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Le week end dernier les enfants étaient à la maison et nous avons fêté avec un peu d’avance mon anniversaire, puisque c’est le 4 septembre. Voici le gâteau que j’avais préparé pour l’occasion, sachant que ma petite Aurélie, la maman de ma Little Princess, apprécie tout particulièrement les fruits de la passion.

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Ingrédients :

Un gateau de 22cm Ø

Génoise
4 oeufs
120g sucre
120g farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 de càc levure chimique

Bavarois aux framboises
250ml coulis
framboises « Capfruit »
25cl crème fraîche
60g sucre glace
3 feuilles de gélatine.

Bavarois fruits de la passion
250ml coulis fruits de
la passion « Capfruit »
25cl crème fraîche
60g sucre glace
3 feuilles de gélatine.

Miroir fruits de la passion
100ml coulis fruits de
la passion « Capfruit »
30g sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
2 fruits de la passion

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Préraper la génoise :
1.Battez les oeufs et le sucre environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux. Incorporez délicatement à l’aide d’un chinois la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
2.Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la préparation.
3.Enfourner à 180°C jusqu’à ce que la génoise soit cuite et laissez refroidir.
4.Démoulez sur un plat de service et laissez refroidir.
Ma génoise étant épaisse je l’ai découpée en deux dans le sens de l’épaisseur.
5.Encerclez votre génoise à l’aide d’un cercle de 22cm de diamètre (si vous ne possédez pas un cercle ajustable, découpez la base au bon diamètre). Chemisez le cercle de rhodoïd.

Préparer le bavarois aux Framboises :
6.Montez la crème en chantilly et lorsqu’elle commence à être ferme, rajoutez le sucre et mettez au réfrigérateur.
7.Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites légèrement chauffer le coulis de framboise au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir.
8.Incorporez ensuite délicatement le mélange dans la chantilly à l’aide d’une maryse. Versez le tout sur la génoise et placez au réfrigérateur environ 2 heures.

Préparer le bavarois aux Fruits de la passion :
9.Montez la crème en chantilly et lorsqu’elle commence à être ferme, rajoutez le sucre et mettez au réfrigérateur.
10.Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.

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11.Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir.
12.Incorporez ensuite délicatement le mélange dans la chantilly à l’aide d’une maryse.
13.Versez sur la mousse aux framboises qui sera devenue plus ferme et remettez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Préparer le miroir aux fruits de la passion :
14.Faites légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie avec le sucre et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
15.Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir.
16.Versez délicatement le coulis sur le bavarois aux fruits de la passion. Coupez un fruit de la passion en deux et parsemez le miroir de petites graines, puis placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Ce bavarois peut se préparer la veille et passer une nuit complète au réfrigérateur.
17.Enlevez le cercle, déroulez avec précaution le rhodoïd, décorez d’un fruit de la passion coupé en deux et de quelques framboises fraiches.

De l’avis de mes gourmands il était extra.

95 commentaires pour  Bavarois aux framboises et aux fruits de la passion

  1. mimi dit :
    Posté le 4 Nov 2016 à 22 h 58 min

    Bonsoir, je souhaite essayer votre joli gateau pour l’anni de mes jumeaux, cependant je débute dans ce type de patisserie ^^ et je n’ai pas le materiel.
    pourriez vous me dire quel type de rhodoid acheté et quel cerclage ( ou moule à charnière ?)
    merci pour vos conseils.

    bien à vous.

  2. severine dit :
    Posté le 27 Mar 2016 à 14 h 25 min

    Bonjour,

    j’aimerais faire ce bavarois pour un anniversaire .
    Mais ça sera une première pour moi, pourriez vous me dire quelle genre de crème fraiche avez vous utilisé ?

    merci beaucoup

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Mar 2016 à 21 h 52 min

      Toujours de la crème fleurette à30% . C’est simple vous verrez. Vous pouvez le préparer la veille. Bonne réalisation

  3. Mathilde dit :
    Posté le 10 Sep 2014 à 0 h 38 min

    Ton bavarois est juste sublime : bravo !! Je pense que le fruit de la passion se marie très bien avec la framboise Ravie de découvrir ton blog  A bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Sep 2014 à 9 h 29 min

      Un merveilleux mariage de saveurs qui fut apprécié de tous. Bises 

  4. Posté le 5 Sep 2014 à 9 h 49 min

    Très très beau ce bavarois !

  5. martine dit :
    Posté le 28 Sep 2014 à 7 h 33 min

    Il est superbe cet entremet et les gourmands ont du se régaler. Bravo.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Sep 2014 à 9 h 08 min

      Tous ont adoré, à refaire. Bises 

  6. dida dit :
    Posté le 26 Sep 2014 à 1 h 16 min

    super bel entremet, je n’ai jaimais testé l’association passion et framboise mais ton dessert m’a donné envie de tenter l’experience.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Sep 2014 à 9 h 27 min

      un mariage résussi qui fut très apprécié. Bonen soirée

  7. virginie dit :
    Posté le 10 Sep 2014 à 6 h 47 min

    il est vraiment très réussi j’adore les associations

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Sep 2014 à 9 h 36 min

      Une harmonie de saveurs parfaite. Belle soirée

  8. Eboulange dit :
    Posté le 10 Sep 2014 à 5 h 08 min

    Génial comme recette ! Bravo ! 

  9. Carmencita dit :
    Posté le 9 Sep 2014 à 3 h 56 min

    Avec beaucoup de retard je te souhaite un joyeux anniversaire Jackie, ton gâteau est sublime avec des saveurs que j’aime ,un régal autant pour les yeux que pour les papilles. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2014 à 6 h 34 min

      Merci c’est gentil. Tout mon petit monde s’est régalé de ce bavarois. Bisous 

  10. Cécile dit :
    Posté le 9 Sep 2014 à 1 h 05 min

    Bon anniversaire (je suis en retard pour le coup!) Il est superbe ton bavarois et miammmm ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2014 à 6 h 35 min

      C’est l’intention qui compte. Bises et bonne journée

  11. Lucie dit :
    Posté le 9 Sep 2014 à 5 h 27 min

    Il n’y a rien à redire sur ce bavarois ! il a est tout simplement parait tant sur le point du visuel que sur l’assocaition de saveurs, c’est net et beau, je suis bouchée bée ! bise

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2014 à 6 h 40 min

      Merci, il étati trop bon. Bises 

  12. Vicoquette dit :
    Posté le 9 Sep 2014 à 1 h 22 min

    Superbe!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2014 à 4 h 34 min

      et tellement savoureux. Belle  journée

  13. Posté le 9 Sep 2014 à 0 h 21 min

    Je ne sais plus si j’avais laissé un commentaire! Mais je le trouve tellement beau que je reviens :p

    une sacrée oeuvre!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2014 à 4 h 45 min

      Ce n’est pas grave du tout. Oui un excelletn entremet. Biss 

  14. sandra dit :
    Posté le 8 Sep 2014 à 0 h 48 min

    hum…il est parfait on bavarois!

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 1 h 21 min

      Il y avait un petit moment que je n’avais pas fait de bavarois et l’occasion était toute trouvée. Bises et belle journée

  15. cecily dit :
    Posté le 8 Sep 2014 à 0 h 17 min

    je suis dans la pâte à sucre depuis bientôt un an à la demande de ma fille mais les entremets restent ce que je préfère manger 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 1 h 23 min

      Pçate à sucre je ne l’ai jamasi travaillée. Il y avait un petit moment que je n’avais pas fait de bavarois et l’occasion était toute trouvée. Bises et belle journée

  16. Eglantine dit :
    Posté le 7 Sep 2014 à 0 h 26 min

    Très beau bavarois ! 

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 1 h 33 min

      Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de bavarois et mon anniversaire était l’occasion toute trouvée. Mes gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  17. gridelle dit :
    Posté le 7 Sep 2014 à 4 h 51 min

    waouw! alors là il est magnifique ton bavarois!!!!

  18. Mely dit :
    Posté le 7 Sep 2014 à 4 h 07 min

    Wow, ce bavarois est jsute MAGNIFIQUE Jackie ! Framboise et passion, c’est une délicieuse alliance en plus… Je me serais régalée, rien qu’à le voir, je craque !

    J’espère que tu as eu un super anniversaire 😉

    Bon dimanche, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 1 h 39 min

      Un bel anniversaire avec mes enfants et ma petite-fille. Nous avons vraimetn aimmé cette association de saveurs. Bises et belle journée

  19. michelle dit :
    Posté le 7 Sep 2014 à 1 h 26 min

    J’aime beaucoup les bavarois,  c’est un  dessert leger et fruité,  une belle recette pour ton anniversaire, bon dimanche Jackie,  bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 2 h 18 min

      il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  20. Posté le 6 Sep 2014 à 1 h 40 min

    Une petite merveille à regarder ton bavarois 🙂 et quand c’est beau comme çà, c’est sans aucun doute délicieux ! Encore un joyeux anniversaire ma chère Jackie et merci pour ce doux partage bien coloré, chatoyant qui nous fait rester un peu plus longtemps en été :))

    Bises, Beau dimanche à la maison, Sandy 

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 2 h 23 min

      il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

      Je ne suis pas arrivée à mettre un commentaire sur ton blog. Je trouve original ces petits cakes aux ourson gimauve. Des bises chère Sandy et profitons de cet été qui s’est installée..

  21. Miss Diane dit :
    Posté le 6 Sep 2014 à 7 h 01 min

    Vraiment magnifique! Rien qu’à le voir, on voit bien qu’il est extra… 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 2 h 24 min

      il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  22. Nadège dit :
    Posté le 6 Sep 2014 à 2 h 56 min

    Je n’aurai qu’un seul mot BRAVO,

    bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 2 h 27 min

      il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  23. josette dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 20 min

    il a l’air divinement bon ton superbe bavarois!! bon week-end ma jackie!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 3 h 54 min

      il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée ma chère Josette

  24. Messergaster dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 7 h 16 min

    A chaque fois que je viens chez toi j’ai les yeux qui étincellent: c’est trop beau, ce que tu fais!

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 3 h 58 min

      il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

       

      Domamge je n,ai pa pu mettre de commentaire sur ta page des coussins lyonnais que je connais très bien. Lyon est une ville qui fait partie de ma vie. Mon père y est né , j’y ai travaillé bref, je la connais bien cette vilel.:) Bises 

  25. Posté le 5 Sep 2014 à 6 h 06 min

     humm j’adore ces parfum sa a du ètre un vrai délice

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 3 h 59 min

      il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  26. domi dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 4 h 37 min

    Un joli travail de pro…. Bisous et bon WE

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 3 h 59 min

      Merci il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

       

  27. Posté le 5 Sep 2014 à 4 h 32 min

    Une merveille bon anniversaire juste 24h de retard Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 4 h 00 min

      Merci ma chère Michèle.il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  28. Posté le 5 Sep 2014 à 3 h 48 min

    avec un jour de retard très bon anniversaire à toi, moi c’est aujourd’hui……

    ce gâteau à l’air divin mais je le trouve bien compliqué à faire pour moi…LOL….

    ce genre là j’achète chez le patissier

    en tout cas le tien est une vraie merveille

    bisous

    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 2 h 36 min

      Bon anniversaire ma chère Patricia. Profitons de cet été qui s’est installlé aux poretes de l’automne. Des bisous 

  29. Lavande dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 3 h 44 min

    D’abord, même si c’est un peu en retard … Joyeux Anniversaire Jackie!

    Ensuite, merci pour cette jolie recette.

    Bonne journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 4 h 03 min

      Merci, beaucoup il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  30. patricia dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 3 h 29 min

    un bon anniversaire ma belle, un bavarois magnifique, bravo, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 4 h 03 min

      il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  31. mamimijane dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 2 h 40 min

    tout d’abord ,bon anniversaire ,j’espère que tu as été gatée,

    ton bavarois est sublime,bravo pour cette superbe recette,

    bon week-end bizzzzz

     

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 4 h 08 min

      Merci ma chère amie, oui les enfants ont bien pensé à moi.

      il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  32. Isa-Marie dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 2 h 22 min

    Tout d’abord je te souhaite un Joyeux Anniversaire chère Jackie ! Et puis bravo pour ce merveilleux Bavarois raffiné et parfait !
    Amitiés d’Isa-Marie 

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 4 h 12 min

      Merci ma chère Isa, un bon moment passé avec mes enfants et ma petite-fille. Manquait mon fils qui vit à Tôkyô et pour ma plus grande joie un possible retour en Europe (Oslo ) l’année prochain:)

  33. GUT dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 1 h 13 min

    Quelle perfection ma jackie !! Tu es trop douée, c’est une splendeur ! La seule chose que je changerais mais c’est parce que je ne suis pas génoise c’est soit de faire un fond en sablé soit en dacquoise. Mais c’est mon goût car le reste dis donc je suis éblouie !! Un très très grand bravo ma Jackie. bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 4 h 25 min

      J,adore la génoise  vois-tu et surtout c’est moi qui l’a fait. Mais peut-être que j’essaierai une dacquoise une prochaine fois. Des bisous ma Claudine

  34. Posté le 5 Sep 2014 à 1 h 09 min

    Wouhhh il est sublime !!! tu n’as rien à envier aux pâtissiers !!! je suis scotchée !!!

    Bizoux

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 4 h 26 min

      Merci beaucoup. il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  35. Doria dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 55 min

    Juste un mot : MAGNIFIQUE !

    Je viens de le voir sur FB et vraiment, c’est une très belle réalisation !

    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2014 à 4 h 28 min

      Merci chère Doria. il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée

  36. Posté le 5 Sep 2014 à 9 h 49 min

    Très très beau ce bavarois !

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 9 h 57 min

      Trop bon en effet, Bises 

  37. Posté le 5 Sep 2014 à 9 h 39 min

    Splendide, jolies couleurs et tout léger! Vous ne pouviez que vous régaler….

    Bisous à toi, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 9 h 59 min

      Nous nous sommes en effet régalés . Les enfants ont adoré. Bisous

  38. sicacoco dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 9 h 31 min

    digne d’une « pro  » il est sublime ce bavarois et quel beau mariage de saveurs!

    bises

    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 03 min

      Des saveurs absolument délicieuses en bouche. Bises et bonne journée

  39. pôlette dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 9 h 09 min

    j’en ai fait un énorme mangue /passion il y a 15 jours… un régal!!!! vais tenter à la framboise bientôt…
    et pour la carte d’anniv, je me suis mise en tête que c’était le 6… j’étais déjà en retard pour cette date, alors là, c’est pire!!! lol… mais elle arrivera!! 

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 10 min

      Pas de souci ma Pôlette. Quant au gateau un délice. Bisous 

  40. EG Sucrée dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 9 h 03 min

    quelle régularité ! il est parfait !

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 12 min

      merci et un vrai délice. Bonne journée

  41. Brigitte dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 9 h 02 min

    Bravo Jackie, il est sublime!!!

     

    Je te souhaite un très très heureux aniversaire; autant de bisous que tu as d’années;)

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 13 min

      61 bisous, je vais avoir les joues… Bisous 

  42. Michèle dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 7 h 12 min

    Superbe gâteau pour se régaler et fêter ce beau jour. bon anniversaire, bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 21 min

      Nous avons apprécié et tous mes gourmands également. Bisous et belle journée

  43. lydie dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 7 h 11 min

    Magnifique réalisation ! Belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 21 min

      Bisous et belle journée

  44. prici dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 6 h 08 min

    C’est avec une journée de retard que je te souhaite un très joyeux anniversaire! ton gâteau est magnifique, vous avez vous régaler!

    Bisous, Prici

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 23 min

      Merci chère Prici. mes gourmands ont adoré et Little Princess également. Bisous 

  45. Lothus dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 5 h 33 min

    Quel beau gâteau! Ce doit être délicieux

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 23 min

      EN effet, un délice. Bises 

  46. Josy dit :
    Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 13 min

    Joyeux Anniversaire Jackie !!! Félicitations pour la réalisation de ce magnifique gâteau !!! Amicalement Josy

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 24 min

      Merci beaucoup Josy, un gateau tout en saveur. Bises et belle journée

  47. afaurore dit :
    Posté le 4 Sep 2014 à 3 h 43 min

    je suis bien incapable de faire ça

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Sep 2014 à 3 h 56 min

      Si si tu es tout à fait capable! Ce n’est pas compliqué et vu ce que tu réalises déjà! Il faut le cercle et le rhodoîd c’est plus simple pour le démoulage.Tu vois je viens de tester mes premiers yaourts à la multidélice et bien ils sont tout liquide:( j’ai remis en cuisson. Nous verrons bien. Bises 

  48. Nadji dit :
    Posté le 4 Sep 2014 à 3 h 19 min

    Bravo chef. Un superbe bavarois. J’en mangerai avec bonheur et gourmandise.

    A bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 24 min

      Il était trop bon. Bises et belle journée

  49. titanique dit :
    Posté le 4 Sep 2014 à 3 h 06 min

    aussi beau que dans le commerce bravo !!

    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2014 à 0 h 25 min

      Trop bon , nous avons adoré. Belle journée

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