Une bûche à la vanille, et pommes tatin au caramel : cette bûche est tout simplement délicieuse, son insert tatin de pommes au caramel vient titiller vos papilles et le tout s’accorde très bien avec un délicieux pain de Gênes aux amandes. Elle a été très appréciée à la formation de mon cher et tendre, ses élèves se sont régalés.
Ingrédients :
Insert tatin
3 g de gélatine (soit 1 feuille 1/2)
3 pommes (Golden)
20 g de beurre
30 g de miel
75 g de sucre
35 g de crème liquide chaude
1 pincée de fleur de sel
Biscuit Pain de Gênes
50 g de beurre
60 g de poudre d’amandes
90 g de sucre glace
2 œufs
20 g de fécule de maïs
15 g d’amandes effilées
La mousse vanille
250 g de lait
2 gousses de vanille
8 g de gélatine (soit 4 feuilles)
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
250 g de crème liquide entière bien froide
Préparation de la bûche à la vanille, pommes tatin
Préparation : 2h
Cuisson : 15 mn
Pause au froid : 6h ou plus
Pour un moule à bûche en silicone de 28,5x 8,5×7 cm (contenance 140 cl) :
L’insert tatin (peut se faire la veille)
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Pelez les pommes et taillez-les en petits cubes.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et le miel et faites cuire les pommes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
• Pendant ce temps, mettez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel.
• Retirez du feu et ajouter la crème chaude.
• Bien mélanger puis ajoutez la gélatine bien essorée. Bien remuer pour la dissoudre.
• Ajoutez la fleur de sel ainsi que les pommes cuites et bien mélanger pour les enrober de caramel.
• Répartissez cette préparation dans un insert à bûche en tassant bien (vous pouvez utiliser des empreintes à bûchette en silicone)
• Placez au congélateur au moins 2h.
Biscuit Pain de Gênes (peut se faire la veille)
• Préchauffez votre four à 180°
• Faites fondre le beurre
• Dans un récipient mélangez au fouet la poudre d’amandes, avec le sucre glace et les œufs.
• Ajoutez la fécule de maïs et versez le beurre dessus.
• Mélangez.
• Versez le mélange dans un moule Felxipan, plat pour moi de(24,5x18cm), mais vous pouvez utiliser un moule à roulé en conservant les mêmes dimensions qui correspondent aux proportions.
• Lissez à l’aide d’une spatule, coudée c’est mieux et répartissez les amandes effilées.
• Faites cuire 15 mn.
• Laissez refroidir le biscuit puis détaillez 1 rectangle pour la semelle de 7 x 27,5cm et 1 pour l’insert de 4 x 24cm.
• Pour faire 27,5cm et 24cm ajoutez un raccord de biscuit.
• Filmez le tout si vous le faites la veille.
La mousse à la vanille
• Portez le lait à ébullition dans une casserole avec les gousses de vanille ouvertes et grattées.
• Laissez reposer au moins 2 heures (il est possible de les laisser toute la nuit au frais pour bien infuser)
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
La crème anglaise
• Portez une nouvelle fois le lait à ébullition.
• Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre puis versez le lait chaud dessus petit à petit, sans cesser de fouetter.
• Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen tout en remuant jusqu’à atteindre 80°.
• Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la dissoudre.
• Laissez refroidir jusqu’à 35°
• Montez la crème bien froide en chantilly souple puis ajoutez-la à la crème anglaise délicatement avec une spatule.
Le montage
• Déposez le tapis décor dans le moule à bûche (facultatif).
• Versez la moitié de la mousse et étalez bien sur tous les bords à la spatule.
• Déposez l’insert congelé au milieu puis déposez la petite bande de biscuit de Gênes recouvrez avec le reste de mousse.
• Déposez la semelle en biscuit de Gênes que vous aurez détaillée au format de la base de la bûche en appuyant délicatement.
• Placez la bûche au congélateur toute la nuit ou plusieurs jours.
• Au moment de la présenter.
• Démoulez la bûche vanille et pommes tatin sur le plat de service.
• Retirez délicatement le tapis décor.
• Laissez décongeler au moins 4h au réfrigérateur où la veille au soir dans le réfrigérateur.
• Décorez avant de servir selon votre inspiration.
source : Quandnadcuisine (j’ai remplacé la Dacquoise par un biscuit de Gênes)
Avec cette recette je m’implique comme chaque année au Calendrier de l’Avent 2002 proposé par de recettes.de et organisé par Stéphane et supervisée encore cette année par mes chères amies blogueuses Catalina et Michelle, un gros merci à elles car c’est du travail et de l’investissement personnel.
Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 16 décembre, nous ouvrons la fenêtre du Menu : Les bûches de Noël.
Michelle du blog : plaisirs-de-la-maison, Samar du blog : mesinspirationsculinaires et Sylvie du blog : lamachineaexplorerletemps, m’accompagnent pour cette fenêtre du 16 décembre.
Je participe également au défi recette de pour ce mois de décembre dont le thème est : Menu de Noël
41 commentaires pour Bûche à la vanille, pommes tatin au caramel
La vanille me rappelle de la d’où je viens !
coucou une superbe bûche bien gourmande, bisous
Oui merci . Elle fut très appréciée. Bisous et Joyeuses fêtes
Whaou quelle splendeur !
De quoi partager un bon moment gourmand.
Merci. Elle fut très appréciée. Belle soirée
Coucou Jackie.
Une bûche qui me plait beaucoup avec de bonnes saveurs. C’est parfait après un repas de fêtes… et qu’est-ce qu’elle est belle 😉
Bonne soirée à toi. Bisous
Merci Amélie elle a vraiment été appréciée. Bises et bonne soirée
Magnifique !
Ta bûche est magnifique et j’en adore les saveurs .
Bises et bonnes fêtes de fin d’année.
Oh merci nous avons vraiment apprécié. Belle soirée et belles fêtes également
Elle est magnifique ta bûche, bravo! Merci de ta confiance !
Merci à toi ma chère Nadine, je l’ai faite deux fois à une semaine d’intervalle et vraiment elle a été appréciée.
Cette buche est vraiment gourmande…et magnifique ! Bisous Jackie
Merci Muriel, elle fut très appréciée. Bisous
Magnifique et avec des saveurs originales pour les fêtes ! Ça change du chocolat.
Bonne journée, bises.
Cette bûche aussi a beaucoup plu, je l’ai d’ailleurs réalisée deux fois! Belle soirée. Bises
Une superbe bûche,elle doit être délicieuse.
Bon week end bizzz
En effet, délicieuse. Belle soirée
Elle est magnifique ta bûche et les saveurs se marient à merveilles! Des bises Jackie et belle journée!
Merci ma chère Annick, une bûche qui a vraiment été appréciée. Bises et belle soirée
elle est très jolie et doit être délicieuse
bonne journée
Elle a vraiment beaucoup plu. Belle soirée
elle est superbe ta bûche
et je trouve que le pain de Gênes a très bon goût avec les amandes
bises
Moi aussi j’Aime beaucoup le pain de Gênes comme gâteau pour la semelle de bûche, c’est délicieux. Bises et belle soirée
Elle est belle cette bûche et les parfums de vanille et pommes ne peuvent que plaire ! Bonne soirée Jackie, bisous
Merci Laurence. Bises et belle soirée
Qu’est ce qu’elle doit être bonne en plus d’être super jolie … comme toujours chez toi Jackie, gros bisous et belle fin de soirée
Merci Martine, elle fut très appréciée. Bisous et belle journée
Une magnifique bûche que tu nous proposes, ça donne envie ! Belle soirée, bises
Elle a fait des heureux très gourmands. Bises et belle journée
superbe bûche et bon insert
une bonne soirée des bisous
Ah oui l,Insert une vrai délice. Bises et belle soirée Laurence
Elle est magnifique ! Que j’aime ces saveurs !
Bisous Jackie
Merci Natalia. Elle a beaucoup plu. Gros bisous
j’avais fais une bûche avec ces saveurs il y a quelques années et on avait adoré! la tienne est magnifique!
Elle est superbe et doit être très gourmande
Bises
Bonjour Jackie,
elles trop belle cette bûche, elle donne envie d’y goûter tout de suite.
Bises
Sylvie
Oh merci Sylvie, elle fut très appréciée. Bisous
Elle est très jolie bravo bisous
Merci elle a beaucoup plu. Bises
Une très belle bûche
Bonne journée