aubergines
Des aubergines à la Parmigiana ou un voyage gourmand du côté de l’Italie et comme les aubergines sont de retour, de merveilleuses recettes gourmandes en perspective qui fleurent bon le sud.. Une recette issue d’un très beau livre que j’ai à la maison Il Gusto de Italia.

.

aubergines

.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

2 /3 aubergines
1/2 oignon haché
700 g de sauce tomate
400 g de mozzarella de bufflonne
300 g de parmigiano
1 gousse d’ail
huile pour bain de friture (arachide…)
Farine
Basilic, huile d’olive, sel et poivre

Préparation des aubergines

Préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn

.

La sauce tomate
• Faites rissoler l’oignon dans 2 c à s d’huile d’olive puis ajoutes la sauce tomate et 2 feuilles de basilic
• Portez à ébullition puis baissez le feu , salez et poivrez.

.

Les aubergines
• Lavez les aubergines et coupez-les en fines tranches (3/4mm) dans le sens de la hauteur.
• Enfarinez-les .
• Faites les frire dans beaucoup d’huile bien chaude.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Salez.
• Coupez la mozzarella en tranches.
• Préchauffez le four à 190°C.
• Le montage de la parmigiana , j’ai fait 4 couches.
• Déposez une fine couche de sauce tomate, dans le fond du plat.
• Disposez une première une couche d’aubergines frites,
• Mettez sur chaque tranche d’aubergine une tranche de mozarella
• Couvrez avec une autre tranche d’aubergine et versez la sauce.
• Procédez jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés en terminant avec la sauce et en saupoudrant abondamment de parmesan
• Faites cuire au four environ 30 mn
• Laissez tiédir puis déguster avec quelques feuilles de basilic.

aubergines

.

Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine :  Cuisinons de saison du mois de Juin: cuisinedegut avec l’aubergine

La petite histoire de de l’aubergine

auberginesL’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.

.

Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.

.

auberginesC’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).

.

Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
auberginesEn Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.

.

C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.

.

La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

69 commentaires pour  Aubergines à la Parmigiana

  1. latabledeclara dit :
    Posté le 25 Juin 2018 à 8 h 14 min

    Un plat qui me suit depuis mon enfance. Dès que les premières aubergines étaient sur les étals ma grand-mère italienne nous faisait ce plat mais sans mozarella que l’on ne trouvait pas aussi facilement qu’aujourd’hui même dans le sud
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Juin 2018 à 20 h 33 min

      un voyage vers le Sud pour les papilles. Bisous

  2. Patty dit :
    Posté le 20 Juin 2018 à 8 h 22 min

    Un classique que j’adore! Gros bisous ma Jackie!

  3. Raïssa dit :
    Posté le 15 Juin 2018 à 17 h 16 min

    Miam , l’un de mes plats préférés surtout avec une bonne sauce tomate bien parfumée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Juin 2018 à 22 h 17 min

      Un voyage vers l’Italie.

  4. viviane dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 54 min

    encore une belle recette à mettre dans mon carnet et à faire rapidement car elle donne envie.

    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz à vous 1

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Juin 2018 à 16 h 26 min

      Un voyage gourmand pour les papilles vers ces terres lointaines si chère à mon coeur, Bisous à tous les deux

  5. Marlyzen dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 13 h 18 min

    Une de mes recettes préférées ! J’adore l’aubergine alors cuisinée ainsi, quel régal avec la mozza et le parmesan. Une belle recette estivale, tes photos donnent envie Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 38 min

      C,est en effet un vrai régal. Une voyage vers l’Italie bien gourmand. Bisous et belle soirée

  6. chemindetables dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 10 h 25 min

    hummmm ton plat doit être divin !!!
    c’est amusant tiens j’ai une recette qu’une ancienne collègue italienne m’avait donnée de gratin à la parmigiana , je fais pareil pour les aubergines, les couches mais je crois qu’il y a du jambon et des pâtes dans la recette que j’ai…j’en n’ai pas fait depuis longtemps mais j’avais adoré….il faut que je la ressorte …
    gros bisous
    patricia

  7. samar dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 3 h 55 min

    coucou Jackie
    j’adore les aubergines a la parmigiana un pur régal un beau voyage en Italie rien de mieux
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 40 min

      En effet, un beau voyage vers l’Italie. Bisous

  8. ISCA dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 0 h 07 min

    Un incontournable de la cuisine italienne.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 41 min

      En effet, un beau voyage vers l’Italie. Belle soirée Isabelle

  9. Marion dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 8 h 07 min

    Une délicieuse façon de cuisiner les aubergines ! Avec tout ce fromage, ça ne peut être que bon !!

  10. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 11 Juin 2018 à 15 h 58 min

    Un très beau plat qui annonce l’été ! Vous avez dû vous régaler ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 53 min

      Un petit voyage en Italie pour faire venir l’été. Bisous Laurence et très belle soirée

  11. patricia cuisine dit :
    Posté le 11 Juin 2018 à 14 h 40 min

    on ma dit d’essayer et que c’était super bon, mais je n’aime pas les aubergines, mais tu ma donne envie de tester, merci ma belle bisous

  12. Brigitte dit :
    Posté le 10 Juin 2018 à 21 h 40 min

    Ça c’est bon !! Je pars en Sicile dans deux jours, un avant goût des bonnes choses dont je vais me régaler !! Bisous ma Jackie

  13. Cuisiner en paix dit :
    Posté le 10 Juin 2018 à 20 h 27 min

    Cette recette m’accompagne tous les étés.
    Belle soirée ma Jackie, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 23 h 15 min

      Une recette qui nous fait voyager vers l’Italie et sublime les aubergines. Gros bisous et belle soirée

  14. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 10 Juin 2018 à 17 h 23 min

    Un bon plat de légumes de saison! J’aime beaucoup cette recette d’aubergines. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2018 à 19 h 15 min

      Merci Sylvie. Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous et belle soirée

  15. Not parisienne dit :
    Posté le 10 Juin 2018 à 16 h 07 min

    J’adore, c’est le plat qui m’a fait aimer les aubergines, j’en suis fan! ta version est superbe!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2018 à 19 h 13 min

      Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous et belle soirée

  16. Messergaster dit :
    Posté le 10 Juin 2018 à 12 h 06 min

    Rhôôô!! J’adore ça!! Vous avez dû vous régaler!

  17. Doria dit :
    Posté le 9 Juin 2018 à 23 h 02 min

    Je cuisine peu les aubergines. Ton plat est bien savoureux et donne envie de le tester.
    Bisous, Doria

  18. josette dit :
    Posté le 9 Juin 2018 à 13 h 18 min

    un beau voyage vers l’Italie que tu nous propose là!
    ton superbe plat est très appétissant.
    bon week-end
    bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2018 à 19 h 08 min

      Merci ma Josette. Gros bisous

  19. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 9 Juin 2018 à 11 h 45 min

    Je t’avais posté un message de mon tél mais a priori ça n’a pas fonctionné donc je suis rentrée à la maison et de mon pc ça marcheeeee lol et pourtant à st Malo on a tout mais a priori la mer empêche les ondes hiii
    Je disais que j’adore tes aubergines elles sont très appétissantes. Gros bisous ma chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2018 à 19 h 14 min

      Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous ma chère Mamounette et belle soirée

  20. Bon ap chez mamounet dit :
    Posté le 9 Juin 2018 à 9 h 49 min

    Oh j’adore elles sont bien appétissantes je passe commande pour midi ok ? Bisous ma chère Jackie

  21. Sophie dit :
    Posté le 9 Juin 2018 à 9 h 45 min

    Oh un de mes plats préféré, c’est siiiiiiii bon ! Tu me fais envie là, toi et ton gourmand vous savez trop bien mettre les petits délices en valeur… Gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2018 à 19 h 18 min

      Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été ma Sophie. Une belle façon de sublimer l’aubergine. Gros Bisous et belle soirée

  22. missfujii dit :
    Posté le 9 Juin 2018 à 6 h 56 min

    Belle façon d’accommoder les aubergines

  23. guy59600 dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 23 h 06 min

    un superbe gratin bien gourmand
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2018 à 19 h 14 min

      Merci mon cher Guy. Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous et belle soirée

  24. la cuisine de Cécile dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 22 h 45 min

    Une bien belle recette, mais je passe mon tour, je ne les digère pas ces aubergines. Je m’autorise uniquement le caviar d’aubergines. Bon Week-end Jackie. Bises

  25. lilou25 dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 22 h 30 min

    Oh là là ! Je salive devant tes photos 🙂 Ca doit être trop bon ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 22 h 46 min

      Un vrai délice qui fleure bon le Sud. Gros bisous

  26. la nonna dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 22 h 06 min

    elles me plaisent beaucoup ,bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 22 h 46 min

      Merci, un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous et belle soirée

  27. Lotus dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 20 h 37 min

    A tester rapidement car nous aimons l’aubergine

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 22 h 46 min

      Un vrai délice. Belle soirée

  28. Martine dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 19 h 59 min

    Oh comme elle fait envie cette recette. C’est typiquement la cuisine que j’aime
    Merci Jackie,
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 22 h 45 min

      Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous ma chère Martine et belle soirée

  29. MICHELE dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 19 h 04 min

    Bonjour Jackie, à quel moment mettez-vous la mozzarella ? Merci pour votre réponse

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 19 h 15 min

      Désolée il manquait une ligne. Sur chaque tranche d’aubergine vous mettez une tranche de mozarella . Merci de votre visite. Belle soirée

  30. Béa dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 19 h 01 min

    Tu as du t’apercevoir ces derniers temps que j’aime aussi les aubergines et ainsi cuisinées je veux bien embarquer pour l’Italie comme j’adore ce pays tu peux m’emmener où tu veux bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 22 h 48 min

      Merci chère Béa, Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous et belle soirée

  31. lolo dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 18 h 42 min

    ah là là que c’est bon çà ! un vrai délice mais pas encore d’aubergines chez moi, je vais donc attendre pour pouvoir m’en régaler ! bonne soirée Jackie des bises !

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 22 h 45 min

      Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous et belle soirée

  32. michelle dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 18 h 34 min

    un plat de saison avec des aubergines, c’est delicieux. bonne journée Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 18 h 53 min

      Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous ma chère Michelle et belle fin de semaine

  33. delphine dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 17 h 44 min

    Hum un plat que j’adore, c’est hyper appétissant
    Bises et belle soirée

  34. Catalina dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 17 h 37 min

    excellente recette, je garde, merci Jackie
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 18 h 41 min

      Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous ma chère Catalina et belle fin de semaine

  35. Assia dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 15 h 57 min

    J’adore l’aubergine sois toutes ces formes, ça m’a l’air bien bon ton plat. Bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 17 h 48 min

      Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous ma chère Assia et belle soirée

  36. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 15 h 33 min

    J’adore les aubergines alors ta recette me séduit forcément!!!
    Par contre, elle était dans mes spams?!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 18 h 51 min

      Une belle façon de sublimer les aubergines. Bisous

  37. gut dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 15 h 21 min

    Que j’aime ce plat ! C’est pour moi bien meilleur qu’un bon gâteau tu sais. Je vois que toi tu fais frire tes tranches d’aubergines, ce que ne peut qu’être meilleur encore. je ne le fais pas, du fait de ce vilain cholestérol mais ce n’est pas l’envie qui m’en manque crois moi ! Je suis en extase devant ton bon plat ! Une très grand merci pour l’avoir publié pour cuisinons de saison. gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 18 h 49 min

      Ah oui moi aussi, car les aubergines ont besoin pour être sublimées d’un peu de préparation car sinon elles ont très peu de goût. J’ai prévu de le refaire cet été mon fiston japonais sera parmi nous 1 mois et plus,(du 9 août au 18 septembre) tu imagines que je suis ravie et il reviendra même à Noël le bonheur complet. Gros bisous et belle fin de semaine ma Claudinette

  38. Ponpon dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 15 h 18 min

    Hihi, te voilà déjà en Italie, tu as fait vite!
    Ton plat est excellent!!!
    Belle après-midi.
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 17 h 48 min

      Comme tu vois 😉 bisous

  39. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 14 h 57 min

    Alors ça j’adore j’en ai déjà fait cette année tellement on est fane à la maison
    Bonne journée (pluvieuse encore chez nous)
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 18 h 49 min

      Un plat qui fleure bon le Sud et les premiers jours d’été. Bisous et belle soirée

  40. mamimijane dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 14 h 55 min

    un plat plein de soleil,
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 18 h 51 min

      Oui une belle façon de sublimer les aubergines. Bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)