Tomme de Savoie pour participer et célébrer les  5 ans du Défi Gourmand de la Tomme de Savoie. Pour ce faire il suffit de créer une recette digne d’un anniversaire, festive et savoureuse avec bien sûr de la Tomme de Savoie. Je suis ravie de proposer cette première recette pour ce Défi Gourmand de la Tomme de Savoie.

dos de cabillaud

Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 dos de cabillaud
QS de châtaignes au naturel cuites pour les écailles
Crème de châtaignes
15 cl de crème liquide
80 g de châtaignes au naturel cuites
Sel, poivre
1 c à c d’oignon haché
Noix de muscade
20 g de beurre
Espuma à la Tomme de Savoie
20 cl de crème fleurette
110 g de Tomme de Savoie fermière
Poivre
Noix de muscade
Copeaux de Tomme de Savoie

Préparation des dos de cabillaud

Préparation : 1h30
Cuisson : 20mn

Espuma à la Tomme de Savoie
• Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie et coupez la en petits morceaux.
• Faites bouillir la crème fleurette et ajoutez les morceaux de Tomme de Savoie,
• Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu,
• Ajoutez la noix de muscade et poivrez légèrement.
• Mélangez et remuez.
• Mixez légèrement, puis passez au chinois pour obtenir une crème homogène.
• Versez la crème dans le siphon,
• Bien refermez et vissez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frais.

Crème de châtaignes
• Faites chauffer le beurre dans une petite casserole,
• Faites fondre l’oignon haché sur feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer.
• Ajoutez les châtaignes et la crème liquide.
• Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
• Amener à un petit bouillon.
• Mixer ensuite l’appareil de façon à obtenir une crème légèrement consistante et moelleuse.

 dos de cabillaud
• Préchauffez le four à 180°
• Huilez légèrement un plat allant au four.
• Disposez les dos de cabillaud dans le plat.
• Badigeonnez-les d’huile, salez et poivrez
• Recouvrez-les ensuite de lamelles de châtaignes en les faisant se chevaucher légèrement.
• Enfourner 15 min.
dos de cabillaud
Dressage
• Sur une assiette chaude, disposez le dos de cabillaud, dans un cercle présentez la crème de châtaigne  et retirez le ensuite délicatement.
• Ajoutez quelques châtaignes revenues à la poêle et terminez par l’espuma de Tomme de Savoie et les copeaux de Tomme de Savoie.
• Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.
• Régalez-vous.
dos de cabillaud

66 commentaires pour  Dos de cabillaud en écailles de châtaignes, crème de châtaignes et son espuma à la Tomme de Savoie

  1. domi dit :
    Posté le 7 Avr 2016 à 17 h 45 min

    Quand tu vois arriver ce superbe plat, visuellement tu prend une…châtaigne.

  2. martine dit :
    Posté le 12 Mar 2016 à 16 h 01 min

    Très belle assiette qui fait envie.

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2016 à 18 h 47 min

      Merci. Bises et bonne soirée

  3. josephine dit :
    Posté le 9 Mar 2016 à 17 h 13 min

    Des associations de saveurs bien originales, à essayer !
    bisous et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2016 à 18 h 30 min

      Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne soirée

  4. choupette82 dit :
    Posté le 9 Mar 2016 à 16 h 04 min

    Une jolie assiette qui donne envie 😉 bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2016 à 19 h 06 min

      Merci .Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous

  5. patricia dit :
    Posté le 9 Mar 2016 à 14 h 27 min

    très beau mais je passe mon tour bisous bonne journée ma douce

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2016 à 19 h 16 min

      Il en faut pur tous les goûts. Bises et bonne soirée

  6. Brigitte dit :
    Posté le 9 Mar 2016 à 10 h 36 min

    L’association est étonnante (je n’aurais pas osé …) et certainement très très savoureuse !! Ton espuma me tente au plus haut point !! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2016 à 19 h 35 min

      Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne soirée

  7. samar dit :
    Posté le 9 Mar 2016 à 2 h 55 min

    coucou Jackie !
    quelle belle assiette bien appetissante comme je les aime
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2016 à 19 h 53 min

      Merci ma Régine. C,est délicieux. Bisous et bonne soirée

  8. Patty dit :
    Posté le 8 Mar 2016 à 18 h 55 min

    De la haute cuisine! Gros bisous ma chérie!

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 19 h 29 min

      Pas tant que cela.;) Un mariage de saveurs réussi. Bisous ma Patty et bonne soirée

  9. popote14 dit :
    Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 24 min

    hum une belle préparation pour se bon plat de poisson bonne après midi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 34 min

      Merci Véronique, des saveurs originales qui se marient fort bien. Bisous et bonne journée

  10. sotis dit :
    Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 24 min

    c’est juste magnifique!!!!! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 30 min

      et absolument délicieux. Bisous

  11. Posté le 8 Mar 2016 à 14 h 49 min

    magnifique !! bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 23 min

      Merci. Bonne journée

  12. Posté le 8 Mar 2016 à 13 h 48 min

    une vraie merveille ton assiette !!!!!!!!!
    c’est tellement beau et surement divin bien sur
    quand est ce que tu ouvres un restaurant ???
    que je vienne déguster…LOL
    bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 24 min

      Nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne journée ma chère Patricia. Quant au restaurant je préfère y aller moi et régaler les amisé

  13. Posté le 8 Mar 2016 à 12 h 46 min

    Des associations qui me plaisent beaucoup dans cette assiette , chose certaine, ca change )))
    bises
    a bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 27 min

      Merci ma Princesse, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne journée

  14. Posté le 8 Mar 2016 à 11 h 45 min

    Sublime ta recette et tes photo elle donne vraiment très envie
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 36 min

      Merci, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne journée

  15. Michelle dit :
    Posté le 8 Mar 2016 à 11 h 33 min

    Très belle recette Jackie, j’aime beaucoup, bonne chance pour ce concours. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 27 min

      Merci, l’essentiel est de participer. Bisous

  16. Iloucat dit :
    Posté le 8 Mar 2016 à 10 h 18 min

    C’est très tentant.je n’ai pas de siphon mais je vais y remédier.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 10 h 48 min

      Merci, en fait il n’y a pas très longtemps que j’ai un siphon et j’apprécie ce que l’on peut faire avec. Bonne journée

  17. gut dit :
    Posté le 8 Mar 2016 à 9 h 09 min

    Tu es dans ta période poisson ma Jackie ! pour mon plus grand bonheur d’ailleurs ! même si j’apprécie un peu moins cette recette que la précédente qui elle m’a enthousiasmée, je sais qu’elle doit cependant être délicieuse !! Tu as un bon poissonnier ce morceau est particulièrement beau !! Gros bisous, bonne journée Jackie !

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 43 min

      Mais pas de souci ma Claudinette, elle est néanmoins absolument délicieuse et l’Association Tomme de Savoie est parfaite avec la crème de châtaignes et surtout le cabillaud. Des bisous et belle journée

  18. corinnette dit :
    Posté le 8 Mar 2016 à 8 h 33 min

    wouha comme c’est original
    et doit être délicieux
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 46 min

      Merci, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne journée ma Corinette

  19. Mely dit :
    Posté le 8 Mar 2016 à 7 h 32 min

    Hum le délice assuré ce plat !
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 50 min

      Absolument ma chère Mély, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs, bisous et bonne journée

  20. Carmencita dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 22 h 32 min

    rien que de lire le titre ça me met l’eau à la bouche, tout me parle dans cette recette digne d’un bon restaurant. Bisous Jackie bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 54 min

      et je te comprends. C’était absolument délicieux et nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bisous et bonne journée

  21. rosa dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 21 h 03 min

    j’aime beaucoup le cabillaud, et cette recette est très bonne et gourmande
    bonne soirée
    bisous
    rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 56 min

      Absolument ma chère Rosa nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous

  22. josette dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 20 h 56 min

    elle est superbe ton assiette! sa donne envie de se mettre a table!! bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 57 min

      Merci. Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous ma Josette

  23. mamimijane dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 20 h 51 min

    une belle recette ,
    l’association poisson ,châtaignes et Tome doit être succulente,
    bonne semaine bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 15 h 58 min

      Absolument un vrai délice. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne soirée

  24. la nonna dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 20 h 24 min

    moi qui n’aime pas le poisson, j’aime beaucoup

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 16 h 00 min

      J’en suis ravie. Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne journée

  25. Brigitte dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 49 min

    C’est une très belle présentation pour une assiette plein de saveurs.
    Bravo Jackie. Je me serais régalée!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 19 h 14 min

      Merci ma Brigitte , nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bisous et bonne soirée

  26. ghislaine dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 34 min

    le cabillaud est mon poisson préféré, les marrons j’aime beaucoup, tout pour me régaler.merci de ce partage. bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 19 h 17 min

      Nous avons vraiment apprécié. Un mariage de saveurs réussi. Bisous et bonne soirée

  27. estelle dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 22 min

    ton cabillaud est magnifique! j’adore le poisson en plus 🙂 de quoi régaler pas mal de monde… bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 19 h 21 min

      Merci, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs Bonne soirée. Bises

  28. Carole dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 21 min

    Avec un époux Haut Savoyard, ta recette va avoir du succès à la maison !
    Bonne soirée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2016 à 21 h 49 min

      Merci ma Carole, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne soirée

  29. Sophie dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 14 min

    OH la la ce doit être un pur régal, tu réalises toujours des recettes ultra savoureuses et originales à la fois, un vrai chef ! Ma star quoi ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2016 à 19 h 27 min

      Alors oui c’était un pur régal. Nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs et ce n’était pas évident, mais la Tomme de Savoie se marie très bien avec le poisson et les châtaignes. J’ai d’autres recettes sous le coude pour le concours. Bisous ma douce Sophie et bonne soirée

  30. Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 00 min

    Mmh un régal, je note… Par contre, pour l’espuma, je n’ai pas de siphon…
    Bises, Dine avec Sadnrine

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 15 min

      Cadeau de fête des mères.;) Bisous

  31. lilou25 dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 18 h 59 min

    Comme c’est joli ! Une très belle recette, magnifiquement présentée ! Et je ne peux qu’imaginer le goût… Miam ! Bises et bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 02 min

      Merci ma Lilou, nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne soirée

  32. guy59600 dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 18 h 50 min

    un superbe plat très bon poisson et une belle présentation tu as changée ta bannière ou c’est moi qui rêve
    une bonne fin de journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 06 min

      Merci Guy, de délicates saveurs. Quant à la bannière non, tu vois quoi? Bisous et bonne soirée

  33. brigitte dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 18 h 22 min

    Une belle et savoureuse recette,tout pour me plaire,bises Jackie,belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 16 min

      Merci , nous avons apprécié ce délicat mélange de saveurs. Bises et bonne soirée

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