blanc manger figues

Un Blanc manger vanillé aux figues pochées à la fève Tonka, une recette qui m’a tout de suite séduite sur le Magazine Envie de saison. Le blanc manger c’est une première pour moi, même s’il y a un petit moment que je voulais en faire en plus j’ai découvert que c’est une recette qui date du Moyen-Âge. La petite saveur apportée par la fève Tonka est absolument divine en bouche.

blanc manger figues

 

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

200 g de fromage blanc
100 g de sucre
20 cl ce crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 pincée de vanille en poudre
4 grosses figues
1 c à s d’Amaretto
1 sablé aux noisettes

 

Préparation du Blanc manger vanillé aux figues pochées à la fève Tonka

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pause au réfrigérateur : 4 h

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• Faites bouillir sur feu moyen 60 g de sucre avec 20 cl d’eau dans une petite casserole pendant 20 mn
• Râpez à peu près 1/2 c à c de fève tonka et ajoutez-la au sirop de sucre.
• Coupez les figues en deux.
• Plongez les figues dans le sirop, laissez frémir 1 mn
• Éteignez le feu , laissez les complètement refroidir dans le sirop.
• Fouettez la crème bien ferme.
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
• Égouttez-les ensuite et faites les fondre sur feu doux dans un peu de crème liquide.
• Mélangez le fromage blanc dans un récipient avec le reste de sucre.
• Ajoutez l’Amaretto, la vanille  et la gélatine fondue.
• Ajoutez ensuite la crème montée.
• Versez ensuite le blanc-manger dans des coupelles à dessert.
• Placez-les 4h au réfrigérateur ainsi que les figues refroidies.
• Au moment de servir, égouttez les figues .
• Disposez-les sur les blanc-manger.
• Parsemez de sablés noisettes émiettez et
• Régalez-vous.

blanc manger figues

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois d’Octobre cuisinedegut avec les figues.

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La petite histoire de la figue

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La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.

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On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique  » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.

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Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.

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Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.

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Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.

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Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.

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Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

48 commentaires pour  Blanc manger vanillé aux figues pochées à la fève Tonka

  1. lilou25 dit :
    Posté le 18 Oct 2020 à 9 h 51 min

    Avec la fève Tonka, ça devait être top en effet ! Tr!s bonne idée !

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Oct 2020 à 10 h 20 min

      J’adore les saveurs de cette petite fève. Bisous et bon dimanche

  2. samar dit :
    Posté le 15 Oct 2020 à 3 h 37 min

    un délice ton dessert idéal pour clôturer un bon dîner
    bisous ma Jackie <3

  3. Brigitte dit :
    Posté le 14 Oct 2020 à 16 h 05 min

    Je me serais régalée avec ton joli dessert, vanille, fève tonka et figues, un trio gagnant chez moi ! Quant au blanc manger je n’en ai fait qu’une fois et c’était au lait de coco, j’y regoûterais bien ! Bisous Jackie

  4. Posté le 14 Oct 2020 à 12 h 46 min

    La fève tonka apporte une saveur particulière que j’aime beaucoup. Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2020 à 9 h 50 min

      Oui j’adore la fève tonka. Bisous et belle fin de semaine

  5. Yolande dit :
    Posté le 14 Oct 2020 à 11 h 45 min

    ça doit être délicieux ! j’y goûterai bien !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2020 à 9 h 49 min

      Une découverte très appréciées. Bises

  6. Mauricette dit :
    Posté le 14 Oct 2020 à 10 h 20 min

    hum ! j’adore ce type de verrine …

  7. Posté le 14 Oct 2020 à 9 h 15 min

    Coucou, j’espère que tu vas bien 🙂 Ça a l’air super bon dis-donc ! Bisous

  8. Posté le 14 Oct 2020 à 9 h 00 min

    Un très bon dessert aux figues, ça régale.

  9. Posté le 13 Oct 2020 à 22 h 44 min

    coucou un délice cette assiette et avec la fève tonka parfait pour relevé un dessert, bisous

  10. Muriel dit :
    Posté le 13 Oct 2020 à 20 h 19 min

    Un régal ce dessert aux belles saveurs !

  11. Annick dit :
    Posté le 13 Oct 2020 à 20 h 12 min

    Un bon petit dessert de saison…c’est frais donc idéal pour terminer un repas!
    Des bises ma Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 05 min

      Merci ma chère Annick, une belle découverte gourmande. Bisous

  12. Marion dit :
    Posté le 13 Oct 2020 à 19 h 14 min

    Un joli dessert bien parfumé ! Tes coupelles sont superbes.
    Bonne soirée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 03 min

      Merci ma chère Marion, bisous et belle soirée

  13. Coco de nice dit :
    Posté le 13 Oct 2020 à 16 h 04 min

    ça doit être super bon
    merci Jackie
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 13 min

      En effet un vrai délice. Bisous

  14. Posté le 13 Oct 2020 à 15 h 29 min

    Cela fait une belle gourmandise sucrée pour bien finir un repas.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 06 min

      Pour nous une super découverte gourmande. Belle soirée

  15. vanni dit :
    Posté le 13 Oct 2020 à 14 h 30 min

    Un magnifique dessert qui sublime les délicieuses figues
    Bon après-midi
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 04 min

      Un vrai délice qui fut très apprécié. Bisous

  16. Viviane dit :
    Posté le 13 Oct 2020 à 10 h 17 min

    J’adore ce genre de dessert parfait pour clore un bon repas, avec des figues, surtout pochées, cela devait être fort bon et je suis certaine que je me serais régalée à vos côtés.
    Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 04 min

      Je n’en avais jamais fait et je dois dire que ce fut une surprise sur le plan gustatif. Bisous et belle soirée ma chère Viviane

  17. Natalia dit :
    Posté le 13 Oct 2020 à 8 h 58 min

    C’est très appétissant. Je n’en ai jamais mangé.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 09 min

      Pour moi c’était une première, vraiment délicieux. Bisous

  18. kekeli dit :
    Posté le 13 Oct 2020 à 5 h 34 min

    J’ai déjà testé le blanc manger, et c’est très bon. Le tien à la figue doit être à tomber !
    Je te souhaite un bon mardi. Bisous

  19. Yolande B dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 20 h 55 min

    Quelle jolie recette , je vois que tu aimes comme moi la fève Tonka , ce dessert me plait beaucoup . bonne soirée Jackie à très bientôt.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 10 min

      Oui, j’adore les saveurs de cette petite fève, je sais qu’il faut faire attention au dosage car elle a tendance à être très présente au niveau goût. bellesoirée

  20. josette dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 19 h 45 min

    je plongerai ma cuillère dans une de tes superbe coupe!
    excellente soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 10 min

      Meric ma Josette. Gros bisous

  21. guy59600 dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 18 h 58 min

    un superbe dessert et un fruit que j’adore
    très bonne soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2020 à 21 h 11 min

      Tout comme moi, j’adore les figues. Gros bisous et bonne soirée mon cher Guy

  22. Michelle dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 18 h 16 min

    un dessert de saison bien parfumé avec des figues, bon début de semaine Jackie, bisous

  23. delphine dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 17 h 26 min

    Comme cela doit être bon, j’y plongerai bien ma cuillère
    Belle soirée

  24. missfujii dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 17 h 13 min

    Il m’a l’air succulent ce dessert

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Oct 2020 à 17 h 48 min

      Il l’est en effet. Bisous

  25. Michèle dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 15 h 44 min

    Je réserve ma coupelle pour le dessert! Merci Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Oct 2020 à 17 h 47 min

      Merci Michèle, belle soirée à toi. Bisous

  26. mimi dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 14 h 16 min

    j aime beaucoup cette fève au plusieurs parfum

    merciiii du partage , belle journée , bizouuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Oct 2020 à 17 h 57 min

      Ah moi la fève tonka, j’adore. Belle soirée

  27. Posté le 12 Oct 2020 à 13 h 48 min

    Humm voilà qui doit être vraiment trop bon
    Bonne journée
    Bisous

  28. Posté le 12 Oct 2020 à 13 h 28 min

    C’est un beau dessert tu mets quelle quantité de fève tonka ? bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Oct 2020 à 14 h 08 min

      Oups j’ai rectifié, à peu près 1/2 càc. Merci j’ai fait les modifications. Bisous

  29. Ponpon dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 13 h 27 min

    Je suis d’avis de partager ton dessert avec toi!!!
    Bizz

  30. gut dit :
    Posté le 12 Oct 2020 à 13 h 26 min

    Joli dessert ma jackie ! tu sais combien j’aime les desserts à base de fruits. Ils font tous merveille avec du fromage blanc mais je n’ai jamais essayé la figue ! Bon idée merci de l’offrir à cuisinons de saison gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Oct 2020 à 17 h 50 min

      Je n’avais jamais fait ce type de dessert et je dois dire que c’est tout à fait délicieux et fondant, avec les figues pochées un vrai régal. Bisous et belle soirée

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