Des flans aux fanes de radis et au fromage de chèvre, une recette repérée chez Val du joli blog Le palais des saveurs. J’aime utiliser les fanes de radis lorsqu’elles sont belles, en cake, souvent ou en tarte également. Ici ces petits flans ont attisé ma curiosité et vraiment nous nous sommes régalés. Accompagnés d’une petit crème au citron et au persil, un délice.
Ingrédients :
Les fanes d’une bottes de radis
1 fromage de chèvre frais
1 échalote
2 c à s de crème fraiche épaisse
10 g de fécule de maïs
2 oeufs
1 c à s d’huile d’olive
Préparation des flans aux fanes de radis
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
• Enlevez les fanes des racines de radis.
• Lavez -les et essorez les.
• Faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive
• Ajoutez les fanes de radis et faites cuire quelques minutes
• Mettez ensuite dans un blender, ajoutez le fromage de chèvre, la crème et l’oeuf
• Mixez de nouveau.
• Salez et poivrez
• Versez la préparation dans des moules, type briochettes pour moi.
• Faites cuire au four au four 30 min à 150
• Préparez une sauce en mélangeant de la crème liquide avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre et mettre au frais.
• Servir les flans en les décorant de quelques lamelles de radis et accompagnés de la sauce au citron.
La petite histoire du radis
On pense que le radis (qui avait un aspect différent de celui que l’on connait aujourd’hui) était connu dès le néolithique. Il proviendrait d’Extrême Orient. Dans un écrit chinois du XIe siècle on retrouve la trace d’une recettede carpe crue, macérée avec radis, gingembre et herbes aromatiques…
Dans l’Égypte antique, 3000 ans avant notre ère, on fabriquait de l’huile avec ses graines que l’on utilisait dans l’alimentation notamment dans la région d’Alexandrie. Selon Hérodote, les bâtisseurs des pyramides, se régalaient de radis, de poireaux….
Les grecs offraient des radis à leurs dieux des radis recouverts d’or, Il était dédié à Apollon et on comptait à l’époque déjà 23 variétés.
Ce sont les romains qui cultivaient de nombreuses variétés , rondes ou allongées, qui vont répandre le radis à travers tout leur empire.
Plus tard, Charlemagne recommandera dans ses capitulaires que ses régisseurs mettent en place la culture de cette excellente racine.
Au Moyen-Âge, elle était proposée à la croque au sel…. il va s’en dire que ce radis comme précisé plus haut était certainement différent de celui que nous connaissons aujourd’hui.
C’est au XVIe siècle que l’on découvre le radis noir, mais sa consommation ne se fera que 200 ans plus tard.
C’est au XVIIIe siècle que le radis tel que nous le connaissons aujourd’hui fera son apparition. Ils étaient plus gros de formes allongées ou rondes et blancs ou noirs.
Légendes et croyances
Dans la Grèce antique, les radis étaient réputés efficaces pour calmer la toux et arrêter les hémorragies.
Au XIIIème siècle, Albert le Grand, célèbre alchimiste, déclarait que le mélange de jus de radis, de blanc d’œuf et de graines de psyllium pulvérisées rendait insensible au feu et permettait de saisir à mains nues le fer chauffé au rouge… Enfin, les croyances populaires déclarent les radis souverains pour lutter contre la nervosité, fortifier les dents, les ongles et les cheveux.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
29 commentaires pour Flans de fanes de radis au fromage de chèvre
J’aime bcp ces recettes colorées naturellement avec des légumes ^^. Gros bisous Jackie
Et cela change des traditionnels cakes ou tartes. Bisous Martine
C’est bien d’utiliser les fanes de radis, ainsi rien de perdu et en plus on se régale !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
ä change des tartes et cakes 😉 Bises
Excellents ces petits flans avec des fanes de radis rien ne se jette tout se transforme 🙂
bisous Jackie
Merci, â change des tartes et cakes. Bisous et belle journée
Trop mimis tes petites flans ! Cela met de la couleur à l’entrée ! Biz
ils me plaisent tes petits flans , j’aime !
bisous
bonne fin de journée
Rafraichissant et on en a bine besoin en ce moment. Bisous
C’est bien joli ces petits flans comme petite entrée. S’il m’arrive très souvent de manger les fanes lorsque je mange mes radis au beurre j’avoue que je n’ai jamais songé à en faire des flans. Tu as eu une bonne idée. gros bisous Jackie
Les fanes étaient belles et cela change de l’omelette ou du cake ou de la tarte:)) . Des bises et belle soirée chez nous en ce moment un vent violent comme je n’en ai jamais vu. J’ai rabattu mes fleurs au garage, la table s’est envolée , la pergola est bien amarrée…J’aime pas vraiment quand les éléments se déchainent et je trouve tout ça pas très normal. Bisous et belle soirée
Bonjour Jackie!
J’apprends toujours quelque chose en venant te visiter. Je ne savais pas que les fanes des radis étaient comestibles. Dommage que je n’apprécie pas les radis. Les fanes doivent avoir certainement un goût prononcé. Ton flanc est très appétissant, Merci de cette découverte!
Belle journée Jackie!
Ah oui cela se mange et c’est délicieux, en velouté associé à des pommes de terre, omelette, tarte cake etc… j’ai plusieurs recettes sur le blog. Belle journée de la St-Jean chère Marie
C’est une belle recette anti-gaspi. Et cela doit être frais et léger
Bises
Ça change du cake, de l’omelette ou de la tarte. Bises Delphine et belle soirée
A tester ! Moi, c’est surtout en potage froid que j’utilise les fanes de radis.
Bisous très très chauds de BXL
Je connais le potage en version chaude à tester la version froide. Bises et belle soirée
C’est très joli ! J’avoue que je ne cuisine plus trop les fanes, j’ai essayé beaucoup de recettes et il faut bien que je donne à manger à mon composteur aussi.
Bonne journée, bises.
Moi ce sont plutôt les poules de la ferme qui récupère les épluchures et j’ai de bons oeufs bios. Quand les fanes sont belles je les utilise. Bises et belle jourée Marion
Rien ne se perd en cuisine et en voilà la preuve bien gourmande. Bisous.
Oui absolument délicieux. Bisous
Ils ont de plus une jolie couleur qui met en appétit. Bisous
Une délicieuse découverte. Bises et belle journée Béa
Une recette qui ne coute pas grand chose mais qui régale tout le monde.
Bisous.
Oui un bon fromage de chèvre de ma ferme préférée, les fanes de radis de ma petite maraichère bio et voilààà Bisous
C’est une belle recette anti-gaspi que je testerai probablement ! Merci pour la recete Jackie et bonne journée 🙂
Merci. Oui un bon fromage de chèvre de ma ferme préférée, les fanes de radis de ma petite maraichère bio et on peut savopurer une délicieux entrée Belle journée
j’ai publié des petits flans aux fanes de radis il y a quelques années mais l’ajout du fromage de chèvre me plait beaucoup
ils sont très jolis
bonne journée
Et ce fromage de la fromagerie de mon amie est absolument délicieux. Belle journée