Des paupiettes de veau accompagnées de tranches de potimarron rôti, Je dois dire que c’est lorsque j’ai vu la photo sur la page FB du chef Didier Crozat qui proposait ce plat que j’ai eu envie de la faire. J’avais des paupiettes de veau lui des cuisses de poulet farcies. La cuisson du potimarron est parfaite et absolument moelleuse. Une dernière recette pour terminer la saison de ces petites courges qui ravissent nos papilles durant l’automne et l’hiver.
Ingrédients :
2 paupiettes de veau
1/2 potimarron
2 échalotes
1 poireau
250 ml de bouillon de find de veau
1 feuille de laurier fraiche du jardin pour moi
1 branche de thym frais du jardin pour moi
1 c à s huile d’olive
1 c à s de beurre
Sel, poivre du moulin
Préparation des paupiettes de veau et potimarron rôti
Préparation : 20 mn
Cuisson: 35 mn
• Détaillez la moitié du potimarron en quartier.
• Enlevez les pépins, épluchez le si vous le souhaitez, en ce qui me concerne j’ai conservé la peau.
• Rincez sous l’eau froide.
• Hachez grossièrement la moitié de l’oignon
• Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.
• Faites revenir les paupiettes sur les deux faces, ainsi que les tranches de potimarron.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez le poireau coupé en tronçons et les échalotes entières.
• Versez le bouillon de fond de veau dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et le thym.
• Faites cuire à feu doux à couvert pendant 30 min.
Petite histoire de la citrouille et des cucurbitacées
Citrouille et courge auraient été domestiquées dans le Nord du Mexique par les Amérindiens 5 à 10 000 ans avant notre ère.
La chair de ces fruits étaient au départ très amère et difficile à consommer on pense que ce sont plutôt les graines qui furent consommées en premier. Au fil du temps sa culture a été apprivoisée pour en arriver à des fruits à la saveur plus douce et vraiment comestible
La variété Cucurbita pepo s’est développé vers le Nord et est devenue avec le maïs et le haricot la base de l’alimentation des amérindiens en Amérique du Nord, puis les premiers conquérants européens sont arrivés !
Pour de nombreuses tribus amérindiennes, sa fleur était sacrée et faisait l’objet d’un véritable culte, on la vénérait.
Les Mayas, auraient utilisé la citrouille pour soulager leurs brûlures et ainsi s’en servir en guise de remède cutané.
C’est Christophe Colomb qui découvre les première citrouilles en 1492 dans le Caraïbes. Il rapporta des graines en Europe mais comme tout ce que les explorateurs apportèrent il fallu un certain temps pour que ce soit accepté, on se souviendra de la tomate, la pomme de terre et d’autres …. qui connurent le même sort.
Avec le temps on plantera leurs graines dans toute l’Europe et l’Asie.
Lorsque Jacques Cartier arriva au Québec en 1535, il découvrit des champs de citrouilles, un fruit qu’il ne connaissait pas et qu’il pris pour des melons.
En 1663 François Boucher dans son livre : Histoire véritable et naturelle des mœurs et du Pays de Nouvelle France, écrivit : « Les graines que cultivent les sauvages, et qu’ils avoient, avant que nous vinssions dans le pays, ce sont…() citrouilles d’une autre espèce que celles de France ». Il existait à l’époque une autre variété dont on ignore l’origine.
Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une liste de vingt variétés de potirons.
En 2018 le premier producteur mondial de citrouilles était la Chine avec 8 133 734 tonnes, le deuxième l’Inde avec 5 569 809 tonnes et le troisième l’Ukraine avec 1 338 000 tonnes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
30 commentaires pour Paupiette de veau, potimarron rôti
ton plat est magnifique
les paupiettes de veau c’est ma mère qui faisait ça, bien dorées et cuite à la cocotte
tiens, ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé, j’adore ça
gros bisous
patricia
Un plat que nous avons apprécié, Bises et belle journée
Une recette qui a tout pour me plaire ! Merci Jackie, de quoi profiter des derniers potimarrons. Belle soirée, bises
Merci, un délicieux plat. Bises et belle soirée
Un très joli plat automnal et hivernal ! On ne voit plus beaucoup de paupiettes et c’est bien dommage car c’est délicieux.
Bonne semaine, bises.
Je les achète à la ferme de mon amie et elles sont délicieuses. Bisous et belle journée
un plat haut en saveur avec l’ajout du potimarron pour clore la saison
bisous Jackie
Merci ma petite Samar. belle journée
Je serais partante pour les paupiettes vu qu’elles sont de veau mais le potimarron moins, je l’aime mais en velouté je ne le fais jamais en légumes. Bravo c’est très beau à présenter sur la table !! Gros bisous, bon week-end Jackie
En velouté j’aime aussi mais j’apprécie également rôti ou glacé au four le potimarron. En tout cas j’ai terminé pour moik laq saison de ces cucurbitacées. Envie de légumes printaniers. Bisous et belle find e journée
Le potimarron qui s’imprègne du jus des paupiettes doit avoir un goût incroyable ! Une très belle recette ! Bon we Jackie, bisous
Une délicieuse recette pour terminer la saison des potimarrons et aures cucurbitacées. Bisous Laurence et belle soirée
je ne me lasse pas encore des potimarrons et autres butternuts, ton plat fait envie, je trouve au marché des producteurs locaux d’excellentes paupiettes
Une façon gourmande de clôturer la saisons des courges et autres cucurbitacées. Bises et belle journée
C’est un, beau plat, qui me met déjà en appétit
Bises
Délicieux en effet. Bises et belle fin de semaine
ho de jolies paupiettes ! ça fait un moment que je n’en ai pas fait , on adore !
jolie recette
bisous Jackie
bonne fin de semaine
Merci nous nous sommes régalés. Bisous
Un bon petit plat comme j’aime. Oui il faut profiter de nos belles courges, elles vont bientôt laisser place à d’autres bons légumes.
Bisous et bonne journée
Parfait pour terminer la saison des potirons et autres cucurbitacées. Bisous
Bonjour Jackie!
Merci pour les infos sur la citrouille. J’en apprends toujours beaucoup en venant te visiter. Je salive devant tes paupiettes. Elle devaient être succulentes.
Belle journée Jackie et une bonne fin de semaine!
En effet de délicieuses paupiettes qui viennent de la ferme de mon amie, et une façon de terminer la saison des potiron et autres cucurbitacées. Besoins de légumes printaniers:) Belle fin de semaine Marie
C’est une très belle recette pour terminer la saison des courges et en attendant le printemps. Et on est encore en harmonie dans nos menus. J’ai cuisiné des paupiettes de veau la semaine dernière. Une autre recette que la tienne, chez moi c’était version blanquette. Bonne fin de journée bisous
Oui la dernière recette avec les cucurbitacées. Plus envie de légumes printaniers…. Bises et belle fin de semaine
Toujours des recettes absolument alléchantes..
je me serais régalée c’est certain…
Bisous
De temps en temps c’est appétissant et une belle façon de terminer la saison des courges et autres curcubitacées. Belle fin des emaine
un beau plat bien coloré
bonne journée
Parfait pour terminer la saison des courges et autres cucurbitacées. Belle fin de semaine
Cela fait des années que je n’en ai pas mangé, tu me donnes des envies.
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci, de temps en temps c’est appétissant et délicieux. Bises et belle fin de semaine