Un tartare de tomate et mozzarella en mille-feuille au pesto, une entrée rafraichissante pour un beau repas estival aux saveurs italiennes. J’ai repéré cette recette chez Lolo du blog lapopotealolo. Je lui ai apportée comme d’habitude ma petite touche personnelle et vraiment c’est tout à fait délicieux.
Ingrédients :
4 belles tomates
2 boules de mozzarella
1 c à s de pesto
70 g de Feta ou de fromage de chèvre type petit Billy
Quelques feuilles de basilic
25 ml d’huile d’olive du Midi de la France goût à l’ancienne
Sel, poivre,
Ail
Origan
Crème balsamique
Basilic une dizaine de feuilles
Préparation du tartare de tomate
Préparation : 45 mn
• Lavez et épépinez les tomates.
• Coupez les tomates en petit dés et laissez les égouttez.
• Salez et poivrez, ajoutez un peu d’origan.
• Réservez.
• Dans la recette dont je me suis inspirée les tomates sont tranchées en rondelles, j’ai préféré les couper en petits cubes.
• Égouttez et coupez la mozzarella en rondelles.
• Écrasez la feta ou le petit Billy, ajoutez le pesto
• Mélangez, vous pouvez ajoutez un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compacte.
Dressage
• Servez-vous de cercle pour le montage c’est beaucoup plus facile. Si vous avez des empilodéco vous pouvez également les utiliser. Moi j’ai préféré des cercles.
• Dans des assiettes type assiettes à dessert, déposez les cercles.
• Dans le fond ajoutez une bonne cuillère à soupe de tomates, tassez à l’aide d’une cuillère.
• Recouvrez d’une rondelle de mozzarella.
• Tassez de nouveau.
• Ajoutez ensuite le mélange feta ou Petit Billy et basilic.
• Rajoutez une deuxième rondelle de mozzarella.
• Tassez.
• Terminez par le reste de tomate.
• Réservez le tartare de tomate au frais jusqu’au moment de servir.
• Mélangez la crème balsamique avec l’huile d’olive du Midi de la France goût à l’ancienne, l’ail et la crème balsamique, le sel et le poivre l’ail écrasée et le basilic ciselé.
• Au moment de servir démoulez vos tartares de tomate en mille-feuille, et arrosez-les de vinaigrette.
Un délice …
La petite histoire de la tomate
La tomate est originaire des zones andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, Chili) où l’on trouve encore dès aujourd’hui des formes sauvages. L’ancêtre de la tomate d’aujourd’hui pourrait être la tomate cerise. Le mot « tomate » vient de l’espagnol tomate dérivé d’un mot de la langue parlée par les Aztèques, le natuahl :xitomatl. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique lors de la préhistoire, soit il y a pus de 2000 ans. Les éléments naturels, tels les vents, les cours d’eau, les oiseaux où les Indiens qui migraient vers le nord l’auraient transporté et elle aurait trouvé un terrain et un climat propice à son développement. Cependant, ils ne l’auraient pas consommé. Ce sont les Mexicains qui l’ont adopté dans leur alimentation et par le biais de sélection ont créé et obtenu de nombreuses variétés. C’est ce que découvrirent les Espagnols lors des conquêtes sur les marchés notamment à Tenochtitlan, capitale aztèque de l’époque, qui proposait sur les étals des tomates de couleurs différentes.
Vers 1554 soit au XVIe siècle, un botaniste italien indique que ces fruits se mangent « sautés dans l’huile, avec du sel et du poivre comme des champignons ». Il lui donne le nom de “pomi d’oro“, « pomme d’or ». Ce sera nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro, C’est en 1598 que son nom apparaît dans la langue française suite à la traduction de l’ouvrage Histoire naturelle et morale des Indes occidentale, par un jésuite espagnol José de Acosta. Mais sa consommation devra attendre. En effet, l’odeur particulière de ses feuilles et de ses tiges et sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille comme laJusquiame, leDatura, laMandragoregénère une certaine réticence voire peur à la consommer. On la cultivera en premier lieu comme plante dans les jardins botaniques ou privés.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la culture et sa consommation se répandront dans le reste du monde, au fil des routes commerciales.
Elle sera cultivée de façon intensive en Italie à partir du XVIIIe siècle. Les Italiens se pencheront sur ce fruit légumes et effectueront des études, greffes afin d’obtenir de nouvelles variétés plus grosses, plus lisses et à la peau plus épaisse. C’est eux qui mettront au point une technique efficace pour les sécher. Selon les dires, leur intérêt pour ce fruit viendrait du fait qu’ils auraient enfin trouvé un accompagnement digne de son nom à leurs célèbres pâtes.
Lors des vagues successives de migrations des Italiens vers l’Amérique du nord, ceux-ci emporteront avec eux leurs traditions culinaires et feront profiter les Nord-Américains de leurs recettes. Très méfiants, ils faisaient bouillir la tomate durant trois heures pour en éliminer les principes toxiques, ce qui est une absurdité. Jusqu’au XXe siècle l’américain moyen continuera de croire que la tomate est toxique ou vénéneuse. Pourtant Thomas Jefferson, homme politique et jardinier à ses heures en cultivait dans son jardin et en faisait des conserves. En Louisiane, sous l’influence française les Louisianais l’intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. Alors qu’elle avait été introduite en Chine trois siècles auparavant, c’est seulement au XXe siècle qu’elle sera de nouveau adoptée.
Le terme tomate n’a été accepté par l’Académie française qu’au milieu du XIXe siècle.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
78 commentaires pour Tartare de tomate et mozzarella en mille-feuille
J’aime l’idée de la recette
Semble excellent!!!
Question????
Qu’est que la crème de balsamique
Une réduction de vinaigre de balsamique avec une peu de sucre à feu doux, de façon à obtenir une consistance sirupeuse. Belle soirée et merci de votre visite
Mmm j’adore ce genre de mets goûteux et rafraîchissant qui ensoleille nos assiettes et j’aime son look un peu chic, je garde la recette sous le coude d’ailleurs 😉
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Je l’ai refait plusieurs fois et à chaque fois un vrai rafraichissement en bouche. Merci Viviane et belle soirée. Bisous
Bonjour Jackie. Encore une de tes recette testée et largement approuvée. Utilisant de plus grands cercles, je n’ai mis qu’une couche de Mozzarella et ajouté quelques pignons torréfiés. C’est un délice cette entrée, merci pour ce partage. Très bon dimanche.
Merci ma chère Annick. Gros bisous
Recette géniale très très très bon
Merci.
Merci à vous. Belle journée
J’ai testé ta recette pour la saint valentin, et mon chéri et moi nous sommes régalé. En plus c’est rapide à faire, merci beaucoup pour cette recette. Si tu veux voir ce que cela donne : lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2018/02/16/tartare-de-tomates-et-mozzarella-en-mille-feuille/
Très joli plat et présentatiomn, bravo!
Merci. Absolument délicieux et rafraichissant. Belle journée
Très joli visuel, merci, j’adopte cette délicieuse recette et bravo à toi !!!! Bises, belle semaine gourmande.
Une entrée qui fait son petit effet. Bisous Jeanne. et bonne soirée
Très chic
Merci Chris et bonne soirée
Quelle superbe entrée rafraîchissante ! J’adore ! Merci pour cette belle recette !bisous
Un régal pour les pupilles et les papilles ensuite
Bises
latabledeclara.over-blog.com
Absolument. Bonne soirée
Je viens de imprimer ta recette tellement elle me plaît! En plus j’ai un bocal entamé de pesto et je ne savais plus quoi en faire! Merci pour cette idée ma Jackie!
Je suis certaine que tu vas adorer. Frais, goûteux végé;) c’est parfait ma Patty. Gros bisous
Rooo comment ne pas résister, c’est tellement exquis.
Absolument. Bonne soirée
c’est une belle façon de moderniser le tomate mozza! j’adore!
et c’est absolument délicieux. Belle soirée
Cela doit être super bon !
Rien qu’à voir la photo, on sait tout de suite que l’on va se régaler avec ce tartare de tomate …..
Bravo Jackie pour un cette recette tout en fraicheur.
Bisous
Seb
Merci Seb, il fut très apprécié. Bisous et belle soirée
Je ne vais pas aimer, je vais adorer cette recette aux saveurs que j’aime tant… Je troque la feta contre du fromage frais, et cela va être parfait pour moi!!
bises ensoleillées, Dine avec Sandrine
Et bien en voilà une qui va se régaler:) C,est absolument délicieux. Bisous et belle soirée ma Sandrine
Oups j’avais laissé un commentaire sur ce superbe post, tu ne l’as pas vu passer ma Jackie ? J’y suis revenue car ta recette me parle… mais me parle… et me raconte des trucs que j’aime bien 🙂 Gros bisous ma star
Et bien non ma Sophie je n’ai pas vu ton commentaire, car j’y aurais répondu c’est certain. Contente que mon tartare de tomate te parle:) Gros bisous ma douce et douce nuit
Comme toujours, c’est superbe !! Tes photos me font déjà craquer, et je peux imaginer le goût !! Je te pique la recette !! Gros bisous Jackie
Absolument délicieux ma Brigitte. Bisous
Un plaisir pour les pupilles, un régal pour les papilles.
Bonne fin de journée.
Absolument il a fait son petit effet. Bonne soirée
totalement fan !!!! a très vite
au plaisir de te lire 🙂
Je te comprends, c’est délicieux. Bonne soirée
excellent, bisous
Merci ma Pat, Bisous
moi aussi, j’aime présenté en cerclant
ta recette est magnifique !
bises
superbe tartare très belle réalisation
excellente soirée bisous
Tes photos nous donnent faim. Bisous Jackie
Merci ma Chrys , il a été très apprécié. Bisous et bonne soirée
Voilà une bien jolie entrée de saison et une superbe présentation! bisous et bonne fin de weekend!
De saison pour mettre du soleil dans l’assiette car le temps est un peu capricieux en ce moment. Bonne journée
coucou ! je ne suis pas trop sur vos blogs ni sur le mien en ce moment ! Rentrée de cure il y a 2 semaines, le boulot repris et en plus ma petite fille en vacances pour deux semaines. Je me rattraperai au mois d’aout !
Gros bisousssssssss
Ben voilà, j’ai vu la recette de Patty et j’avais faim et là toi tu m’achèves, il va falloir que je comble ma frustration très vite, c’est fou ce que j’ai envie de goûter à ta jolie préparation !! Gros bisous ma Jackie
Et bien ma Sophie je viens de retrouver ta publication dans les indésirables. Bizarre. Comme quoi des fois l’informatique nous joue des petits tours. Gros bisous et douce nuit
Hummm! Merci pour cette recette estivale et qui donne drôlement envie.
ils me plaisent beaucoup tes tartares!!!!! gros bisous
Merci tellement délicieux. Gros bisous et bonne journée
Une très jolie présentation et une recette comme je les aime!
Bisous
Simple et délicieux. Bonne journée. Bisous
Quel beau tartare! Je me mettrais bien à table en ta compagnie. Bisous. Sylvie.
Merci ma Sylvie tu te régalerais. Bisous
C’est magnifique Jackie !
Pas trop la tête à commenter aujourd’hui.
Je t’embrasse 🙂
Oui ma Carole je te comprends. Bisous et bonne journée tout de même.
Cela me semble délicieux !
Absolument délicieux en effet. Bonne journée
C’est superbe cette présentation ! Ta famille est comme au restaurant chez toi ! Une entrée un peu plus consistante et pleine de fraîcheur qui met en appétit. Bonne journée, bises
Absolument, un peu de soleil dans l’assiette. Bises et bonne journée
Une vraie réussite tant sur le plan visuel que sur le plan gustatif !! J’ai du mal avec les cercles à faire quelque chose de propre dès qu’il y a plusieurs étages c’est pourquoi je suis admirative ! gros bisous
Rien de plus simple pourtant ma Claudinette. Là je me suis servie de cercles transparents ce qui fait que je voyais l’épaisseur pour que tout soit bien égal. Gros bisous et bonne journée
quelle belle assiette fraicheur j’adore ce genre d’entrée
bises
Délicieux en effet et très frais. Bises et bonne journée
C’est déjà un régal pour les yeux!!! Bisous Jackie
merci Michèle. Bisous et bonne journée
voilà 1 entrée qui ira trés bien pour mon anniv dimanche prochain!!merci pr ta recette et bon début de mat,,,,bises
Et bien J’en suis ravie. Bon anniversaire et bonne journée. Bises
magnifique recette !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci Fabienne. Bises et bonne soirée
Humm divin se tartare
bonne journée
bises
Frais qui ensoleille notre assiette. Bisous
de belles saveurs ma chere Jackie j’adore le tartare de tomate j’en preparesouvent au thon mais avec de la mozza mmmmm trop bon
grosse bise
Un peu de soleil dans l’assiette. Bisous
C’est tout ce que j’aime … simple et tellement bon !
Simple et bon tu l’as dit.Bonne journée
c’est beau, c’est bon et bien goûteux, j’adore ce tartare, bisous ma belle Jackie
Frais et savoureux ma Carmen. Bisous et bonne journée