Cette brioche de Sverdlovsk est une brioche feuilletées russe sur laquelle on a ajouté un streusel avant la cuisson. Cette brioche fait partie des pâtisseries soviétiques légendaires indispensables aux cérémonies du thé tant appréciées des Russes.
Le feuilletage et le croquant du streusel en bouche apporte beaucoup de gourmandise à cette brioche. Un peu long à faire mais vraiment le résultat est délicieux.
Je peux vous dire que j’ai partagé ces brioches avec mon amie Melisa et vraiment elles on été appréciées au petit–déjeuner par toute la petite famille.
Ingrédients :
450 g de farine
100 ml de lait
150 ml d’eau
2 œufs
15 g de levure fraiche de boulanger
60 g de sucre
1 pincée de sel
140 g de beurre doux
Streusel
80g de sucre
60g de farine
40g de beurre
Préparation de la brioche de Sverdlovsk
Préparation : 30 mn
Pause au frais : 90 mn
Cuisson : 30 mn
• Délayez la levure dans le lait tiède et laissez le tout ainsi pour environ 10 minutes.
• Mélangez la farine, le sucre, l’eau, le sel et 1,5 œuf.
• Ajoutez le lait et la levure et pétrissez la pâte.
• Laissez reposer 1h.
• Aplatissez la pâte en un rectangle d’une épaisseur d’environ 2cm.
• Prenez la moitié du beurre doux et répartissez-le sur les 2/3 de la pâte.
• Saupoudrez ensuite la moitié du sucre sur la partie beurrée.
• L’étape suivante est importante , la technique de la « triple couche ».
• Tout d’abord, repliez la partie de la pâte sans beurre sur la moitié de la pâte sucrée
• Recouvrez-la avec un tiers du beurre et pincez-en les bords.
• Rabattez dessus la bande de pâte sucrée
• Vous obtenez un rectangle sur 3 épaisseurs (voir les photos).
• Enveloppez la pâte dans du film plastique et déposez-la au réfrigérateur pour 30 minutes.
• Enlevez le film plastique,
• Ensuite, déballez la pâte, étalez-la à nouveau et répétez le même processus processus avec le reste du beurre et du sucre.
• Emballez-le à nouveau et laissez-le au réfrigérateur pendant encore 30 mn
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Formez une dernière fois un rectangle 34×30 env. avec la pâte et coupez-la en 10 carrés égaux.
• Pour réaliser des brioches, repliez les côtés de chaque pièce vers le centre. (voir photos)
• Laissez les brioches reposer 30 minutes.
Préparez le streusel
• Mélangez la farine, le sucre et le beurre froid, puis émiettez le tout.
• Badigeonnez les brioches gonflées avec le demi-œuf restant et saupoudrez généreusement le streusel par-dessus.
• Mettez à cuire pour environ 20 minutes à 200°C.
Priatnovo appetita ! приятного аппетита !
Source : russiabeyond
Parc Zaryadye Moscou
44 commentaires pour Brioche de Sverdlosk
coucou elles sont à tomber tes brioches, j’adore le streusel, bisous
Merci Isabelle Bisous et belle fin de semaine
Très sympa cette recette !
Bisous belle journée
Elles furent très appréciés. Bisous et belle soirée
Je craque totalement d’autant que ça me rappelle Moscou. Je rêve d’y retourner un jour, espérons !
Ah moi Moscou et la Russie un rêve qui j’espère se réalisera.
Je ne fais plus de boulange tu le sais sans doute mais j’aurais sans doute tester ces belles petites brioches pour les déguster lors de notre petit déjeuner ! Très tentantes. Merci jackie, gros bisous
La boulange j’adore, j’en fais régulièrement ne publie pas forcément, d’ailleurs je ne publie pas tout ce que je fais. Depuis longtemps je me limite à 3 recettes semaines et c’Est suffisant. . Mais cette recette j’ai voulu la partager car vraiment une délicieuse découverte avec ce streusel . J’en ai donnée à mes amis de la ferme. Les enfants ont adoré. Bisous et belle journée
Oh ! J’avais raté ta publication…
Elles sont magnifiques et tellement gourmandes ! Merci pour la découverte. Je vais très vite les tester.
Bonne journée, bises.
Merci une découverte chez Russia Beyond et vraiment un délice. Bises Marion et belle journée
Je ne connais pas du tout, mais tes ptites brioches me plaisent beaucoup. Merci de ce partage Jackie.
Bonne soirée. Bisous
Une découverte égalemetn et vraiment je ne regrette pas. Bisous Amélie et belle journée
Elles sont super gourmandes Jackie, tu les as parfaitement réussies.
Bisous
Merci, en effet, une délicieuse découverte qui fut appréciées. Bisous Natalia
Magnifiques petites brioches, bravo! On a envie de croquer dedans! Bonne journée!
Une délicieuse découverte . belle journée
Elles sont magnifiques Jackie, à l’heure du petit déjeuner, j’en prendrais bien une. Un grand bravo pour le travail 🙂 Bisous et très belle journée
Une délicieuse découverte et vraiment nous avons apprécié. Bisous Martine e belle journée
Tu me mets l’eau à la bouche! Bisous Jackie
Une délicieuse découverte. Des bises Michèle et belle journée
De belles brioches que tu nous proposes là
Bonne journée
Bisous
Une délicieuse découverte. Bisous
je salive et je bave en même temps que je bois mo café du matin, tes brioches sverdotruc me font très envie 😉
bisous bisous Jackie
bon mardi
Une délicieuse découverte ma Coco. Bisous et belle journée
C’est une recette à tester !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci, un délice. Bises
ces brioches ont en effet l’air très gourmandes
bonne soirée
En effet le petit croquant du streusel un délice. Belle journée
Des très belle brioches bien croustillantes, un petit déjeuner de roi, bonne journée Jackie, bisouus
Oui un vrai délice. Bisous Michelle
Elles sont gourmandes tes brioches et me donnent très envie
Bises
Nous les avons vraiment appréciées. Bises
elles sont furieusement tentantes ces petites brioches!!! bisous
C’est le mot. Un délice. Bises
Meravigliose, non le conoscevo, grazie!!!!
Grazie, una scoperta per me e il piccolo scricchiolio dello streusel sulla brioche una meraviglia.
Elle donne vraiment envie cette brioche, je viens de la découvrir, merci pour le partage Jackie ! Belle journée, bisous
Elles furent appréciées. Bises Karen et belle journée
Excellent ça me rappelle une brioche polonaise à la pomme avec un streusel comme ça sur le dessus bisous
Une délicieuse découverte. Bises Béa
a n en faire qu’ une bouché bravooooooooo , bizzzzzzzzz
Absolument. Bises
Elles sont l’air absolument délicieuses tes belles brioches… Bonne journée à toi. bises
Ah elles furent appréciées. Bises Clarisse