Le week end dernier les enfants étaient à la maison et nous avons fêté avec un peu d’avance mon anniversaire, puisque c’est le 4 septembre. Voici le gâteau que j’avais préparé pour l’occasion, sachant que ma petite Aurélie, la maman de ma Little Princess, apprécie tout particulièrement les fruits de la passion.
Ingrédients :
Génoise
4 oeufs
120g sucre
120g farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 de càc levure chimique
Bavarois aux framboises
250ml coulis
framboises « Capfruit »
25cl crème fraîche
60g sucre glace
3 feuilles de gélatine.
Bavarois fruits de la passion
250ml coulis fruits de
la passion « Capfruit »
25cl crème fraîche
60g sucre glace
3 feuilles de gélatine.
Miroir fruits de la passion
100ml coulis fruits de
la passion « Capfruit »
30g sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
2 fruits de la passion
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Préraper la génoise :
1.Battez les oeufs et le sucre environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux. Incorporez délicatement à l’aide d’un chinois la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
2.Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la préparation.
3.Enfourner à 180°C jusqu’à ce que la génoise soit cuite et laissez refroidir.
4.Démoulez sur un plat de service et laissez refroidir.
Ma génoise étant épaisse je l’ai découpée en deux dans le sens de l’épaisseur.
5.Encerclez votre génoise à l’aide d’un cercle de 22cm de diamètre (si vous ne possédez pas un cercle ajustable, découpez la base au bon diamètre). Chemisez le cercle de rhodoïd.
Préparer le bavarois aux Framboises :
6.Montez la crème en chantilly et lorsqu’elle commence à être ferme, rajoutez le sucre et mettez au réfrigérateur.
7.Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites légèrement chauffer le coulis de framboise au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir.
8.Incorporez ensuite délicatement le mélange dans la chantilly à l’aide d’une maryse. Versez le tout sur la génoise et placez au réfrigérateur environ 2 heures.
Préparer le bavarois aux Fruits de la passion :
9.Montez la crème en chantilly et lorsqu’elle commence à être ferme, rajoutez le sucre et mettez au réfrigérateur.
10.Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
11.Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir.
12.Incorporez ensuite délicatement le mélange dans la chantilly à l’aide d’une maryse.
13.Versez sur la mousse aux framboises qui sera devenue plus ferme et remettez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Préparer le miroir aux fruits de la passion :
14.Faites légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie avec le sucre et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
15.Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir.
16.Versez délicatement le coulis sur le bavarois aux fruits de la passion. Coupez un fruit de la passion en deux et parsemez le miroir de petites graines, puis placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Ce bavarois peut se préparer la veille et passer une nuit complète au réfrigérateur.
17.Enlevez le cercle, déroulez avec précaution le rhodoïd, décorez d’un fruit de la passion coupé en deux et de quelques framboises fraiches.
De l’avis de mes gourmands il était extra.
95 commentaires pour Bavarois aux framboises et aux fruits de la passion
Bonsoir, je souhaite essayer votre joli gateau pour l’anni de mes jumeaux, cependant je débute dans ce type de patisserie ^^ et je n’ai pas le materiel.
pourriez vous me dire quel type de rhodoid acheté et quel cerclage ( ou moule à charnière ?)
merci pour vos conseils.
bien à vous.
Bonjour,
j’aimerais faire ce bavarois pour un anniversaire .
Mais ça sera une première pour moi, pourriez vous me dire quelle genre de crème fraiche avez vous utilisé ?
merci beaucoup
Toujours de la crème fleurette à30% . C’est simple vous verrez. Vous pouvez le préparer la veille. Bonne réalisation
Ton bavarois est juste sublime : bravo !! Je pense que le fruit de la passion se marie très bien avec la framboise Ravie de découvrir ton blog A bientôt
Un merveilleux mariage de saveurs qui fut apprécié de tous. Bises
Très très beau ce bavarois !
Il est superbe cet entremet et les gourmands ont du se régaler. Bravo.
Tous ont adoré, à refaire. Bises
super bel entremet, je n’ai jaimais testé l’association passion et framboise mais ton dessert m’a donné envie de tenter l’experience.
un mariage résussi qui fut très apprécié. Bonen soirée
il est vraiment très réussi j’adore les associations
Une harmonie de saveurs parfaite. Belle soirée
Génial comme recette ! Bravo !
Merci.
Avec beaucoup de retard je te souhaite un joyeux anniversaire Jackie, ton gâteau est sublime avec des saveurs que j’aime ,un régal autant pour les yeux que pour les papilles. Bises
Merci c’est gentil. Tout mon petit monde s’est régalé de ce bavarois. Bisous
Bon anniversaire (je suis en retard pour le coup!) Il est superbe ton bavarois et miammmm ^^
C’est l’intention qui compte. Bises et bonne journée
Il n’y a rien à redire sur ce bavarois ! il a est tout simplement parait tant sur le point du visuel que sur l’assocaition de saveurs, c’est net et beau, je suis bouchée bée ! bise
Merci, il étati trop bon. Bises
Superbe!
et tellement savoureux. Belle journée
Je ne sais plus si j’avais laissé un commentaire! Mais je le trouve tellement beau que je reviens :p
une sacrée oeuvre!
Ce n’est pas grave du tout. Oui un excelletn entremet. Biss
hum…il est parfait on bavarois!
Il y avait un petit moment que je n’avais pas fait de bavarois et l’occasion était toute trouvée. Bises et belle journée
je suis dans la pâte à sucre depuis bientôt un an à la demande de ma fille mais les entremets restent ce que je préfère manger 😉
Pçate à sucre je ne l’ai jamasi travaillée. Il y avait un petit moment que je n’avais pas fait de bavarois et l’occasion était toute trouvée. Bises et belle journée
Très beau bavarois !
Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de bavarois et mon anniversaire était l’occasion toute trouvée. Mes gourmands ont adoré. Bises et belle journée
waouw! alors là il est magnifique ton bavarois!!!!
Wow, ce bavarois est jsute MAGNIFIQUE Jackie ! Framboise et passion, c’est une délicieuse alliance en plus… Je me serais régalée, rien qu’à le voir, je craque !
J’espère que tu as eu un super anniversaire 😉
Bon dimanche, bises.
Un bel anniversaire avec mes enfants et ma petite-fille. Nous avons vraimetn aimmé cette association de saveurs. Bises et belle journée
J’aime beaucoup les bavarois, c’est un dessert leger et fruité, une belle recette pour ton anniversaire, bon dimanche Jackie, bises
il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
Une petite merveille à regarder ton bavarois 🙂 et quand c’est beau comme çà, c’est sans aucun doute délicieux ! Encore un joyeux anniversaire ma chère Jackie et merci pour ce doux partage bien coloré, chatoyant qui nous fait rester un peu plus longtemps en été :))
Bises, Beau dimanche à la maison, Sandy
il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
Je ne suis pas arrivée à mettre un commentaire sur ton blog. Je trouve original ces petits cakes aux ourson gimauve. Des bises chère Sandy et profitons de cet été qui s’est installée..
Vraiment magnifique! Rien qu’à le voir, on voit bien qu’il est extra… 😉
il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
Je n’aurai qu’un seul mot BRAVO,
bizz
il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
il a l’air divinement bon ton superbe bavarois!! bon week-end ma jackie!! bisous
il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée ma chère Josette
A chaque fois que je viens chez toi j’ai les yeux qui étincellent: c’est trop beau, ce que tu fais!
il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
Domamge je n,ai pa pu mettre de commentaire sur ta page des coussins lyonnais que je connais très bien. Lyon est une ville qui fait partie de ma vie. Mon père y est né , j’y ai travaillé bref, je la connais bien cette vilel.:) Bises
humm j’adore ces parfum sa a du ètre un vrai délice
il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
Un joli travail de pro…. Bisous et bon WE
Merci il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
Une merveille bon anniversaire juste 24h de retard Bisous
Merci ma chère Michèle.il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
avec un jour de retard très bon anniversaire à toi, moi c’est aujourd’hui……
ce gâteau à l’air divin mais je le trouve bien compliqué à faire pour moi…LOL….
ce genre là j’achète chez le patissier
en tout cas le tien est une vraie merveille
bisous
patricia
Bon anniversaire ma chère Patricia. Profitons de cet été qui s’est installlé aux poretes de l’automne. Des bisous
D’abord, même si c’est un peu en retard … Joyeux Anniversaire Jackie!
Ensuite, merci pour cette jolie recette.
Bonne journée.
Merci, beaucoup il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
un bon anniversaire ma belle, un bavarois magnifique, bravo, bisous
il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
tout d’abord ,bon anniversaire ,j’espère que tu as été gatée,
ton bavarois est sublime,bravo pour cette superbe recette,
bon week-end bizzzzz
Merci ma chère amie, oui les enfants ont bien pensé à moi.
il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
Tout d’abord je te souhaite un Joyeux Anniversaire chère Jackie ! Et puis bravo pour ce merveilleux Bavarois raffiné et parfait !
Amitiés d’Isa-Marie
Merci ma chère Isa, un bon moment passé avec mes enfants et ma petite-fille. Manquait mon fils qui vit à Tôkyô et pour ma plus grande joie un possible retour en Europe (Oslo ) l’année prochain:)
Quelle perfection ma jackie !! Tu es trop douée, c’est une splendeur ! La seule chose que je changerais mais c’est parce que je ne suis pas génoise c’est soit de faire un fond en sablé soit en dacquoise. Mais c’est mon goût car le reste dis donc je suis éblouie !! Un très très grand bravo ma Jackie. bisous
J,adore la génoise vois-tu et surtout c’est moi qui l’a fait. Mais peut-être que j’essaierai une dacquoise une prochaine fois. Des bisous ma Claudine
Wouhhh il est sublime !!! tu n’as rien à envier aux pâtissiers !!! je suis scotchée !!!
Bizoux
Merci beaucoup. il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
Juste un mot : MAGNIFIQUE !
Je viens de le voir sur FB et vraiment, c’est une très belle réalisation !
Bisous, Doria
Merci chère Doria. il y a vait longtemps que je n’en avais pas fait et vraiment l’occasion était toute trouvée . Les gourmands ont adoré. Bises et belle journée
Très très beau ce bavarois !
Trop bon en effet, Bises
Splendide, jolies couleurs et tout léger! Vous ne pouviez que vous régaler….
Bisous à toi, Dine avec Sandrine
Nous nous sommes en effet régalés . Les enfants ont adoré. Bisous
digne d’une « pro » il est sublime ce bavarois et quel beau mariage de saveurs!
bises
sicacoco
Des saveurs absolument délicieuses en bouche. Bises et bonne journée
j’en ai fait un énorme mangue /passion il y a 15 jours… un régal!!!! vais tenter à la framboise bientôt…
et pour la carte d’anniv, je me suis mise en tête que c’était le 6… j’étais déjà en retard pour cette date, alors là, c’est pire!!! lol… mais elle arrivera!!
Pas de souci ma Pôlette. Quant au gateau un délice. Bisous
quelle régularité ! il est parfait !
merci et un vrai délice. Bonne journée
Bravo Jackie, il est sublime!!!
Je te souhaite un très très heureux aniversaire; autant de bisous que tu as d’années;)
61 bisous, je vais avoir les joues… Bisous
Superbe gâteau pour se régaler et fêter ce beau jour. bon anniversaire, bisous Jackie
Nous avons apprécié et tous mes gourmands également. Bisous et belle journée
Magnifique réalisation ! Belle journée
Bisous et belle journée
C’est avec une journée de retard que je te souhaite un très joyeux anniversaire! ton gâteau est magnifique, vous avez vous régaler!
Bisous, Prici
Merci chère Prici. mes gourmands ont adoré et Little Princess également. Bisous
Quel beau gâteau! Ce doit être délicieux
EN effet, un délice. Bises
Joyeux Anniversaire Jackie !!! Félicitations pour la réalisation de ce magnifique gâteau !!! Amicalement Josy
Merci beaucoup Josy, un gateau tout en saveur. Bises et belle journée
je suis bien incapable de faire ça
Si si tu es tout à fait capable! Ce n’est pas compliqué et vu ce que tu réalises déjà! Il faut le cercle et le rhodoîd c’est plus simple pour le démoulage.Tu vois je viens de tester mes premiers yaourts à la multidélice et bien ils sont tout liquide:( j’ai remis en cuisson. Nous verrons bien. Bises
Bravo chef. Un superbe bavarois. J’en mangerai avec bonheur et gourmandise.
A bientôt
Il était trop bon. Bises et belle journée
aussi beau que dans le commerce bravo !!
bises
Trop bon , nous avons adoré. Belle journée