Du boudin aux châtaignes pour changer des pommes et je dois dire que c’est vraiment délicieux. une idée que j’ai trouvée dans ma collection les Doigts d’or cuisine. J’ai un peu modifié le déroulé mais le résultat est parfait. J’ai utilisé une partie des châtaignes récoltées cette année, en général, je ramasse deux paniers mais je pourrais faire plus tellement il y en a.
Avec cette recette je participe au défi du mois de Recette autour d’un ingrédient #104 dont Hélène du blog keskonmangemaman est la marraine. L’ingrédient choisi : La châtaigne. Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
3 boudins aux châtaignes
300 g de châtaignes fraiches pour moi ou congelées
1 c à s d »huile d’olive
1/2 échalote
20 cl de bouillon de légumes
1 c àc de beurre
Préparation des boudins aux châtaignes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Les châtaignes
• Après avoir préparé les châtaignes je vous mets un lien sur mon blog pour la technique retenue car j’en ai essayé de nombreuses.
• Faites revenir les châtaignes avec l’échalote hachée dans une casserole.
• Mouillez avec le bouillon à hauteur.
• Laissez cuire doucement jusqu’à tendreté des châtaignes, elles ne doivent pas se déliter, surveillez la cuisson.
• Enlevez la peau des boudins.
• Faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
• Une fois les châtaignes cuites réservez au chaud.
• Dressez vos morceaux de boudin dans un plat entourés des châtaignes.
• Régalez-vous c’est délicieux accompagné d’un petit vin blanc de Savoie par exemple.
Ici j’ai pris des boudins aux châtaignes, mais vous pouvez prendre des boudins natures ou aux pommes.
Les participants
Nessa du blog : Baking with Nessa avec Cadeau Gourmand : Granola aux châtaignes.
Jackie de La cuisine de Jackie avec Boudin aux châtaignes.
Natly du blog : Cuisine Voozenoo avec Crêpes tourbillons crème de marron.
Delphine du blog : Oh la Gourmande avec Verrines de marron à la chantilly pralinée.
Marion du blog : Marmotte cuisine… dilettante ! avec Bûche à la crème de marron et aux poires.
Amélie du blog : Cuisine de Famille avec Gâteau farci à la crème de marrons.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand avec Super Moelleux à la farine de châtaigne.
Salima du blog : C’est Salima qui Cuisine avec Soupe de châtaignes et de butternut.
Soulef du blog : Amour de Cuisine avec Vacherin à la crème de marron et marrons glacés.
Flo du blog : Flo en Cuisine avec Velouté de potimarron à la châtaigne.
Martine du blog : Kilomètre-0 avec Castagne al cucchiaio (châtaignes à la cuillère).
Momo du blog : Momo Délices
Irisa du blog : Cuisine et Couleurs avec Velouté de châtaignes aux poires.
Régis du blog : The Best Recipes avec Gâteau Ardéchois Moelleux.
Christelle du blog : La cuisine de Poupoule avec Soupe Velouté de châtaigne.
Catalina du Blog de Cata avec Marquise au chocolat et crème de marrons façon bûche.
Vanessa du blog : Petit bohnium avec Truffes chocolat marrons.
Viviane du blog : Quoi qu’on mange avec Verrines Mont Blanc-Dessert aux marrons.
Josette du blog : La Cuisine de Josette avec Buche a la crème de châtaignes.
Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires avec Crème brûlée a la crème de marron.
Assia du blog : Gourmandise Assia
Thitoad du blog : Délices de Thitoad avec Velouté de châtaignes au pain d’épices.
Ewa du blog : les horizons d’Ewa avec Purée de butternut et châtaignes.
Virginie du blog : Ça ne sent pas un peu le Brûlé là ? avec Cappuccino de potiron et châtaigne.
Christine du blog : Pause Nature avec Smoothie à la châtaigne.
Alicia du blog : Bal des Saveurs avec unu Kir à la châtaigne.
Guy du blog : bienvenue chez Guy avec un Triffle aux marrons.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison avec Saint Jacques et purée de châtaignes.
La petite histoire de la châtaigne
Selon une légende très poétique, l’origine du mot châtaigne nous viendrait d’un poète italien de la Renaissance. la châtaigne tiendrait son nom de la « chaste Na », (casta na) nymphe de Diane la déesse de la chasse. S’éloignant par malheur de ses compagnes, Na fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités…. de désespoir, elle se tua et fut transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.
Plus sérieusement, son nom vient du Grec « kastanea », puis du latin « castanea » qui désignait à la fois l’arbre et le fruit.
Le châtaignier (Castanea sativa Miller) serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe. On en retrouve des traces en Europe à l’époque de l’ère tertiaire (des découvertes de pollens de châtaignier ont en effet été trouvés non loin de Montpellier). C’est encore ce cher Théophraste qui au IVe siècle av. JC dans son livre « Histoire des plantes » parle pour la première fois de la châtaigne appelée alors « noix castanéique ».
Longtemps considérée comme une ressource alimentaire importante pour de nombreuses populations, notamment des régions du Massif Armoricain, du Massif Central, la Corse, le Portugal ou l’Italie du Nord. En effet, dans les campagnes où la nature était parfois hostile, la châtaigne remplaçait souvent les céréales et a pendant longtemps aidé les populations à subsister d’où son nom : « l’arbre à pain ». C’est surtout dans les Cévennes méridionales et les Hauts cantons de l’Hérault que la châtaigne a apporté son aide précieuse comme base de nourriture.
Au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane durant 6 mois de l’année, on ne consommait pratiquement que de la châtaigne, à raison d’un ou deux kilos par personne et par jour. Les Corses consommaient un pain fait de farine de châtaignes appelé « le pain de bois ». C’est au XVe, XVI et XVII siècle que pour palier à la croissance démographique et aux guerres et épidémies que la culture du châtaignier prend une importante place, encouragée par les Italiens qui ont à l’époque colonisé l’Île. La vie alors de chaque village va se concentrer sur cet arbre salvateur.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
54 commentaires pour Boudin aux châtaignes
Le boudin aux châtaignes est une spécialité de Corrèze que j’ai découvert en arrivant ici.
Nous avons un boucher qui les fait, c’est un vrai régal. Je note ta garniture pour la prochaine fois, en général, je les accompagne de pommes et de purée maison.
Bises
Le boudin en règle général c’est avec des pommes. À la maison nous avions une purée. Mais là j’avais les châtaignes de ma récolte de l’année et en plus des boudins aux châtaignes. parfait comme accompagnement., Bisous et belle journée
Je ne cuisine jamais avec les châtaignes mais quand je vois ta recette, ça me donne bien envie de m’y mettre.
Bisous Jackie
Oh il y a bien longtemps que je cuisine les châtaignes, au début de mon mariage, belle-maman était une habitué des rôtis de dindes farcis aux châtaignes et là j’ai la chance de pouvoir les ramasser dans mon jardin à cause des châtaigniers dont les branches donnent dans le jardin. Bisous
quel délice c’est un plat qu’on retrouve souvent sur les tables de ma région et on adore à la maison , merci de cette belle participation
Un plat terroir comme j’aime.Belle journée
J’ai toujours fait boudin-purée alors merci pour cette idée qui changera un peu !
Je te souhaite une belle journée.
Bisous de nous deux
Boudin purée je me souviens à la maison mais je fais habituellement aux pommes et châtaignes un délice. Bises à vous deux.
Elles sont belles tes châtaignes et pour les amateurs de boudin noir, ce plat doit être un régal ! Belle semaine Jackie, bisous
Une recette terroir comme je les aime. Bises et belle soirée
Oh oui en effet, pourquoi ne pas remplacer les pommes par des châtaignes ! C’est une excellente idée gourmande !
Un palt terroir comme j’Aime avec mes propres châtaignes. Belle soirée
Adoro le castagne, grazie!!!!
Ho la fortuna di poter raccogliere le castagne in giardino, dato che ho un castagneto accanto e anche le castagne cadono in giardino. Ne faccio sempre due cestini, lo congelo e faccio la crema di castagne
Je n’ai jamais cuisiné de châtaignes autrement qu’en bocal acheté. C’est beaucoup de boulot alors félicitations pur cela Jackie.
Quant au boudin, j’avoue être classique c’est toujours les pommes qui les accompagnent chez moi. Bravo jackie c’est original. Gros bisous
C’est vrai qu’habituellement je fais avec des pommes, mais chez mon boucher il propose du boudin aux châtaignes et bien c’est délicieux, le petit croquant dans le boudin j’aime beaucoup. Et puis comme chaque année et bine j’ai mes deux paniers de châtaignes ramassées dans le bois et le jardin, il faut bine les utiliser, après la crème de châtaignes maison , pour accompagner une viande c’est délicieux. Moi aussi avant j’achetais en bocaux ou sous vide et bien elles n’ont pas le même goût. Gros bisous ma Claudinette
Quel régal! J’adore le boudin noir et en plus aux châtaignes: Miam! Je garde sous la main ta recette pour cuire les châtaignes car j’en ai acheté et je ne savais pas trop comment les cuire sans que ça sèche! Bisous, je te souhaite un très bon début de semaine, ~Nessa
Merci c’est gentil ma Nessa. Des bisous et belle journée
Coucou chère Jackie, je fais pareil que toi pour les châtaignes sinon je les incise légèrement et je les passe au four. Bisous
Oui je fais aussi au four pour les manger tout simplement. Gros bisous
une assiette très festive <3 Merci pour ta jolie participation ma Jackie <3
bisous
Une assiette terroir comme j’aime. Bisous ma petite Samar et belle journée
une belle participation ! bises
Merci. Belle journée
Alors là, je me régalerais, j’adore le boudin aux châtaignes. J’admire les châtaignes entières. Souvent, chez moi, elles sont un peu défaites. C’est plus joli ainsi. Gros bisous et belle soirée Jackie
Merci Martine. Quand je me mets au décorticage des châtaignes c’est fastidieux, à force j’ai pris le coup de main. Gros bisous Martine et belle journée
Oh la la !! elle a l’air délicieuse ta recette !
Une recette terroir comme j’Aime. Belle journée
Je résiste pas au boudin noir ! C’est une façon bien festive de le cuisiner, j’adore !
Merci Marion, une recette terroir comme je les aime. Bisous
Merci pour cette bonne recette !
Une recette terroir comme j’aime. Bonne journée
Ici on le mange avec des pommes pourquoi pas tenter autre chose 🙂
Bisous belle soirée
Je fais aussi aux pommes mais aux châtaignes c’Est délicieux. Bises
Je ne mange qu’occasionnellement du boudin noir et à la condition qu’il soit accompagné de purée de pommes de terre ou de pommes de terre sautées. Ceci dit je ne doute pas que les amateurs de châtaignes se régalent avec ton p’tit plat, surtout des châtaignes du jardin que tu as su mettre en valeur !!!!
Bonne fin de journée Jackie. Bizh. Viviane
Oui je me souviens qu’à la maison nos mangions le boudin avec une purée et son petit volcan pour le jus. Belle maman le proposait avec des pommes et aussi des châtaignes et depuis et bien je le fais aux pommes et aux châtaignes ,Il faut dire qu’à la ferme il y avait un cochon que l’on nourrissait bien et des pommes au verger alors…À la saison j’en ai toujours au congélateur car les deux pleins paniers que je récolte, une partie est congelée. Bises ma chère Viviane et bonne journée
coucou, superbe recette, mais le boudin, n’est pas pour moi!!
bonne soirée
gros bisous ma Jackie
Merci ma Josette, c’est vrai que tout le monde n’apprécie pas le boudin. Bisous
J’adore le boudin et j’adore les châtaignes !
Cette assiette est pour moi !
Un palt terroir comme j’aime. Belle soirée
Excellente recette, j’adopte assez volontiers les châtaignes en accompagnement, ici avec le boudin c’est réussi, un joli plat d’hiver
Une recette terroir comme je les aime. Belle journée Irisa
un délice, j’adore cette idée à tester
bisous Jackie
C’est délicieux. Bisous ma Catalina
superbe plat en plus j’adore le boudin
excellent dimanche des bisous
Un plat terroir comme je les aime. Bisous Guy et belle journée
Coucou ma belle,
Vous vous êtes surement régalé.
Merci pour cette gourmande participation.
Bisous
J’ai voulu que les châtaigne, produit soient au coeur de la recette. Bisous Soulef
Miamm! j’aime beaucoup le boudin, je me serais régalée! Bisous
Merci Michèle, c’était délicieux. Bisous et belle journée
C’est une belle assiette
Bises
Un plat terroir comme je les aime. Des bises Delphine et belle journée
Quelle association fabuleuse : de la cuisine de terroir comme je l’apprécie tant. Beaucoup de saveurs !
Tout comme toi j’Aime cette cuisine du terroir. J’ai voulu mettre la châtaigne en avant, le produit d’autant que ce sont celles que j’ai cueillies cette année. Belle journée Isabelle