Un magret de canard séché fait maison, c’est simple à faire et délicieux. On procède de la même façon que pour le filet mignon de porc séché. C’est juste la durée de salaison qui change. Excellent en apéritif ou tout simplement dans une salade avec des gésiers confits. Ne tardez pas trop si vous en projetez un pour les fêtes de fin d’année !
Ingrédients :
1 magret de canard
QS de Gros Sel de Guérande
Herbes de Provence
Poivre Noir
Baies roses
Préparation du magret de canard séché
Préparation: 15mn
Temps de cuisson au sel: 24 h
Temps d’attente: 3 semaines
• Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.
• Déposez le magret côté peau
• Recouvrez de gros sel, bien tasser.
• Réservez au réfrigérateur de 18 à 24h. (24h pour moi)
• Au bout de ce temps sortez le magret.
• Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.
• Épongez avec un papier absorbant.
• Roulez ensuite le magret dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre noir.
• Enfermez le magret dans un linge propre et laissez le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines.
• Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif
Donc si vous souhaitez préparez ce magret séché pour les fêtes ne vous y prenez pas au dernier moment.
En principe j’en prépare deux à la fois.
112 commentaires pour Magret de canard séché
Cette année j’en ai fait 3.Mes invités adorent. On a goûté le 1er vendredi,et comme d’habitu de, excellent. Meilleur et moins cher qu’en commerce.Bonnes fêtes
Un gros merci pour votre confiance. Très belles fêtes à vous
Bonjour
Je viens de découvrir votre recette Donc j’essaie
Question bête Je fais 2 magrets peut on les superposer dans la même terrine? J’ai mis dans 2 terrines différentes avec le couvercle dans le bas du réfrigérateur Bonne journée
Merci Marie, non je vous conseille deux terrines différentes. Je vais publier une nouvelle recette dans la semaine. Belle journée et encore merci de votre confiance.
Bonjour
Voila mes magrets sont séchés je viens de les goûter Tout a fait différent du commerce J’ai fini le séchage dans un garde manger et dans un local aeré
Il me reste un magret séché Comment le garder jusqu’à Noel? Au congélateur? Bonne journée
Bonjour Marie, au bas du réfrigérateur enveloppé dans un torchon ou du papier aluminium, congelé je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas, je ne vois pas en quoi cela pourrait altérer quoique ce soit au magret. Il suffira de les faire décongeler la veille.Merci et belle journée
quand j’ai commencé un magret je remet le reste sous vide , comme cela il cesse de sécher sinon je trouve que le magret devient un peu trop sec. Bonne fin de semaine. Becs Paulette
Oui pourquoi pas.
Idem, je mets celle ci aussi de côté, oh j’ai hâte de tester, bonne soirée
Merci facile à faire surtout. Bonne soirée
Bonjour,
J’ai déjà essayé mais la dernière fois il était tout moisi j’ai pas compris pourtant j’ai déjà fait la recette plusieurs fois.
oups, je ne comprends pas non plus, peut-être pas assez au frais. Les miens n’ont jamais moisi. J’en ai deux au réfrigérateur température 3°. Bonne soirée
Bonjour Jackie,
J’adore cuisiner, j’ai découvert le site en cherchant des idées pour Noël. Le magret j’en ai déjà fait mais pas au sel de Guérande, (au gros sel sec) comme j’en avais ainsi qu’un magret, je viens de le faire. C’est la photo du filet mignon de porc qui m’a attiré, prévu dans les courses pour demain, peut être pas pour Noël mais pour le 1er, je verrais suivant la grosseur. Après visite du site, je pense tester plusieurs recette, il est mis dans mes favoris.
Merci pour le partage de toutes ces recettes qui m’ont l’air délicieuses. Bonne journée
Un gros merci pour ce gentil commentaire Chantal. J’espère que vous apprécierez . Belle journée
ça a l’air si simple !!!
pas que l’air, c’est simple, facile et surtout délicieux. Bises
il a l’air divin ton magret, hummm
en effet ça parait simple…..je n’ai jamais essayé
bisous
patricia
Aussi simple que pour les magrets. Bises et bonne journée
je garde la recette sous le coude justement je cherchais à en faire tu tombes à pic !!
J’ai également publié en suivant le filet mignon de porc séché ou lomo. Bonne soirée
Ton magret est juste magnifique, c’est tellement bon et de plus ça revient moins cher de le faire soi même. Bisous ma Jackie
Coucou ma Jackie, bravo pour ton magret il a l’air juste parfait, pour moi c’est le type de recette qui me rendais fière : un vrai look de pro, une maîtrise d’une technique ancestrale, un goût inimitable par les industriels. Mais je peux aussi avoir ce sentiment avec le pain et certains gâteaux 😉 Gros bisous ma belle et un grand bravo
Oui ma Sophie, je connait ta prise de conscience et la mienne fait son chemin tranquillement.De gros bisous et belle soirée
Je n’ai jamais encore tenté et pourtant, j’adore le magret séché. C’est le moment parfait pour me lancer. Bises.
Très simple à faire juste s’y prendre à temps car cela nécessite 3 semaines de séchage. Bises
C’est décidé, je me lance! J’ai deux magrets dans mon frigo et ce sera top pour les fêtes! Je changerai les épices et testerai peut-être le poivre sauvage de Madagascar avec…A voir! Merci pour ta belle recette! Bisous!
Oui tu peux tout à fait modifier les épices, en tout cas c’est délicieux et tu peux le conserver 3 semaines après le séchage au réfrigérateur. Bisous ma Cécile.
Hum merci pour la recette cela doit être excellent
Bises et belle soirée
c’est en effet excellent. Bises et bonne soirée
Il est parfait ton magret séché, je n’en ai jamais fais mais ça me tente. Une fois le magret séché on peut le garder combien de temps ? bisous et belle soirée
Tu peux le garder trois semaines au réfrigérateur. Bisous et belle soirée
Tu peux le garder trois semaines au réfrigérateur. Bisous et belle soirée
C’est vraiment aussi simple? J’essaierais bien 😉
Bisous
Et oui c’est très simple et délicieux. Bisous
Tu as raison d’en préparer deux à la fois. C’est vraiment trop bon surtout quand c’est « fait maison ». Cela me tente bien pour les Fêtes. Des bises Jackie.
C’est très facile à faire et tellement délicieux. Bisous
Ça doit valoir le coup de le faire soi même, il est très appétissant !
Bisous
Et oui Manuella le fait maison c’est tellement meilleur. Bisous
Il a l’air parfait ce magret séché par tes soins… Je n’ai jamais essayé!!!
Bisous ensoleillés, Dine avec Sandrine
Essaie ma Sandrine tu ne seras pas déçue. Bisous
Excellente idée! Merci de nous en avoir parlé à l’avance =)
C’est vrai que les fêtes arrivent à grands pas. Bises
c’est une chose qui est dans mes « to do » depuis longtemps et je ne suis pas encore parvenue à me lancer! merci pour ta recette!
Facile à faire, économique et fait maison ya pas mieux. Bisous
j’imagine bien la saveur jamais fait
me revoila apres le transfert de mon nouveau blog et la creation de mon site changement de travail,
j’adore ta recette et heureuse de revenir sur les blogs bonne journée
http://capdelice.fr
Merci ma Katy. Un gros travail que le transfert sur un nouveau blog.Bisous et à bientôt
Oh qu’il est beau ton magret de canard ! j’en achète de temps en temps mais grâce à toi je vais donc le faire 🙂 merci pour le partage ! bisous et bonne journée !
En plus c’est hyper facile il faut juste prévoir le temps de séchage. Bisous et belle soirée
Une belle et bonne recette merci de nous rafraichir les idées pour les fêtes qui arrivent à grand pas Bisous bonne journée
Et oui les fêtes arrivent et pour moi l’arrivée de mon fils qui vit à Tôkyô que je n’Ai pas vu depuis deux ans. Vivement le 24 décembre. Bisous
Merci Jakie pour cette idée géniale, rien de mieux que les choses faites a la maison, peux tu me dire le temps de conservation dans le frigo et si on peux le faire avec toutes les viandes (filets mignon porc, veau , magret …..) merci beaucoup jakie pour ta réponse
bisous Daniele
Coucou Daniele, c’est gentil de venir me voir, et bien j’ai fait également avec le filet mignon de porc (recette à publier) je n’ai pas essayé le veau mais pourquoi pas. On peut le garder 3 semaines environs après le séchage.Et fait maison c’est délicieux et économique également. Bisous et belle soirée
un delice !! a tester tres vite bisous
Absolument c’Est un délice. Bisous
il est magnifique ton magret!! j’en parlais ce matin a mon chéri,qu’il serai temps que j’en prépare pour noel et bien je te pique la recette,je vais l’essayer.bonne journée bisous ma Jackie!!
Tu verras c’est un délice. Des bisous ma Josette
Oh la jolie photo qui donne envie de manger de suite ! Un bon classique que je fais souvent car ça se conserve bien dans le torchon au frigo et on peut l’accompagner avec de la salade ou autres crudités, et coupé en dés pour l’apéro oui un délice, bisous
Absolument en salade je rajoute des gésiers confits c’est délicieux. Bisous et bonne soirée
C’est toujours un régal! Bisous jackie
Absolument et mes gourmands adorent. Je vais en préparer de nouveau mon fiston du Japon va se régaler pour les fêtes.Bisous et belle journée
Je n’ai jamais tenté l’expérience mais ça doit valoir le coup. Merci Jackie. Bisous
Oh que oui et tu peux faire la même chose avec un filet mignon de porc. Bisous
bonne idée et effectivement super simple. merci jackie. bonne journée. bises. Cécile
Absolument et fait maison, meilleur et économique. Bises et bonne journée
Bonjour,
tu as raison, il va falloir y penser ! je l’aime bien aussi dans des salades avec de chèvre chaud, ou en petits dés sur un velouté gourmand ….
Bises
Oui car le temps passe très vite… Bonne journée Bises
j’adore et j’en fait tous les ans
bises
C’est tellement meilleur le fait maison. Bisous et belle jorunée
Le mien est préparé,il n’attend que les fêtes!
Tu pourras rajouter un filet mignon de porc, je vais publier la recette également. Bises et bonne journée
Fait maison, c’est encore meilleur! Bravo!
Absolument et j’ai également le filet mignon de porc. À bientôt au salon. Bises
Hum il donne envie ce magret..
Bisous, bon mardi.
Alors en cuisine ma Mély:) Bisous
Tu me tente avec ta recette, je la mets dans mes favoris car j’ai l’intention de la tenter !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Pour les fêtes et autre occasion, je fais également le mignon de porc, je vais le publier. Bisous et belle journée
hum j’adore ca ; ma mere les faits a merveille !!!!
Merci ma Régine, cela fait maintenant deux ans que je les faits également et vraiment nous apprécions à chaque fois. Des bisous
J’en fait souvent mais il est vite parti! Si je dis que c’est pour les fêtes, jamais mon mari ne tiendra le coup jusque là:)
C’est vrai que fait maison ça a une toute autre saveur et puis c’est beaucoup moins cher!
Ton magret est bien en chair. Miam:)
Bises et bonne fin de soirée Jackie
Et bien tu attends juste le temps qu’il faut et comme ça ton gourmand tiendra le coup:)). Bisous ma Brigitte et belle journée
Jackie, une fois que c’est prêt, ça se conserve combien de temps, je voudrais en faire pour Noël !
bises
Il peut se conserver environ 3 semaines au réfrigérateur. Attention il faut environ trois semaines de séchage. Bises
Je fais beaucoup de choses maison, mais charcuterie ne fait pas encore partie de mon panel de réalisations !!! Bravo, il a l’air délicieux 🙂
C’est simple et fait maison tellement meilleur. Bisous et bonne journée
coucou Jackie
je n’ai jamais goute au magret de canard ca doit etre vraiment gouteux ! en tout cas ta photo donne envie
grosse bise
C,est en effet délicieux et tellement facile à faire. Bisous
Il a l’air juste fantastique.
Le fait maison c’est tellement meilleur. J’ai également réalisé un mignon de porc, un délice. Bonne journée
tu me donnes envie d’essayer,
bonne soirée bizzzz
Tu verras c’est délicieux. Bisous
Très bonne idée. Il faudrait que je tente ! 🙂 Bisous
Très simple à réaliser il faut juste prévoir 3 semaines de séchage. Bisous
Cela fait un moment que je suis tentée par ces recettes de magret et filet mignon séché…Je crois que cette fois-ci, c’est le moment de me lancer…Bises
Les fêtes s’en viennent et oui c’est le moment d’y penser. Bises
comme ca doit être bien délicieux c’est vrai que les fêtes approchent à vitesse grand V
une très bonne soirée bisous
Tu sais Guy c’est simple à faire et tellement bon. Bisous et douce nuit
Il est magnifique ce magret !
Et délicieux. Je vais en préparer un autre. Bises
je prend sa fait longtemps que je veux tester, merci bisous
Tu ne le regretteras pas. Bise s
Tu me donnes envie d’essayer le magret mais aussi le filet mignon !
Bisous, Carole
Je fais les deux et vraiment nous apprécions. J’ai prévu d’en refaire pour pouvoir en profiter pour les fêtes. Bisous et douce nuit
C’est appétissant! Bises.
Absolument! Bonne soirée
Ce doit être une vraie gourmandise ce magret séché fait maison. Une façon de préparer les fêtes de fin d’année. Bisous. Sylvie.
Oui ma Sylvie. JE vais en refaire un avec un autre filet mignon de porc. (recette très bientôt) Bisous
Magret tout moi je dis tous en sel pour un galop gourmand au milieu des effluves délicieuses de ta généreuse cuisine. Bisous et bon mardi
Merci Domi tous en sel tu as raison. Bisous et bonne soirée
Magnifique !je fais aussi de la coppa maison , personnellement je n’utilise pas de sel de Guérande déjà humide pour cette recette, mais du gros sel sec ! mais c’est mon choix 🙂
bises ma belle
sicacoco
Il faudra que j’essaie du gros sel sec , le résultat doit être différent. Bisous ma Sica
Il faut vraiment que je me lance car depuis le temps que j’en vois.
Bonne soirée
bises
C’est vraiment très simple à faire. idem pour le filet mignon de porc. Bises et bonne soirée