Une bûche à la vanille et crème de marrons, une variante de bûche à proposer pour les fêtes de Noël et jour de l’An pour terminer un repas tout en légèreté. Une bûche légère et gourmande avec son insert vanillé reposant sur un biscuit pain de gênes aux éclats de marrons glacés.
Ingrédients :
Insert crémeux à la vanille
4,5 g de gélatine
70 g de lait
165 g de crème fraiche liquide entière
1 pincée de vanille en poudre
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
Biscuit Pain de Gênes
50 g de beurre
60 g de poudre d’amandes
90 g de sucre glace
2 œufs
20 g de fécule de maïs
15 g d’amandes effilées
Mousse aux marrons
7 g de gélatine
300 g de crème de marrons
20 g de liqueur de marrons
350 g de crème fraiche liquide entière
50 g de brisures de marrons glacés.
Préparation de la bûche à la vanille et crème de marrons
Préparation : 2 h
Cuisson : 15 mn
Congélation : 3 + 6h
Réfrigération : 4h
Insert crémeux à la vanille (à faire la veille)
• Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.
• Versez la crème liquide, le lait dans une casserole
• Ajoutez la pincée de vanille en poudre.
• Faites tiédir.
• Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Versez le lait tiède dessus et remettez dans la casserole.
• Faites cuire à 85° sans cesser de remuer.
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Mélangez.
• Versez dans votre insert ou dans trois empreintes bûchettes.
• Placez au congélateur pendant 3h.
Biscuit Pain de Gênes
• Préchauffez votre four à 180°
• Faites fondre le beurre
• Dans un récipient mélangez au fouet la poudre d’amandes avec le sucre glace et les œufs.
• Ajoutez la fécule de maïs et versez le beurre dessus.
• Mélangez.
• Versez le mélange dans un moule Felxipan plat pour moi de (24,5x18cm) mais vous pouvez utiliser un moule à roulé en conservant les mêmes dimensions qui correspondent aux proportions.
• Lissez à l’aide d’une spatule, coudée c’est mieux et répartissez les amandes effilées.
• Faites cuire 15 mn.
• Laissez refroidir le biscuit puis détaillez le 2 rectangles pour la semelles et l’insert (7cm x 27,5 (pour faire 27,5cm ajoutez un raccord de biscuit ) et 1 de 7,5cm x 4 cm pour l’insert idem faites un raccord avec le biscuit pour obtenir la bonne dimension).
La mousse aux marrons
• Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.
• Faites tiédir la crème et ajoutez la liqueur de marrons.
• Versez 50 g de crème sur les 350 g dans une petite casserole puis ajoutez la gélatine .
• Faites chauffer pour la faire fondre.
• Ajoutez-la à la crème de marrons.
• Montez les 300 g de crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation.
Montage de la bûche
• Déposez la toile décor dans le fond de la bûche.
• Versez un peu de mousse marrons dans le fond et incrustez dans le motif à l’aide d’une cuillère.
• Remplissez de mousse à mi-hauteur
• Démoulez votre insert crémeux à la vanille coupez le au format.
• insérez-le au centre
• Déposez le premier Biscuit de Gênes au format.
• Recouvrez de mousse .
• Terminez par le biscuit de Gênes.
• Appuyez légèrement et
• Placez au congélateur pour 6 heures ou plus.
• Démoulez la bûche et laissez décongeler au réfrigérateur,
• Prévoir 4 h.
Source : Demarle
Avec cette recette je m’implique comme chaque année au Calendrier de l’Avent gourmand 2020, proposée par de recettes.de et organisé par Stéphane et supervisée encore cette année par mes chères amies blogueuses Catalina et Michelle
Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 20 décembre, nous approchons de Noël et nous ouvrons la fenêtre des Bûches de Noël avec : Catalina, Silvie, Vanessa et pepitavignon.
77 commentaires pour Bûche à la vanille et crème de marrons
Bonjour,
J’aimerais bien faire votre recette pour Noël. Toutefois, pensez vous que pour monter la mousse de creme de marron au lieu d’utiliser de la crème je peux utiliser des blancs d’oeufs montés en neige ? (certaines personnes digèrent mal la creme…) J’essaie de trouver des alternatives…
Ecoutez après réflexion, étant donné qu’il y a de la gélatine dans la crème de marron, avec les blancs d’oeufs montés en neige cela fera une mousse de crème de marron type Marrons Suisse et elle tiendra. Donc essayez. Je comprends que certaines personnes aient des difficultés avec la crème fraiche. Vous pouvez par conter essayez une crème montée végétale avec de la crème de la marque coco Kara (couleur verte de l’emballage) est la meilleure mais avec une autre cela peut le faire, et je pense que l’association coco et crème de marron est à découvrir.Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes
Merci de votre retour j allais faire une bêtise
Bonne fêtes à vous aussi
Je ne sais pas si cela aurait eu un gros impact en fait. Belle journée
Bonjour
Pour la mousse de marron on doit tiédir la totalité de la crème de marron et chauffer que 50g pour y ajoutez la gélatine ?
Merci
Isabelle
Bonjour Isabelle, non vous ne faites pas tiédir la crème de marron, quoique cela se peut, mais je ne l ai pas fait. Vous faites chauffer 50 g de crème fraiche (sur les 350g) pour pouvoir diluer la gélatine et ensuite vous l’ajoutez à la crème de marron. Bien mélanger le tout. Attention la crème de marron ne doit pas être chaude (35°) pour intégrer ensuite la crème montée. Merci de votre visite et belle réussite pour la bûche. Elle est délicieuse. Bonne soirée et Joyeuses Fête. Jackie
Elle est splendide. Joyeuses fêtes. biz
Merci c’est gentil. Belle soirée
Elle est de toute beauté ta bûche
Elle a été très appréciée. Merci et Joyeuses fêtes Sofia
ta bûche est tout simplement magnifique ! bises
Merci c’est gentil, elle fut très appréciée. Bises
une pure merveille ta buche digne des plus grands créateurs gastronomiques
elle est sublime
et hummmm
gros bisous
patricia
Elle a été très appréciée par ceux qui ont eu le plaisir de la savourer. Merci. Gros bisous
Ta bûche est juste magnifique et avec des saveurs que j’aime. Gros bisous ma Jackie
Merci ma Carmen. Gros bisous et bonne soirée
Elle est splendide ta bûche !!
Je ne sais pas si j’aurai le temps de repasser alors je te souhaite un très bon Noël avec ta famille !
Gros gros bisous
Merci Sylvie, Joyeuses fêtes et belle soirée
Et bien voilà une très jolie bûche aux saveurs de Noël parfaite pour terminer un repas festif! Bises et belle semaine
Merci c’est gentil. Bises et bonne soirée
Des saveurs bien de saison pour cette superbe bûche qui ne peut que régaler les convives, en tout cas je peux affirmer que cela serait mon cas !
Belle journée. Bizh. Viviane
Elle fut très appréciée par ceux qui l’ont mangé. Belle soirée
Elles est magnifique ! Des parfums qu’on apprécie aussi à la maison.
Bisous
Elle a été très appréciée. Bisous
Elle est magnifique ! un plaisir pour les pupilles, un délices pour les papilles !
Bonne journée
Bisous
Tout est dit. Bisous
Elle est magnifique cette bûche ! Bravo ! Bisous
Merci ma chère Lilou. Bisous
Elle est superbe, bien réussie et véritablement tentante. Bisous.
Merci c’est gentil, elle fut très appréciée. Bisous
Une merveille! Bravo Jackie, bisous
Bonjour Jackie
Cette bûche est magnifique et certainement excellente. Cette année c’est mon fils qui s’occupe du dessert ce sera une surprise…
J’espère que votre mari est de retour à la maison et en pleine forme.
Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année.
Sylvette
Merci Sylvette pour ce gentil message. Mon mari est de retour depuis le 18 décembre. Nous préparons Noêl tout en douceur avec nos petites filles et mes enfants. Que du bonheur. Joyeuses fêtes à vous
Ta bûche est de toute beauté ! Et le parfum de crème de marrons avec les brisures de marrons glacés sont évidemment délicieux ! Belle semaine Jackie, bisous
Merci ma chère Laurence, une bûche qui fut très appréciée. Bisous et belle soirée
Ta bûche est superbe, bravo !
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Merci belle soirée Fabienne
coucou quel élégance cette bûche et la coupe un régal pour les papilles, bravo, bisous
Merci, elle fut très appréciée. Bisous
Wahou!! cette bûche on dirait un écrin à bijoux, ça donne vraiment envie!!!
Merci et belle soirée
C’est la bûche que j’ai préparée pour le noël de cette année, je la sortirai sur mon blog l’année prochaine. J’aurai dû faire comme toi et chauffer un peu de crème pour faire fondre la gélatine car comme dans la recette je m’en suis vue. Belle soirée. Bisous
Merci ma Cécile,Je trouve que les recettes Demarle ont parfois des erreurs. Il faut se débrouiller. Gros bisous
Qu’elle est gourmande cette buche à la vanille et aux marrons !
Carrément superbe ta bûche, tant de gourmandise, bisou
Merci elle a été appréciée. Bisous
une jolie et delicieuse bûche, belle association de saveurs, merci pour ta participation. bonne soirée Jackie, bisous
Meric Michelle. Bisous
de très jolies saveurs!
bonne soirée
Merci . Belle soirée.
une belle bûche de Noël très fine et gourmande, j’aimerais beaucoup déguster un bon orceau pour mon dessert de la fin d’année.
Gros bisous ma Jackie et salutations á Jean Paul j’espère tout va bien pour lui et je vous souhaité un Joyeux Noël et unes bonnes fêtes de la fin d’année, prenez soin de vous
Rosa
Merci ma chère Rosa. Jean-Paul se remet doucement il a quitté l’hôpital et est maintenant de retour à la maison. Nous allons passer de magnifiques fêtes en famille. Un Noël tout en douceur.Je t’embrasse ma chère Rosa.
Elle est magnifique cette bûche
Bonne journée bisous
Elle est superbe, moi qui adore la crème de marron, j’ai bien envie de la tester
Merci pour le partage
Bon dimanche
alors la , mais alors la ! tu dépasse tout c est presque dommage de la manger tellement elle est magnifique , tu t est surpasser , bravoooooooooooooo , belle journée , bizouuuuu
Merci c’est gentil. Belle soirée
elle est MAGNIFIQUE cette bûche !!! bravo !!
Merci elle a été appréciée. Bisous
Jackie, je ne suis pas dans l’équipe car on était 5 alors je me suis retirée car maximum 4, merci et bisous
Ah , dommage. Bisous
Superbe ta bûche ! J’adore la creme de marrons alors si je recevais je tentrais de la réaliser !! Bisous
Merci Marie elle a été appréciée. Bisous
Jackie tu fais des merveilles, elle est parfaite ta bûche
gros bisous
Meric ma Catalina. Gros bisous
c’est une superbe bûche bien parfumée,
je te souhaite un bon dimanche bizzz
Merci belle soirée. Bisous
j’aime beaucoup l’aspect visuel de cette buche
Merci elle a été appréciée. Belle soirée Sabine
Elle est très jolie j’ae ces saveurs toute en douceur bon dimanche bises
La bûche n’est pas mon dessert préféré mais en mousse comme ça ça passe mieux. Elle est bien évidemment superbe comme tout ce que tu fais d’ailleurs ! C’est une très jolie participation bravo ma jackie ! gros bisous
Merci ma Claudinette, je ne suis pas du tout bûche glacée par contre, mais la pâtissière et en mousse j’aime assez. Cette année J’en ai fait plusieurs elles sont au congélateur. Gros bisous et belle soirée ma chère amie
une merveille cette bûche j’adore la crème de marron
bon dimanche
bises
Merci ma Corinette. Bisous
Magnifique cette bûche , elle fait envie même à cette heure matinale .
Bisous.
Bon dimanche en famille.
Merci elle a été appréciée. Bisous et belle soirée
elle est magnifique ! j’adore !
moi je ne suis pas courageuse cette année pour faire une bûche.
bon dimanche Jackie, bisous pluvieux
Merci ma Coco, gros bisous et belle soirée, en pluie aussi toute la journée chez nous.