Des chaussons farcis aux épinards et à la ricotta, pour un apéritif dînatoire ou tout simplement accompagné d’une salade gourmande. Légèrement tièdes ils sont vraiment délicieux et la farce épinards, ricotta savoureuse en bouche avec le petit zeste de citron.
Ingrédients :
La pâte
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
La garniture
250 g d’épinards frais pour moi
100 g de ricotta
1 c às de poudre d’amande
le zeste d’1 citron
1 jaune d’oeuf
1 c à s de lai
Sel et poivre du moulin
Préparation des chaussons farcis aux épinards et ricotta
Préparation : 30mn
Pause au froid : 1 h ou la veille
Cuisson : 25 mn
La pâte
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois ou quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.
En ce qui me concerne je prépare mes pâtes la veille
Préparez les épinards
• Après les avoir équeuter et laver faites revenir les épinards à la poêle.
• Réservez
La farce
• Ajoutez la ricotta aux épinards, la poudre d’amandes et e zeste de citron.
• Assaisonnez sel et poivre
• Laissez refroidir.
• Reprenez la pâte du réfrigérateur.
• Étalez la sur un plan de travail fariné sur 2 mm d’épaisseur.
• Détaillez des cercle à l’aide d’un emporte-pièce, des cercle de 8 cm de diamètre
• Déposez une c à c de farce aux épinards au centre et repliez la pâte de façon à former une demi-lune.
• Scellez les bords deux à deux.
• Déposez les chaussons sur une silpat ou du papier sulfurisé.
• Mélangez le jaune d’oeuf et le lait.
• À l’aide d’un pinceau, dorez les chaussons.
• Faites cuire entre 15 et 25 min selon votre four.
• Les chaussons doivent être dorés.
Source : Grand Frais
Cette recette je la propose au CMUM du mois de Mai dont l’organisatrice est Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo et qui a choisi comme thème : Le Fromage c’est bon, surtout made in Italy.
La petite histoire de l’épinard
L’épinard serait originaire de Perse. Aussi extraordinaire que cela puisse paraître il n’était pas connu des Grecs et des romains, car on n’en trouve aucune trace. Il fut introduit en Espagne par les Arabes et les croisés de retour des croisades en France vers l’an 1000.
Il fut introduit en France au XIIe siècle mais c’est Marie de Médicis qui l’a rendu populaire. En effet en Italie on appelait l’épinard « l’herbe de Carême » et Catherine de Médicis devenue reine de France (en épousant Henri II) qui adorait les légumes emmena l’épinard dans ses bagages si je puis dire et l’introduisit dans la cuisine française grâce ses cuisiniers qui la suivirent à la Cour de France. Cependant au début « l’herbe de carême ». On lui doit notamment « les épinards à la Florentine » ville natale de Catherine de Médicis. Il fut alors abondamment cultivé en France et au XIVe siècle on en cultivait dans les potagers des monastères.
Ce ne furent pas les seuls mets qu’elle introduisit en France : on lui doit l’artichaut, les brocolis, les courgettes, les asperges et autres douceurs sucrées. Elle eut également une grande influence sur les arts de la table. La fourchette à deux dents fut de rigueur, d’où un surnom : « la Reine à la fourchette » car elle refusait de manger avec les doigts et également l’arrivée de l’assiette individuelle qui a remplacé le plat dans lequel on se servait, puis le verre pour remplacer les gobelets en étain. Un raffinement qu’elle imposa à la cour de France en cette période de la Renaissance.
Mais au début, cette « herbe de carême », tel qu’on l’appelait à l’époque n’était pas très appréciée. On l’utilisait en guise de cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l’estomac et du foie, pour favoriser la digestion d’où son nom « balai de l’estomac ».
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
