Une brioche au Chaource à l’ail des ours. Et bien cela fait au moins 3 ans que je voulais réaliser cette brioche. En effet en 2015 j’avais eu la chance de faire partie des demi-finalistes Champagne en cuisine organisé par les Champagnes de Vignerons. Je m’étais retrouvée à l’occasion du Champagne Day avec 10 blogueurs qui avaient été sélectionnés pour cette finale à Troyes. Je n’avais pas gagné mais j’avais passé de supers moments ; notamment la visite d’un domaine celui de la Borderie à Bar sur Seine. Et où la magie dégustation de champagne avait opéré, avec la découverte d’une brioche au Chaource accompagnée d’un verre de Champagne rosé (mon préféré) de la Cuvée Douce Folie (je m’en souviens, j’ai repris mes notes:). Cette brioche au Chaource serait apparemment une spécialité champenoise Une parfaite association avec le Champagne. C’est dans ce magnifique cadre que j’ai découvert la brioche et le Chaource. J’ai essayé avec cette recette en modifiant légèrement ma recette de brioche sucrée de base de réaliser cette brioche en lui ajoutant un ingrédient que j’adore et c’est la pleine saison, ce condiment forestier comme je l’appelle : l’ail des ours.
Ingrédients :
500 g de farine
20 g de levure de boulanger
20 cl de lait
50 g de sucre
2 œufs
150 g de beurre salé froid
1/2 Chaource de 250 g
Ail des ours haché
Préparation de la brioche au Chaource
Préparation : 15 mn
Pause : Levée : 1h30 + 30 mn
Cuisson : 25 mn
• Diluez la levure dans un petit bol avec un peu de lait.
• Remuez et laissez la levure fondre pendant 10 minutes.
• Dans la cuve de votre robot mettez la farine, le sucre, les œufs, le lait avec la levure diluée.
• Pétrissez pendant 6 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Mettez votre pâte à lever pendant 1h30 environ elle doit doubler de volume.
Je prépare toujours ma pâte à brioche la veille, une fois qu’elle a bien poussé, je filme et je la mets au réfrigérateur une nuit, je la travaille, façonne à froid et laisse pousser de nouveau à température ambiante (un truc d’un ami boulanger et ça marche très bien).
• Dégazez la pâte.
• Coupez le chaource en petits morceaux
• Abaissez la pâte en rectangle.
• Tartinez le rectangle de pesto d’ail des ours.
• Incorporez les morceaux de chaource et terminez par l’ail des ours haché
• Roulez ce boudin et coupez le en 12
• Boulez 4 morceaux en boudin et placez-les plis sur le fond dans un moule de votre choix en intercalant avec les tranches non boulées, j’ai pris un moule à manqué de 2 cm de diamètre
• Laissez lever de nouveau recouvert d’un torchon.
• Préchauffez le four à 180°
• Faites cuire (selon votre four) 20mn environ.
La petite histoire de l’ail des ours
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
53 commentaires pour Brioche au Chaource, à l’ail des ours
Oui, très bonne recette, merci.
Pour le temps de cuisson, 25 minutes conviennent probablement plutôt à un four à chaleur tournante.
Ayant un four classique, j’ai fait cuire plus longtemps.
Merci, la cuisson est toujours en fonction du four. Belle fin de semaine
J’ai fait la recette : dans le commerce j’avais trouvé un chaource de 500g, donc un demi faisait 250g. Mais en préparant je me suis rendu compte que cela allait faire trop de fromage. Je suppose que vous aviez utilisé un chaource de 250g, soit 125g pour la brioche.
Absolument, mon Chaource faisait 250 g je vais modifier dans la recette. Vous pouvez cependant en mettre plus. C’est selon vos goûts.Merci de votre confiance. J’espère que vous avez apprécié. Belle journée
Oui j’ai bien mentionner la moitié d’un chaource, le mien faisait 250 g. J’espère que vous avez apprécié. Je modifie le grammage. Belle journée et merci de votre visite et de votre confiance
Bonjour,
Autre question : combien faut-il de pesto ?
Merci,
R
C’est à vous de voir. Comme vous tartines le rectangle de pâte, ce peut-être une à deux càs. Bonne journée
Bonjour,
Quelle quantité d’ail des ours, SVP ?
Merci
Disons deux bonnes cuillère à soupe. À vous de voir si vous voulez plus. Merci de votre visite
Zut j’ai failli acheter du chaource hier mais ne sachant pas quoi en faire je l’ai laissé en magasin, je note ça pour la prochaine fois, ta brioche a l’air divine! bisous!
un régal cette brioche avec cette belle mie fourrée au fromage que j’apprécie bien
bisous Jackie
Tu avais dû passer une super journée lors de ce concours ! j’aime le chaource et l’associer a une brioche ce doit être divin…je ne manquerai pas d’essayer car j’aime la boulange…encore un grand merci Jackie, pour ce partage des plus gourmands 😉 bises !
En effet, belle journée et des souvenirs sympas. Bisous
cette brioche est magnifique, merci ma belle bisous
Hum qu’est ce qu’elle doit être bonne cette belle brioche ! Un vrai régal ! Bonne journée bises
très jolie brioche et belle idée d’incorporer ces ingrédients dedans mais je ne connais pas cet ail
très bonne soirée gros bisous
Gros bisous cher Guy, une brioche vraiment gourmande
Elle est magnifique et très originale cette brioche en version salée. J’ai de l’ail des ours qui pousse dans le jardin et j’en suis très contente. Au niveau gustatif, cela doit être excellent.
Bisous, Doria
elle est originale ta superbe brioche, de quoi ce régaler!!
excellente soirée.bisous ma jackie
Quelle originale brioche, mais pleine de saveurs… Donc je suis curieuse, oui!!!!
bisous à vous deux,
Dine avec Sandrine
quelle est belle ta brioche et tellement originale, un mariage jamais vu pour moi qui doit être fameux
j’en ai plein de l’ail des ours par chez nous ( même un sachet au congel de celui ramassé l’an dernier) mais je n’en ai encore jamais mangé !!!!
mais pour mon thomas tu te doutes de ce que je vais te dire LOL….sans ail de sours et sans Chaource…LOLLL
gros bisous
patricia
De délicieuses associations de saveurs et l’ail des ours est pas mal à l’honneur en ce moment chez moi dans ma cuisine. Bisous
Oh là là, ta brioche est tellement originale et gourmande ! J’adore tout simplement…
Absolument, originale et gourmande c’est le mot.
quelle merveille inattendue!
Bizz
Voilà une brioche pas banale et bien alvéolée, ce qui n’est pas gagné quand on ajoute une garniture.
Absolument, nous avons vraiment apprécié. Belle journée
waowww, elle est magnifique
Merci. Bisous
comme ça a l’air bon…..hum mais chez nous pas d’ail des ours.
Bisous à vous 2
Je vais t’en mettre de côté en pesto. Bisous
ta brioche est vraiment très réussie et doit être délicieuse à l’apéritif
bises
Délicieuse en effet. Bisous
Très originale cette brioche salée ! Ca change ! Et c’est vrai que le mélange fromage-ail des ours doit être divin ! Bisous
Oui c’est un délicieux mélange. Bisous
Hummm, une brioche en version salée , cela e plait beaucoup!
une belle brioche au chaource et ail des ours, une petite merveille pour l’apéritif. bon lundi Jackie, bises
En effet un délice à l’apéritif. Bisous et belle journée Michelle
Hum ta brioche est originale, elle me plait beaucoup, merci pour ta recette
Bonne soirée
Bises
Humm une bonne brioche salé
Bonne soirée bisous
Ps combien de diamètre ton moule Jackie?
oups désolée 24 cm de diamètre. bisous
WAOU!!! Ma Jackie qu’elle splendeur et certainement quel régal !!! J’adore les brioches salées aussi , tu me donne drôlement envie !!! Je garde ta recette précieusement, merci pour ce beau partage, gros bisous
Oh merci ma chère Odile, venant de toi je suis très flattée. Gros bisous
cette brioche doit être bien parfumée,
bonne semaine bizzzzzzz
Excellente à l’Apéritif. Bisous
Ça ne m’étonne pas que tu aies été sélectionné pour ce concours. Cette brioche doit être un vrai délice j’en ai l’eau à la bouche
Un délice ene ffet cette brioche et de délicieuse associations. Belle journée Sabine
alors là, j’ai plus de mot elle est tellement belle, alléchante, gourmandes et tout et tout je crois que si je l’avais sous la main je ne pourrais pas m’empêcher de la finir!!!! bisous bisous
Je ne connais toujours pas la saveur de l’ail des ours bien entendu mais une fois de plus je me répète j’aimerais pourtant bien y goûter et ce n’est pas ta superbe brioche qui me ferait changer d’avis ! bravo ! gros bisous ma jackie
Comme je te comprends. Essaie de voir à Grand-Frais parfois ils en ont. Gros bisous et belle journée ma Claudinette
Je vois que tu travailles ta pâte à brioche comme La Nonna la sienne pour son magnifique pain.
A admirer vos réalisations, vous détenez le bon secret 😉 et ta brioche est magnifiquement gourmande avec ce fromage et cet ail des ours.
A Quimper, un restaurateur a donné le nom d’Allium à son établissement !
Agréable fin de journée. Bizh
Ce petit condiment forestier je l’adore j’ai la chance de pouvoir en ramasser près de chez moi et celui du jardin prolifère très bien. Une délicieuse association. Bises et belle journée
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[…] vous trouverez de nombreuses recettes avec ce délicieux condiment., que ce soit en soupe, pesto, brioche…, pizza, je dois dire que je suis assez surprise de voir toutes ces recettes sur mon […]