Une compote de prunes, pommes, et cardamome pour terminer l’été. Cette année le prunier est vraiment prolifique et surtout les fruits n’ont pas de colocs, alors je les ramasse tous les jours et l’idée de cette compote m’est venue. L’ajout de la cardamome apporte une délicieuse saveur à cette compote. J’ai voulu essayer et vraiment le parfum est délicat et subtil. La cardamome est une épice que j’apprécie particulièrement. En Inde elle est considérée comme « la reine des épices ». Il faut savoir que ses vertus sont nombreuses pour la santé. Je l’utilise toujours dans la cuisson du riz pour parfumer.
Ingrédients :
3 pommes
150 g de prunes dénoyautées
3 c à s de cassonade
1 c à c de cardamome en poudre
1/2 jus de citron
1 pincée de vanille en poudre.
Préparation de la compote de prunes, pommes, et cardamome
Préparation : 15 min
Pause : 10 min
Cuisson : 30 min
• Épluchez les pommes, enlevez le centre et coupez les en morceaux.
• Mettez les dans un saladier.
• Versez le jus de citron pressé.
• Ajoutez les prunes dénoyautées
• Ajoutez ensuite le sucre et la vanille en poudre.
• Laissez cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien mous environ 30 mn.
• Surveillez bien la cuisson pour que la compote n’attache pas au fond de votre casserole.
• À la fin de la cuisson votre compote sera d’une jolie couleur violine
• Donnez un coup de mixeur girafe.
• Laissez refroidir et savourez.
La petite histoire de la cardamome
Originaire de l’Inde, exactement du Kerala au sud-est de l’Inde, dans les monts éponymes : les Monts Cardamomes. On trouve des traces de son utilisation 3000 ans avant J.C. Elle fait partie de la médecine ayurvédique depuis des siècles, voire des millénaires. (où on l’appelle « elaichi » en hindi).
Ce sont les marchands qui l’ont fait connaître sur la route des épices car les médecins assyriens l’utilisaient également. Elle était même cultivée dans les jardins du roi de Babylone au VIIIe siècle av. JC.
Au XIe siècle, la cardamome a été incluse dans dans la liste des ingrédients à cinq fragrances de l’Inde, dans la Manasoliasa et le livre des splendeurs.
Le sultan de Mandu vers 1500 aurait savouré des plats infusées à la cardamome. Les marchands arabes la répandèrent en Europe, ils l’exportèrent vers la Grèce et la Rome antique et ont fait en sorte de ne pas dévoiler son origine pour en conserver le monopole de vente.
Pline l’Ancien écrivain et naturaliste de la Rome antique, en fait état dans ses écrits. Au Moyen Âge elle entre dans la composition de breuvages comme le vin Hypocras.
Mais c’est Vasco de Gama qui arrivant sur la côte de Malabar en mai 1498 établit des routes marchandes pour importer directement la cardamome en Europe avec d’autres épices, comme le poivre et le gingembre et la cannelle.
Au XVIIIe siècle, la Compagnie des Indes l’exportent depuis les Ghats occidentaux (chaînes de montagnes en Inde) vers le Golfe persique, la Chine, le Japon et la Cochinchine mais très peu en Europe où elle n’a encore pas vraiment d’utilisation culinaire.
On l’utilise principalement comme plante médicinale, elle fait d’ailleurs partie des ingrédients qui composent la thériaque (préparation connue depuis l’antiquité composées d’une cinquantaine de composants, dont une assez forte dose d’opium, à laquelle on prêtait des vertus toniques et efficaces contre les poisons, venins et certaines douleurs).
Elle sera d’une grande utilité sous le nom de « petite cardamome » dans la pharmacopée de la Compagnies des Indes orientales.
Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’elle commence à être cultivée dans les chaînes de montagnes au sud de l’Inde (les « Monts des Cardamomes ») afin d’être régulièrement importée. On en fait également pousser au Vietnam, au Cambodge, au Sri Lanka, en Thaïlande et dans certaines régions d’Amérique centrale. Elle restera en Europe pendant un certain temps comme un produit secondaire, supplantée par le poivre et le gingembre.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
38 commentaires pour Compote de prunes, pommes à la cardamome
Coucou.
Les fruitiers ont été généreux cette année, quel bonheur. Ta compote doit être extra avec l’ajout de cardamome.
Bon dimanche à toi. Bisous
Oh oui je n’ai jamais eu tant de prunes . Bisous et belle journée
Je devrais mettre de la cardamone aussi avec les desserts aux fruits, j’y pense peu. Merci du rappel Jackie, gros bisous
C’est vrai que la cardamome est ply=us utilisée pour les recettes salées, j’en mets toujours dus graines dans la cuisson du riz. Ici dans la compote un délice. Des Bises Martines et belle journée
C’est marrant, j’ai fait quelques pots de confiture de prunes à la cardamome aujourd’hui, ça apporte une belle touche d’originalité.
Bisous.
Et oui quand les grands esprits se rencontrent ! Bises et belle fin de semaine
une très belle compote prune pomme, j’aime beaucoup avec la cardamone, cela change de la cannelle souvent associée avec ces fruits. bonne journée Jackie bises
Tu as absolument raison, la cardamome est très peu utilisée , dans la cuisson du riz une merveille. Bises Michelle et belle soirée
Une délicieuse compote qui fait la transition entre l’été et l’automne ! Elle doit être bien savoureuse avec cette note de cardamome qui doit apporter une note de fraîcheur.
Bonne journée, bises.
Absolument et je ne cesse de ramasser les prunes tellement le prunier est prolifique cette année. Je suis à court d »idées. Bises Marion
Belles photos qui donnent envie d’y goûter !
Belle journée
une délicieuse saveur avec la cardamome. belle journée
Hier j’ai fait une compote de mirabelles avec les dernières mirabelles de mon jardin. Mon petit fils s’est régalé !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci ma chère Fabienne. Des bises et belle fin de semaine
Tu as eu bien raison de cuire tes prunes pour en faire cette merveilleuse compote, elle est parfaite pour sucrer nos yaourts !! Merci Jackie, gros bisous
J’ai tellement de prunes cette année…. que je susi à court d’idées.Bisous et belle fin de semaine
Finalement je me rends compte que j’utilise davantage la cardamome pour les plats salés que les desserts et je garde cette délicieuse idée pour parfumer une compote ! Cette jolie couleur donne envie de plonger sa cuillère ! Bonne journée Jackie, bisous
J’aime beaucoup cette petite graine que j’utilise surtout lorsque je fais cuire du riz, ou dans des confitures et là excellente dans la compote. Bises Laurence et belle fin de semaine
La cardamome doit vraiment bien se marier aux saveurs de cette belle compote… j’adore… Belle journée à toi. Bises
Absolument c’est une ptite graine que j’apprécie beaucoup. Bises Clarisse
La cardamome est divine avec les fruits. Bonne recette simple et parfumée.
J’adore la cardamome, j’en utilise souvent notamment lorsque je fais cuire du riz. Ici elle apporte une petite saveur subtile très agréable. belle journée Isabelle
Très jolie et très gourmande, j’en fait aussi et je garde quelques pots avec des prunes entières, bisous
J,ai tellemetn de prunes que je me suis en compote , une délicieuse idée. Bisous ma Zika
une belle compote comme on l’aime
bonne journée
Merci, elle est en ffet absolument délicieuse avec ce petit goût de cardamome. Belle journée
Bonjour Jackie1
Je n’en reviens pas comme ton jardin est garni de légumes, de fruits et d’herbes variés. Pour avoir eu un papa qui avait plusieurs jardins hihi, je sais tout le boulot que cela implique. Ta compote est d’une couleur incroyable et elle est super appétissante. Bravo! Une belle journée chère Jackie!
Oh tu sais les herbes j’adore alors j’en ai planté partout. Le prunier est très vieux et les légumes c’est uniquement pour une petite consommation. Belle journée Marie
Mon petit fils qui est en vacances à la maison me demande de la compote de prune pour le dessert tous les jours, ils se régale. Je vais ajouter une ou deux pommes dedans comme tu fais !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Je dois qu’elle est délicieuse. Des bises
Cette compote a une superbe couleur ! et ces saveurs ! quel régal !
Bises
J’ai tellement de prunes bleues que je suis à court d’idées. Cette compote est un délice. Bises Lou
Miam cette compote est très tentante bisous
Un délice, il faut bine que j’utilise toutes les prunes que j’ai, je suis à court d’idées;) Bisous
Une délicieuse compote, elle doit être délicieuse
Bises
Absolument. Bises Delphine
elle annonce l’arrivée de l’automne ta compotée, j’aime !
bisous Jackie
bon credi
Oui on sent l’arrivée de l’automne, j’ai tellement de prunes…. Bises et belle journée