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Il y a très longtemps que je n’avais pas réalisé de confiture de cassis. C’est un fruit que j’apprécie beaucoup tant son arôme est puissant.
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Ingrédients :

Pour 12 pots

2.5 kg de cassis
1 kg  de sucre à confiture
2 verres d’eau

Préparation

1.Lavez le cassis. Mettez-le dans une bassine à confiture ou un grand faitout sur feu moyen, avec 2 verres d’eau et remuer en écrasant les grains pour les faire éclater. Faites cuire ainsi pendant 10 min puis passez le tout au moulin à légume grille fine.
2.Ajoutez ensuite le sucre au coulis obtenu. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu pendant 15 min environ.  Remplir ensuite les pots stérilisés et laissez refroidir à l’envers.

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La petite histoire du cassis

Le cassis était inconnu des anciens Grecs et Romains. Le premier témoignage sur l’action thérapeutique des feuilles de cassis est celui d’Hildegarde de Bingen , haute figure spirituelle du XIIe siècle, qui les recommande en onguent pour guérirla goutte. Les feuilles fraîches sont également utilisées frottées contre les piqûres d’insectes.

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À partir du XVIe siècle, il est cultivé dans l’ouest de la France et dans le val de Loire sous le nom de « cassetier des Poitevins » ou « poivrier ». En 1571, Gaspard Bauhin, botaniste du xvie siècle, rapporte que le cassisier est cultivé comme fruit de table.

Le cassis fut très vite auréolé d’une solide réputation médicinale (vertus notamment stomachiques et diurétiques), les Français le considérèrent au xviiie siècle comme une véritable panacée (contre les migraines, les fièvres et les rhumatismes) et beaucoup en plantèrent un pied dans leur jardin. En 1712, l’abbé Pierre Bailly de Montaran, habitant Bordeaux, écrivit un ouvrage intitulé «Les propriétés admirables du cassis».

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En 1841, après un voyage à Paris, où il s’étonne de la renommée du ratafia de Neuilly, Auguste-Denis Lagoutte produit à Dijon la première liqueur de crème de cassis, connue aujourd’hui dans plusieurs pays.

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Dans les années 1980, les exploitations agricoles françaises en difficulté cherchèrent à se diversifier. Les Hautes Côtes de Bourgogne ayant réussi à mécaniser la récolte et l’entretien du cassis, d’autres régions se mirent à le planter. Un peu plus tard, en Bourgogne, ce furent en majorité des agriculteurs de la plainede la Saône qui choisirent cette production.

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Les rendements de ces nouvelles plantations étant nettement supérieurs à ceux des terrains peu profonds et caillouteux des Hautes Côtes, les agriculteurs pionniers de l’évolution de cette culture traditionnelle eurent de plus en plus de mal à rentabiliser leur production. D’autre part la surface de la culture du cassis diminua au fil des années au profit de celle de la vigne qui reprenait ses droits, propulsée par l’obtention des AOC « Hautes Côtes de Nuits » et « Hautes Côtes de Beaune ». L’évolution générale des structures agricoles fit que les petits champs de cassis en culture traditionnelle disparurent en même temps que les « petits paysans ». Aujourd’hui, si le noir de bourgogne n’a pas tout à fait quitté son berceau, il est allé plus loin voir d’autres terroirs. (Wikipédia)

65 commentaires pour  Confiture de cassis

  1. Sophie dit :
    Posté le 17 Juil 2015 à 17 h 10 min

    C’est la première fois que je faisais une confiture de cassis. Cette recette est excellente !
    Merci !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juil 2015 à 22 h 12 min

      Merci, je suis entièrement d’accord. Bonne soirée

  2. truyten dit :
    Posté le 21 Déc 2013 à 2 h 11 min

    voir aussi l’histoire du fenouillin.

  3. domi dit :
    Posté le 5 Sep 2013 à 7 h 27 min

    Une confiote à ne dèguster  » qu’assis « ….

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2013 à 0 h 40 min

      Tu as tout à fait raison. Bisous

  4. Posté le 26 Août 2013 à 0 h 50 min

    Mmmmh, je n’en ai jamais fait, mais je me porte volontaire pour y goûter….

    La gourmande Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Août 2013 à 0 h 49 min

      Une occasion et il y avait très longtemps que je n’en avais pas fait.Bisous et belle soirée

  5. Posté le 24 Août 2013 à 2 h 26 min

    j’adore la confiture de cassis

    c’est la seule que je me suis faite mais que 8 pots car jai des cassis au jardin, j’en ai offert 2 et déjà mangé un petit….hummmm

    et pour d’autres confitures j’en fait plus, mon fils n’en mange pas,

    personne interessé car où ils en font et en ont assez ou ils n’en mangent plus sur des tartines régime oblige…. donc…..

    bon dimanche à toi en espérant que l’on aura aps d’orage violent cette nuit ils en annoncent

    bisous

    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2013 à 5 h 58 min

      J’ai profité d’une occasion poru faire cette confiture. Il y avait vraiment longtemps que je n’en avais pas fait mais j,adore son gout. Des bisous. ici le soleil est de retour, en ce qui concerne les orages nous verront… wait and see…:)

  6. Miss Bretzel dit :
    Posté le 24 Août 2013 à 5 h 04 min

    Une confiture que j’adore, alors fait maison, j’adhère complètement!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2013 à 6 h 12 min

      Le fait maison c’est ce qu’il y a de mieux par les temps qui courent…:)

  7. Messergaster dit :
    Posté le 24 Août 2013 à 6 h 13 min

    je fais sauter deux trois crepes, je  te les amène.. et on teste cette superbe confiture! 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2013 à 6 h 14 min

      Je ne manquerai pas de tester avec des crêpes ou gaufres. Belle journée

  8. omvm dit :
    Posté le 23 Août 2013 à 9 h 50 min

    dommage, pas de cassis

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2013 à 6 h 15 min

      J’ai profité d’une occasion car je n,ai pas de cassisier dans le jardin. Belle journée

  9. choupette88 dit :
    Posté le 23 Août 2013 à 1 h 17 min

    hum c’est trop bon le fait maison ! je dis ça mais j’en fais pas … lol ! cela ne m’empêche pas de l’aimer tout de meme !

    Penses à mon petit vote pour ma bûche si tu veux, le lien sur mon blog. Merci et très bonne journée.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2013 à 6 h 16 min

      J’ai voté ma chère choupette et je vois que tu es en bonne place. Des bisous et bon dimanche

  10. Dina dit :
    Posté le 23 Août 2013 à 1 h 08 min

    Le cassis, les myrtilles, les groseilles, j’adore toutes ces petites baies…par contre je n’ai jamais eu le courage à m’atteler à la confection de confitures…mais il faut que je m’y mette car c’est tellement bon!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2013 à 6 h 16 min

      Des petites baies qui ravissent nos papilles. Belle journée

  11. Nadji dit :
    Posté le 22 Août 2013 à 9 h 18 min

    Cela fait un moment que je n’en ai pas fait moi non plus. Tu as mis moins de sucre que de fruits. elle doit être au top.

    Je te pique la tartine.

    A bientôt.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2013 à 6 h 17 min

      J »essaie en général de mettre moins de sucre si besoin j’ajoute de l’agar agar. Belle journée

  12. sotis dit :
    Posté le 22 Août 2013 à 7 h 57 min

    ça me rappelle celle que faisit macmère quand il y avait des cassissier dans le jardin!!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2013 à 6 h 17 min

      C’est tellemetn bon le fait maison. Belle journée

  13. martine dit :
    Posté le 22 Août 2013 à 7 h 24 min

    Hum, les mirabelles, j’en salive .

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 26 min

      J’Attends avec impatience. belle soirée et fin de semaine

  14. Posté le 22 Août 2013 à 5 h 05 min

    Oh oui un bon gout de cassis des le reveil je prends!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 17 min

      Le cassis, j’adore et il y avait vraiment longtemps que je n’avais pas fait de confiture

  15. martine dit :
    Posté le 22 Août 2013 à 4 h 02 min

    J’aime les confitures « fait maison » et j’espère bien trouver des cassis dans notre nouvel environnement.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 17 min

      Cette année j’ai pas mal jouer à la fourmi aves totues els confitures maisons. J’attends les mirabelles … Belle journée

  16. sandra dit :
    Posté le 22 Août 2013 à 2 h 53 min

    hum…mon fruit rouge préféré!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 19 min

      Tellement gouteux.

  17. Betty dit :
    Posté le 22 Août 2013 à 1 h 27 min

    Je l’imagine déjà sur ma tartine quotidien de beurre le matin!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 19 min

      Un gout extra. Belle journée

  18. Lolo dit :
    Posté le 22 Août 2013 à 1 h 16 min

    sur une belle tranche de brioche hummm un régal des le reveil ! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 19 min

      Ça oui, sur une belle tranche de brioche maison:)

       

  19. Titine dit :
    Posté le 22 Août 2013 à 9 h 53 min

    j’en ai fait une bonne dizaine de pots cette année, (pour 2 pieds) mais je ne suis pas trop fan et comme d’habitude elle est béton ! elle va finir sur des gâteaux ou dans les yaourts ! bises Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 20 min

      Génial pour aromatiser les yaourts tu as absolument raison. Des bisous

  20. evelyne dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 2 h 24 min

    humm!! ta confiture me donne envie avec du bon pain ou une brioche bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 20 min

      Un pur délice. Belle soirée. Bisous

  21. liliane dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 1 h 15 min

    j’aime beaucoup le cassis, mais j’ai du mal à en trouver, dommage.

    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 21 min

      Une occaskion pour moi car je n’ai pas de cassisier à la maison. J’en ai profité. Bises 

  22. josephine dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 0 h 58 min

    C’est une trés bonne recette,rien ne remplace les confiture maison. Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 21 min

      Je suis pour le fait maison à 100%. Et là les confitures un régal à la maison. Belle soirée

  23. Michelle dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 0 h 55 min

    une confiture que l’on apprécie. bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 22 min

      Délicieuse et très parfumée. Belle soirée

  24. Pauline dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 0 h 33 min

    Très jolie confiture ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 22 min

      et délicieuse. Belle soirée

  25. Mathilde dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 0 h 23 min

    Ah les belles tartines que vous allez pouvoir déguster…. je vous envie!

    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 22 min

      Je te dis pas comme elle est parfumée. J’adore. Bises et belle fin de semaine

  26. Méline dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 9 h 33 min

    Comme je suis mi-bourguignone et mi-belge, je peux me revendiquer du cassis… lol… pas trop top à déguster sur l’arbre mais tellement bon dans un Kir ou une compote, un magret, un rôti de veau, oui, oui !! et en confiture bien sûr !! la tienne est superbe, j’ai même remarqué que tu n’y ajoutais pas trop de sucre, parfait pour moi !

    Une excellente soirée à vous, bientôt ton fiston ! tu dois être super heureuse… pense très fort à toi, plein de bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 23 min

      Des bisous ma Jacqueline, mon petit monde est là. Je suis aux anges. À bientôt

  27. corinnette dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 8 h 55 min

    c’eest une belle confiture mais c’est un fruit que je n’apprécie pas trop car justement fort en gout

    belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 24 min

      Et bien moi c’est justemetn son gout que j’adore:) Bises

  28. Piroma dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 7 h 54 min

    Une confiture qui ravirait les papilles de mon homme qui adore le cassis

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 25 min

      Il est pas le seul, le mien je te dis pas. Belle fin de semaine

  29. Posté le 21 Août 2013 à 7 h 18 min

    Super confiture mais ici il vende le cassis en barquette de 300g !!!!!!!!!alors je renonce belle couleur Bravo!!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 25 min

      J’Ai pu profiter d’une occasion car en effet c’est beaucoup trop cher. Bisous et belle fin de semaine

  30. mamimijane dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 6 h 58 min

    une trés bonne gelée,moi aussi,ça fait longtemps que j’en ai pas fait et cette année je n’en ferais pas,ma belle fille en a fait et m’en a porté 1 pot,c’est bon,mais moi je fais de l’allégé pour moi ,je ne lui ai rien dit,merci pour l’histoire du cassis bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 26 min

      Merci, à toi. Belle fin de semaine. Mon petit monde arrive, je suis ravie.

  31. lydie dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 6 h 38 min

    Confiture bien gourmande !

    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 27 min

      En effet, très appréciée à la maison. Bises et belle fin de semaine

  32. aneth dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 6 h 04 min

    un vrai régal !!!

    les cassis  ont beaucoup donné cette année, j’en ai fait aussi et j’ai mis du jus au congélateur en vue de préparation de dessert pour l’année à venir

    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 28 min

      Il y avait longtemps que je j’en avais pas fait. Une réussite très appréciée à la maison. Bisous et belle fin de semaine

  33. Doria dit :
    Posté le 21 Août 2013 à 6 h 04 min

    C’est une excellente confiture qui me ferait plaisir de déguster ! J’adore le cassis mais j’en ai pas dans le jardin.

    Très bonne après-midi en ce mercredi,

    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2013 à 7 h 29 min

      J’ai profité d’uen occasion car je n’ai pas de cassisier à la maison non plus. Une réussite très appréciée à la maison.Bisous et belle fin de semaine

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