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Pour une entrée légère ou pour le soir accompagnés d’une petite salade, ces ballotins au camembert sont tout à fait délicieux.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes

3 feuilles de bricks
30g de beurre
40g de jambon de Bayonne
170g de camembert
1 oeuf
90g de crème fraîche liquide.

Préparation

Préchauffez le four à 140°C
1.Couper les feuilles de brick en 4 carrés de 16 cm de côté pour obtenir trois épaisseurs par empreintes. Faites fondre le beurre et avec le pinceau badigeonner les 2 côtés des carrés de beurre fondu. Déposer 3 carrés dans les empreintes à muffins (Demarle pour moi).
2.Découper les tranches de jambon et le camembert en morceaux. Garnisser les empreintes. Poivrer avec le moulin
3.Dans un cul de poule, battre au fouet les oeufs et la crème. et ajouter le mélange sur la préparation. Faites cuire 20 mn à 140° (th5) puis 10 mn à 170°(th6). À déguster chaud avec une bonne salade verte.

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La petite du camembert

Camembert est un petit village de Normandie, à l’ouest de Paris. Perché sur une colline dans le fertile Pays d’Auge, surplombant la rivière Viette. Le village se compose de maisons en colombage autour de l’église. Les origines du village datent de la période carolingienne, bien avant l’invasion de l’Angleterre menée par Guillaume Le Conquérant en 1066. Un certain Franc, qui s’appelait « Mambert », est devenu propriétaire d’une assez grande étendue de terrain. Au Moyen-Age, cet endroit a été connu sous le nom « Champ de Mambert ». Le village est répertorié dans les archives de l’Eglise au XVIe siècle sous le nom « Campo Mauberti ». Les générations d’habitants ont transformé ce nom en « Camembert ».

Voilà pour le village mais en ce qui concerne le fromage, son origine reviendrait à une fermière Marie Harel née Fontaine qui aurait inventé le camembert en 1791 avec les conseils avisés d’un prêtre réfractaire origine de Brie, réfugié chez elle. Certains parle d’une légende car on retrouve des textes qui cite ce fromage dès 1708. Apparemment ce sont les seuls éléments qui existe.

Le camembert: la «pâte est(…) ivoire à jaune claire; affinée à coeur, elle est lisse et souple.

Va se poser le problème du transport de ce fromage qui fait l’unanimité notamment chez les notables, il faut pouvoir l’acheminer sur Paris, le chemin de fer est en plein développement et c’est en 1890 qu’est créée la fameuse boite en bois pour transporter le fromage assez fragile. C’est alors qu’apparaît l’étiquette que l’on déposera sur le couvercle de la boîte qui permettra d’identifier le producteur.  C’est le début de ce que l’on appelle aujourd’hui la publicité et le marketing.  Vont se développer des collectionneurs d’étiquettes.

La première guerre mondiale va permettre à toutes les couches sociales de consommer du camembert, il fera même partie de la ration des poilus et le camembert. (personnellement je me demande durant combien de temps, car les rations étaient plutôt maigres).

La fabrication du camembert impose un lait de vache de race pure normande. Les vaches laitières doivent pâturer au moins 6 mois dans l’année. Les exigences sont très strictes : Un décret exige : « 0,33 ha de surface en herbe par vache laitière traite dont au moins 0,25 ha de surface en herbe pâturable accessible depuis les locaux de traite. 2 ha de prairie par hectare de maïs ensilage utilisé pour l’alimentation des animaux du troupeau. »

Le cahier des charges pour la fabrication est tout aussi stricte et doit être respecté à la lettre sou peine de perdre son AOC.

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Il faut savoir que la production du lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement des fromages sont effectués dans une aire géographique qui s’étend au territoire des communes des départements du Calvados de la de la Manche, de l’Orne et à celles « de la frange occidentale »de l’Eure.

28 commentaires pour  Ballotins au camembert

  1. Posté le 3 Jan 2012 à 9 h 08 min

    une belle recette et j’aime beaucoup ton article bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2012 à 0 h 30 min

      Merci à toi chère Evelyne. Bisous et bonne soirée.

  2. clio48 dit :
    Posté le 3 Jan 2012 à 2 h 46 min

    Bonjour Jackie ; il est superbe , le résultat !!! Comme je ne sais pas tout faire dans cette recette , j’en tire l’idée principale et j’adapte . Merci beaucoup !!!Ce n’est pas trop compliqué . Mmmm et c’est bon , du bon camembert !!Gros bisous .

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2012 à 0 h 31 min

      Une autre façon d’apprêter le camembert, je dois dire que c’est délicieux. Bisous

  3. domi dit :
    Posté le 6 Jan 2012 à 1 h 17 min

    Non seulement ce petit  » ballotin  » jambon, camembert fait croustiller mon imagination mais en plus j’adore l’image de la boite….

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2012 à 1 h 30 min

      Ça croustille donc dans ton « brain’!, c’est vrai l’étiquette de la boîte est pas mal. Il y a des tas de collectionneurs d’affiches de boîte de camembert! Bonne soirée

  4. Posté le 5 Jan 2012 à 9 h 31 min

    moi qui ne sait jamais trop quoi faire des feuilles de brick c’est sympa comme tout

    Douce année 2012

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2012 à 8 h 30 min

      merci, un peu de camembert, mais les français en ont tjrs dans le réfrigérateur et c’est réglé. Bises et bonne année 2012.

  5. mercotte dit :
    Posté le 5 Jan 2012 à 7 h 32 min

    recette très sympathique et à adapter  pour changer et se l’approprier avec nos fromages de savoie, oui je suis chauvine …. tous mes voeux pour 2012 année gourmande

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2012 à 8 h 31 min

      Merci pour ce gentil commentaire. Avec un fromage de Savoie pourquoi pas? Le choix est grand. Belle soirée et douce année 2012

  6. Patchouka dit :
    Posté le 4 Jan 2012 à 2 h 56 min

    C’est mon mari qui se régalerait avec tes ballotins…

    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2012 à 8 h 31 min

      Merci. Le mien s’est régalé en tout cas. Bisous

  7. Ananda dit :
    Posté le 4 Jan 2012 à 9 h 16 min

    A refaire (sans jambon pour moi)! J’adore le fromage, ta recette me donne bien envie!

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2012 à 8 h 32 min

      Sans jambon c’est certainement tout aussi bon.Bonne soirée. Jackie

  8. Doria dit :
    Posté le 4 Jan 2012 à 8 h 48 min

    C’est vrai qu’après les fêtes, on a envie de manger léger et sain !

    Ces ballotins au camembert sont très sympa !

    Je te souhaite une très bonne soirée en ce mercredi,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2012 à 8 h 33 min

      Merci Doria . En effet avec une petite salade une entrée légère. Très belle soirée. Jackie

  9. AurélieW dit :
    Posté le 4 Jan 2012 à 5 h 47 min

    du fromage cuit, je suis toujours partante

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2012 à 5 h 57 min

      C’était une première fois pour moi en ce qui concerne le camembert et j’ai trouvé ceci délicieux. Merci. Bisous

  10. kola dit :
    Posté le 4 Jan 2012 à 1 h 01 min

    Bonjour Jackie,

    Une excellente et très gourmande manière de détourner la dégustation première du camembert !! c’est vrai aussi que ce fromage se prête à maintes recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, ta réalisation le démontre parfaitement, un tout grand bravo et merci à toi mon amie, je te souhaite une très belle journée, gros bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2012 à 5 h 58 min

      Merci pour ton appréciation. Je n’avais jamais vraiment cuisiné le camembert de cette façon. C’est vraiment délicieux. Bisous.

  11. Oum Yacine dit :
    Posté le 3 Jan 2012 à 1 h 19 min

    une salade très légère !!!et sur tout jolie a voir

    bisous Jackie et a bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2012 à 0 h 59 min

      Merci et très belle journée. JAckie

  12. nedjma dit :
    Posté le 3 Jan 2012 à 6 h 23 min

    une recette facile et gourmande

    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2012 à 0 h 30 min

      Tout à fait, tu as parfaitement raison.Bisous

  13. lou dit :
    Posté le 3 Jan 2012 à 1 h 30 min

    les amateurs de camembert appreciront! bon mardi, bises lOu

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2012 à 0 h 32 min

      Pour sûr comme on dit. Bisous

  14. corinnette dit :
    Posté le 3 Jan 2012 à 1 h 11 min

    j’adore ces petits ballotins

    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2012 à 1 h 22 min

      Merci à toi. Bisous et bonne journée

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