bûche_mandarine

Une Bûche bavaroise au chocolat blanc et insert mandarine pour le plus grand plaisir des papilles. Je me suis inspirée d’une recette de Karine du blog chicchicchocolat pour son gélifié mandarine et la dacquoise (une première pour moi) et d’une recette de Manue du blog humçasentbon. J’ai ensuite arrangé la recette à ma façon. L’association avec le chocolat blanc est parfaite et je peux vous dire que ceux qui l’on mangée le 25 décembre se sont régalés. Je l’avais en effet apportée comme dessert au repas dans la famille.

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bûche_mandarine

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

Dacquoise
4 blancs d’œuf
100 g de sucre glace
100 g de poudre de noisette
20 g de farine
Gélifié mandarine
200 g de Compote de mandarine maison ou de la confipot de mandarine
50 g d’eau
5 g de gélatine (2,5 feuilles)
Bavaroise au chocolat blanc
250 ml de lait
3 jaunes d’œufs
70g de sucre
1/2 gousse de vanille
7 g de gélatine
250g crème liquide entière
200 g de chocolat blanc

Préparation de la bûche

Préparation : 45 mn environ
Pause au froid : 1 nuit au congélateur au moins, voir plus.

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Dacquoise
• Dans le bol du robot battre les blancs d’œuf, quand ils moussent bien ajouter progressivement le sucre glace.
• On obtient une meringue, puis incorporer délicatement la poudre de noisette et la farine.
• Versez dans un moule rectangulaire en silicone ou sur du papier sulfurisé.
• Cuire 9 minutes environ à 200°.

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Gélifié mandarine
• Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 15 minutes.
• Mélangez la mandarine et l’eau et faire chauffer au micro-onde.
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Bien mélanger.
• Garnissez des moules buchettes .
• Placez pendant quelques heures au congélateur pour faire durcir les inserts de mandarine

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Bavaroise au chocolat blanc
• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille dans une casserole
• et dans un cul-de-poule,faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.
• Versez le lait bouillant sur le mélange précédent et
• Remettez dans la casserole à feu doux jusqu’à ce que la crème anglaise s’épaississe légèrement (attention, ne pas faire bouillir!!).
• Ajoutez alors la gélatine essorée.
• Puis le chocolat blanc fondu.
• Battez la crème en chantilly et arrêtez avant que la crème ne soit ferme.
• Mélangez en 2 ou 3 fois la chantilly à la crème anglaise.
• Divisez la préparation en deux.
• Pour cette bûche je me suis servie d’un tapis relief que j’ai inséré dans mon moule à bûche
• Répartissez la moitié de la mousse dans votre moule à buche
• Disposez l’insert mandarine en plaçant le côté bombé sur le fond
• Recouvrez de crème bavaroise.
• Terminez par la dacquoise.
• Réserver 3 heures au congélateur voir une nuit
• Laissez décongeler au frigo pendant 6 heures ou à température ambiante 4 heures avant dégustation.

bûche_mandarine

72 commentaires pour  Bûche bavaroise au chocolat blanc et insert mandarine

  1. Patty dit :
    Posté le 2 Jan 2018 à 19 h 20 min

    Ma Jackie c’est une bûche digne d’un chef pâtissier! Elle est parfaite! Gros bisous et encore Meilleurs Voeux!

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2018 à 19 h 56 min

      Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes qui a beaucoup plu. Bisous ma Patty

  2. papillonmyosotis dit :
    Posté le 2 Jan 2018 à 0 h 32 min

    Voilà qui charme tous les gourmands. Bonne année 2018 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2018 à 13 h 22 min

      Merci. Belle année 2018.

  3. Isa-Marie dit :
    Posté le 31 Déc 2017 à 13 h 16 min

    Coucou chère Jackie,
    Je ne suis pas fan de buches mais la tienne donne bien envie, elle doit être délicieuse pour un bon repas de fetes !
    Amitiés d’Isa Marie

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2018 à 19 h 48 min

      Merci Isabelle, les seules bûches que je n’apprécie pas ce sont les bûches glacées. Très belle soirée

  4. kekeli dit :
    Posté le 31 Déc 2017 à 7 h 18 min

    Très jolie bûche !!
    Je passe juste te souhaiter de bonnes fêtes de fin de l’année, je reviens le 2 janvier. Bisous

  5. kekeli dit :
    Posté le 31 Déc 2017 à 7 h 18 min

    Très jolie bûche !!
    Je passe juste te souhaiter de bonnes fêtes de fin de l’année, je reviens le 2 janvier. Bisous

  6. Catalina dit :
    Posté le 30 Déc 2017 à 21 h 25 min

    parfaite , bravo Jackie elle est magnifique
    gros bisous et bon réveillon

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2018 à 19 h 51 min

      Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes .Bisous

  7. elodiesucree dit :
    Posté le 30 Déc 2017 à 21 h 07 min

    Elle est très belle et ta recette est parfaite, vous avez dû vous régaler !!!! Bravo et merci Jackie pour ce beau partage, gros bisous, bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2018 à 19 h 51 min

      Merci. Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes . Bisous

  8. ISCA dit :
    Posté le 30 Déc 2017 à 19 h 25 min

    Totalement pro, béate d’admiration !

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2018 à 19 h 36 min

      Merci chère Isabelle. Belle soirée

  9. zika dit :
    Posté le 30 Déc 2017 à 15 h 06 min

    Superbe ta bûche Jackie, je viens pour te dire que je n’ai toujours pas reçu le titre de ta recette pour le défi recette autour d’un ingrédient et te souhaiter par la même occasion une très bonne année, gros bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2017 à 16 h 32 min

      Oui, je t’ai envoyé un mail. Bisous et belle fin d’année. Gros bisous

  10. choupette88 dit :
    Posté le 30 Déc 2017 à 9 h 00 min

    Coucou, je passe te souhaiter un très bon réveillon demain soir et je te dis à l’année prochaine !
    Gros bisoussssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2017 à 19 h 46 min

      Merci Sylvie. Gros bisous et bon réveillon à tous les deux

  11. samar dit :
    Posté le 30 Déc 2017 à 3 h 05 min

    waaw waaaw elle en jette ta buche de belles associations de saveur et aussi une belle harmonie de couleur j’aime beaucoup
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2017 à 19 h 45 min

      Merci ma petite Samar. Gros bisous et bon réveillon

  12. michelle dit :
    Posté le 29 Déc 2017 à 20 h 11 min

    ta bûche est magnifique, digne d’un pâtissier. Je pense que tout le monde a apprécié cette belle réalisation. Bonne soirée Jackie; bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2017 à 19 h 48 min

      Merci Michelle.Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes qui a ét.é très appréciée. Bisous et bon réveillon

  13. Toque de choc dit :
    Posté le 29 Déc 2017 à 18 h 57 min

    ta bûche est divinement raffinée!

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 43 min

      Merci.Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes qui a été très appréciée. Bonne soirée

  14. Lavande dit :
    Posté le 29 Déc 2017 à 13 h 18 min

    Qu’elle est belle!! Je note
    Bon réveillon. Bisous pluvieux de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 15 min

      Merci. Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes . Bon réveillon également. Bisous

  15. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 29 Déc 2017 à 11 h 55 min

    Elle est sublime cette bûche
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 26 min

      Merci ma Christelle. Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes . Bisous et bonne soirée

  16. Carole dit :
    Posté le 29 Déc 2017 à 10 h 38 min

    Comme cette bûche me plait ma Jackie !
    J’adore ses saveurs.
    J’espère que les fêtes se passent bien.
    Belle journée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 38 min

      Merci ma Carole. Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes qui fut très appréciée. Gros bisous et belle soirée

  17. latabledeclara dit :
    Posté le 29 Déc 2017 à 10 h 17 min

    Elle a tout pour me plaire cette belle bûche
    Bises
    Bon réveillon

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 43 min

      Merci.Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes qui a été très appréciée. Bises et Bonne soirée

  18. delphine dit :
    Posté le 29 Déc 2017 à 10 h 11 min

    Elle est magnifique Bravo et cette association doit être un délice
    Bises et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 16 min

      Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes . Bises et belle soirée

  19. lilou25 dit :
    Posté le 29 Déc 2017 à 9 h 03 min

    Une superbe bûche et cet insert à la mandarine devait être divin ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 18 min

      Merci. Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes . Bisous et belle soirée

  20. missfujii dit :
    Posté le 29 Déc 2017 à 7 h 29 min

    Je n’aime pas le chocolat blanc, Mais je retiens l’idée du Gélifié mandarine

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 19 min

      Tu peux remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir tout simplement. J’ai également prévu cette association. Belle soirée

  21. guy59600 dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 22 h 28 min

    une superbe bûche bel insert et excellent bavarois
    très bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 23 min

      Merci mon cher Guy. Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes . Bisous et bonne soirée

  22. corinnette dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 22 h 17 min

    elle est vraiment superbe
    bravo
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 51 min

      Merci.Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes qui a été très appréciée. Bonne soirée et bisous

  23. Béa dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 21 h 56 min

    Ta buche est très jolie digne d’une vitrine de pâtisserie et c’est une bonne association de saveurs me plait

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 53 min

      Tu es trop gentille. En tout cas elle a beaucoup plu. Bises

  24. Patty dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 21 h 19 min

    Mais ma Jackie tu es une vraie spécialiste de la pâtisserie !!! Je le dis sincèrement. C’est tellement parfait! Gros bisous et Bonnes Fêtes!

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 49 min

      Trop gentille ma Patty. Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes qui a été très appréciée. Bonne soirée et gros bisous

  25. Lothus dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 21 h 10 min

    On ne peut que se régaler avec une telle bûche

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 10 h 49 min

      Merci. Belle journée et bon réveillon

  26. Assia dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 21 h 01 min

    Magnifique ta buche, joyeuses fêtes. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 43 min

      Merci.Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes qui a été très appréciée. Bonne soirée et gros bisous

  27. josette dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 20 h 41 min

    ta buche est magnifique!! digne d’un pâtissier!!
    excellente soirée bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 39 min

      Ih merci ma Josette. Gros bisous

  28. chemindetables dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 20 h 37 min

    une pure merveille ta bûche et comme elle doit être délicieuse hummmm…
    bien trop compliquée pour moi mais un émerveillement à admirer chez toi….
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Déc 2017 à 19 h 39 min

      Merci ma Patricia. Une bûche rafraichissante et parfumée pour terminer un repas en douceur aux douces saveurs d’agrumes qui fut très appréciée.Gros bisous

  29. yumelise dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 19 h 46 min

    Elle est nickel ! Parfaite ! L’insert est vraiment bien placé, les goûts et les couleurs doivent très bien se marier et le motif est super bien réussi ! J’adore ! J’aimerais savoir faire une bûche si belle et bonne !

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2017 à 20 h 39 min

      Ah oui c’est surtout l’insert qui m’inquiétait et finalement il n’avait pas bougé. Belle soirée

  30. Doria dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 19 h 02 min

    L’association de ces deux recettes donne un très bon résultat. Ta bûche est très belle.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2017 à 20 h 32 min

      Merci. Elle fut appréciée. Bisous

  31. Ponpon dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 55 min

    Ta bûche est splendide. Ça ne m’étonne pas que vous vous soyez régalés!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2017 à 20 h 33 min

      Merci, elle fut très appréciée. Bisous

  32. Not parisienne dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 36 min

    Coucou! J’espère que tu passes de belles fêtes! Ta bûche est superbe, digne d’une bûche achetée ne pâtisserie, tes invités ont du être épatés!! Bon réveillon du nouvel an!

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 52 min

      Merci une partie des fêtes sont terminées et ce fut en famille bien agréable. Elle fut très appréciée. Belle soirée

  33. Michèle dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 32 min

    Chapeau bas! Elle est superbe. Bravo Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 47 min

      Merci . Elle fut très appréciée. Bisous

  34. Sophie dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 31 min

    C’est incroyablement bien fait, une vraie pâtisserie de pro ! Je suis épatée par ta maîtrise. Un grand bravo à toi ma Jackie. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2017 à 20 h 38 min

      Oh merci ma Sophie. Je dois dire que j’appréhendais au démoulage mais gelée c’était parfait.L’insert à sa place, le biscuit top. Trop contente de moi. Et la famille a vraiment apprécié. Gros bisous

  35. Martine dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 19 min

    Tu m’épates Jackie ….toujours 🙂
    Ah ils sont gâtés tes proches

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 51 min

      Merci Martine . Elle fut très appréciée. Bisous et bon réveillon

  36. patricia cuisine dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 18 min

    salut ma belle jespere que tu vas bien et que tu as passer un bon noël, cette bûche est magnifique bisous et bonne fin d’année bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2017 à 20 h 34 min

      Coucou, Merci, elle fut très appréciée. Bisous Patricia et bon réveillon

  37. mamimijane dit :
    Posté le 28 Déc 2017 à 18 h 10 min

    une superbe bûche digne d’une grande pâtissière,
    bonne fin de journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2017 à 20 h 32 min

      Merci Bisous

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