Une terrine de châtaignes délicatement parfumée aux épices de Noël qui peut être proposée comme entrée gourmande et festive lors des fêtes de Noël. En ce qui me concerne nous l’avons savourée lors d’un déjeuner où je recevais des amis qui l’ont fort apprécié, tant c’est original et gourmand. En bouche on a du mal à reconnaître la châtaigne tant l’association de toutes les saveurs est parfaite.
Ingrédients :
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail pressées
1 petite carotte coupée en julienne
60 g de céleri coupée en dés
QS de beurre pour faire revenir
500 g de châtaignes pelées crues
6 dl de bouillon de légumes maison pour moi
5 g de cèpes secs, ramollis, égouttés finement hachés
1 c à c de thym haché
1 c à c de romarin haché
2 pincées de mélange à pain d’épices
100 g de beurre ramolli
Sel et poivre du moulin
Préparation de la terrine de châtaignes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pause au frais : une nuit
• Faites revenir l’échalote, l’ail, la carotte et le céleri dans le beurre.
• Ajoutez les châtaignes, cuire brièvement.
• Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition.
• Ajoutez les herbes,
• Laissez mijoter 25-30 min à couvert.
• Égouttez ensuite et réservez le jus
• Passez les châtaignes et les légumes au moulin à légumes, moi je les ai mixées
• Ajoutez ensuite le jus en remuant jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse facile à tartiner.
• Incorporez le beurre, les cèpes et bien mélanger pour le faire fondre puis le mélange à pain d’épice.
• Ajoutez le madère ou le porto (facultatif).
• Répartissez ensuite dans une terrine et placez au frais une nuit.
• Une terrine tout en saveur que l’on peu tartiner comme une terrine de foie de volaille, sur des tranches de pain grillées.
Source : recettesdenosmamans
La petite histoire de la châtaigne
Selon une légende très poétique, l’origine du mot châtaigne nous viendrait d’un poète italien de la Renaissance. la châtaigne tiendrait son nom de la « chaste Na », (casta na) nymphe de Diane la déesse de la chasse. S’éloignant par malheur de ses compagnes, Na fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités…. de désespoir, elle se tua et fut transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.
Plus sérieusement, son nom vient du Grec « kastanea », puis du latin « castanea » qui désignait à la fois l’arbre et le fruit.
Le châtaignier (Castanea sativa Miller) serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe. On en retrouve des traces en Europe à l’époque de l’ère tertiaire (des découvertes de pollens de châtaignier ont en effet été trouvés non loin de Montpellier). C’est encore ce cher Théophraste qui au IVe siècle av. JC dans son livre « Histoire des plantes » parle pour la première fois de la châtaigne appelée alors « noix castanéique ».
Longtemps considérée comme une ressource alimentaire importante pour de nombreuses populations, notamment des régions du Massif Armoricain, du Massif Central, la Corse, le Portugal ou l’Italie du Nord. En effet, dans les campagnes où la nature était parfois hostile, la châtaigne remplaçait souvent les céréales et a pendant longtemps aidé les populations à subsister d’où son nom : « l’arbre à pain ». C’est surtout dans les Cévennes méridionales et les Hauts cantons de l’Hérault que la châtaigne a apporté son aide précieuse comme base de nourriture.
Au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane durant 6 mois de l’année, on ne consommait pratiquement que de la châtaigne, à raison d’un ou deux kilos par personne et par jour. Les Corses consommaient un pain fait de farine de châtaignes appelé « le pain de bois ». C’est au XVe, XVI et XVII siècle que pour palier à la croissance démographique et aux guerres et épidémies que la culture du châtaignier prend une importante place, encouragée par les Italiens qui ont à l’époque colonisé l’Île. La vie alors de chaque village va se concentrer sur cet arbre salvateur.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
36 commentaires pour Terrine de châtaignes aux épices de Noël
Quelle superbe recette! Avec le beurre végétal que je viens de découvrir et qui imite à la perfection le vrai Je retiens cette recette végétale pour Noël . MErci et gro bisous!
Oui c’Est tout à fait délicieux. Excellent toasté sur du pain d’épice. Bisous Patty
J’en ai fait une aussi avec des châtaignes et cèpes qui est très différente https://www.kilometre-0.fr/recettes/terrine-facile-aux-cepes-et-aux-chataignes/
Je garde la tienne car avec les enfants végés c’est une bonne idée pour les fêtes. Enfin, cette année, je ne trouve quasiment pas de cèpes donc à voir si ce sera pour cette année. Gros bisous Jackie
Je suis allée voir la recette, elle est dans mes favoris. Je vais la faire. J’ai encore des châtaignes de ma récolte, les cèpes je verrai pour des séchés. Gros bisous Mrtine et belle fin de semaine
c’est une super idée je garde de côté
bonne soirée
Une délicieuse découverte à savourer el quel ou sur des tranches de pain d’épices toastées, testé un délice. Belle journée
Effectivement, quelle délicieuse et originale idée !!! Avec une belle salade cela doit être un régal surtout avec ces épices qui apporte la p’tite note de Noël.
Bonne soirée Jackie. Bizh. Viviane
Une délicieuse découverte à savourer tel quel ou sur des toasts de pain d’épices, testé c’est délicieux. bises ma chère Viviane
Quelle délicieuse idée ! Un vrai concentré de saveurs de Noël.
Bonne journée, bises.
Une délicieuse découverte, qui peut se savourer à l’apéritif sur des tranches de pain d’épices toastées un délice. Bises et belle journée
Je ne reçois que très très peu alors je ne fais pas de terrine. A deux on en mangerais trop longtemps.. C’est une superbe alternative à une terrine de « pâté » c’est plus sain, je l’aurais bien essayée. Bravo jackie et merci pour le partage. Gros bisous
Je l’ai partagée avec mon maie Melisa de la ferme aux briquettes et ils ont adoré. Toasté ou pas, mais avec du vin d’épices c’est un délice. Bises ma chère Claudinette et belle journée
Une belle terrine originale et sûrement délicieuse.merci Jackie de la proposer. Bonne journée bises
Merci une délicieuse découverte festive. Bisous Michelle e belle journée
J’adore la châtaigne alors ta terrine ne peut que me plaire, elle est magnifique
bravo
bonne journée
bisous
Un petit air de fête en plus d’une délicieuse découverte. Bises et bonne journée
Très originale ta terrine de châtaignes, avec de belles saveurs hivernales… Bonne journée à toi. Bises
Une délicieuse découverte, une terrine festive aux délicates saveurs de Noël. Bises et belle journée
belle recette ! à découvrir
merci Jackie
bisous
très bon mardi
Une délicieuse découverte. Des bises ma Coco
merci pour cette délicieuse terrine ! bises et bonne soirée Jackie !
Merci Salima. Belle journée
Je ne suis pas nécessairement un immense fan de la châtaigne que je trouve un peu trop doucereux pour mon palais, mais peut être qu’en version salée en terrine, ça pourrait me plaire 🙂
Un petit goût surprenant et absolument délicieux
Ça sent déjà bon Noël chez toi ma Jackie avec cette jolie terrine, très originale, je comprends que vous vous soyez régalés. Très belle soirée, de gros bisous
Une délicieuse découverte en version salée cette petto terrine nous a vraiment plus. Bises ma Brigitte et belle soirée
Quel bonheur de découvrir une recette aux épices de Noël ! Cette terrine est parfaite pour l’apéro ou en entrée, sa texture doit être toute lisse et fondante ! Bonne soirée Jackie, bises
Absolument délicieuse cette terrine. Nus avons vraiment apprécié la saveur et la texture. Une entrée de fête. Bisous ma Laurence et belle soirée
un tres bon et beau partage , bravoooooooooo belle journée bizzzzzzzzzzzz
Merci ma Betty. Délicieux. Bisous
une jolie terrine salée/sucrée
très bon après-midi des bisous
Merci Guy. Gros bisous
Superbe recette qui sent Noël approcher !
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Une délicieuse découverte approuvée. Bisous et bonne journée
Quelle belle recette. 128a sent bon les fêtes de fin d’année. Bisous.
Un test réussi. Bises et belle journée