Je vous propose une confiture de figues blanches à la fève de tonka et au laurier sauce du jardin. Comme vous le savez j’aime les confitures originales et je vous ai déjà proposé sur le blog une confiture d’abricots à la sauge et je voulais d’ailleurs tester avec les figues et en me promenant dans le jardin j’ai repéré mon beau laurier sauce et ses belles feuilles fraiches et je me suis dit mais pourquoi pas essayer avec la petite fève de tonka que j’adore, nous verrons bien après la sauge…
Habituellement le laurier je l’utilise pour les marinades ou bien parfumer de l’huile mais dans cette version de confiture une nouveauté originale.Alors que dire sur le goûts, c’est clair que la figue est très présente et que la fève de tonka se détache également quant au laurier sauce c’est très subtil. L’année dernière je vous avais proposé également une confiture de figues blanches à la cannelle.
Dans mes confitures originales vous pouvez également trouver une confiture d’abricots à la coriandre etune confiture de fraises et concombres, mais aussi une confiture de poires et fenouil. Toutes très appréciées.
Ingrédients :
1,5 kg de figues blanches
1 kg de sucre fruitina
1 jus de citron
2 belle feuilles de laurier sauce fraiche
1 petite fève de tonka râpée
Préparation de la confiture de figues blanches à la fève de Tonka et laurier sauce
Préparation : 15 mn
Pause : 6 h
Cuisson : 30 mn
• Lavez et essuyez les figues puis coupez les en 4.
• Mettez les fruits dans un faitout.
• Couvrez les de sucre, ajoutez la fève de tonka râpée et arrosez du jus de citron.
• Ajoutez les feuilles de laurier.
• Mélangez.
• Couvrez et laissez macérer le tout 3 h (une nuit pour moi) les saveurs vont se développer.
• Portez ensuite à ébullition et faites cuire 30 bonnes minutes.
• Écumez au besoin.
• Remplissez ensuite les pots stérilisés et laissez refroidir à l’envers (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation).
• La confiture va prendre une consistance plus épaisse en refroidissant.
Une confiture absolument délicieuse avec ce léger goût subtil de fève de tonka en bouche et la saveur du laurier se fait très discrète.
La petite histoire du laurier sauce
Le laurier sauce aussi appelé laurier d’Apollon est originaire d’Asie Mineure. on le trouve aujourd’hui autour du bassin méditerranéen. Connu depuis l’Antiquité, Il était tressé et porté en couronne.
Chez les romains, Jules César est souvent représenté avec une couronne de laurier sur la tête.
En Grèce, il est le symbole d’Apollon et représente l’immortalité acquise par la victoire. Et surtout il est le symbole de la paix. La Pythie et les devins mâchaient ou brûlaient du laurier pour Apollon et attirer ses facultés divinatoires et ceux qui recevaient de la Pythie une divination favorable retournaient chez eux avec une couronne de laurier.
Le savon d’Alep est traditionnellement fabriqué avec de l’huile de baies de laurier.
Le laurier sauce est l’ingrédient indispensable au bouquet garni qui accompagne le thym et le persil et qui parfume le pot-au-feu mais pas que. On peut l’introduire dans les ragoûts, la volaille, etc. Le laurier est reconnu comme plante médicinale très intéressante pour notre santé.
