Une bûche au chocolat et caramel au beurre salé, un délicieux mariage de saveurs qui a été très apprécié. Ceux qui aiment le chocolat seront ravis et la touche de caramel au beurre salé vient apporter un petit plus tout à fait gourmand.
Ingrédients :
L’insert caramel
6 g de gélatine
120 g de crème liquide fleurette 30 %
100 g de lait
150 g de sucre
25 g de beurre
3 g de fleur de sel
Biscuit chocolat et noix de pécan
2 blancs d’œuf (75g)
25 g de sucre de canne
60 g de noix de pécan
60 g de sucre glace
10 g de cacao en poudre
Sucre glace
La mousse au chocolat
210 g de chocolat noir 65%
2 œufs
1 jaune d’œuf
90 g de sucre
270 g de crème liquide fleurette 30 %
Préparation de la bûche au chocolat et caramel au beurre salé.
Préparation : 2 h
Cuisson : 18 mn
Congélation : 4 h
1 moule à bûche en silicone
Contenance : 140 cl – Profondeur : 7 cm
Longueur : 28,2 cm – Largeur : 8,5 cm
L’insert caramel à faire la veille
• Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau très froide
• Chauffez la crème et le lait à frémissement.
• Réservez.
• Versez le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne
• Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé.
• Versez la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant au fouet.
• Placez votre moule à bûche (moule en silicone) sur une plaque et
• Versez le caramel au fond.
• Laissez reposer 20 mn puis congelez pendant 2 h.
Le biscuit au chocolat et noix de pécan
• Préchauffez votre four à 180°
• Montez les blancs en neige avec le sucre de canne.
• Mixez les noix de pécan avec le sucre glace.
• Ajoutez le cacao en poudre, incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés.
• Garnissez un moule plat à roulé ou le Flexipan plat (ici 24 cm X 18 cm).
• Lissez avec la spatule et saupoudrez de sucre glace.
• Faite cuire pendant 18 mn.
La mousse au chocolat
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Versez les oeufs, le jaune et le sucre dans un récipient.
• Faites chauffer l’ensemble au bain marie à 70° sans cesser de remuer.
• Battez ensuite jusqu’à complet refroidissement.
• Ajoutez le chocolat fondu et mélangez au fur et à mesure.
• Montez la crème en crème fouettée et incorporez la dans la préparation précédente.
• Démoulez l’insert caramel.
Montage de la bûche
• Posez la toile décor Bois dans le moule à Bûche.
• Garnissez d’une fine couche de mousse au chocolat et incrustez-la dans le motif.
• Garnissez ensuite le moule à mi hauteur.
• Placez ensuite l’insert caramel côté bombé sur le fond au centre et
• Versez le reste de mousse.
• Lissez et placez le biscuit au chocolat taillé à la dimension du moule.
• Placez au congélateur 4 h. ou une nuit.
• Démoulez et réservez 4 h au frais avant de déguster.
• Décorez de sucre doré ou de paillettes
Source : Recette Demarle
53 commentaires pour Bûche au chocolat et caramel au beurre salé
Superbe bûche, j’adore !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Rhooooo, parfaitement parfaite ta bûche, que de gourmandises ma Jackie, bisous
Une petite folie gourmande. Merci ma Zika. Bisous
On la croirait sortie de chez le pâtissier tant elle est jolie ! Le caramel doit adoucir le chocolat j’apprécierais ! merci ma Jackie gros bisous
Merci ma chère Claudinette. Elle fut très appréciée. Gros bisous . Douces pensées.
elle est sublime cette bûche !! bravo !!!
Merci ma chère Yolande. Bisous
Tout simplement magnifique.
Bises
Merci. Nadji, Belle soirée
Oh là là ! Ca doit être une vraie tuerie ! Bisous
Oui une petite folie gourmande. Bisous
belle réussite gourmande ; vous avez dû vous régaler !
Bises
C’était délicieux. Bises et belle soirée
Elle est magnifique et délicieuse j’adore. J’ai actuellement une babka aux cranberries et sirop d’érable en dernière phase de pousse avec son passage au four. Elle sera sûrement prochainement sur mon blog. Probablement après Noël. Bisous
Une pure merveille, autant pour les pupilles que les papilles ! Bravo ! Belle journée, bises
Absolument un pur délice. bisous et belle journée
waou ! de quoi ce régaler avec ta magnifique buche! miam! bisous ma jackie!
Coucou Jackie.
Ta bûche est une pure merveille, c’est tout ce que j’aime et qui me régale… je pense que je vais ma laisser tenter, je trouve que la recette n’est pas compliquée et le résultat doit être top !!
Bon week-end à toi. Gros bisous
Coucou Améli c’est une recette du livre bûche de Demarle. Très simple à faire. Bisous
Ta bûche elle est sublime.
bon week end bizzz
Oh merci ma chère Patty. Bisous
Quelle merveille comme d’habitude! Brav ma jackie tu es une vraie « pro ». Gros bisous et bon week-end!
Elle est très réussie et gourmande cette buche. Chocolat caramel, c’est un duo gagnant pour moi. Bises Jackie
Oui, à l’unanimité un délice. Bises Muriel
Olala j’en ai l’eau à la bouche. Chocolat et crème caramel au beurre salé une association que j’adore ma Jackie. Gros bisous
Trop bon et oui. Gros bisous ma Carmen
Elle a l’air parfaite : belle, gourmande, irrésistible !
Bisous Jackie
Un vrai délice pour mon cher et tendre. Bisous Natalia
je salive devant, le biscuit sans farine est top, je vais tester
bisous
Merci ma Catalina. Bisous
un délice cette bûche chocolat et caramel au beurre salé, cela devait être divin en bouche; bonne fin de journée Jackie, bises
Merci Michelle . Belle fin de semaine
Pardon j’avais mal vu, on voit bien la photo de la coupe. Trop bête
Merci. Bises
Ta bûche est superbe.
En revanche j’aurai bien vouloir voir l’intérieur.
Bonnes fêtes Jackie
Hi hi et oui tu n’avais pas vu la coupe;) En principe je le fais toujours. Bisous et Joyeuses Fêtes
en vitrine cette magnifique buche , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuu
Merci Betty. Bisous
Elle semble sortie tout droit de chez le pâtissier.
Miam-miam
Bisous
C’est gentil Merci Sylvie
elle est splendide et je n’en doute pas divinement délicieuse
bravo pour le travail mais le rendu est spectaculaire
douce journée à toi
gros bisous
patricia
Merci , en pâtisserie c’est toujours un peu long mais le résultat… Bises et belle fin de semaine Patricia
Tiens j’ai finis cette bûche hier soir on a manger les coter et on c’est régaler pas sur qu’elle tienne jusqu’à noël.
Bonne journée
Bisous
Miam miam j’adore tout ce qui est au beurre salé et caramel
.
Un vrai délice. Belle fin de semaine
parfaite pour les fans de chocolat!!!
bonne journée
Absolument. Belle soirée
Elle est sublime et bien gourmande comme je les aime
Bravo
Aussi belle que gourmande cette bûche !
coucou j’adore ces parfums et l’esthétique de ta buche vaut largement celles du commerce, bravo, bisous ma Jackie
Merci Isabelle. Bisous et belle fin de semaine
elle est vraiment très belle et gourmande ta buche
bises
Un pur délice je l’avoue. Bisous