Un crumble aux cassis, pour utiliser les cassis de ma cueillette chez mes enfants, j’en ai congelé et il m’en restait j’ai repéré cette recette chez Karen du blog les papilles de Karen, que j’ai modifiée puisque j’ai remplacé les myrtilles par le cassis et que j’ai rajouté une crème d’amande comme appareil . Proposé en dessert le 14 juillet avec des amies à la maison ce crumble a fait l’unanimité.
Ingrédients :
300 gr de farine
1 c à c de levure chimique
100 gr de sucre,
125 gr de beurre doux à température ambiante,
1 œuf battu,
1 c à c d’extrait de vanille,
2 pincées de sel,
Garniture aux myrtilles et citron vert
500 gr de cassis égrappés et égouttés
60 gr de sucre
15 gr de fécule de maïs
Le jus et les zestes d’un citron vert
Crème amande
2 œufs
10 cl de crème
50 g de sucre blond
1 pincée de vanille
Préparation du crumble au cassis
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 min
La garniture aux myrtilles et citron vert
• Dans un saladier, mélangez les cassis, le sucre, la fécule de maïs, les zestes et le jus de citron vert.
• Réservez de côté.
La garniture crème amande
• Mélangez la crème les œufs, le sucre la poudre d’amande et la vanille.
• Réservez.
La pâte du crumble
• Préchauffez votre four à 190°C.
• Beurrez un moule carré de 20 x 20 cm de côté s’il n’est pas en silicone
• Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la levure chimique et le sel.
• Ajoutez l’œuf préalablement battu, l’extrait de vanille et mélangez.
• Incorporez ensuite le beurre préalablement coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance grumeleuse, comme celle d’un crumble.
• Étalez et tassez avec vos doigts ou le dos d’une cuillère les 2/3 de cette pâte dans le fond du moule (la couche est assez fine, c’est normal, elle va s’épaissir un peu avec la cuisson).
• Répartissez les cassis sur la première couche de pâte.
• Versez sur le dessus la préparation crème d’amande.
• Recouvrez ensuite avec le restant de pâte en l’émiettant à la façon d’un crumble.
• Faites cuire pour 30-35 minutes en surveillant : si le dessus du crumble dore de trop, couvrez votre moule avec du papier aluminium en fin de cuisson.
• A la sortie du four, laissez votre gâteau refroidir avant de le démouler.
• Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace ou pas.
• Régalez-vous.
La petite histoire du cassis
Le cassis est une plante indigène originaire de l’Europe septentrionale et du nord de l’Asie, pousse dans les régions montagneuses et froides .
Le cassis était était connu du temps de la Grèce Antique et des Romains. Il est utilisé depuis très longtemps en phytothérapie. On en retrouve des traces dans les écrits du XIIe siècle avec Hildegarde de Bingen, qui préconisait le cassis dans le traitement de la goutte.
En 1571 Gaspard Bauhin, botaniste du XVIe siècle, mentionne que le cassissier est cultivé comme fruit de table.
On prête au cassis une grande réputation médicinale (vertus notamment stomachiques et diurétiques ), Il est considéré au XVIIIe siècle comme une véritable panacée (contre les migraines, les fièvres et les rhumatismes) et beaucoup de française en plantèrent un pied dans leur jardin.
En 1614 le docteur Forestus démontre les propriétés diurétiques des feuilles de cassis.
On le cultive à partir du XVIe siècle notamment en Bourgogne. C’est suite à la publication d’un traité intitulé « Les propriétés admirables du cassis » écrit par l’Abbé Pierre Bailly de Montaran docteur à la Sorbonne et chancelier de l’université d’Orléans puis un second « Les vertus et propriétés du cassis, avec des remèdes pour guérir la goutte ».
Sa réputation miraculeuse s’atténue au profit de sa culture, qui s’étend de plus en plus dès le milieu du XIXe siècle dans la région viticole de Bourgogne, et dans le Val de Loire dès le XVIe siècle, le cassis est alors nommé poivrier et est consommé en fruit de table.
À la fin du XIX siècle, en 1841 apparaît la fameuse crème de cassis connue de tous ingrédient incontournable du fameux Kir (blanc-cassis) du nom du chanoine Kir en tant que maire de Dijon en 1945. Ce sont deux dijonnais le distillateur Claude Jolly associé au cafetier Auguste Denis Lagoute, qui mirent au point une liqueur en faisant macérer des grains de cassis noir de Bourgogne dans de l’alcool additionné de sucre. Différentes entreprises se partagent alors la fabrication de la crème de cassis de Dijon : Lejay-Lagoute, L’Heritier Guyot, Gabriel Boudier, Briottet, etc..
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
