cristallines

Des cristallines de poires qui vont faire leur petit effet. Un nom très poétique pour des tranches de poires translucides et vraiment très simple à réaliser. Il faut de bonnes poires type Louise Bonne ou Conférence pour moi ici et surtout une mandoline (attention les doigts !). 

Idéales pour décorer vos assiettes de dessert ou tout simplement à l’apéritif. Une recette que j’avais repérée sur le blog de philandocuisine depuis un petit moment et que j’avais archivée. Je vais me servir des ces jolies cristallines pour décorer un dessert qui pourra surprendre prochainement.

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cristallines

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Ingrédients :

Pour 12 cristallines

• 1 ou 2 poires selon la quantité que vous voulez faire
• 200 g de sucre blanc
• 20 cl d’eau
• le jus 1/2 citron

Préparation des cristallines de poires

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30 four 100°

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• Préparez un sirop et
• Faites bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole
• Lavez et essuyez les poires.
• Ne les épluchez pas.
• À l’aide la mandoline (attention les doigts!), coupez les en tranches de 1 à 2 mn d’épaisseur, en gardant la peau et la queue.
• Préchauffez votre four à 100°
• Plongez les tranches de poires une à une, attention de ne pas les faire se chevaucher.
• Laissez pocher 1 à 2 mn.•
• Les poires doivent être translucides.
• Déposez les poires sur une plaque Silpat ou du papier sulfurisé.
• Mettez ensuite votre plaque au four préchauffée pendant 1h30 environ.
• C’est suffisant, certaines recettes vous parlent de 6 h je trouve que c’est tout à fait inutile.
• Laissez ensuite refroidi à température ambiante.
• À conserver dans un contenant en verre.
• Idéal pour décorer vos pâtisseries ou panna cotta ou mouse de fruits

cristallines

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Mars cuisinedegut avec la poire.

La petite histoire de la poire

poireLe nom Poire est un dérivé du nom latin Pyra et apparaît dans la langue française au XIIe siècle.
On retrouve les origines de la poire fruit du poirier (Pyrus communis) en Asie Centrale et en Europe Occidentale dès l’époque du néolithique où on a retrouvé des pépins dans des nombreux sites préhistoriques.

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Des agriculteurs auraient domestiqué le poirier il y a environ 7000 ans mais c’est un certain chinois Feng Li qui aurait se serait consacré à ce fruit en effectuant des greffes et ce il y a plus de 4000 ans avant notre ère. La poire n’avait pas l’aspect que nous lui connaissons aujourd’hui, le fruit était petit et amer.

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poireOn trouve d’ailleurs encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux. On retrouve des traces de la poire il y a deux milles ans sur les tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.

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poireLes Grecs quant à eux étaient très friands de ce fruit et Homère l’avait baptisé « cadeaux des Dieux ». C’est cependant aux Romains que nous devons le développement de nombreuses variétés. La poire était un de leur fruit favori et ils le consommaient, cuit, cru séché. Ils pratiquaient systématiquement la greffe et développèrent de nombreuses variétés : Caton n’en cite que six alors que le fameux Pline lui en dénombre plus de quarante et à la fin de l’empire romain on en recensait une soixantaine.

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L’arrivée de la poire dans toute l’Europe se fit de façon progressive. À L’époque médiévale, soit au XVIe siècle elle semblait guère goûteuse d’après les noms qui lui étaient attribués « caillou rosat » ou encore « poire d’angoisse » qui se consommaient surtout cuites.

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C’est Jean de la Quintinie, jardinier de Louis XIV qui fera de la poire un fruit royal avec la création de nombreuses variétés (on en recensait 500) aux noms évocateurs comme : « Muscate », « Bergamote », « Frangipane », « Cuisse Madame ». Le XVIIIe siècle verra l’amélioration de la saveur et de la texture du fruit. Fruit Royal, la poire était offerte en cadeau avec une coupe de champagne lors de leurs sacres à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X) : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs » ponctuait le maire lors de la cérémonie.

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De nos jours on dénombre plus de 2000 variétés mais seules une dizaine se retrouve sur nos étals. La plupart ont vu le jour entre le XVIIIe siècle et le XIXe siècle.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

58 commentaires pour  Cristallines de poires

  1. Posté le 24 Mar 2020 à 22 h 15 min

    c’est très joli et ça doit faire effectivement un bel effet sur un dessert. bises

  2. ISCA dit :
    Posté le 23 Mar 2020 à 20 h 59 min

    Absolument magnifique et très original, je découvre !

  3. Isabelle dit :
    Posté le 23 Mar 2020 à 10 h 16 min

    Elles sont splendides
    Prends bien soin de toi. J’espère que tout va bien pour ton fiston au Japon

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2020 à 11 h 05 min

      Merci ma chère Isabelle. Oui tout va bien pour mon fils au Japon, l’organisation n’a rien a voir avec la France et surtout les japonais sont des gens respectueux les uns des autres et disciplinés. Heureusement que nous avons Skype pour communiquer. Bisous et prends bien soin de toi et de ta petite famille. Belle journée

  4. choupette88 dit :
    Posté le 22 Mar 2020 à 11 h 34 min

    Papoune se joint à moi pour vous souhaiter un bon dimanche !
    Surtout prenez soin de vous !!
    Bisous bisous

  5. Marion dit :
    Posté le 21 Mar 2020 à 20 h 00 min

    Waouh, c’est magnifique !!
    Bonne soirée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2020 à 11 h 06 min

      Merci . Bisous et belle journée

  6. Posté le 21 Mar 2020 à 14 h 21 min

    Tout en saveur et en légèreté, tes cristallines sont tout simplement divines. Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2020 à 11 h 01 min

      Merci elles ont fait leur petit effet. Bisous et prenez bien soin de vous

  7. KANISETTE dit :
    Posté le 21 Mar 2020 à 7 h 25 min

    Bonjour, c’est magnifique , je garde précieusement cette recette. Bon courage en cette période de confinement. kiss kanisette

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2020 à 11 h 00 min

      Merci c’est gentil. Je suis privilégiée et je vis à la campagne avec pour seuls voisins des moutons et des chevaux. Belle journée et courage

  8. sotis dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 21 h 17 min

    superbe, ça fait son effet sur un gâteau!!! bisous

  9. Michelle dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 20 h 21 min

    ces cristallines sont magnifiques, bravo Jackie, bonne fin de journée bises

  10. Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 49 min

    C’est très raffiné j’adore
    Bisous et prends soin de toi

  11. Posté le 20 Mar 2020 à 13 h 35 min

    Elle sont superbes tes cristallines ! Bravo Et merci pour le clin d’oeil 😉 Belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 05 min

      Mais de rien elles étaient dans mes favoris depuis décembre. Belle journée et prenez soin de vous deux et de vos proches

  12. mamimijane dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 12 h 29 min

    c’est une superbe idée,je garde précieusement,
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 06 min

      Et très très simple à faire. Bisous et prends bien soin de toi et de tes proches

  13. Viviane dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 12 h 09 min

    Waouh comme c’est joli, j’imagine le gâteau décoré avec, cela doit être du plus bel effet… et de plus cela doit être délicieusement croquant, j’adore !!!
    Bonne fin de semaine Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 07 min

      Délicieusement croquant en effet, et je n’aurais jamais pensé que c’était si simple à faire.Gros bisous et belle fin de semaine.

  14. josette dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 11 h 12 min

    waouh!! que sa l’air bon, j’en ai fait avec plusieurs fruits avec un déshydrateur, mais je n’arrive jamais en mettre en réserve! je suis trop gourmande lol !!
    bon week-end bisous ma Jackie et prend bien soin de toi !!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 08 min

      Merci ma Josette. Gros bisous et belle fin de semaine. Prends bien soin de toit et de tes proches

  15. Doria dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 10 h 06 min

    Cela donne un super effet ! En décoration sur une daquoise ou simplement les manger comme ça, c’est une superbe idée !
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 13 min

      Et vraiment simple à faire. Bisous et belle fin de semaine

  16. gut dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 9 h 49 min

    C’est vraiment magnifique ! je voulais les faire mais j’y ai renoncé car à chaque fois que j’ai voulu faire des chips de légumes coupés ainsi finement au four je n’ai pas été convaincue. Bravo Jackie elles sont sublimes ! Merci de les offrir à cuisinons ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 12 min

      Disons qu’avec la mandoline en faisant bien sûr très attention aux doigts ça le fait bien. Je ne pensais même pas y arriver et je suis vraiment contente du résultat. Gros bisous et belle fin de semaine ma Claudinette

  17. Posté le 20 Mar 2020 à 9 h 32 min

    Oh voilà qui doit être extra j’ai hâte de voir comment tu t’en ai servit
    Bonne journée
    Bisous

  18. lilou25 dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 9 h 30 min

    C’est très joli ! Merci beaucoup pour la recette ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 12 min

      Merci ma Lilou et très simple à faire. Bisous et belle fin de semaine

  19. Michèle dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 9 h 05 min

    Magnifique! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 28 min

      Merci Michèle. bisous

  20. Posté le 20 Mar 2020 à 8 h 47 min

    Superbes! Je ne connaissais pas!
    Dine avec Sandrine

  21. missfujii dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 8 h 27 min

    J’adore, c’est magique et effectivement très poètique, prends soin de toi et des tiens

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 30 min

      Merci Sabine. Belle journée

  22. Assia dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 8 h 22 min

    Des cristallines de pro bravo. Bisous et prenez soin de vous

  23. Marielle dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 8 h 15 min

    Magnifiques ces cristallines !!
    Bravo
    En ces moments de confinement on a le temps de s’adonner à sa passion
    Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 30 min

      Merci belle fin de semaine

  24. kekeli dit :
    Posté le 20 Mar 2020 à 6 h 13 min

    Excellente idée, elles vont être très utiles en décoration de dessert !! Je mets cette recette dans mes favoris !
    Je te souhaite une bonne journée.Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 37 min

      Merci ma chère Fabienne. Belle fin de semaine et prends bien soin de toi et des tiens.

  25. Posté le 20 Mar 2020 à 5 h 52 min

    Magnifiques cristallines !
    Prend bien soin de toi ma chère amie. Bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 31 min

      Merci ma chère Nicole. Bisous et prends bien soin de toi tu es dans une région très touchée.

  26. Posté le 20 Mar 2020 à 5 h 51 min

    Ma

  27. Lavande dit :
    Posté le 19 Mar 2020 à 22 h 32 min

    Superbe!!! C’est tellement beau et ça doit être bon aussi
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 59 min

      Oui et vraiment très simple à faire. Des bises et prends bien soin de toi et tes proches.

  28. delphine dit :
    Posté le 19 Mar 2020 à 21 h 38 min

    C’est vraiment sublime, merci pour ta recette. C’est vrai que cela fait son effet
    Bises

  29. VIVIANE dit :
    Posté le 19 Mar 2020 à 21 h 24 min

    superbe, dés que j’en ai l’occasion je testerai.
    Bisous et surtout restez bien dans votre joli coin et bien à l’abri de ce maudit virus.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 43 min

      Très simple à faire ma Viviane. Gros gros bisous

  30. Posté le 19 Mar 2020 à 21 h 21 min

    J’avais aussi repéré ces cristallines de poires, c’est magnifique ! Et j’attends avec impatience le dessert dans lequel tu les as mises. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 48 min

      Il y avait un moment que c’était dans mes favoris et la je me suis lancée. Mais vraiment trop simple à faire je n’aurais jamais pensé. Bisous ma chère Laurence et surtout prends soin de toi et des tiens.

  31. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 19 Mar 2020 à 21 h 04 min

    Oh c’est beau comme tout.J’attends ton dessert avec impatience car je sais qu’il va être sublime comme d’habitude.Gros bisous de loin Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 44 min

      Trop simple à faire je n’aurais jamais pensé. Gros gros bisous ma chère amie.

  32. Patty/Emma dit :
    Posté le 19 Mar 2020 à 20 h 56 min

    Bravo c’est si joli! Gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 38 min

      Merci ma chère Emma. Gros bisous et belle fin de semaine prends bien soin de toi et de tes proches sans oublier les animaux à poils

  33. Yolande dit :
    Posté le 19 Mar 2020 à 19 h 49 min

    sublimes ces cristallines !!
    hâte de voir ton futur dessert…
    bisous ma Jackie.. et prends soin de toi

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 43 min

      Bientôt… Gros bisous

  34. Annick dit :
    Posté le 19 Mar 2020 à 19 h 48 min

    Oh la la Jackie, c’est magnifique ces tranches de poires . Pour sublimer un dessert, quoi de mieux. Des bises et prends bien soin de toi et tes proches.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2020 à 16 h 52 min

      Oui vraiment très simple à réaliser. Gros gros bisous prends bien soin de toi et tes proches également

  35. Ponpon dit :
    Posté le 19 Mar 2020 à 19 h 39 min

    En effet, c’est du plus bel effet!!!
    Merci pour ta recette partagée.
    Bizz

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