Une confiture de cerises à la fève de Tonka. Ce n’est pas la première fois que j’utilise cette petite fève si odorante dans mes confitures. On peut notamment la retrouver dans ma confiture de rhubarbe et poires à la fève de Tonka. J’adore son parfum, à intégrer avec parcimonie mais tellement délicieuse. Je dois dire que ma petite Maëli adore mettre son nez au dessus du petit bocal où sont conservées mes petites fèves. C’est ma petite Cléa qui m’a servi de commis pour dénoyauter les cerises.
Ingrédients :
1,5 kg de cerises dénoyautées
1 jus de citron
1 fève de Tonka rapée
750 g de sucre allégé Fruitina
Préparation de la confiture de cerises à la fève de Tonka
Préparation : 20 mn
Pause : 12 h
Cuisson : 20 mn
• Lavez vos pots à confiture puis stérilisez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante.
• La veille, après avoir dénoyauté les cerises, (je l’ai fait avec ma petite Cléa).
• Mettez-les dans un faitout avec le sucre, le jus de citron.
• Laissez macérer toute une nuit.
• Le lendemain ajoutez la fève tonka râpée et portez à ébullition tout en remuant.
• Faites cuire environ 20mn
• Écumez si besoin.
• Remplissez ensuite les pots stérilisés et laissez refroidir à l’envers (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation)
La petite histoire de la cerise
La légende raconte que durant leur migration, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée et c’est ainsi que les cerisiers se retrouvent à l’état sauvage en France, en Europe, au Moyen-Orient et dans la région du Caucase.
Certaines recherches et découvertes effectuées par des archéologues confirment que la cerise existait 3000 ans avant notre ère. À l’époque il s’agissait du cerisier sauvage ou merisier dont la cerise actuelle est une descendante. On a retrouvé des noyaux sur des sites néolithique de l’âge de bronze en Europe centrale.
Les premières cultures remonteraient au IVe siècle avant notre ère selon des traces archéologiques en Asie Mineure. Elles seraient grecques puis romaines. C’est lors de campagne de guerre que Lucullus, général romain aurait ramenée la cerise à Rome en l’An 73 comme le mentionne Pline, naturaliste bien connu. Comme le combat avait eu lieu dans la ville de Cerasus, on donna son nom à la plante qui symbolisait le courage des troupes romaines.
Mais les grecs contestèrent en apportant pour preuve l’existence d’un ouvrage qui mentionnait la cerise 300 ans avant.
Jules Verne en fait état dans un de ses ouvrages Keraban le Tetu ou son héros voyage vers la mer Noire, puis Istanbul et la ville de Kerésoum ou il décrit la présence de cerisiers.
Le cerisier fait son apparition en France au Moyen Age. La cerise entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, elle est servie comme dessert. Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate. L’école de médecine de Salerne (X au XIII siècle) en vante ces vertus en ces termes :
« Cerise, aimable fruit, quels bien tu nous procures !
Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures
Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau,
Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau. »
Un certain Jean Morelot, de Fontenoy-le-Château rapporta de ses voyages en Asie Mineure des plants de cerisiers. Il fut anobli en 1585 par le duc de Lorraine.
Cependant, c’est à Louis XV, qui aimait beaucoup ce fruit, qui encouragea sa culture intensive et le développement de nouvelles variétés dont la cerise de Montmorency.
La cerise de Montmorency doit son nom à la vallée de Montmorency, située au nord de Paris, où en 1776, selon le géographe Louis Denis « à droite et à gauche [on découvre une grande quantité de cerisiers ».
C’est au cours du XVIIe siècle que la cerise de Montmorency gagne ses lettres de noblesse. En 1689, lorsque Louis XIV accorde au prince de Condé les lettres patentes lui permettant de modifier le nom du duché-pairie de Montmorency par celui d’Enghien, le fruit fait déjà parler de lui. Sans le savoir, la délicieuse marquise de Sévigné fait leur apologie.
Quand à Napoléon, il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant, lui aussi.
Vers la fin du XIXème siècle, Montmorency était réputé pour sa récolte de cerises : les Parisiens s’y rendaient en foule, à la belle saison. Certains louaient même un arbre pour y déguster les cerises aigrelettes et parfumées sur place.
Avec l’Arrivée des premiers colonisateurs il sera introduit en Amérique du Nord. De nos jours , on trouve des cultivars dans de nombreux pays d’Europe de l’Ouest et de l’Est, de même qu’en Turquie, en Iran, au Japon, en Argentine, au Chili, en Australie, aux États-Unis et au Canada.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
14 commentaires pour Confiture de cerises à la fève de Tonka
Tu vas pouvoir te régaler au fil des saisons qui défilent, hum.
Oui, absolument. Belle journée
Coucou, j’adore autant les cerises que la fève tonka, je mange peu de confitures dans le quotidien mais s’il y en a bien une qui me ferait craquer c’est toi ! Bisous
Une délicieuse confiture délicatement parfumée. Bises Marie
Moi qui suis si gourmande de cerises, mon fruit préféré, je ne résisterais pas devant cette gourmande confiture si délicieusement fruitée. J’imagine le régal sur la tranche de pain ou la brioche… voire même à la cuiller hihi !!!
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
J’adore la fève tonka, oui bien sûr à intégrer avec parcimonie tellement son parfum est puissant. Une délicieuse confiture très appréciée de mon cher et tendre. Bisous et belle fin de semaine Viviane
ah les cerises Napoléon mes préférées !
Elle a l’air appétissantes ta confiture ! c’est vrai que je pense pas à en faire avec des cerises, je les mange avant ! mdr
bonne journée
bises
Hum.. quel régal !
Bisous Jackie
Ah oui un parfum…. Bisous Natalia
Tu as bien de la chance d’avoir un marmiton ! Bravo pour cette confiture délicatement parfumée. La confiture de cerise est l’une de mes préférées.
Merci Isabelle, ton tour viendra, tu es bien plus jeune que moi pour être grand-maman 😉
j’aime beaucoup la confiture de cerise avec l’ajout de la fève tonka ça doit parfumer a souhait
bisous ma Jackie <3
Ôter tous les noyaux doit être long mais le résultat doit valoir le coup ! Belle soirée à toi Jackie, bisous
Avec l’appareil c’est rapide, Bisous