pavés d'autruche

Des pavés d’autruche sauce au Dukkah, couscous épicé, betteraves au roux. Mais qu’est ceci allez-vous vous demander. Le Dukkah est une épice égyptienne que j’ai découverte chez mon amie Claudine du blog cuisinedegut. Je me demandais bien le goût que cela pouvait avoir. Aussi lorsque Benjamin de L’île aux épices m’a contactée pour savoir si j’étais intéressée à découvrir les épices qu’il proposait, je n’ai pas réfléchi longtemps car les épices j’adore et je dois dire que j’en ai découvert que je ne connaissais pas du tout. Dans ma liste mon choix s’est immédiatement porté entre autre sur le Dukkah. Le dukkah est un mélange d’épices, de graines et de fruits secs grillés, originaire du Moyen-Orient et surtout d’Égypte et du Liban où il est très populaire. J’ai voulu l’associer à cette recette et le résultat était absolument délicieux.

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pavés d'autruche

Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 pavés d’autruche
10 cl de bouillon de volaille.
Marinade
1/2 jus de citron
3 c à s d’huile d’olive du Midi de la France goût intense
Le roux de betteraves
250 g de betteraves
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
1 c à s de jus de citron ou de vinaigre
1 c à s de sucre
1 c à s de crème épaisse.
1 c à c d’épices Dukkah
Sel et poivre
Semoule de couscous épicé.

Préparation des pavés d’autruche

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

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Le roux de betteraves
J’ai un peu modifié la recette de Patty , en fait j’ai travaillé les betteraves crues et je les ai cuites pendant la préparation.
• Pelez les betteraves et râpez-les avec une râpe, je me suis servie de ma râpe  Fiskars®.
• Dans une poêle préparez le roux en faisant fondre le beurre et en le saupoudrant de farine.
• Remuez.
• Faites légèrement dorer.
• Ajoutez un verre d’eau et faites cuire à feu doux en tournant jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et lisse.
• Ajoutez ensuite les betteraves, le jus de citron et le sucre.
• Mélangez bien et faites chauffer pendant une vingtaine de minutes.
• Juste avant de servir, ajoutez la crème et mélangez bien.
• Saupoudrez d’épices Dukkah.

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Les pavés d’autruche
• Préparez la marinade en ajoutant l’huile d’olive le 1/2 citron, le sel et le poivre.
• Déposez les pavés d’autruche pendant 15 mn en les retournant.
• Épongez les pavés d’autruche et saisissez les dans une poêle, 2 min de chaque côté selon le niveau de cuisson que vous souhaitez. La viande doit être rosée.
• Déglacez avec un peu de bouillon et ajoutez les épice Dukkah.
• Bien arroser la viande.

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Dressage
• Sur une assiette chaude, déposez les pavés d’autruche nappés de sauce au Dukkah, accompagnés du roux de betteraves et de couscous épicé.

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Un plat délicatement parfumé qui fait voyager les papilles.

pavés d'autruche

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La petite histoire de l’île aux épices

« L’ile aux épices », anciennement « La malle aux épices », est une histoire de famille.  Benjamin Ligeon, créateur de l’ile, a suivi sa mère, Carmen, sur les marchés et foires de France depuis tout petit. Cette même maman lui a a transmis l’amour des épices.
Après avoir diffusé leurs connaissances sur les marchés, ils ont souhaité s’adresser à un plus grand nombre de personne et ce par le biais d’internet et du site de l’ile aux épices, ceci depuis 2010.
Aujourd’hui, ils ont été rejoints, par leurs conjoints respectifs qui ont souhaité vivre l’aventure pour nous faire découvrir les trésors de leur « Ile » .Ce sont donc Benjamin, Carmen, Chloé et Keba qui, cachés derrière notre écran, font des pieds et des mains pour que nous soyons le plus satisfaits possible !.

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Tous ensemble ils se veulent  des missionnaires des épices ! Spécialistes, ils veulent nous transmettre tout leur savoir sur les épices (utilisation en cuisine, propriétés pour la santé, histoires, recettes…). Faire passer le message que les épices sont des produits beaux à voir, agréables à sentir, bons à manger, excellents pour la santé, le tout à un prix abordable pour tous !
Proposer des produits sélectionnés par leurs soins, de qualité optimum et à prix hyper compétitifs.
Nous faire découvrir des produits originaux parfois introuvable ailleurs, par exemple : graines de la paix, yuzu, baies de Tasmanie, baies Ma Khaen, graines de chia, fèves de cacao, etc.

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Alors n’hésitez pas à les contacter sur leur site internet, leur boutique en ligne, riche en conseils, astuces et recettes.

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Aujourd’hui pour cette recette j’ai utilisé les épices Dukka
Qu’est-ce que le mélange Dukkah ? C’est un mélange d’épices, de graines et de fruits secs grillés, ( Amandes bio, noisettes bio, coriandre, cumin, sésame, poivre noir, sel d’Égypte et sucre.) originaire du Moyen-Orient et surtout d’Égypte et du Liban où il est très populaire.

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À l’image du zaatar libanais, il est de tradition de déguster le Dukkah au petit déjeuner (au Liban) et pendant les encas (en Égypte, au Caire plus précisément), avec du pain et de l’huile d’olive : on trempe du pain dans l’huile, puis dans le mélange de graines.

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Sa composition varie beaucoup d’un pays à l’autre, notre mélange Dukkah, que vous pouvez acheter ici, est de forte inspiration égyptienne, même si traditionnellement on y retrouve des graines de fenouil et de la pistache.
C’est étrangement un mélange d’épices peu connu par chez nous mais qui est consommé au Moyen-Orient et sur les rives du Nil depuis des lustres, même si on n’arrive pas à dater son apparition.

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Fait étonnant, on le retrouve beaucoup en Océanie, principalement en Australie, où on l’associe parfois avec des graines d’acacia torréfiées moulues ou du mélange Aborigène, et en Nouvelle-Zélande.

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C’est avec le zaatar, le sumac, la cardamome, la habba sawda et le ras el hanout, la star des cuisines arabes et de tout le Moyen-Orient. (source l’île aux épices)

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Avec cette recette je participe aussi au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec la betterave.

52 commentaires pour  Pavés d’autruche sauce au Dukkah, couscous épicé, betteraves au roux

  1. Marlyzen dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 18 h 45 min

    Cela fait des années que je n’ai pas mangé d’autruche ! Ton assiette est splendide et originale, tout me plait et cela se marie bien avec la semoule épicée.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 58 min

      J,ai la chance d’avoir un élevage près de la maison. Belle journée

  2. missfujii dit :
    Posté le 22 Avr 2017 à 9 h 11 min

    J’ai peur que cette viande soit un peu forte pour moi, je préfère la viande blanche, je mange peu de viande rouge

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Avr 2017 à 21 h 48 min

      Justement cette viande n’est pas du tout forte au contraire.Belle soirée

  3. FLaure dit :
    Posté le 21 Avr 2017 à 11 h 43 min

    Quelle belle assiette ! J’ai du mal à trouver des pavés d’autruche et pourtant cela me tente d’essayer.
    Bonne journée, FLaure

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 15 h 41 min

      J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Belle journée

  4. Posté le 21 Avr 2017 à 7 h 39 min

    Ta créativité nous offre un plat original qui donne envie d’y goûter ! Bel article sur les épices merci de cette découverte.
    Bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 16 h 30 min

      Un petit voyage pour les papilles. Belle soirée

  5. Kelly dit :
    Posté le 21 Avr 2017 à 5 h 27 min

    Je n’ai jamais goûté l’autruche mais ta recette me donne trop envie ! 🙂 Tes photos sont toujours aussi belles ! Gros bisous ma Jackie ! <3

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 16 h 30 min

      C’est délicieux et j’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Gros bisous à toi.

  6. Posté le 20 Avr 2017 à 23 h 30 min

    jamais gouter, quel dommage !! magnifique ma belle bisous bonne fin de semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 15 h 23 min

      Gros bisous ma Patricia. belle journée

  7. gridelle dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 21 h 52 min

    je suis très curieuse quand je vois tes photos!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 16 h 33 min

      C,est tout à fait délicieux.

  8. chris dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 20 h 54 min

    J’avais découvert le dukkah chez claudine, effectivement, tu me le fais redécouvrir…
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 15 h 32 min

      et vraiment c’est un mélange d’épices très parfumé qui s’accorde parfaitement avec l’Autruche. Bisous

  9. Posté le 20 Avr 2017 à 20 h 37 min

    Ce plat doit être délicieux et ces betteraves très parfumées bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 15 h 32 min

      Absolument délicieux. Belle journée

  10. Martine dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 20 h 37 min

    Et bien ton plat fait très envie. J’y goûterais volontiers
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 15 h 23 min

      Délicatement parfumé et tout à fait délicieux. Bisous Martine

  11. Catalina dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 19 h 46 min

    superbe plat et très jolis photos
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 16 h 30 min

      Merci ma Catalina. Gros bisous

  12. michelle dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 19 h 20 min

    un beau plat avec de l’autruche et une sauce originale, merci pour le partage. bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 16 h 32 min

      J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Gros bisous et belle fin de semaine

  13. Posté le 20 Avr 2017 à 18 h 13 min

    C’est une viande que je mange rarement mais elle est vraiment tendre et associée à ce mélange d’épices (que j’utilise depuis que je l’ai également découvert chez Claudine), ça a dû être un régal !! Tout comme les betteraves ! Merci Jackie pour ce joli partage, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 15 h 34 min

      J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison aussi quand j’ai vu chez Claudine sa recette avec les épices Dukkah j’avais déjà ma recette en tête. Gros bisous à toi et belle journée

  14. guy59600 dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 17 h 26 min

    superbe assiette et excellente viande ici superbe temps malgré les gelées matinales
    très bonne fin de journée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 15 h 26 min

      J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Gros bisous à toi.

  15. Posté le 20 Avr 2017 à 15 h 34 min

    Un beau morceau de viande !

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2017 à 15 h 34 min

      J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison. Absolument délicieux.

  16. Lothus dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 13 h 15 min

    Un subtil mélange de saveurs pour cette bonne viande

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 13 h 40 min

      Absolument, une viande délicate et gourmande. Belle journée

  17. mamimijane dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 13 h 02 min

    une belle assiette,
    ça plairait chez moi,
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 15 h 29 min

      Merci . Bises et belle journée

  18. titanique dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 11 h 43 min

    c’est vrai que la betterave chaude s’associe avec beaucoup de viande, l’autruche doit être une tuerie, par contre je ne connais pas du tout cet épice qui doit sublimer ce plat !
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 13 h 56 min

      Absolument délicieux et les épices Dukkah un délice. Belle journée Bises

  19. gut dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 9 h 36 min

    oh là là quel joli plat ! Tellement original même si je remplacerais le pavé d’autruche par du boeuf (je n’aime pas l’autruche) ce plat me fait grave saliver ! Je suis heureuse que tu ais pu avoir de la Dukkah et l’apprécier autant ! merci de ton clin d’oeil ma Jackie. C’est vraiment une magnifique recette pour illustrer la betterave sur cuisinons de saison !! merci beaucoup. gros bisous Jackie
    PS : La 2ème photo ne s’affiche pas…heureusement j’ai les 2 autres !

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 10 h 35 min

      Coucou ma Claudinette, il faut peut-être que tu rafraichisses ta page. Car elle s’affiche bien. J’ai beaucoup apprécié cette épice et c’est grâce à toi car lorsque j’ai été contactée par l’île aux épices je en sais pas si je l’aurais choisie. Gros bisous et belle journée. Ma pépette a la varicelle:( Bisous

  20. Posté le 20 Avr 2017 à 8 h 34 min

    Superbe recette! Bien gourmande et légère en même temps, c’est une magnifique réalisation comme toutes tes recettes! Bravo. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 14 h 01 min

      Merci ma chère Sylvie. En effet une recette bien parfumée qui fait voyager les papilles. Bisous et belle journée

  21. MC dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 7 h 40 min

    Ho, le bon steak d’autruche. J’aime ton assiette bien appétissante!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 13 h 41 min

      Merci. Il y a un élevage d’autruches pas très loin de chez moi. C’est une viande que j’apprécie. Bises

  22. delphine dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 7 h 20 min

    Oh comme c’est appétissant, je n’ai mangé qu’une seule fois de l’autruche, c’est très fin..
    Merci pour la recette
    Bises et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 13 h 56 min

      C’est une viande que j’apprécie et j’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de chez moi. Bises et belle journée

  23. Carole dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 7 h 18 min

    Bonjour ma Jackie.
    Je ne connais pas ce mélange d’épices, il faudra que je l’essaie. J’ai quelques fois mangé de l’autruche, qu’est ce que c’est bon !
    Merci pour cette belle assiette.
    Bonne journée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 14 h 00 min

      Un mélange gourmand et parfumé qui se marie très bien avec ce plat. Bisous et belle journée

  24. chantal dit :
    Posté le 20 Avr 2017 à 6 h 53 min

    J’aime beaucoup ta recette
    Je la mets dans mon classeur.
    Bonne journée, biz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 13 h 42 min

      Merci Chantal, tu verras c’est délicieux. Bises

  25. Posté le 20 Avr 2017 à 6 h 43 min

    Un très beau plat je n’ai jamais manger d’autruche
    bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 13 h 42 min

      Aux Abrets il y a la ferme d’autruches du Père Louis un monsieur adorable. Des bises

  26. Posté le 20 Avr 2017 à 0 h 48 min

    Superbe

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2017 à 13 h 58 min

      Merci, Belle journée

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