Un Fontainebleau aux fraises, pour utiliser les premières fraises que j’ai achetées, des Gariguettes. Des fraises très parfumées comme j’aime et croquées à température ambiante elles n’en sont que meilleures. Un dessert fruité et rafraichissant. J’ai déjà proposé un Fontainebleau et celui-ci était aux canneberges.
Ingrédients :
250 g de fromage blanc en faisselle
25 cl de crème fleurette
30 g de sucre glace
40 g de sucre
1 gousse de vanille
250 g de fraises
1 jus de citron
Amandes effilées
Préparation du Fontainebleau aux fraises
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pause au froid : 4 h
• Faites égoutter votre faisselle de fromage blanc la veille.
• Lavez et équeutez les fraises,
• Conservez en 5.
• Ajoutez ensuite le sucre glace et le jus de citron.
• Bien mélanger
• Réservez.
Coulis
• Dans une casserole, faites chauffer les fraises coupées en morceaux avec le sucre.
• Au premier bouillon baissez le feu et laissez cuire 5 min.
• À l’aide du mixer plongeant réduisez les fraises en coulis.
• Réservez et laissez refroidir.
Crème Fontainebleau
• Montez la crème bien froide en chantilly ferme mais pas trop.
• Ajoutez progressivement le sucre glace.
• Mélangez délicatement le tout à la faisselle égouttée.
• Réservez au frais.
Dressage
• Montez vos coupes en commençant par déposer 1 belle cuillère à soupe de fraises avec un peu de jus,
• Couvrez ensuite généreusement de crème Fontainebleau
• Versez au centre 1 c à s de coulis de fraises, laissez s’étaler pour un bel effet.
• Rajoutez une c à s de fraises étalez bien.
• Terminez par une belle cuillère de crème Fontainebleau ,
• Égalisez la surface.
• Ajoutez le reste de coulis de fraises sur le dessus,
• Décorez de fraises et d’amandes effilées.
• Réfrigérez.
Et ensuite régalez-vous !
Source :Petits plats entre amis.
La petite histoire du Fontainebleau
Ce dessert, la mousse Fontainebleau, comme un nuage de lait serait au départ né de façon tout à fait hasardeuse. En effet autrefois, le transport du lait se faisait au moyen de charrettes tirées par des chevaux et l’état des routes , des chemins dirais-je était très cahoteux. Aussi les bidons étaient-ils pas mal ballotés. et que se passait-il ? et bien le lait riche en matière grasse se transformait à la surface en une crème veloutée très aérée que l’on dégustait rapidement avant qu’elle ne s’affaisse.
C’est au XVIIIe siècle, qu’un crémier de la ville de Fontainebleau eut l’idée de d’affiner la recette, d’où son nom d’origine. Il « foisonna » de la crème liquide et de la crème épaisse, jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, un peu comme celle des blancs en neige.Foisonner, c’est insuffler, avec force et vitesse, de l’air dans le mélange.
Odile et Gilles Goursat perpétuent la tradition dans la même crèmerie de Fontainebleau en gardant jalousement le secret de la fabrication. « Nous le transmettons à chaque passage de témoin, explique la crémière. Tout ce que je peux vous révéler, c’est qu’il s’agit d’un mélange de crèmes, sans ajout de lait ni de fromage blanc, que l’on fait monter comme une mousse. » Ce délicieux dessert ne peut se fabrique de façon industriel, (sauf si on ajoute des conservateurs et des agents de texture) fabriqué le matin il doit être mangé dans la journée.
Les artisans crémiers ont quant à eux modifié la recette pour en allonger la durée. Ils ajoutent du fromage blanc à la crème fraiche. Il foisonne de la crème crue avec du fromage blanc fermier et emballe ensuite le fontainebleau comme le veut la tradition dans un morceau de gaze, la même mousseline utilisée pour les pansements, idée de son inventeur pour lui permettre de s’égoutter.
Le Fontainebelau peut s’accompagner, de fraises, figues, myrtilles, de compote d’abricot, crème de marron , voire même des fruits frais.
