Une tarte rustique aux au blettes à carde rouge aux noix. J’ai cueilli les dernières blettes à carde rouge au jardin et je me suis dis qu’elles pouvaient très bien se préparer, cardes et feuilles pour garnir une délicieuse tarte, ici mon façonnage favori, rustique.
Ingrédients :
Pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
1 bottes de blettes à cardes rouges du jardin
3 rondelles de beurre de sauge
1 c à s d’huile d’olive
3 œufs
10 cl de crème liquide
Sel poivre
1 c à s de moutarde à l’ancienne
Un belle poignée de cerneaux de noix
Origan ou thym
Préparation de la tarte rustique aux blettes à cardes rouges
Préparation : 15 min
Pause : 30 min
Cuisson : 30 min environ
La pâte brisée
• Versez la farine, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Terminez par l’eau
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Battez les oeufs et la crème .
• Salez et poivrez.
• Réservez.
• Lavez et préparez les blettes.
• Hachez les feuilles et faites les tomber dans une poêle avec un peu de beurre de sauge et de l’huile d’olive.
• Coupez les cardes en tronçons et faites les cuire à l’anglaise pendant 10 mn.
• Égouttez-les et rajoutez les ensuite aux feuilles.
• Préchauffez le four à 180°C (th 6).
• Sortez la pâte du frigo.
• Abaissez votre pâte directement sur du papier sulfurisé ou sur une sillpat sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un rond ou un ovale.
• Transférez directement sur une plaque à pâtisserie.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Tartinez la pâte avec 1 c à s de moutarde à l’ancienne.
• Ajoutez ensuite le mélange feuilles et cardes cuits.
• Rabattez les bords sur la garniture former la tarte.
• Recouvrez de l’appareil oeuf crème.
• Répartissez les noix sur le dessus et un peu de thym ou d’origan.
• Badigeonnez les bords avec du blanc d’œuf.
• Saupoudrez les bords graines de sésame.
• Enfournez pour environ 30 mn.
La petite histoire des blettes
Bien avant les Grecs, les Assyriens vers 800 av.JC connaissaient la blette.
D’après certains historiens, on retrouve des traces de culture et de consommation de la blette en Mésopotamie et dans les jardins de Babylone (Irak). On a également retrouvé des traces dans le temple de Delphes en Grèce et dans la Rome Antique. Les romains consomment les feuilles et l’utilisent pour ses vertus médicinales car la plante a des propriétés laxatives.
La Bette à carte rouge était également connue. Aristote en 380 av. JC parle d’une meilleure carte rouge. Puis un siècle plus tard, le philosophe Théophraste parle d’une variété à feuilles vert clair et d’une autre feuilles à foncées.
Elle mettra plusieurs siècles à se rendre en Inde et en Chine, où on ne la découvrira qu’au VIIe siècle.
Charlemagne en fait cultiver dans ses jardins tellement il aime ce légume et le fait inscrire au Capitulaire de Villis comme betterave-épinard.
Au Moyen Âge elle est l’ingrédient principal de la porée, une soupe très populaire à l’époque qu’on additionne de poireau, d’où son nom plus tard de poirée encore utilisé aujourd’hui.
Au XIVe siècle, le Viandier (livre de recettes du Moyen-Âge le plus ancien connu ) et le Mesnagier de Paris (manuscrit d’économie domestique et culinaire – il passe pour le plus grand traité culinaire français du Moyen Âge – Ces deux livres proposent tous les deux des recettes avec la bette.
En 1600 Olivier de Serre, Agronome français classe « la poirée, bette, blette ou réparée » parmi les légumes-feuilles du jardin d’été. Il précise qu’on cueille les bettes en les tondant sans les arracher, afin qu’elles produisent toute la saison.
Au XVIe siècle, le botaniste Bauhin en répertorie des variétés de différentes couleurs : blanches, vertes,
Malheureusement la bette va connaître une baisse de consommation au XXe siècle pour revenir doucement de nos jours dans nos assiettes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
27 commentaires pour Tarte rustique aux blettes à cardes rouges aux noix
Quelle belle tarte appétissante et saine. ❤️
Avec les blettes du jardin un délice. Belle journée
Tout ce que j’aime mais je suis sûre que tu t’en doutes. Avec une belle salade verte, j’en ferais bien mon repas (enfin je ne prendrais pas tout ^^). Gros bisous
Merci Martine c’est gentil. Des bisous et belle fin de semaine
une belle tarte rustique avec des blettes, c’est joli et delicieux, bonne journée Jackie, bises
Oui, une découverte ces blettes que j’ai repiqu.es cette année au jardin. bisous
Tes tartes rustiques ont toujours un look d’enfer. Avec des blettes, je craque bien sûr.
Bonne journée, bises.
J’aime beaucoup ce façonnage et ça ce voit;). Bises et belle journée
Jolie tarte, je vais aller voir si mes blettes au jardin se portent bien une fois que le sol sera dégelé !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
elle doit être très très bonne cette tarte rustique, j’aime !
merci Jackie
bisous
Un délice en effet. Bisous et belle soirée
Je ne connais pas non plus cette variété de blettes mais j’aurais bien goûté à cette jolie tarte très gourmande. Bisous
J’en ai repiqué au jardin cette année et vraiment c’est délicieux. Bisous Michèle et bonne soirée
Bonjour Jackie!
Il n’y aurait aucune chance que je puisse cueillir des bettes à carde ici en ce moment hihi. Ta tarte est très appétissante. Suis certaine qu’elle doit être délicieuse. Belle journée Jackie!
Merci chère Marie. J’en avais repiqué au jardin cette année. Absolument délicieux. Belle journée
Comme chez Irisa il n’y avait pas de carde sur la table chez nous, je les ai découvertes en Bretagne dans le panier de légumes et si les blanches m’attirent beaucoup moins j’aime celles de couleurs surtout quand elles sont encore jeunes. Ta tarte semble bien bonne, moi aussi je cèderais volontiers à la tentation.
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Les blettes blanches étaient souvent cuisiné à la maison pour nourrir la tablée. Un légume économique, en gratin à la tomate, béchamel… Celles ci pour la première fois je les ai plantées au jardin cette année et vraiment en plus d’apporter de la couleur elles sont délicieuses, tendres et moelleuse. Une tarte qeu nous avons appréciée. Bises Viviane et belle journée
J’aime beaucoup les tartes salées, il y a tellement de possibilités. Ta version est une belle découverte.
Bonne journée à toi. Gros bisous
Moi aussi j’adore les tarte salées, j’en fais relativement souvent. Bisous Amélie
Je n’ai jamais goûté à cette variété de blettes que je trouve bien jolie. Si elle a même saveur que celles aux cardes blanches, je l’apprécierais à coup sûr. Cette tarte est bien tentante. Merci Jackie, gros bisous
Une première pour moi. J’en avais planté cette année au jardin, en plus d’apporter de la couleur sur le jardin, c’est absolument délicieux. Plus tendre que les blettes mais délicieux. Bisous et belle journée
Tout à fait le genre de tarte qui me régalerai mais ici uniquement pour moi je n’arrive pas à faire manger des blettes à l’homme de la maison. Bisous
Merci Béa, si mon cher et tendre n’aime pas les poireaux du côté des blettes c’est parfait. Des bises et belle journée
je n’ai jamais mangé de blettes à cardes rouges, elles sont jolies…
ta tarte doit être délicieuse et j’adore ton façonnage rustique
douce journée )à toi
gros bisous
patricia
Je les ai plantées cette année au jardin et vraiment elles sont délicieuses. Bises et belle journée Patricia
Je vais te dire que je ne cuisine pas les blettes, mon histoire familiale ne me rapporte pas à ce légume, je ne le connais pas bien, cependant cette belle tarte rustique est bien appétissante
Un légume économique qui était souvent cuisiné à la maison pour la tablée nombreuse. J’ai toujours aimé. Belle journée