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Des petites bouchées gourmandes et parfumées pour le thé, avec un mariage entre l’orange et l’amande d’une grande subtilité.

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Ingrédients :

Pour 24 Amandines

125g pâte d’amande blanche

Pour la pâte d’orange
100g d’orange ou ½ orange
40g sucre glace
30g de glucose

Pour la crème à l’amande
100g de poudre d’amandes
80g sucre glace
30g de fécule de maïs
1 oeuf
50g de beurre
30g d’orange confite

Préparation

1.Préchauffez le four à 200°C (th.7/8)
2.Étalez finement la pâte d’amande au rouleau puis détaillez des rond avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre. Déposer délicatement les ronds de pâte d’amande dans des empreintes (minis muffins pour moi, 12 pièces) en silicone de chez Demarle.

La pâte d’orange :
1.Couper l’orange en deux et conserver 100 g d’orange avec la peau. Couper en morceaux et mixer avec le sucre glace et le glucose.

La crème d’amande :
1.Dans un cul de poule, mélanger au fouet, la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf.
2.Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et verser aussitôt sur la préparation. Incorporer la pâte d’orange et bien mélanger.
3.Garnissez les fonds de crème d’amandes. Déposer sur chaque amandine un morceau d’orange confite.
4.Faire cuire 15 min à 200°C et surtout laisser refroidir avant de démouler.

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C’est divin!. En bouche se dégagent les arômes d’orange et d’amande qui mettent les papilles en folie.
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La petite histoire de l’Amande

L’amande tire son nom du latin populaire amandula, altération du latin amygdalus, repris au grec amugdalê. Il apparaît dans la langue écrite au XIIIe siècle. Au XIIe siècle le mot « amygdale » est dérivé du même nom latin, cet organe ayant la forme d’une amande.

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L’amandier serait originaire des régions chaudes et sèches du Proche et du Moyen-Orient où, selon des fouilles archéologiques, des hominidés en consommaient il y a 780 000 ans. Côté culture, on sait qu’elle se faisait en Chine il y a 3 000 ans et en Grèce, il y a 2 500 ans. En Égypte, on mettait des amandes dans le pain qui était servi aux Pharaons; la Bible dit que les amandes sont des symboles de l’espoir ; et au temps des Romains, on jetait des amandes sur les mariés pour leur garantir bonheur, chance, santé et une belle ascendance. Connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen-Âge  pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés ainsi que le lait d’amande qui remplaçait les produits laitiers interdits par l’Église le mercredi, vendredi et samedi et lors des jours de carême. On pouvait également la baratter pour en faire du beurre.

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Le « blanc mengier » ou « blamanger » ou « blancmange » nous vient également du Moyen Âge. Il était composé de poulet haché, de riz bouilli et de lait d’amande. Assaisonné de sucre et de sel, il était décoré d’amandes frites et de graines d’anis. Aujourd’hui, le blanc-manger se prépare avec du lait, des amandes et du sucre, et se sert au dessert. Lorsque les Arabes ont envahi l’Espagne, ils ont apporté avec eux des pépins d’agrumes et des noyaux d’amande qu’ils ont plantés. De là, l’amandier s’est répandu tout le long des côtes de la Méditerranée. Ce n’est que vers le milieu du XVIIIe siècle que des pères franciscains, venus d’Espagne, l’amènent en Amérique du Nord, plus précisément en Californie. Les températures fraîches et humides de la côte ne lui convenant pas, un demi-siècle passera encore avant qu’on ne découvre que l’amandier pouvait s’épanouir à l’intérieur des terres. Aujourd’hui, la Californie est le plus gros producteur d’amandes au monde, suivie de près par l’Espagne, connue pour sa célèbre amande Jordan, produite à Malaga, et pour celle de Valence.

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Ses applications culinaires sont nombreuses, séchées, en poudre, grillées, elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries, confiseries, accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

L’amande entre également dans la composition de nombreux produits cosmétiques. Côté santé, l’amande est un puissant antioxydant, contient une grande quantité de vitamines E, de fibres, de phytostérol et des acides gras insaturés. Elles sont également excellentes pour la santé des os, grâce notamment à leur forte teneur en minéraux. On en extrait également de l’huile tout à fait comestible à conserver au frais si on veut la garder plus longtemps.

31 commentaires pour  Amandines à l’Orange

  1. CClaudia dit :
    Posté le 7 Déc 2011 à 1 h 31 min

    Ca doit être délicieux !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2011 à 9 h 47 min

      En effet, très moelleux . Bises et bonne journée

       

  2. domi dit :
    Posté le 5 Déc 2011 à 4 h 06 min

    Je veux bien risquer la  » folie  » à mes papilles avec ces délicieuses bouchées à l’orange…

  3. Ananda dit :
    Posté le 4 Déc 2011 à 0 h 07 min

    Je m’inscris à ta Newsletter!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2011 à 0 h 13 min

      Merci, J’espère que tu trouveras des recettes qui t’inspirent. Bises

  4. brimbelle dit :
    Posté le 30 Nov 2011 à 4 h 28 min

    oh!que ça doit être bon!!j’adore tout ce qui est à base de pâte d’amande!bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2011 à 7 h 45 min

      Oui, oui, c’est excellent. Essaie tu verras. Bisous

  5. Méli dit :
    Posté le 30 Nov 2011 à 3 h 07 min

    Je suis justement entrain de boire un thé, c’est ce qu’il me faudrait pour l’accompagner! :–)

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2011 à 7 h 46 min

      La prochaine fois avec un petit thé à la bergamote ou à l’orange pourquoi pas.Bises

  6. agnesf dit :
    Posté le 29 Nov 2011 à 4 h 19 min

    je retiens ta recette…ça me plait beaucoup

  7. kola dit :
    Posté le 29 Nov 2011 à 0 h 17 min

    Bonjour Jackie,

    Fabuleuse recette encore une fois, l’alliance de l’orange et de l’amande est véritablement parfaite et succulente, bravo à toi et merci pour cette très belle documentation concernant l’amande… une très belle mise en page !! je te souhaite une excellente journée, gros bisous,

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2011 à 3 h 38 min

      Merci à toi. L’orange est le fruit de saison par excellence, nous venant tout droit des régions du Sud, qui embaume et ravit nos papilles. Bises et bonne journée

  8. R’Evelyne dit :
    Posté le 28 Nov 2011 à 3 h 22 min

    Elles sont magnifiques tes petites bouchées !!!

    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2011 à 3 h 42 min

      Et délicieuses. Je les ai apportées en guise de petits desserts à une soirée et les gourmands ont tout mangé.Bisous.

  9. Doria dit :
    Posté le 28 Nov 2011 à 1 h 44 min

    Ces biscuits avec l’alliance de l’amande et de l’orange, une belle idée culinaire bien délicieuse en bouche !

    Je te souhaite une très belle soirée en ce lundi,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Nov 2011 à 3 h 03 min

      En effet, délicieuse en bouche comme tu dis. Bonne fin de soirée. Bisous, Jackie

  10. sab dit :
    Posté le 28 Nov 2011 à 9 h 35 min

    quel delice

  11. Posté le 28 Nov 2011 à 7 h 28 min

    Super gâteau humm!!! Bien délicieux

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Nov 2011 à 8 h 42 min

      Merci, merci, gentil bonhomme de neige. Bises

  12. Kalinka dit :
    Posté le 28 Nov 2011 à 5 h 31 min

    Tes petits gâteauxs sont bien appétissants.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Nov 2011 à 5 h 47 min

      Merci. J’aime le mariage orange et amande. Bisous

  13. AurélieW dit :
    Posté le 28 Nov 2011 à 3 h 58 min

    Que j’aime cette période ou les agrumes reviennent embaumer la maison

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Nov 2011 à 5 h 48 min

      Moi aussi. Autrefois on mettait les écorces d’orange à sécher sur le poêle et une douce odeur d’agrumes se dégageait et embaumait la maison. Bisous

  14. Clio48 dit :
    Posté le 28 Nov 2011 à 0 h 48 min

    Bonjour Jackie .

    Les biscuits me paraissent un délice et le sont sûrement .

    Merci beaucoup pour toutes les infos concernant l’amande .

    Je fais mon massepain moi-même ( c’est super facile  ) et je me pâme devant les calissons d’Aix  .

    Bisou et bonne semaine .

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Nov 2011 à 5 h 49 min

      Les calissons j’adore!Il y a deux ans environs, nous étions encore à Montréal, j’en ai fait. C’était pas mal bon. Bisous

  15. corinnette dit :
    Posté le 28 Nov 2011 à 8 h 40 min

    je craque pour ces petites gourmandises

    j’adore

    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Nov 2011 à 5 h 50 min

      Tu as raison de craquer. Elles n’ont pas duré longtemps. Je les ai apportées à une soirée et les gourmands ont adoré. Bisous

  16. Llysa dit :
    Posté le 28 Nov 2011 à 8 h 36 min

    hummm un délice merci Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Nov 2011 à 5 h 50 min

      Merci Llysa, l’amande et la pâte d’amande tu connais ! Un délice. Bisous

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