Aubergines farcies « Iman Bayildi »

Des aubergines farcies « Iman Bayildi », une recette turque découverte dans ma fameuse collection des Doigts d’or cuisine. Ce classique mezze végétarien est également populaire dans toute l’Asie occidentale, les Balkans et le Moyen Orient. Ici les aubergines sont cuites dans l’huile d’olives et farcies de simples tomates bien gourmandes, de poivrons, pignons et herbes parfumées et d’une sauce tomates.

Selon la légende Le nom imam bayildi signifie “imam évanoui”.
Il existe une variété de contes populaires turcs décrivant l’origine du nom du plat. Le plus populaire étant qu’un imam turc épousa la fille d’un riche marchand d’huile d’olive. Le jour de leur mariage, son père leur offrit 12 pots d’huile d’olive.
Pendant douze soirs, l’imam trouva son repas préféré sur la table, mais le treizième soir, il n’y avait pas de plat d’aubergines. Choqué et exaspéré, l’imam demanda une explication. Sa femme lui dit qu’elle ne pouvait plus faire ses recettes favorites car il n’y avait plus d’huile d’olive. En entendant cela, l’imam s’est évanoui. Source : 191flavors

• Placez les aubergines dans un plat allant au four.
• Faites une incision côté chair sur toute la longueur des aubergines.
• Ecartez la chair vers les bords pour pouvoir remplir avec la garniture.

• Préchauffez le four à 180°C.
• Arrosez de l’huile restante par-dessus.
• Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes, puis retirez du four et réservez pour refroidir.
• Terminez avec une pincée de persil frais.
• Servez à température ambiante accompagné de riz pilaf ou de boulghour, avec du yaourt et du pain traditionnel. (recette du pain turc à venir…)

Avec cette recette je participe au CMUM, du mois de juin organisé par Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo, et qui a choisi comme thème : Aubergines/Courgettes.

La petite histoire de l’aubergine

L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.

Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.

C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).

Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.

C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.

La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette