Des petites bouchées gourmandes et parfumées pour le thé, avec un mariage entre l’orange et l’amande d’une grande subtilité.
Ingrédients :
125g pâte d’amande blanche
Pour la pâte d’orange
100g d’orange ou ½ orange
40g sucre glace
30g de glucose
Pour la crème à l’amande
100g de poudre d’amandes
80g sucre glace
30g de fécule de maïs
1 oeuf
50g de beurre
30g d’orange confite
Préparation
1.Préchauffez le four à 200°C (th.7/8)
2.Étalez finement la pâte d’amande au rouleau puis détaillez des rond avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre. Déposer délicatement les ronds de pâte d’amande dans des empreintes (minis muffins pour moi, 12 pièces) en silicone de chez Demarle.
La pâte d’orange :
1.Couper l’orange en deux et conserver 100 g d’orange avec la peau. Couper en morceaux et mixer avec le sucre glace et le glucose.
La crème d’amande :
1.Dans un cul de poule, mélanger au fouet, la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf.
2.Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et verser aussitôt sur la préparation. Incorporer la pâte d’orange et bien mélanger.
3.Garnissez les fonds de crème d’amandes. Déposer sur chaque amandine un morceau d’orange confite.
4.Faire cuire 15 min à 200°C et surtout laisser refroidir avant de démouler.
C’est divin!. En bouche se dégagent les arômes d’orange et d’amande qui mettent les papilles en folie.
La petite histoire de l’Amande
L’amande tire son nom du latin populaire amandula, altération du latin amygdalus, repris au grec amugdalê. Il apparaît dans la langue écrite au XIIIe siècle. Au XIIe siècle le mot « amygdale » est dérivé du même nom latin, cet organe ayant la forme d’une amande.
L’amandier serait originaire des régions chaudes et sèches du Proche et du Moyen-Orient où, selon des fouilles archéologiques, des hominidés en consommaient il y a 780 000 ans. Côté culture, on sait qu’elle se faisait en Chine il y a 3 000 ans et en Grèce, il y a 2 500 ans. En Égypte, on mettait des amandes dans le pain qui était servi aux Pharaons; la Bible dit que les amandes sont des symboles de l’espoir ; et au temps des Romains, on jetait des amandes sur les mariés pour leur garantir bonheur, chance, santé et une belle ascendance. Connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen-Âge pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés ainsi que le lait d’amande qui remplaçait les produits laitiers interdits par l’Église le mercredi, vendredi et samedi et lors des jours de carême. On pouvait également la baratter pour en faire du beurre.
Le « blanc mengier » ou « blamanger » ou « blancmange » nous vient également du Moyen Âge. Il était composé de poulet haché, de riz bouilli et de lait d’amande. Assaisonné de sucre et de sel, il était décoré d’amandes frites et de graines d’anis. Aujourd’hui, le blanc-manger se prépare avec du lait, des amandes et du sucre, et se sert au dessert. Lorsque les Arabes ont envahi l’Espagne, ils ont apporté avec eux des pépins d’agrumes et des noyaux d’amande qu’ils ont plantés. De là, l’amandier s’est répandu tout le long des côtes de la Méditerranée. Ce n’est que vers le milieu du XVIIIe siècle que des pères franciscains, venus d’Espagne, l’amènent en Amérique du Nord, plus précisément en Californie. Les températures fraîches et humides de la côte ne lui convenant pas, un demi-siècle passera encore avant qu’on ne découvre que l’amandier pouvait s’épanouir à l’intérieur des terres. Aujourd’hui, la Californie est le plus gros producteur d’amandes au monde, suivie de près par l’Espagne, connue pour sa célèbre amande Jordan, produite à Malaga, et pour celle de Valence.
Ses applications culinaires sont nombreuses, séchées, en poudre, grillées, elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries, confiseries, accompagne aussi bien les viandes que les poissons.
L’amande entre également dans la composition de nombreux produits cosmétiques. Côté santé, l’amande est un puissant antioxydant, contient une grande quantité de vitamines E, de fibres, de phytostérol et des acides gras insaturés. Elles sont également excellentes pour la santé des os, grâce notamment à leur forte teneur en minéraux. On en extrait également de l’huile tout à fait comestible à conserver au frais si on veut la garder plus longtemps.
31 commentaires pour Amandines à l’Orange
Ca doit être délicieux !!!
En effet, très moelleux . Bises et bonne journée
Je veux bien risquer la » folie » à mes papilles avec ces délicieuses bouchées à l’orange…
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Merci, J’espère que tu trouveras des recettes qui t’inspirent. Bises
oh!que ça doit être bon!!j’adore tout ce qui est à base de pâte d’amande!bonne journée
Oui, oui, c’est excellent. Essaie tu verras. Bisous
Je suis justement entrain de boire un thé, c’est ce qu’il me faudrait pour l’accompagner! :–)
La prochaine fois avec un petit thé à la bergamote ou à l’orange pourquoi pas.Bises
je retiens ta recette…ça me plait beaucoup
Merci. Bises
Bonjour Jackie,
Fabuleuse recette encore une fois, l’alliance de l’orange et de l’amande est véritablement parfaite et succulente, bravo à toi et merci pour cette très belle documentation concernant l’amande… une très belle mise en page !! je te souhaite une excellente journée, gros bisous,
Jacqueline
Merci à toi. L’orange est le fruit de saison par excellence, nous venant tout droit des régions du Sud, qui embaume et ravit nos papilles. Bises et bonne journée
Elles sont magnifiques tes petites bouchées !!!
Bisous
Et délicieuses. Je les ai apportées en guise de petits desserts à une soirée et les gourmands ont tout mangé.Bisous.
Ces biscuits avec l’alliance de l’amande et de l’orange, une belle idée culinaire bien délicieuse en bouche !
Je te souhaite une très belle soirée en ce lundi,
Bisous, Doria
En effet, délicieuse en bouche comme tu dis. Bonne fin de soirée. Bisous, Jackie
quel delice
Merci. Bises
Super gâteau humm!!! Bien délicieux
Merci, merci, gentil bonhomme de neige. Bises
Tes petits gâteauxs sont bien appétissants.
Merci. J’aime le mariage orange et amande. Bisous
Que j’aime cette période ou les agrumes reviennent embaumer la maison
Moi aussi. Autrefois on mettait les écorces d’orange à sécher sur le poêle et une douce odeur d’agrumes se dégageait et embaumait la maison. Bisous
Bonjour Jackie .
Les biscuits me paraissent un délice et le sont sûrement .
Merci beaucoup pour toutes les infos concernant l’amande .
Je fais mon massepain moi-même ( c’est super facile ) et je me pâme devant les calissons d’Aix .
Bisou et bonne semaine .
Les calissons j’adore!Il y a deux ans environs, nous étions encore à Montréal, j’en ai fait. C’était pas mal bon. Bisous
je craque pour ces petites gourmandises
j’adore
bonne journée
Tu as raison de craquer. Elles n’ont pas duré longtemps. Je les ai apportées à une soirée et les gourmands ont adoré. Bisous
hummm un délice merci Jackie
Merci Llysa, l’amande et la pâte d’amande tu connais ! Un délice. Bisous