Une tarte biscuités aux cerises, une véritable gourmandise pour savourer les cerises, ces petits fruits tellement délicieux mais de courte durée. J’ai déjà réalisé cette tarte biscuités aux myrtilles, mirabelles et pommes au sirop d’érable. À chaque fois c’est un délice et aux cerises tout à fait gourmand. J’ai voulu une version rectangulaire pour changer car j’aime beaucoup ce façonnage.
Ingrédients :
Pâte sablée
moule de 33 cm x 10 cm
150 g de farine
2 g de levure chimique
80 g de beurre mou
65 g de sucre
1 œuf
Biscuit
2 œufs
65 g de sucre
50 g de beurre fondu
65 g de farine tamisée
100 g de cerises dénoyautées environ
Préparation de la tarte biscuitée
Temps : 60 mn
Cuisson : 30 mn selon le four
Préparation de la pâte sablée
• Mélangez la farine, la levure, et le beurre en frottant entre les mains pour obtenir une masse à l’aspect sableux.
• Mélangez l’œuf et le sucre et incorporez le tout à la farine.
• Travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène et mettre au frais 1 h
Préparation du biscuit
• Séparez les blancs des jaunes, réalisez une meringue souple avec les blancs et le sucre.
• Mélangez les jaunes et ajoutez le beurre fondu et incorporez les à la meringue avec une spatule.
• Ajoutez la farine et mélangez avec une maryse.
• Beurrez un moule à tarte rectangulaire, étalez la pâte sablée, et
• Disposez les cerises dénoyautées sur le fond de pâte puis ajoutez la pâte à biscuit.
• Enfournez à 180° pendant 30mn.
Avec cette recette de tarte biscuitée je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Juin : cuisinedegut avec la cerise.
La petite histoire de la cerise
La légende raconte que durant leur migration, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée et c’est ainsi que les cerisiers se retrouvent à l’état sauvage en France, en Europe, au Moyen-Orient et dans la région du Caucase.
Certaines recherches et découvertes effectuées par des archéologues confirment que la cerise existait 3000 ans avant notre ère. À l’époque il s’agissait du cerisier sauvage ou merisier dont la cerise actuelle est une descendante. On a retrouvé des noyaux sur des sites néolithique de l’âge de bronze en Europe centrale.
Les premières cultures remonteraient au IVe siècle avant notre ère selon des traces archéologiques en Asie Mineure. Elles seraient grecques puis romaines. C’est lors de campagne de guerre que Lucullus, général romain aurait ramenée la cerise à Rome en l’An 73 comme le mentionne Pline, naturaliste bien connu. Comme le combat avait eu lieu dans la ville de Cerasus, on donna son nom à la plante qui symbolisait le courage des troupes romaines.
Mais les grecs contestèrent en apportant pour preuve l’existence d’un ouvrage qui mentionnait la cerise 300 ans avant.
Jules Verne en fait état dans un de ses ouvrages Keraban le Tetu ou son héros voyage vers la mer Noire, puis Istanbul et la ville de Kerésoum ou il décrit la présence de cerisiers.
Le cerisier fait son apparition en France au Moyen Age. La cerise entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, elle est servie comme dessert. Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate. L’école de médecine de Salerne (X au XIII siècle) en vante ces vertus en ces termes :
« Cerise, aimable fruit, quels bien tu nous procures !
Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures
Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau,
Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau. »
Un certain Jean Morelot, de Fontenoy-le-Château rapporta de ses voyages en Asie Mineure des plants de cerisiers. Il fut anobli en 1585 par le duc de Lorraine.
Cependant, c’est à Louis XV, qui aimait beaucoup ce fruit, qui encouragea sa culture intensive et le développement de nouvelles variétés dont la cerise de Montmorency.
La cerise de Montmorency doit son nom à la vallée de Montmorency, située au nord de Paris, où en 1776, selon le géographe Louis Denis « à droite et à gauche [on découvre une grande quantité de cerisiers ».
C’est au cours du XVIIe siècle que la cerise de Montmorency gagne ses lettres de noblesse. En 1689, lorsque Louis XIV accorde au prince de Condé les lettres patentes lui permettant de modifier le nom du duché-pairie de Montmorency par celui d’Enghien, le fruit fait déjà parler de lui. Sans le savoir, la délicieuse marquise de Sévigné fait leur apologie.
Quand à Napoléon, il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant, lui aussi.
Vers la fin du XIXème siècle, Montmorency était réputé pour sa récolte de cerises : les Parisiens s’y rendaient en foule, à la belle saison. Certains louaient même un arbre pour y déguster les cerises aigrelettes et parfumées sur place.
Avec l’Arrivée des premiers colonisateurs il sera introduit en Amérique du Nord. De nos jours , on trouve des cultivars dans de nombreux pays d’Europe de l’Ouest et de l’Est, de même qu’en Turquie, en Iran, au Japon, en Argentine, au Chili, en Australie, aux États-Unis et au Canada.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
66 commentaires pour Tarte biscuitée aux cerises noires
une belle et délicieuse tarte,
bonne journée bizzzzz
Que ça a l’air bon, il faut que j’évite de la faire, je suis seule en ce moment et je me vois mal en tête à tête avec elle, je craquerai forcément. Je vais attendre la prochaine saison car elle est fantastique ta tarte ! Bisous ma Jackie 🙂
C’était bon ma Sophie. À refaire à la saison des cerises.Bisous et belle journée
Sublime ! c’est le mot qui me vient de suite ! quelle jolie tarte avec ces belles cerises ! Un gâteau qui ne peut que plaire ! merci beaucoup Jackie de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous
Vraiment une délicieuse tarte je l’avoue . À refaire . Bisous et belle fin de semaine
Apparemment c’est ta tarte phare ! À découvrir alors ! Bonne soirée Jackie
J’adore faire ces tartes dites biscuités. C,est absolument délicieux. Bisous Laurence et belle fin de semaine
j’adoooore l’idée d’ailleurs je te la pique!!! bisous
un petit coucou pour te souhaiter une excellente soirée gros bisous
Gros bisous mon Guy et belle soirée
Tu m’en mets une part de côté, elle est trop belle!
Superbe tarte! J’adore les cereises!!! Bisous.
Merci ma Patty. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle soirée
Superbe ton biscuit vraiment , merci pour le partage !
un délice ta tarte, qu’est ce qu’elle est jolie ! à bientôt Jackie, l’heure des vacances à sonnée pour moi ! des bises et à bientôt !
Et bien bonnes vacances , profites en. Gros Bisous
wa !!! quel merveille merci bisous ma belle
Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle soirée
Cette tarte m’a l’air d’être super bonne, une petite tasse de thé et en voilà un bon gouter bisous
Merci ma chère Béa. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle soirée
Oh, j’adore les cerises, alors tu ne pourrais pas mieux tomber avec cette belle tarte biscuitée! Moi aussi j’adore ce façonnage rectangulaire, ça change, on peut faire de plus petites parts… et se resservir 🙂
Ta tarte est superbe, un régal sans aucun doute avec ces belles cerises. Gros bisous ma Jackie
Merci ma Carmen. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle soirée
Elle est belle comme tout cette tarte biscuitée avec ces petits fruits.
Bisous, Doria
Merci. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle soirée
une très jolie tarte aux cerises, très gourmand. bonne journée
Merci. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle soirée
Rien à dire si ce n’est que je t’en prendrai bien une part. Belle soirée. Bisous
Merci ma Cécile. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle soirée
Une succulente tarte !! merci du partage
Bonne fin de journée
Bisous
Merci Vannni. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle soirée
Une très belle tarte qui me fait saliver devant mon écran!!! Merci pour ce gourmand partage, gros bisous ma Jackie
Merci Odile, Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
elle est bien appétissante ta superbe tarte!! miam!!
excellent après-midi.
bisous ma jackie!
Merci ma Josette, Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
Les cerises noires sont très savoureuses! Elles doivent beaucoup se plaire ainsi cuisinées! Quelle belle gourmandise. Bisous. Sylvie.
Absolument délicieux et moelleux. Bisous et belle fin de journée Sylvie
Une bien belle gourmandise de saison!
Bisous très ensoleillés de BXL
Merci. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
Elle semble délicieuse cette tarte avec le croustillant de la pâte, le moelleux du biscuit et le fondant de la cerise
Un grand merci Jackie et bises de la Vendée
Un vrai délice ma chère Marie-Jeanne. Bisous et belle fin de journée
une jolie tarte et excellent fruit et toujours ces beaux récits ici toujours cette chaleur qui persiste
excellent après-midi gros bisous
Merci cher Guy, Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
Une succulente et jolie tarte de saison Jackie, bisous
Merci Lova. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
Elle est bien gourmande ta tarte avec ces belles cerises de saison!!! Mmmh, j’aurais savouré si j’avais été là!
Belle journée, Dine avec Sandrine
Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
quelle belle recette! les photos sont bien appétissantes!
Merci. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Belle journée
Une idée de tarte originale et très gourmande !
Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Belle journée
Très jolie cette tarte ! J’aime bien aussi cette forme rectangulaire… Bisous
C’est sympa ces moules rectangulaires je suis d’accord avec toi. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
Elle est pour moi cette petite tarte gourmande 🙂
Merci du partage et gros bisous Jackie
Merci martine. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
Extra cela doit être un délice je garde ta recette, cela fait drôlement envie..
Merci bises et belle journée
Merci Delphine. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
très très gourmand elle me fait très envie ta tarte
bises
Merci ma Corinette. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
ohhhhhh tu es une tentatrice, elle me plait beaucoup, bisous
ohhhhhh tu es une tentatrice, elle me plait eaucoup, bisous
Merci Marie, Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée
En voilà une jolie tarte bien croustillante!
Merci. Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Belle journée
Jolie tarte qui me plait bien !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises
Merci Fabienne, Une tarte moelleuse, gourmande et tout simplement délicieuse. Bisous et belle journée