Un cheesecake au panais et aux poires, surprenant n’est-ce-pas! des légumes en dessert, et bien cette association panais, cette racine légèrement sucrée avec des poires un accord parfait et une judicieuse idée. Une recette qui ravira également les personnes végétariennes. Je vous ai déjà proposé des légumes en dessert, avec des crèmes brûlées aux endives, ou un gâteau de courgettes , et aussi un fondant au chocolat aux courgettes, des légumes en dessert.
Ingrédients :
150 g de speculoos
70 g de beurre fondu
La crème
100 g de mascarpone
250 g de fromage type philadelphia
200 g de panais cuit en purée
200 g de poires crues
4 feuilles de gélatine
3 c à s de sirop d’agave
Quelques pincée de graines de pavot
Préparation du cheesecake au panais et aux poires
Préparation : 30 min
Pause : 6h au frais
Cercle de 20 cm
Préparez le cheese cake
• Préparez votre cercle et insérez un cercle de papier sulfurisé sur le fond.
• Filmez de rodhoid le tour du cercle.
• Écrasez les biscuits et réduisez les en chapelure.
• Faites fondre le beurre et ajoutez le aux biscuits,
• Mélangez, vous obtenez une pâte granuleuse.
• Garnissez le fond du moule et tassez bien à l’aide d’une cuillère.
• Réservez au réfrigérateur.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau glacé.
• Épluchez et faites cuire les panais dans 250 ml de lait.
• Une fois les panais cuits, réduisez les en purée.
• Épluchez et coupez les poires en morceaux.
• Ajoutez les aux panais cuits et mixez le tout.
• Réservez.
• Mélangez le fromage à la crème et le mascarpone, pour obtenir une crème homogènes.
• Ajoutez le mélange poires et panais.
• Ajoutez le sirop d’agave
• Mélangez.
• Faites fondre la gélatine déshydratée dans un peu de lait et ajoutez la au mélange fromagé.
• Versez dans le moule et faites prendre au réfrigérateur quelques heures ou la nuit.
• Au moment de servir décorez avec quelques tranches de poires citronnées.
Une recette du livre : Des légumes en dessert de Terre Vivante
Avec cette recette je participe au défi mensuel d’Alicia du blog, bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Nessa du blog : Baking with Nessa.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Florence du blog : Flo en cuisine.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Vanessa du blog : La popote de petit bohnium.
Isca du blog : La cuisine d’ici et d’Isca.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.
Alicia du blog : Bal des saveurs.
La petite histoire du panais
Le panais trouve ses origines dans la région méditerranéenne et en Europe Centrale, au-delà des frontières caucasiennes. Le panais est cultivé depuis l’Antiquité de la Grèce aux rives du Rhin. Pline l’Ancien parle de ses vertus médicinales dans ses écrits, Tibère friand de cette légumineuse la fait préparer à toutes les sauces.
On retrouve dans les textes de l’Antiquité grecque et romaine, le nom latin de pastinaca désignait autant le panais que la carotte, ce qui a créé une confusion entre les deux légumes. Athenaeus, un érudit ayant vécu au IIe siècle de notre ère, estimait d’ailleurs qu’il s’agissait de la même plante. À la même époque, le médecin et botaniste Galien tentera de corriger la situation en donnant à la carotte le nom de Daucus pastinaca. Mais c’est XIXe siècle que Linné attribuera au panais un genre botanique propre évitant ainsi toute confusion.
En Bretagne il prend le nom de Pastounadezem et Petiline dans les Vosges.
Le panais devient un légume incontournable dans la cuisine médiévale. Il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « capitulaire De Villis », ordonnance de l’époque de Charlemagne. À cette époque on lui reconnait également des vertus médicinales. Le panais était utilisé en cataplasme pour soigner les abcès, crevasses et gerçures.
Longtemps confondu ou assimilé à la carotte, c’est le naturaliste suédois Linné qui lui donne son genre botanique définitif.
Malheureusement trop tard pour rester dans les assiettes car l’arrivée de la pomme de terre le chasse à la fin du XVIe siècle. Mais ils ne savaient pas à cette époque que le panais combiné à la pomme de terre donnait une excellente purée, je la réalise assez souvent.
Désormais légume du pauvre, le panais sera utilisé comme plante fourragère pour nourrir les animaux. L’engouement pour les vieux légumes et la culture bio va le remettre en piste à la fin du XXème siècle.
Mais aujourd’hui, ce vieux légume ne fait plus partie des légumes dits oubliés. En effet cette belle racine blanche a retrouvé sa place dans la gastronomie française. Avec sa texture blanche et ferme, sa saveur douce, le panais offre la possibilité d’accords culinaires savoureux et surprenants.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
44 commentaires pour Cheesecake au panais et aux poires
Je ne suis pas une grande fan de cheesecake mais celui-ci m’interpelle. j’adore jouer avec les légumes pour faire des recettes sucrées. Je le note pour cet automne. J’ai aussi ce livre. Il faudrait que je le ressorte.
Bonne semaine, bises.
Et bien le petit côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Des bises Marion et belle journée
je suis sûre de devenir copine avec le panais ! c’est très original et le mariage avec la poire doit être très subtil
Un livre à découvrir
Le goût sucré du panais se marie à merveille avec celui de la poire. Belle journée Irisa
Je serai vraiment curieuse d’y goûter ! Je retiens l’idée !Bises
Une délicieuse association, le côté sucré du panais se marie à merveille avec celui de la poire. Belle journée Lou. Bises
Que cela doit être bon! Moi cela ne me surprend pas du tout car on fait deja des cheesecakes au potiron et á la patate douce. Cela doit être vraiment délicieux! Je m’excuse de passer qu’aujourd’hui, on est en pleine vacances scolaires ici alors on a plus la même notion du temps que le reste de l’année, Grosses Bises! ~Nessa
Merci Nessa. Bel été
J’ai aussi ce livre car Louise est la petite voisine d’une de mes copines 🙂 Tout est original, bravo pour ce beau cheesecake qui sort des sentiers battus. Gros bisous Jackie
J’aime beaucoup ce livre et ses recettes également. Bises ma chère Martine.
Bonjour Jackie!
C’est particulier comme association, mais je suis certaine que la poire vient adoucir le goût du panais. Tu sors des sentiers battus hihi. J’adore ton audace!
Belle journée à toi!
Merci ma chère Marie, le côté sucré du panais s’associe à merveille avec la poire. Belle journée
Très originale cette association, magnifique ta tarte, bisous
Une délicieuse association avec le petit côté sucré du panais qui se marie à merveille avec la poire. BIsous
Alors ça c’est une découverte pour moi, une association étonnante que je serais curieuse de tester !! Belle journée Jackie, bises
Le petit côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Bises Karen
Splendida idea, mai fatta alle pere, grazie!!!
Grazie, la dolcezza della pastinaca si sposa benissimo con la pera. Assolutamente delizioso.
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci Fabienne. Bises et belle journée
J’adore le panais que je cuisine souvent l’hiver et cette association attise vraiment ma curiosité 🙂
Une très belle proposition.
Bisous
Et bien le petit côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Bises Natly
Il fallait y penser, très original, en tout cas parfait en ce moment, ce doit être léger et rafraîchissant.
Merci Isabelle. Le petit côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Belle soirée
joli cheesecake salé/sucré
une bonne soirée des bisous
Le petit côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Belle soirée mon cher Guy. Bisous
en effet c’est surprenant, mais comme je suis curieuse en plus d’être gourmande je gouterais volontiers ton cheesecake!!! bisous
Le petit côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Belle journée
C’est une alliance bien originale
Bravo cela doit être frais
Bises
Absolument délicieux. Panais et poire un mariage réussi. Bisous Delphine
je n’aurai jamais pensé à associer ces deux saveurs
il est magnifique ce cheesecake bravo
bonne journée
bisous
Merci en effet m,ais c’est une association délicieuse, le panais légèrement sucré et la poire, un mariage parfait. Bises Vanessa
C’est vraiment original cette association.
Merci pour ta participation.
Bisous belle journée
Absolument, Le petit côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Belle journée. Bisous Alicia
Une belle association, qui doit bien surprendre les gourmets, une fois l’ingrédient révélé !
ça me tente, bien, je vais me pencher sur une adaptation vegane, merci 🙂
Le petit côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Belle journée
Quelle originalité ! Ce cheesecake a l’air délicieux. Bravo pour ce partage 🙂 Bises, Maïté
Le côté sucré du panais se marie avec gourmandise à la poire. Bises et belle journée
voilà une recette très très originale
mais comme le panais est sucré c’est à moitié surprenant
bonne journée
Absolument délicieux, le côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Belle journée
Elle est originale ta recette, elle me plaît bien !
Je te souhaite une bonne semaine.Bisous
Une délicieuse association pour ce dessert aux fruits et légumes. Bises
Un mariage insolite qu’il fallait tester! Merci Jackie, bisous
Absolument délicieux, le côté sucré du panais se marie à merveille avec la poire. Bise Michèle