C’est la saison des figues en ce moment et pour la première fois j’ai réalisé des confitures, que l’on pourra déguster pour accompagner un bon foie gras maison ou un mignon de porc par exemple ou une bonne tartine de pain maison.
Ingrédients :
1 kg de figues noires mûres
600g de sucre cristallisé
1 jus de citron jaune
1/2 gousse de vanille
2g d’agar-agar
Préparation
Comme je mets moins de sucre, j’ajoute un peu d’agar agar en guise de gélifiant.
1.Lavez et essuyez les figues puis coupez les en 4. Mettre les fruits dans un faitout ouvrir la gousse de vanille et grattez là pour faire tomber les petite graines.
2.Versez le jus de citron sur les figues et recouvrir avec le sucre cristallisé et laisser macérer au moins 12h couvert d’un torchon. Les figues vont rendre un peu d’eau.
3.Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps puis à partir de l’ébullition, 30 à 40 min en écumant régulièrement.
4.Presque à la fin de la cuisson ajouter l’agar agar et laisser cuire encore un peu puis mixer légèrement afin d’éliminer en partie les gros morceaux.
5.Remplir les pots que vous aurez initialement ébouillantés avec la confiture chaude. Fermer les pots et les retourner jusqu’à refroidissement.
La figue est un petit fruit absolument délicieux, sa saison est courte. Elle peut être apprêter en sucré-salé et ces deux saveurs se marient très bien. J’ai voulu les associer à des bocconcinnis de mozarella et du prosciutto. Une merveille et le petit goût de miel absolumetn divin.
La petite histoire de la figue
La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.
On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.
Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.
Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.
Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.
Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.
Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
71 commentaires pour Confiture de figues
Bonjour
Tu indiqués qu il faut laisser les figues en entier, que faire si la peau est épaisse? Merci
Jpv
Bonjour, il st mentionné que je coupe les figues en 4. Belle journée
je viens de récolter nos premières figues et mon mari a envie de confiture
je vois que l’on met le fruit en entier sans l’éplucher c’est bien ça?
je te remercie pour cette recette et je vais tester sans doute demain
Je passe sur mob blog et m’empresse de répondre ça ta question.Oui, il faut laisser les fruits entiers comme dans la recette. Je vais également en refaire. Bises et belle journée
Elle est splendide!!!
et absolument délicieuse. Bellel soirée
En confiture jamais tentée… Pas que sur la tartine…. en effet ! Merci Jackie, le bon W-E de la part de jill
Coucou Jackie et merci de ton gentil petit mot chez moi
Je vais faire de la confiture de figues justement et je fais comme toi, je réduis le sucre et je mets de l’agar agar ! Elles sont parfaites ainsi…
Bises à toi et à bientôt
Cath
Merci pour ce petit mot, c’est gentil. Belle journée. L’agar agar, je l’utilise à chaque fois que j’ai besoin d’un gélifiant .
HUMM MIAM
Tu l’as dit. Belel soirée
les figues j’adorent, cette confiture doit être délicieuse !! Bises
En effet, elle est tout à fait délicieuse. Belle soirée
ça y est je t’ai ajoutée maintenant tu peux publier ta recette….bises
Ok, j’ai vu. Bises
superbe ta confiture
une couleur magnifique et elle est surement délicieuse
j’adore tes photos, elles crèvent l’écran
bisous
patricia
Merci Patricia, et elle est délicieuse. Bisous et Douce nuit
j’adore, je suis une grande fan de figues…voudrais-tu poster ta recette sur https://www.facebook.com/groups/442111955822184/, merci
Ok. j’y suis allée mais on fait comment? Bises
le plus dur c’est de réussir à sauver assez de figues pour en faire de la confiture 😉
Je n’ai pas de figuier, j’ai profité de figues à un prix très abordable pour en faire. Belle soirée
Oui, merci, j’ai hâte de la partager avec un foie gras! 🙂 Belle soirée
j’adore la confiture de figues, hmmmm la tienne est super, bisous
J’aime également beaucoup. Belle soirée. Bises
c’est trop bon, cette année je n’en ai pas fait. Je fais pratiquemen comme toi sauf pour le gélifiant, par contre je mets 750 g de sucre par kg de fruits, et je mets ces quantités pour toutes mes confitures et c’est sucré juste comme il faut. bises
Je retiens ton idée, c’est pas mal car je n’aime pas les confitures trop sucrées. Belle soirée
C’est vrai qu’un peu d’agar agar est bien utile dans la confiture. La tienne a l’air vraiment bien réussie!
bisous
Comme je mets moins desucre, cela permet de gélifier un peu. Bises et belle soirée
Tu as de la chance de profiter des figues pour en faire des confitures. Ici, elles sont hors du prix alors on les réserve pour des plats en plus petites quantités.
Merci de nous donner envie!
Bises
J’ai profité de figues à un prix très abordable pour ces quelques pots de confiture. Bisous et bon dimanche
Mon mari apprécierait sans nul doute des petits pots de confiture de figues… Moi, pas, je ne suis pas amatrice de figues?!
bel après midi à toi, Dine avec Sandrine
Merci, j’attends de les partager avec un foie gras. Cet après midi j’ai fais un petit atelier culinaire. 3 personnes mais sympa. Pas facile de réunir du monde! Le roulé à la tomate et philadelphia à la ciboulette était super réussi, briochettes aux pépites de chocolat et fraises séchées et gâteau moelleux aux noisettes dans le moule tablette.. Bisous et bon dimanche
Bon jeudi!
Merci Emilie, j’ai du mal à poster des messages sur ton blg. Bises et belle journée
Pour la variété du fromage Corse, je t’avoue que je serai incapable de te donner le nom (je demanderai à mon fromager) mais tu sais en Corse il le serve toujours avec de la confiture de figues entières, car ce sont des fromages assez fort !!!
bises
Merci à toi, mais tu sais je ne suis jamais allée en Corse et cela me permettrait de goûter au fromage Corse. Bisous
Belle confiture !!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
1001 Tables
J’ai hâte de l’associer à une tranche de foie gras.Bises
Je crois que c est ma confiture préférée …
Je rajoute des écorces de citron râpé , ou de la cannelle ou même de la vanille ;
cette année je n en fait pas , il m en reste de l an passé .
Ici , on va glaner dans les champs après la cuiellette officielle , un vrai bonheur .
Ta confiture me donne envie …
Plein de bisous .
Moi aussi, j’adore et avec un petit foie gras, pas pire! Bises
Tu as bien raison, moi aussi j’en fait tous les ans pour le foie gras bien sûr mais aussi pour le fromage Corse car j’adore le manger avec !! Mon fromager en a toute l’année et donc je me régale avec !! gros bissous
Une idée que tu me donnes ton fromage Corse, mais quel variété? Bisous, bisous
une confiture qui doit etre bien agréable en bouche! Passe une bonne fin de journée, bises
Lou
Avec du sucré ou du salé. Bises et belle soirée
Bonjour Jackie,
J’avais déjà fait de la confiture de figues lorsque j’étais en Haute-Savoie, un succès pour tout le monde et je suis certaine que ta recette aura le même succès, un fruit délicieux et magnifique que je n’ai plus ici… mais ta confiture me plaît beaucoup… si en plus tu proposes un foie gras… je succombe totalement….
Une excellente journée pour toi, je t’ai envoyé un petit message concernant le salon des blogs…. gros bisous
Méline
Oui en sucré ou salé. Avec du foie gras et il paraît qu’avec el fromage corse c’est super bon aussi. Bisous. On se parle
avec du foie gras…oui oui oui!
un régal pour les yeux!
Belle journée
Bisous bisous
très bientôt… Patience. Bises
un délice cette confiture !!!
Délicieuse en effet, Belle soirée
bonjour jackie,superbe ta confiture,avec un bon pain bien frais hummmm!!!!
bonne journée bisous
Tu l’as dit avec un bon pain frai ou une brioche. Bisous et belle soirée
magnifique et je suis certaine que mon mari adorerait
bonne journée
Le mien en tout cas est fan. Bisous
je note ta recette, j’espère rapporter des figues depuis le vaucluse dans 2 semaines ! bises
C’est très facile à faire. Bises et belle soirée
elle m’a l’air extra !
pas qu l’air…. Bisous
elle est superbe miiam
Merci, on va se régaler avec le foie gras et autres produits … Belle soirée
cette confiture me fait tres envie ,mais je dois alléger encore plus en sucre à cause du diabète et du régime ,bizzzzz
Je te fais confiance pour le dosage, alors. Bises et belle soirée
pour garnir de bonnes petites crêpes, c’est super!
Tout à fait d’Accord avec toi, des pancakes également. Belle soirée
C’est trop la confiture maison!!!Bises.
Le fait maison y a que ça de vrai comme on dit. Belle soirée
une bonne confiture humm!!! avec du bon pain croustillant bisou
Tu as entièrement raison,Bisous
Oh punaise qu’est ce que j’aime la confiture de gigue c’est ma préférée et la tienne me donne l’eau a la bouche lol:)Bisous
Moi aussi, j’adore et les figues fraîches également. Bisous