Cette brioche St-Genix il y a un moment que je voulais la faire, d’autant que je n’habite pas très loin de Saint Genix à la limite de l’Isère et dela Savoie. Les pralines roses nous aimons à la maIson. Je vous ai déjà proposé une autre brioche aux pralines roses très différente, la fameuse Praluline de Roanne.
Et cette brioche je l’offre à mon ami Guy du blog : Bienvenue chez Guy, qui nous a quittés la semaine dernière. Il est parti bien trop tôt. Gourmand il avait toujours la gentillesse de laisser un message sur nos blogs, même durant sa maladie et ses séjours à l’hôpital. Une pensée en ce jour de son inhumation à toute sa famille.
Bon voyage mon cher Guy, je ne t’oublierai pas. Tu seras toujours dans mes pensées.
Ingrédients :
250 g de farine type 45
5 g de sel
30 g de sucre
2 oeufs
10 g de levure fraîche
150 g de beurre
150 de pralines roses concassés
Perles de sucre
Préparation de la brioche St-Genix
Préparation: 15 min
Pause et levée : 11 h 30 min et une nuit
Cuisson : 30 min
• Diluez la levure dans un peu d’eau.
• Mettez la farine tamisée, le sel d’un coté et le sucre d’un autre.
• Ajoutez la levure diluée.
• Pétrissez et ajoutez les œufs .
• Continuez de pétrir 10 minutes,
• Rajoutez le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage.
• La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts.
• Déposez la pâte dans un saladier ou un cul de poule.
• Filmez et laissez lever, puis filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit.
• Le lendemain sortez la pâte du réfrigérateur et dégazez légèrement.
• Étendez la pâte au rouleau en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné et pliez la en quatre.
• Tournez et recommencez à 2 reprises.
• La pâte est prête a être utilisée
• Étalez de nouveau la pâte et ajoutez les pralines roses légèrement concassées au milieu (pour ce faire utilisez un rouleau à pâtisseries dans un sac en plastique)
• Réunissez les côtés en croix et ramenez le tout vers le centre et formez la boule.
• Laisser lever de nouveau pendant 2 h environ jusqu’à ce que la pâte reprenne du volume.
• Préchauffez le four à 170°.
• Faites 4 incisions sur le dessus de la brioche, badigeonnez avec un jaune d’œuf.
• Ajoutez des perles de sucre et une pralines entière sur le milieu de la brioche.
• Faites cuire environ 30 mim.
• Sortez la brioche et retirez-les à l’aide d’une spatule.
• Faites très attention attention de ne pas toucher directement les brioches, les pralines sont brulantes.
La petite histoire de la brioche St-Genix
La brioche St-Genix : un joyau de la pâtisserie savoyarde entre tradition et reconnaissance
La brioche St-Genix représente bien plus qu’une simple gourmandise régionale. Ce trésor de la pâtisserie savoyarde incarne un savoir-faire artisanal transmis depuis le XIXe siècle, dont l’histoire est intimement liée à la petite commune de Saint-Genix-sur-Guiers. Reconnaissable à ses pralines roses qui parsèment sa mie moelleuse, cette spécialité emblématique de la Savoie mérite d’être découverte tant pour ses qualités gustatives que pour son héritage culturel. Plongeons dans l’univers de cette brioche d’exception, entre histoire familiale, techniques de fabrication traditionnelles et enjeux de reconnaissance patrimoniale.
La brioche St-Genix et la famille Labully
L’histoire de la brioche St-Genix est indissociable de celle de la famille Labully, dont le nom reste aujourd’hui encore attaché à cette spécialité régionale. Cette saga familiale et pâtissière débute au milieu du XIXe siècle, dans un petit village savoyard qui allait donner son nom à l’une des plus célèbres brioches de France
Les origines au XIXe siècle : naissance d’une recette emblématique
C’est en 1848 que commence véritablement l’histoire de cette brioche légendaire. Cette année-là, Françoise Guillaud, originaire des Abrets en Isère, épouse Pierre Labully, hôtelier à Saint-Genix-sur-Guiers. Elle apporte dans sa corbeille de mariage une recette précieuse : celle d’une brioche au levain, simplement ornée d’une praline rose en son centre. Le couple propose alors cette pâtisserie uniquement aux clients de leur établissement, l’Hôtel Labully, un ancien relais de diligence fondé en 1630.
La recette se transmet ensuite de génération en génération au sein de la famille Labully. En 1937, Marcel Labully, petit-fils de Pierre, perfectionne encore la recette en augmentant la quantité de pralines à l’intérieur du gâteau. Soucieux de protéger ce patrimoine familial, il dépose officiellement sa recette sous l’appellation personnelle de « Gâteau Labully ».
Un tournant important dans l’histoire de cette spécialité intervient en 1979. Cette année-là, Alain Bavuz, dernier apprenti de Paul Labully (qui n’avait pas de descendance), rachète la pâtisserie située sur la place de l’église. Ce passage de témoin permet d’assurer la continuité de la recette originale et de préserver l’authenticité du gâteau. Aujourd’hui encore, la pâtisserie Labully-Bavuz perpétue fidèlement la tradition, utilisant toujours la même méthode de fabrication : une brioche au levain qui fermente toute la nuit pour développer ses arômes.
Source : folie-des-sens.fr
Traditionnellement, les St-Genix sont emballés dans du papier sulfurisé rouge et blanc, les couleurs du drapeau de Savoie. On trouve des variantes plus ou moins fidèles de ce gâteau dans toute la région.
La Confrérie du Gâteau de Saint-Genix, née en 2007 sous l’impulsion des pâtissiers de la commune de Saint-Genix Alain et Jean-Philippe Bavuz, Maurice Guicherd, Gilles Soufflet et du Grand Maître Jean-Paul Conrad participe à la promotion du Gâteau de Saint-Genix et de son village en Rhône-Alpes et dans d’autres régions de France. Son Grand Chapitre a lieu le 8 mai des années paires.
41 commentaires pour Brioche St-Genix
J’ai dilué la levure dans du lait tiède mais à part cette petite entorse à la recette, le résultat était à la hauteur de mes espérances
Merci de votre confiance, Belle journée
Ta brioche a l’air bien appétissante ! j’en prendrais bien un petit bout pour mon petit-déjeuner… Belle journée à toi. Bises
Merci différente de la Praluline nais tout aussi délicieuse. Bises et bon dimanche Clarisse
quelle est belle et très tentante, j’en ai l’eau à la bouche
bonne soirée
Différente de la Praluline mais également délicieuse. Belle soirée
Bonjour Jackie,
Quel gentil hommage ! J’ai appris la nouvelle par Martine car je ne suis pas sur FB.
Ta brioche est très belle ! Je ne connais pas bien les pralines mais leur couleur est très agréable à regarder.
Bonne soirée, bises.
Oui son départ si rapide m’a beaucoup touchée, car nous entretenions des échanges réguliers. Il va manquer, tellement gentil et apprécié de touts les blogueuses.Différentes de la Praluline cette St-Genix est tout aussi délicieuse. Bises Marion et belle fin de semaine
Elle est magnifique cette brioche, et tellement gourmande!
Merci Nadine, différente de la praluline mais délicieuse. Belle fin de semaine
ton St Genix est magnifique et bien sur surement délicieux
j’adore ça, et je connais les Labully bien sur
j’avais fait des essais mais jamais bien contente alors je note ta recette et vais essayer à nouveau, tu me fais terriblement envie , hummmmm
bonne journée à toi
gros bisous
patricia
Différente de la praluline mais absolument délicieuse. Belle fin de semaine Patricia. Bisous
Une douce brioche Jackie, il l’aurait aimé notre Guy! Il restera toujours dans nos pensées.
Des bises et belle journée à toi.
Bonjour
avec mon café cela me plairait !!!
bisous
C’est une de mes brioches préférées! Je suis certaine que Guy aurait voulu y goûter!
Merci pour ce partage. Gros bisous Jackie
Elle est tellement gourmande, on a envie de croquer dedans à travers l’écran.
En revanche et sauf erreur de ma part, je ne vois pas la quantité d’œufs dans la liste des ingrédients.
Bonne soirée Jackie, bisous
oups merci Natalia, j’ai corrigé. Bisous
Elle est magnifique et doit être délicieuse
Bravo
Merci Delphine, différente de la praluline mais j’aime les deux. Bisous
Complimenti, meravilgiosa questa brioche!!!
Grazie mille
Je crois que j’aime autant la brioche de St-Genix que le Praluline !
Tu me donnes bien envie de les refaire 🙂
Bisous
Les deux sont délicieuses. Bisous Natly et belle jounée
On adore cette brioche moelleuse agrémentée de pralines et qui porte le nom d’un martyr romain.
Merci Isabelle, différente de la praluline, nous l’apprécions et je ne suis pas très loin de St-Genix sur Guiers aux portes de la Savoie
un bel hommage à Guy avec cette brioche aux pralines roses, c’était quelqu’un de très gentil, bonne journée Jackie, bisous
Merci ma chère Michelle. Il aurait apprécié. Bisous et belle fin de journée
bravo pour cette superbe brioche très gourmande
bisous Jackie
belle fin de journée
Merci m une brioche différente de la praluline mais délicieuse. Bisous
Une belle pensée pour Guy, il est parti si subitement, c’est terrible cette maladie.
Cette brioche est très gourmande et Guy aurait apprécié la faire. Bonne fin de journée Jackie, bisous
Oui il aurait apprécié. J’aime cette brioche un peu différente de la praluline. Bises ma chère Laurence et bellle soirée
Je ressens toujours beaucoup de tristesse au départ de quelqu’un… c’est bien trop triste. C’est gentil à toi de lui faire cet hommage avec cette jolie brioche. Gros bisous
Oui quelle tristesse parti si tôt et surtout si vite car diagnostiqué en avril. Nos échanges vont me manquer. Il aurait apprécié cette délicieuse brioche. Bisous et belle soirée
Bonjour Jackie!
Je ne connaissais pas du tout cette brioche. Elle est magnifique et très appétissante. Pour ton ami, c’est vraiment triste. Je t’offre toues mes sympathie.
Passe une belle journée!
Merci Marie. c’était un ami blogueur et nous l’aimions toutes. Il est parti trop vite. Belle journée
Coucou, la brioche de toute mon enfance j’ai grandie en Savoie. Maintenant, je ne l’apprécie plus comme avant il n’y a pas assez de pralines pour moi hihi. J’ai appris pour le décès de Guy hier en lisant un article sur le blog de Michèle, je ne savais pas. Je ne m’y attendais pas, je pensais qu’il allait surmonter cette terrible épreuve. Punaise de sale maladie ce crabe. Il avait toujours un mot gentil quand il venait sur mon blog, toutes mes condoléances à sa famille.
et oui il va nous manquer, il est parti trop vite. Une pensée pour lui et sa famille. J’aime bien cette brioche , différente de la praluline. Bises Céline et belle journ.e
Oh ma chère Jackie je ne sais comment tu as pour le décès de Guy moi qui espérais qu’il se rétablirait qu’elle triste nouvelle. Il est parti tellement vite. Merci d’avoir partagé en ce jour qui me permet aussi d’avoir une pensée pour lui et pour sa famille. Il était de ma région ça nous donnait des points en commun tant par les recettes que par les points météo que l’on faisait aussi parfois. Il va nous manquer.
Ma chère Béa, c’est sa fille qui a fait passer l’information sur FB mercredi dernier. En fait il a eu une occlusion intestinale je pense suite à sa dernière chimiothérapie. Il est parti si vite. Diagnostiqué en avril, opéré en mai et quand je pense que sa première chimio avait commencé fin août! Oui il va nous manquer, il était tellement gentil. Une pensée pour sa famille les mois à venir vont être difficile.
Y’a pas à dire, glisser des pralines roses dans une brioche ou toute autre gourmandise cela lui donne un look des plus gourmand. Guy aurait sûrement apprécié.
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Oui ma chère Viviane, Guy aurait apprécié, il était très gourmand. J’aime beaucoup cette brioche St-Genix, très différente de la Praluline. Bises ma chère Viviane et belle journée