Ce crumble poires et fenouil, c’est chez Marion du magnifique blog cuisine chez la marmotte que je l’ai repéré et vraiment il m’a immédiatement séduit. Un délicieux dessert aux poires caramélisées associé au fenouil et au fenouil, le petit plus le croustillant du curable. J’ai fait tremper les raisins secs dans le rhum et ajoutez le rhum sur les poires et caraméliser les poires à la poêle. Une modification apportée à la recette de Marion.
J’ai déjà réalisé une cette de fenouil en version sucrée, un gâteau renversé au fenouil, un délicieux souvenir, mais aussi une confiture de poires et fenouil, le fenouil en recette sucrée est parfait, son petit goût anisé lui confère cette facilité à se retrouver dans une recette sucrée.
Ingrédients :
4 poires
1 fenouil
50 g de raisins secs
300 g de sucre
5 cl de rhum
1 c à c de vanille
Crumble
125 g de farine
125 g de beurre
125 g poudre d’amande
100 g sucre blond de canne
Préparation du crumble poires et fenouil
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
• Faites chauffer 25 cl d’eau avec 250 g de sucre et la pâte de vanille.
• Lavez le fenouil, enlevez le coeur.
• Émincez-le.
• Ajoutez-le dans le sirop et faites-le confire 15 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les raisins secs.
• Laissez refroidir dans le sirop.
• Pendant la cuisson du fenouil, préparez la pâte à curable.
• Dans un saladier mélangez tous les ingrédients avec le beurre coupé en petits morceaux.
• Formez des grumeaux ou des miettes avec vos doigts.
• Réservez.
• Épluchez et épépinez les poires.
• Coupez les en lamelles.
• Faites-les caraméliser dans une poêle avec 50 g de sucre pendant 10 minutes.
• Préchauffez à 180°/200°C.
• Égouttez le fenouil et les raisins.
• Mettez-les dans un plat à gratin avec les poires.
• Versez le rhum sur le dessus et émiettez la pâte à crumble par-dessus l’ensemble.
• Enfournez pour 15 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte dore.
• Dégustez tiède ou à température ambiante avec un peu de chantilly ou de crème fraîche.
Avec cette recette, je participe au défi « Compile moi un menu » du mois de novembre, créé par Natly du blog « Une cuisine pour voozenou » dont la marraine de cette édition et isabelle de « Zabou s’éclate en cuisine » .
Elle a choisi pour thème : Plaisirs sucrés amandes et /ou noisettes
La petite histoire du fenouil
Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux.
Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Puis c’est grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, Claude Mollet, qui développe sa culture dans les jardins royaux, qu’il devient un légume apprécié.
On le cultive également dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. Le Sud reste sa zone de prédilection. On peut d’ailleurs encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
En Inde le fenouil fait partie de la médecine ayurdévique. En Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.
Le saviez-vous
Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille, le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage. En effet, il faut ramasser le fenouil à cette époque parce qu’il commence juste à sécher et peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum.
A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
Le pied de fenouil était également l’emblème de Bacchus…
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
