Des crêpes épaisses à l’épeautre accompagnées d’une délicieuse compotée de canneberges, voilà de quoi fêter la Chandeleur. Les crêpes sont les petites vedettes de cette fête (en version sucrée ou salée) mais s’il y a un dessert gourmand que l’on fait toute l’année ce sont bien les crêpes. Il pleut, il fait gris, il neige, hop on se réconforte en faisant sauter les crêpes. J’en ai tellement fait avec mes enfants lorsqu’ils étaient petits et c’est maintenant le tour de mes petites filles. À chaque fois que je les ai en vacances il y a au moins un jour où nous faisons sauter les crêpes et elle adorent.
Ingrédients :
200 g de farine d’épeautre
4 œufs
250 ml de lait
150 ml d’eau
1 c à s de sucre
1 pincée de sel
50 g de noix hachées
Compotée de canneberges
250 g canneberges fraiches
70 g cassonade
5 cl sirop d’érable
5cl de jus de canneberges
Préparation des crêpes épaisses, épeautre et canneberges
Préparation : 15 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 30 mn
La compotée de canneberges
• Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez le sirop d’érable et le jus de canneberges
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min.
• Ajoutez la cassonade.
• Laissez réduire tranquillement.
• Réservez.
• Mettez la farine, le sel dans une terrine puis,
• Délayez petit à petit avec les oeufs entiers le lait et l’eau.
• Mélangez pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
• Ajoutez les noix hachées et mélangez le tout.
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur durant une heure (après avoir recouvert la terrine d’un linge propre au préalable).
• Faites chauffer une poêle crêpière ou autre, la graisser avec un tampon imbibé d’huile et quand la poêle est très chaude, versez une louche de pâte .
• Faites dorer des deux côtés.
• Maintenez au chaud.
• Procédez jusqu’à épuisement de la pâte.
• Dressez les crêpes sur une assiettes nappées de compotée decanneberges.
La petite histoire de la crêpe et son implication dans la chandeleur
L’origine de la crêpe remonterait à 7000 ans avant Jésus Christ! A cette époque elle ressemblait plutôt à une grosse galette épaisse. Cette galette était faite à base d’un mélange pâteux, obtenu par écrasement de diverses céréales et ajoutée à de l’eau. Les Romains consommaient également ce qui ne s’appelait pas encore des crêpes lors des fêtes de la fécondités, les Lupercales, au début du mois de février qui soulignait le retour du printemps et les moissons futures. Les romains friands de grandes tablées et de fêtes transformaient souvent ces célébrations en orgies et face à cette débauche le pape Gelase en 492 décida de supprimer ce fêtes païennes et de les remplacer par une Fête en l’honneur de la Vierge Marie que l’on appellera : La Présentation du Christ au Temple. Une procession annuelle est organisée en mémoire de cet événement et durant cette procession de nombreux cierges sont allumés et bénis d’où le nom la festa candelrarum ou fête des chandelles devenue chandeleur et célébrée le 2 février.
Une de ces procession fit l’objet du partage de crêpes pour récompenser les nombreux pélerins qui se rendaient à Rome pour la procession, le pape Gelase 1er leur distribua des crêpes (de crispus, qui veut dire ondulé en latin). Une tradition bien ancrée depuis. Auprès des paysans le 2 février représente la sortie de l’hiver et le retour aux champs. Les chandelles bénies étaient conservées jalousement par les superstitieux qui ne manquaient pas de les rallumer pour protéger les récoltes à venir.
La crêpe, ou galette, apparût en Bretagne vers le 13ème siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. D’abord au sarrasin, facile à faire très peu onéreuse, chaque cuisinière avait sa recette puis elle a au début de notre siècle été transformée pour donner la crêpe que l’on connaît de nos jours, grâce à l’arrivée de la farine blanche de froment.
La Bretagne est la région par excellence où l’on consomme les crêpes sous toutes les formes et les crêperies foisonnent où on vous propose une variété de crêpes: fourrées, flambées, en aumonières, salées ( à base de champignons, jambons etc…) accompagnées d’une bonne bollée de cidre.
Légendes autour de la crêpe
Il existe encore des personnes qui font encore sauter la première crêpe avec la main droite avec une pièce de monnaie dans la main gauche (à défaut d’un Louis d’or). D’autres encore jetaient cette première crêpe par dessus l’armoire…
27 commentaires pour Crêpes épaisses, épeautre et canneberges
coucou elles me donnent faim tes crêpes le régal assuré , bisous
je viens de faire une espèce de compotée de canneberges ( je n’avais pas encore vu ta belle recette ) son goût si fruité et acidulé convient très bien aux crêpes , l’an prochain à la saison où on trouve de ces baies en grande surface je ferai mon plein !
Oui tu peux tout à fait les congeler, ce que je fais, ainsi j’En ai toute l’année, je fonctionnais ainsi au Québec. J’ai pas mal de recettes aux canneberges sur mon blog cranberries pour les français
moi aussi j’adore les crêpes et ne regarde pas la date pour en faire
ta recette est originale et surement très gourmande
gros bisous
patricia
Un délice en effet. Bises et belle journée Patricia
très originales ces crêpes! j’adore!
belle soirée
bisous
Elles ont bien plu. Bises
magnifiques tes crêpes, bisous
Magnifiques ces crêpes. Tes petites filles ont bien de la chance d’en faire avec toi !
Les vacances s’en viennent et nous allons passer de supers moments. Belle fin de semaine Isabelle
Bonne idée de varier la farine, avec celle-ci cela donne un côté rustique en plus d’une délicieuse saveur… et puis je ne parle pas de cette compotée de canneberges, mmm miam j’en salive de l’imaginer 😉
Bon début de soirée Jackie. Bizh. Viviane
de délicieuses crêpes et vu l’épaisseur je n’en ai mangé qu’une ce que mon gourmand lui n’a pas fait. Il lui en fallait deux , ma petite compotée de cannberges était la bienvenue . Bref nous nous somme régalées. Bisous et belle soirée
elles doivent être si bonnes
bonne soirée
Une délicieuse découverte. Belle soirée
de très belles crêpes
bonne soirée
Merci. une délicieuse découverte
Superbe tes crêpes, elles doivent être délicieuses
Belle soirée
jolies crêpes bon fruit mais une chose que je ne sais plus manger
excellent après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous et bel après midi
Une belle rusticité dans tes crêpes l’épeautre et les noix leur donne une belle originalité et avec le côté acidulé des Cranberries ça doit être excellent bisous
Une délicieuse découverte , Vraiment excellent. Bisous et belle journée
J’aime beaucoup les crêpes épaisses… ta version doit être délicieuse… nous en faisons localement en Alsace en version salée ou sucrée. Belle journée à toi. Bises
Ces crêpes à la farine d’épeautre sont très nourrissantes. Mon gourmand en a quand même mangé deux. Bisous et belle soirée
surement delicieux , bravooooooooooo , bizzzzz
Voilà des crêpes bien originales et gourmandes ! Ça change des grands classiques.
Bonne journée, bises.
Mon cher et tendre a vraiment apprécié, une crêpe lui a presque suffit, mais il est gourmand. Bises Marion et belle fin de journée
Humm voilà de bonnes crêpes
Bonne journée
Bisous