Des profiteroles glacées à la vanille et oui pour mon anniversaire je me suis fait plaisir. Moi qui habituellement ne suis pas trop glace et bien en ce 4 septembre j’avais envie de profiterole. 😉 Rien de bien compliqué, des choux, de la glace à la vanille, des amandes émondées et du chocolat fondu. C’était absolument délicieux et j’étais trop contente de m’être fait plaisir et d’avoir surtout pensé à moi pour une fois.
Ingrédients :
Pâte à choux
150 g de farine T55
1/2 c à c de sel fin
1/4 l d’eau
50 g de beurre
4 œufs
Garniture
100 g de chocolat noir
des amandes effilées légèrement grillées
De la glace à la vanille
Préparation des profiteroles glacées au chocolat
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Réfrigération : 1h environ
• Préchauffez votre four à 200°
• Tamisez la farine avec le sucre et le sel.
• Faites chauffer à feu vif l’eau et le beurre en petits morceaux.
• A ébullition versez aussitôt le mélange farine-sel.
• Mélangez rapidement, une boule de pâte va se se former.
• Continuez de sécher la pâte à feu moyen pendant 1 minute.
• Versez ensuite la pâte dans un saladier.
• Incorporez les œufs un à un.
• Avant d’ajouter l’œuf suivant attendez que le précédent soit bien absorbé.
• À l’aide d’une poche à douille, de 15 mm formez des petites tas sur une silpat.
• Mettez à cuire pendant environ 25/30 min.
• Sortez les choux du four et laissez-les refroidir avant de les garnir.
À ce stade vous pouvez congeler les choux si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Montage.
• Préparez les choux.
• Découpez trois choux en leur milieu et disposez les sur une assiette.
• Déposez sur chaque milieu une boule de glace à la vanille.
• Recouvrez de l’autre moitié de choux.
• Placez au congélateur.
• Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain mairie et réservez le au chaud.
• Sortez les choux du congélateur.
• Versez le chocolat fondu sur chaque chou
• Parsemez d’amandes grillées et régalez vous.
La petite histoire de la profiterole
La profiterole, aussi orthographiée par le passé profiterolle, est une pâtisserie sucrée composée à l’origine d’un petit chou rempli de crème pâtissière; re, fleurette ou chantilly et recouvert très souvent d’une sauce au chocolat dans la préparation « profiteroles au chocolat ».
De nos jours, elle est communément remplie de crème glacée à la vanille parfois accompagnée de chantilly.
Le mot profiterole, mot féminin, tire son nom de « profit » auquel est adjoint le suffixe diminutif -erole ; dans Pantagruélique de Rabelais, il signifie « petit profit », « gratification».
Au XVIIe siècle, les profiteroles sont des petits pains creux remplis d’un appareil, sorte de ragoût classique de l’époque (ris de veau, truffes, fonds d’’artichauts, champignons) puis de morceaux de perdrix, de faisan ou de volailles diverses bien évidemment accompagnés de garniture. Elles peuvent être aussi servies en potage.
Les profiteroles sucrées connues aujourd’hui sont réalisées depuis le début du XIXe siècle ; la sauce chocolat et la glace à la vanille dans les choux ne sont pas encore d’actualité à cette période.
François Massialot dans Le Cuisinier royal et bourgeois (1698) donne plusieurs recettes de potage en gras ou en maigre de profiteroles avec des farcis de hachis de jambon et volaille dans un ragoût de mousserons et d’asperges de cul d’artichaut, de crêtes de coqs, de ris de veau avec des truffes.
En Louisiane, la recette des profiteroles aurait été apportée à La Nouvelle-Orléans il y a plus de deux cents ans et la recette de la pâtisserie est presque identique. Il était impossible d’utiliser de la crème pâtissière, un ingrédient de la recette originale de Paris : le temps était tout simplement trop chaud, plus de 30 °C en été. Le lait tournait rapidement. Ainsi la crème glacée était l’ajout traditionnel. Les recettes louisianaises incluent la glace à la vanille ou au chocolat et (plus rarement) la sauce au caramel ou la ganache au chocolat
Menon dans son Traité de cuisine (1732) et François Marin dans Les Dons de Comus (1750) donnent d’autres exemples de recettes salées en gardant le même principe. Source Wikipédia
