Hypocras, vin médiéval

L’Hypocras est un vin médiéval, préparé avec de nombreuses épices. Voisin du traditionnel vin chaud, il se consomme froid. En effet, pour réaliser ce vin il faut un vin rouge très tannique type Gamay dans lequel vont macérer des épices dites ‘royales » car à cette époque toutes ces épices sont très chères et accessibles à une minorité de personnes et un peu de miel. C’est un  breuvage absolument délicieux et envoûtant !

La préparation de ce vin remonte l’époque médiéval, une époque que j’affection particulièrement et c’est précisément le thème du mois proposé par Stéphane  du blog Recette.de. et son jury de blogueuses, La cuisine du  Moyen Âge et Cuisine Médiévale.

Les origines historiques de l’Hypocras restent mystérieuses. Certains les font remonter l’Antiquité et attribuent le breuvage Hyppocrate (d’ou son nom, Hypocras). Il semblerait que la recette de l’Hypocras ait été redécouverte par les Occidentaux du Moyen-Age lors des Croisades.

Avec cette recette je participe au défi cuisine du mois de Stéphane Recette.de. :  La cuisine du  Moyen Âge et Cuisine Médiévale

La petite histoire de L’hypocras, vin médiéval

L’hypocras (prononcé : [i.pɔ.kʁas]) est une ancienne boisson à base devin sucrée au miel et aromatisée aux épices. C’est une boisson connue dans toute l’Europe médiévale, où on l’a d’abord appelée « claret » ou « piment ». La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate, au V^e siècle av. J.-C., mais en réalité, le nom d’« hypocras » se rencontre pour la première fois au milieu du XIV^e siècle.

Selon Pline l’Ancien et selon le traité d’Apicius, on buvait déjà du vin épicé dans la Rome antique. Les travaux archéologiques récents d’une tombe princière celte à Lavaus (Aube) ont montré qu’un mélange de vin, de miel et d’épices était aussi déjà consommé par les Celtes de la civilisation de Hallstatt (entre 820 et 450 avant notre ère).

L’hypocras médiéval est lui aussi un breuvage de vin miélé auquel on ajoute des épices et herbes aromatiques, et dont les propriétés le font interdire dans les monastères.

Dès le XII^e siècle, un vin épicé appelé « pimen » (ou « piment ») est cité par Chrétien de Troyes. Au XII^e siècle, la ville de Montpellier est réputée pour faire le commerce de vins épicés avec l’Angleterre, où, au XIV^e siècle, The Forme of Cury donne une recette. La boisson est très prisée tout au long du Moyen Âge. C’est un apéritif ou un digestif, souvent prescrit par les médecins pour faire digérer. Le sucre est alors considéré comme un médicament et, au Moyen Âge, le miel est réservé au peuple. L’hypocras était servi dans la plupart des banquets. C’était la boisson préférée deGilles de Rais compagnon de guerre de Jeanne d’Arc, qui en buvait, paraît-il, plusieurs bouteilles chaque jour. Louis XIV en était également friand. Elle était alors offerte comme présent de valeur, au même titre que les confitures.

En vérité, l’usage intensif d’épices coûteuses n’était pas seulement une mode, mais aussi une manière de masquer le goût d’un vin oxydé ou déviant, étant donné que le vin, alors mis en tonneau, non dans une bouteille fermée par un bouchon, se conserve très mal dès qu’il n’est plus à l’abri de l’air. Un vin quelconque rendu sirupeux et saturé d’épices pouvait se conserver beaucoup mieux et voyait son prix considérablement augmenter, ce qui était un aspect non négligeable au Moyen Âge. De nombreux traités anciens de cuisine proposaient maintes techniques pour donner une « deuxième vie » aux aliments et boissons : le Ménagier de Paris contient des recettes à cet effet ainsi que plusieurs versions d’hypocras dont certaines sont appelées « clairets ».

On trouve des recettes d’hypocras jusqu’au XIX^e siècle. À partir du XVII^e siècle, le vin aux épices est généralement confectionné avec des fruits (pommes, oranges, amandes). Dès le XIV^e siècle, certains ingrédients extrêmement onéreux tels que le musc, l’ambre (il s’agit ici de l’ambre gris comme on le nomme aujourd’hui, un fixatif d’origine animale tout comme le musc, donnant tous deux un arôme particulier et recherché), la cardamome, le poivre long, les « grains de paradis » et le macis faisaient partie intégrante des meilleures recettes.

Le XIX^e siècle sonne le glas de l’élixir, qui figurait encore dans la pharmacopée du siècle précédent. source Wikipédia

Impression de la recette