Ce sauté de porc aux épices et borani à la butternut, est un délicieux voyage pour le papilles. Une recette coup de coeur lorsque je l’ai vue sur le blog de Marion : cuisinechezlamarmotte, un magnifique blog avec une cuisine du monde très variée. Ici elle fait découvrir une recette de Sabrina Ghayou, chef d’origine iranienne qui a grandit à Londres ; elle nous fait découvrir la cuisine de son pays. Dans sa recette Marion utilise du bœuf pour le ragoût. J’avais du porc aussi ai-je adapté la recette au niveau de la cuisson, et ai accompagné ce plat de pain naan pour saucer, un régal.
Le borani (persan : بورانی, romanisé : bowrâni) est un plat de salade de la cuisine iranienne. On le trouve également dans la cuisine turque où il est associé à certaines provinces comme Isparta, Urfa et Van. Certaines versions sont faites avec des épinards et du yaourt, tandis que l’ancien borani persan était fait avec des aubergines, et une version régionale d’Urfa est faite avec de l’agneau et des boulettes de viande végétariennes. Borani est également populaire dans le Caucase et en Afghanistan.
Ingrédients :
1 butternut 1,2kg
1 gousse d’ail
300 g de yaourt grec
1 pincée de piment d’Alep (pas mis)
1 c à s d’aneth déshydratée ou fraiche
1 petite poignée de cerneaux de noix
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation du borani de butternut et ragoût de porc
Préparation : 5 mn
Cuisson : 50 mn
• Préchauffez le four à 200°.
• Coupez la butternut en deux et enlevez les graines, ne pas l’éplucher.
• Déposez les moitiés de butternut sur une plaque ou un silpat côté chair vers le haut.
• Badigeonnes d’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Enfournez pour 45/50 mn.
• Laissez tiédir la courge puis prélevez la chair.
• Mettez la chair dans un saladier et écrasez la à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette.
• Incorporez le yaourt et l’ail pressé.
• Versez dans un plat, saupoudrez de morceaux de noix et d’aneth.
• Réservez, à savourer accompagné de pain naan.
Ingrédients :
1 kg de porc à ragoût (épaule ou pointe)
1 oignon rouge
3 c à s de curry en poudre doux
1 c à s d’ail en poudre
1 c à s de papripka
1 c à s de coriandre moulu + pour moi coriandre
1 c à c de cumin
3 gousses d’ail
4 tomates pelées (j’ai mis une boîte de tomates concassées)
Sel poivre
Préparation du ragoût de porc aux épices
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30/2h
• Pelez et émincez les oignons.
• Pelez et pressez l’ail.
• faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
• Ajoutez la viande en morceaux puis les épices.
• Mélangez pour bien enrober la viande avec les épices.
• Ajoutez l’ail, les tomates et la coriandre fraiche.
• Salez et poivrez.
• Couvrez et laissez cuire à couvert, 1h30 à 2h. Vérifiez la cuisson de la viande qui doit se détacher.
• Au moment de servir saupoudrez de coriandre fraiche (ma touche personnelle).
Dégustez bien chaud accompagné du borani de butternut et de pain naan.
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40 commentaires pour Ragoût de porc aux épices et borani de butternut
Quelle jolie recette !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Voilà un plat complet bien relevé, ce qui n’est pas pour me déplaire !
Un plat qui fait voyager comme j’aime! Belle journée Isabelle
Un plat de porc très appétissant, bel accompagnement avec la butternut, une belle recette Jackie bonne journée bises
Un voyage gourmand et une délicieuse découverte. Bises Michelle et belle fin de semaine
Une belle découverte ce plat, il donne envie ! Belle soirée, bises
Un délicieux voyage. Belle fin de semaine Karen. Bises
Tu as sans nul doute fait un super repas avec ce ragoût de porc ! Je l’avais déjà vu chez marion et il m’avait fait saliver. Une bien belle découverte. Merci jackie gros bisous
J’aime beaucoup les cuisines de Marion sur chacun de ses blogs. Celle-ci m’a interpelée d’autant que j’aime beaucoup cette chef d’origine iranienne. Un délicieux voyage. Bisous ma chère Claudinette et belle fin de semaine
Les photos donnent envie de passer à table sur le champ !
Bises
Je confirme. Ce fut un délicieux voyage pour nos papilles. Bises et belle journée
Très bonne idée de recette ! Merci à vous deux.
Belle journée
Bises
tu me fais rêver avec ce petit plat qui fait voyager mes papilles!!! bisous
Que de bonnes choses que tu nous proposes-là… je suis bien tentée… Belle journée à toi. Bises
Une délicieuse découverte. Bisous
Merci pour le clin d’oeil !
Excellente idée, les naans maison pour accompagner ces plats.
Bonne journée, bises.
Merci Marion. Belle journée. Bises
Un grand bravo à vous deux, j’aime les deux versions et avec des naans en accompagnement, cela donne encore plus envie de passer à table. Tu as raison, elle a une très jolie cuisine Marion. Gros bisous Jackie, bonne fin de semaine
AH oui, j’aime beaucoup sa cuisine. Bisous
quel beau plat dépaysant, une découverte pour moi
bonne soirée
Un délicieux voyage en effet. belle journée
Moi aussi ce plat m’a beaucoup plu et j’apprécie cette cheffe ! Il me semble d’ailleurs que le ragoût initial se fait avec du porc et c’est Marion qui a changé pour du boeuf. Tes photos mettent en appétit ! Bonne soirée Jackie, bisous
Oui Marion l’avais précisé, donc â tombait bien j’avais du porc au congélateur. J’ai ajusté la cuisson . Un délicieux plat plein de saveurs. Bisous
belle recette ! j’aime !
bisouxxxxx
Un voyage pour les papilles. Bisous ma Coco
J’aime beaucoup moi aussi cette Cheffe, j’ai plusieurs livres de Sabrina Ghayour.
J’avais repéré également cette recette de borani, elle m’a interpelée moi qui cuisine peu la butternut. Cela doit être l’accompagnement parfait pour ce ragoût de viande bien parfumé.
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Dès que j’ai vu cette recette chez Marion, coup de coeur .. Un régal. Cette cheffe est tout à fait remarquable et j’apprécie ses vidéos. Bisous et belle soirée
J’aime cette cuisine pleine de saveurs !
Bisous de BXL
Un voyage pour les papilles. belle soirée
un très joli plat que je découvre et sûrement chez Marion puisque je suis abonné à son blog
une bonne journée et bonne fête à toi et monsieur des bisous
Oh merci mon cher Guy, bonne fête à vous deux également. Bisous
Miam, miam voilà un bon ragout
Bonne journée
Bisous
comme ça devait être bon
bonne journée
Un vrai voyage pour les papilles. Belle journée
Une recette qui me plait même s’il me faudra faire 2 purées… Je prends ! Belle journée, ici le printemps pointe son nez. Bisous
Merci Chantal. Belle journée en tout cas un délice.
Un beau ragout, j’aime beaucoup ces saveurs
Bises
Quand je l’ai vu chez Marion j’ai craqué. Bises et belle journée
J’aime beaucoup ces plats qui permettent de découvrir de nouvelles associations de saveurs et permettent de servir un repas complet. Bisous
Ces recettes m’avaient conquise chez Marion et vraiment un délicieux voyage pour les papilles. Bises et belle journeé