Des cannellonis de courgettes farcis à la ricotta et aux épinards à l’italienne, une délicieuse façon de préparer les courgettes accompagnées d’une sauce tomate à l’italienne.
Ingrédients :
1 pot de ricotta
3 courgettes moyennes
1 zeste de citron
1 c à s ciboulette haché
Huile d’olive
200 g d’épinard
100 g de parmesan
Sauce tomates maison aux herbes de Provence aux épinards
Sel et poivre
300 g de tomate fraiches ou en boîte mixées
1/2 oignon
Thym, laurier, origan
100 g d’épinards
Préparation des cannellonis de courgettes, ricotta et épinards
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min + 20 min
Sauce tomate
• Faites revenir la moitié de l’oignon que vous aurez haché dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
• Ajoutez les tomates concassées puis les épinards.
• Salez et poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
• Laissez mijoter 10 mn à couvert.
• Réservez.
Cannellonis
• Détendre la ricotta avec un peu de crème.
• Ajoutez les épinards, la ciboulette hachée et le zeste de citron et le parmesan.
• Mélangez bien le tout.
• Lavez vos courgettes.
• À l’aide d’une mandoline réalisez de grandes bandes assez fines. 24/25 environ
• Faites les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive et déposez les sur une assiette.
• Disposez environ 6 bandes de courgettes les unes à côtés des autres en les faisant légèrement se chevaucher.
• Sur le bas du rectangle de courgettes à 4 cm du bord, environ déposez 2 cuillères à soupe de mélange à la ricotta et aux épinards.
• Roulez délicatement les courgettes en un boudin pour former un cannelloni.
• Faites de même avec les autres courgettes
• Préchauffez le four à 180°
• Dans un plat à gratin, déposez la sauce tomate et de l’huile d’olive
• Déposez ensuite les cannelloni de courgettes dur le dessus.
• Saupoudrez de parmesan et de mozzarela
• Passez au four environ 30 min jusqu’à ce que le plat soit gratiné.
• À savourer seul ou en accompagnement.
• C’est délicieux.
Courgettes du jardin
La petite histoire de la courgette
La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Les fleurs de courgettes sont unisexuées. On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Les fleurs mâles stériles, sont enlevées pour ne pas freiner le développement des fruits et sont consommées en beignets ou farcies.
Les courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala.
Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.
C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.
Elle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.
Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».
Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.
Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :
• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.
La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
