Des bretzels sucrés pour le petit déjeuner de Noël ou le goûter de Noël, accompagné d’un bon chocolat chaud fumant et bien crémeux sur fond de chants de Noël et toute la magie des fêtes. Une recette que j’ai repérée chez mon amie Isabelle du jolie blog cuisinedisca.
Je tenterai plus tard la version salée et au fromage.
Ingrédients :
500 g de farine
20 g de levure de boulanger fraiche
3 g de sel
30 g de sucre
60 g de beurre
300 g d’eau tiède
Pochage
1,5 l d’eau
30 g bicarbonate
1 jaune d’œuf
Sucre en grains
Préparation des bretzels sucrés
Préparation : 25 min
Pause pour levée de pâte : 1h30 puis la nuit pour moi
Cuisson : 20 min
• Faites dissoudre la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.
• Dans le bol de votre robot muni du crochet, ajoutez la farine, le sucre et le sel, mélangez.
• Ajoutez la levure.
• Terminez par l’eau tiède.
Pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois du bol.
• Ajoutez petit à petit le beurre mou.
• Pétrissez 10 min pour bien l’incorporer à la pâte.
• Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
• En ce qui me concerne je laisse toujours mes pâtes filmées au réfrigérateur pour la nuit.
• Dégazez la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main et la diviser en 10 morceaux.
• Formez des boudins d’environ 50 cm de long.
• Nouez les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels.
• Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffez le four à 200°.
• Dans un faitout faites bouillir 1,5 litre d’eau puis ajoutez le bicarbonate.
• Réduisez le feu pour que l’eau frémisse et pochez les bretzels un par un, 1 min. Comme pour les bagels.
• Sortez les du bain avec une écumoire, égouttez sur du papier absorbant et déposez les sur la plaque de cuisson.
• Badigeonnez à l’aide d’un pinceau à l’œuf battu, attendre 10 min et badigeonnez une seconde fois.
• Parsemez de sucre en grains.
• Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes : l’extérieur doit être doré et croustillant et l’intérieur moelleux.
• Faites refroidir sur une grille.
La petite histoire du bretzel
Les premières traces historiques
Les origines du bretzel remontent à plus de 1 300 ans, avec des références historiques le situant dans la culture monastique du Moyen Âge. Les premières représentations du bretzel apparaissent vers 610, mettant en avant son usage dans les monastères carolingiens. Selon une légende, un moine aurait façonné cette forme unique en s’inspirant de la posture de prière de ses confrères, bras croisés sur le torse.
Symbole religieux et social
Avec le temps, le bretzel est devenu un élément symbolique, représentant à la fois le carême en tant que préparation non lactée et remède contre la faim. Sa forme rappelle les bras croisés, image évoquant également la trinité en christianisme, renforçant ainsi son aspect spirituel et symbolique.Ainsi, comprenant son importance historique et symbolique, on explore désormais sa popularité en Alsace.
La légende du moine italien au VIIe siècle
La première légende historique nous ramène en l’an 610, dans un monastère italien où un moine observait ses condisciples en prière. Inspiré par leur posture aux bras croisés sur la poitrine, ce religieux créatif façonna une pâte à pain pour reproduire cette attitude de recueillement. Les anciens disaient toujours que cette invention divine était destinée aux jeunes élèves du séminaire. Certaines versions évoquent un pain traditionnel, d’autres racontent l’histoire d’un petit gâteau sucré distribué aux enfants comme récompense spirituelle.
Les preuves historiques qui défient les légendes
Il y a quelque chose d’unique dans le manuscrit Hortus Deliciarum, ce « Jardin des Délices » réalisé entre 1159 et 1175 par l’abbesse Herrade de Landsberg au couvent du mont Sainte-Odile. Ce document exceptionnel présente des illustrations détaillées montrant déjà des bretzels sur les tables du roi Assuérus avec la reine Esther, ainsi que lors de la visite de la Reine de Saba au roi Salomon. Ces preuves visuelles authentiques situent l’existence de notre pâtisserie traditionnelle bien avant les contes du XVe siècle, remontant potentiellement à près de 3000 ans. Au menu du jour : si ces parchemins pouvaient nous révéler tous leurs secrets ! Ces témoins historiques confirment l’ancienneté remarquable du bretzel dans notre patrimoine alsacien.
L’histoire du boulanger emprisonné
Une autre légende populaire nous transporte dans les rues pavées de Bouxwiller, où un boulanger de la cour connut un destin tragique. Ayant mal réussi sa cuisson quotidienne, il fut emprisonné par le seigneur et risquait l’exécution.
Sa femme supplia le roi d’accorder une dernière chance à son époux. Le seigneur accepta un ultimatum : créer un pain au travers duquel le soleil brillerait trois fois sous trois jours. L’inspiration vint en observant sa femme en prière, les bras entrelacés, créant trois ouvertures parfaites.
Cette histoire ancestrale daterait de 1477, selon certaines sources régionales.
Origine du nom bretzel
Le nom bretzel trouve ses racines dans le latin brachitella, dérivé de bracellus signifiant « bracelet », lui-même issu de bracchium et du grec βραχίων évoquant le bras. Cette origine étymologique illustre parfaitement la forme caractéristique de notre spécialité boulangère. À travers l’Europe germanophone, les appellations varient : laugenbrezelen, breznen, bretzgen en Allemagne, E Bretschdel en alsacien avec ses variantes dans le Haut-Rhin. Mis à part-Atlantique, on utilise le terme pretzel, cette transformation phonétique du « b » en « p » résultant de la transcription anglo-saxonne. Le débat sur le genre grammatical persiste, le dictionnaire acceptant à la fois le masculin et le féminin pour désigner cette merveille torsadée.
Ingwiller, berceau du bretzel alsacien
Fermez les yeux et imaginez-vous à Ingwiller, cette charmante commune alsacienne qui revendique un rôle central dans l’histoire du bretzel. C’est ici que la légende situe l’aventure de Jacques de Lichtenberg, dit Jacques le Barbu, de sa fiancée Barbara et du boulanger Dorebäck. Barbara, femme gourmande, fréquentait assidûment la boulangerie du village. Lorsque le boulanger se moqua du comte, ce dernier l’emprisonna et le condamna à mort. Convaincu par Barbara, Jacques accorda la même chance au maître boulanger. L’inspiration de la forme vint soit de la femme du boulanger croisant les bras pour prier lors d’une visite, soit d’un barreau de cellule tordu par le geôlier. Cette ville incarne aujourd’hui encore ce patrimoine boulanger exceptionnel qui fait la fierté de notre Alsace du Nord. Source : www.tourisme-nordalsace.fr
26 commentaires pour Bretzels sucrés
Oh comme ils sont ravissants tes bretzels, dodus à souhait et donc tellement appétissants. Bravo Jackie comme toujours, et grand merci pour ta confiance. Nous avons eu la même idée. A Noël, j’en ai fait pour décorer le sapin ainsi que des moricettes pour l’apéritif. Encore jamais testé les bretzels sucrés en revanche.
Merci Isabelle, je vais également faire la version salée. Tes petitess moricettes me tentent bine. Belle journée
Je ne savais pas qu’il existait des bretzel sucrés, mais il est vrai que nous n’en trouvons pas chez nous, juste les petits salés et secs pour l’apéro.
J’irai en Alsace un jour … J’irai gouter des bretzels 😉
Bisous.
J’ai prévu une version salée sous peu. Bises et belle journée
Ils sont magnifiques Jackie, bravo. Je pense que ça plairait à mes loulous, je note l’idée 🙂 Merci !
Comme ils sont beaux, j’ai envie de t’en chiper un
Bisous
Oh là là, comme ils sont beaux. Bon, le 25 matin, je n’ai rien mangé pour avoir un peu faim le midi après le réveillon du 24 mais tous les autres matins, je me serais régalée avec ces bretzels, tu les as super bien réussis 🙂 Gros bisous, très belle année Jackie, santé, bonheur et gourmandises
Merci Martine, je voulais en faire depuis un moment, la version salée plus tard. Gros bisous et belle fin de semaine
hummm sa donne envie !!
Je vous souhaite une Belle année 2026
Merci, belle année également ainsi qu’è toute la petite famille. Une santé sans faille c’est le plus important. Des bises
Je note ta recette de bretzels. Je la tenterai plus tard !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Il y avait longtemps que je voulais en faire. Bises Fabienne et belel fin de semaine
c’est bien appétissant et gourmand pour commencer la journée
bonne soirée
Merci, nous les avons appréciés au petit-déjeuner de Noël. Belle soirée
Eh bien je crois que l’on peut dire que tu débutes bien l’année car ils sont parfaitement réalisés !! J’y goûterais très volontiers ! Merci Jackie, gros bisous
Je dois dire qu’il y avait un moment que je voulais en faire, je suis assez contente du résultat. Nous les avons appréciés au petit déjeuner de Noël. Une version salée très bientôt. Des bises ma chère amie
hummm j’adore les Bretzels , salés d’abord et pourquoi pas les sucrés, miam !
bisous Jackie
bon début de l’an
et bonne fin de journée
J’ai prévu d’en refaire en version salée. Nous les avons appréciés au petit-déjeuner de Noël. Bisous et belle soirée
Ils sont dorés à souhait tes bretzels, je comprends que la recette d’Isa t’ait tapé dans l’oeil car elle a toujours de jolies gourmandises sur son blog. En tous les cas, je ne peux pas m’empêcher en regardant tes belles photos de penser à l’un de mes livres préférés de Eric Carle, Walter the Baker. Je te souhaite une belle et heureuse nouvelle année Jackie, Bises, ~Nessa
Merci Nessa, je voulais en faire depuis un moment, Je vais en faire en version salée et fromagée. Oui le blog d’Isabelle est un blog magnifique et par ailleurs j’ai la chance de la connaître pour l’avoir déjà rencontrée. Encore une belel année à toi et ta petite famille. Des bises ma chère Nessa.
Bonjour Jackie!
C’est magnifique! Je me doutais que ce devait être semblable aux bagels pour la façon de faire, Tu me le confirmes par la procédure. Je tenterai peut-être un jour. Belle journée chère Jackie!
Merci Marie, je voulais les faire depuis un moment. J’ai privilégié la version sucrée que nous avons appréciée au petit-déjeuner de Noël. Mais je ferai en version salée. Belle journée
ils sont très réussis
meilleurs vœux pour cette nouvelle année
Merci Corinette. Tous mes voeux pour 2026, la Santé, le plus important
Qu’ils sont beaux ces bretzels, très tentant, bonne année, bisous
Merci ma Zika. Des bisous