Ces cabécous panés et fondants constituent une délicieuse entrée gourmande. La compotée de canneberges est un pur délice comme accompagnement. Essayez également les minis-camemberts panés, délicieux.
Ingrédients :
2 cabécous
2 c à s de farine
2 œufs
150 g de chapelure
Beurre
Garniture
200 g de canneberges fraiches
100 g de sucre
1 c à s de jus de citron
2 c à s de sirop d’érable
Préparation des cabécous panés
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn environ
Compotée de canneberges
• Faites compoter les canneberges avec le sucre et le sirop d’érable sur le feu.
• Dans un bol, battez les œufs avec un fouet.
• Mettez la chapelure dans un autre bol, salez et poivrez, mélangez.
• Roulez chaque cabécou dans de la farine.
• Puis, trempez les dans les œufs battus.
• Roulez- les les ensuite dans la chapelure.
• Renouvelez l’opération une deuxième fois.
• Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude puis
• Saisissez les fromages panés de façon à faire croustiller la chapelure puis
• Faites cuire à feu doux pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Servez aussitôt accompagné d’une salade verte et une compotée de canneberges
La petite histoire du Cabécou
Le terme Cabécou tire son origine de la langue occitane; altération de « Cabre » qui signifie chèvre auquel y est ajouté le suffixe diminutif « Cou« , il signifie littéralement petite chèvre ou petit chèvre. Son origine est très ancienne vu qu’elle serait liée à l’introduction des chèvres par les arabes au Moyen Age. Ce nom est employé dans tout le pays occitan, et plus précisément tout le long de la frontière géographique sud du Massif Central en Pays d’Oc. Il définit à l’origine un petit fromage populaire fabriqué et consommé par les ménagères.
S’il existe une douzaine de variante de Cabécous, dont le nom est toujours attaché au terroir d’origine, le mot Cabécou désigne toujours des petits palets ronds fabriqués au lait entier de chèvre, que l’on appelait autrefois « Fromage de crème ».
Sa fabrication
Le Cabécou du Périgord® affiné et transformé en Périgord avec du lait provenant de nos quatre Périgords, le blanc, le noir, le pourpre et le vert, est obtenu à partir d’un caillé lactique, pré-égoutté en sac et salé dans la masse.
Ses caractéristiques
Sa texture est fine et onctueuse, avec une croûte uniforme jaune pâle, sans développement de moisissures autres que géotricum.
Ce petit palet, après un affinage, qui ne doit pas être inférieur à 5 jours, est d’un diamètre de 50 à 57 mm à angles vifs, pour un poids de 35 à 40 grammes.
Principalement consommé « jeune » il dégage une subtile saveur de noisette. Plus affiné, son goût sera plus typé.
Source : cabecouduperigord
37 commentaires pour Cabécous panés
Je me demandais également où tu avais trouvé des canneberges fraîches, j’ai encore zyeuté en vain hier chez GF, j’ai épuisé mes réserves au congélateur. 🙁
En tout cas, quelle savoureuse idée de les associer à ce si bon p’tit fromage, j’apprécie beaucoup le cabécou. Je garde ta recette pour régaler le dîner ‘un de ces 4’ !
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Des canneberges fraiches, j’en ai toujours au congélateur. Elles ne vont pas tarder chez GF car la récolte c’est en ce moment au Québec et US (Vermont) . Tu apprécieras très certainement c’est un vrai délice. Bisous ma chère Viviane et bonne journée
Oh là là ! Comme c’est appétissant ! C’est une idée bien sympa et gourmande.
Bonne journée, bises.
Excellent pour un repas du soir. Bises Marion et bonne journée
J’étais curieuse de voir quelles recettes allaient paraitre dans énergie santé ! Belle soirée, bises. Chantal
Merci. Bises et belle fin de semaine
Qu’est ce que c’est gourmand!!!
Bises
Toujours apprécié. Bises
Hum… c’est parfait pour moi.
Bisous Jackie
Merci Natalia. Bises et belle fin de semaine
C’est une superbe recette, j’aime beaucoup !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Ces petits fromages sont délicieux ! Tout chauds et croustillants ils doivent faire un très bon repas. Belle soirée Jackie bisous
Excellent en effet , pour un repas gourmand. Bises ma chère Laurence
Una vera ghiottoneria questo piatto!!!!
Grazie mille.
Je suis une inconditionnelle du fromage, je fond d’envie devant mon écran. Je n’ai encore jamais testé le cabecou panné, mais ça va se faire rapidement ! Merci Jackie ! Belle soirée à toi, bisous
C’est un vrai délice. Bises Karen et belle fin de semaine
Croustillants à souhait ! J’adorerais y goûter !
Bises
C’est tout simplement délicieux. Bises Lou
J’adore,c’est très bon,
bonne journée bizzz
Merci e neffet, un délice. Bises et bonne soirée
Quelle bonne idée ces cabécous panés ! Mais ou as-tu trouvé des canneberges fraiches ? Bisous Jackie
Coucou, Elles vont bientôt arriver chez Grand Frais, car la récolte à commencer au Québec. Mais j’en ai toujours au congélateur. Bisous Muriel
c’est top bon chaud et gras tout ce qu’on aime
Une découverte d’abord ce fromage, un sucré salé des plus terribles en bouches, bisous ma Jackie
Tout simplement délicieux. Bisous
trop bon en repas du soir aussi
j’adore
bonne soirée
Absolument. Belle soirée
Oh que ça doit être bon j’aime ce fromage et avec ta compotée de cranberries nul doute que ça doit être un délice. Bisous ma Jackie
Merci ma chère Carmen. Bisous
J’aime beaucoup ce fromage et ainsi pané je me régale
Bises
c’est un fromage que j’apprécie beaucoup, je me serais régalée!
bonne soirée
Oh extra se fromage j’adore quand ils sont panés. Une bonne assiette
Bonne soirée
Bisous
Un super petit repas du soir bien délicieux… Belle soirée à toi. Bises
Merci, c’est toujours très apprécié. Bisous
un joli fromage salé/sucré ça doit être délicieux
excellente fin d’après-midi des bisous
Ah oui un vrai délice mon cher Guy. Bisous et belle soirée