Magret de canard, chutney de myrtilles et corolles de pommes de terre et patate douce, le plat de mon déjeuner du 1er de l’An, toujours accompagné de ce délicieux champagne rosé de la maison Guy Lamandier de Champagnes de Vignerons.
L’idée de ce magret avec un chutney de myrtilles-bleuets, comme appelé au Québec car beaucoup plus gros que la myrtille française, me vient du souvenir d’un dîner dans un restaurant de Montréal, sur le Plateau , du nom : Point du Jour, où nous allions de temps en temps. J’avais aimé cette association de sauce aux bleuets avec notre magret, nous l’avions accompagné d’un vin rouge apporté car à c’est un restaurant où vous apportez votre vin.
Ces jolies corolles bicolores, je les dois à mon amie Claudine du site cuisinedegut. J’avais trouvé son idée très jolie et le visuel superbe.
Ingrédients :
2 magrets de canard
150 g de myrtilles-bleuets (plus gros que les myrtilles)
3 c à s de sirop d’érable
1 c à c de vinaigre balsamique
Pour 4 corolles
3 pommes de terre
1 belle patate douce pas trop large
Herbes de Provence
Huile d’olive du Midi de la France goût subtil
Poivre au moulin
Préparation du magret
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Les corolles de pomme de terre et patate douce
• Lavez les pommes de terre après les avoir épluchées.
• Coupez-les à la mandoline en rondelles très fines.
• Épluchez la patate douce et coupez-la en tranche très fines elle aussi avec la mandoline.
• Huilez les parois d’un moule à muffin.
• Commencez par disposer les rondelles de ces légumes en alternance tout autour du pourtour de moules à muffins pour réaliser le 1er rang extérieur des corolles.
• Continuez en plaçant le 2ème tour toujours en alternant les deux couleurs.
• Puis le 3ème tour pour arriver jusqu’au centre de la corolle.
• Recommencez la même technique pour les autres corolles.
• Préchauffez le four à 200° c
• A l’aide d’un pinceau badigeonner les pétales des rosaces avec un peu d’huile d’olive
• Salez avec le sel à la truffe. Donner un tour de moulin à poivre
• Saupoudrez d’herbes de Provence.
• Enfournez et laissez cuire environ 35 à 40 minutes.
Préparez le Chutney de myrtilles-bleuets au sirop d’érable
• Dans une casserole faire revenir les myrtilles-bleuets avec le sirop d’érable et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 min.
Une fois les myrtilles-bleuets réduites en compote ajoutez le vinaigre balsamique, remuez et réservez.
Les magrets
• Incisez la peau des magrets de canard à l’aide d’un couteau.
• Déposez le magret dans une poêle non chaude et laissez cuire côté peau 3 à 4 min.
• Puis videz l’excédent de graisse et retournez le canard et cuire à feu doux 7 à 8 min.
• Lorsque les corolles sont cuites, laisser légèrement refroidir puis les démouler
délicatement
J’ai quant à moi préparez mes rosaces à l’avance, je les ai maintenues au chaud recouvertes de papier aluminium, puis 15 mn avant de servir j’ai remonté la température de mon four pour qu’elles soient chaudes à point.
Dressage
• Disposez les magret coupés en tranches sur des assiettes chaudes nappés du chutney de myrtilles au sirop d’érable accompagnés d’une corolle de pomme de terre et patate douce et de deux petites quenelles de purée de patate douce.
Avec cette recette je participe au nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison.
Tout le mois de Janvier nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins, dont la pomme de terre et la patate douce
44 commentaires pour Magret de canard, chutney de myrtilles-bleuets, corolles de pommes de terre et patate douce
Superbe ! Je ne pensais pas que mes roses de pommes de terre plairaient autant ! J’adore l’association du magret de canard avec la myrtille. J’en ai mangé à la CN Tower de Toronto avec du confit de canard en rime. C’était excellent !
Ah c’est ton idée les fleurs de pommes de terre, j’ai du mal lire chez ma Claudinette car elle avait certainement dû mentionner ton nom sur sa recette. Je les ai déjà refaite et elles font leur petit effet. Merci Christelle c’était une super idée. Tu es montée en haut de la CN Tower, impressionnant n’est-ce pas. Je connais. À Montréal on a le haut du Stade Olympique c’est pas mal non plus. Je note les bleuets et un confit de canard.Belle soirée
Un sucré salé qui doit être divin ma Jackie, magnifique assiette, un délice pour les yeux et les papilles, bisous
Absolument délicieux ma Carmen. Je referai car nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée
Tes corolles me plaisent beaucoup, c’est très élégant dans une assiette. Je risque de te les emprunter pour accompagner, un poisson de préférence. Bises
Tu fais bien ma chère Madeleine avec un poisson, j’y avais également pensé. Des bises et belle journée
Comme c’est beau, digne d’un grand restaurant. Bravo !!
un accord sucré-salé absolument délicieux. Bonne journée
Quelle belle assiette. Tu nous gates!
Oui tout à fait délicieux. Belle soirée
quelle belle présentation!
bises
Merci et vraiment délicieux. Bises et belle soirée
une trés belle assiette Jackie, un plat appétissant et festif. bonne soirée, bisous
Absolument. Nous avons apprécié. Bisous
La corolle de légumes…superbe ! et pour une fois nous voilà parmi les bleuets (j’en avais lorsque j’étais en Haute-Saône, mais à Mâcon… pas possible), à vrai dire je les aime cuits mais moins lorsqu’ils sont crus, je préfère les myrtilles… cela dit, avec le canard, c’est toujours une magnifique idée gourmande et ton assiette est comme chaque fois, terriblement tentante… Une excellente fin de journée pour vous deux, des bisous
Oh ma Jacqueline et bien je suis touchée par tant de compliments. Gros bisous et belle soirée
très belle assiette bien décorée et pleine de gourmandises ce matin de la neige et maintenant plus rien
excellent après-midi bisous
Merci Guy, pas de neige aujourd’hui, assez doux. Bisous et douce nuit
Le canard se prête merveilleusement bien aux associations sucrées. Je ne connais pas avec de la myrtille, je tenterai bien. Bon dimanche Jackie, gros bisous
Un merveilleuse association, je t’assure. Bisous et belle soire
j’adore j’en voudrais bien, bisous bon dimanche
Tu te régalerais. Bisous
Quelle belle assiette ma Jackie !
Et ces corolles sont vraiment jolies, il faut que j’essaie de les faire.
Bon dimanche, gros bisous.
Très facile à faire ces petites corolles. J’avais fait un premier essai concluant donc j’ai pu les refaire pour présenter lors du repas. Bisous et bonne soirée
une assiette pour un repas de roi, bravo !
Si tu le dis pourquoi pas. Belle journée
Quelle jolie présentation pour ce plat délicieux
Merci, un accord sucré-salé absolument délicieux. Belle journée
merveilleux ce chutney et original pour ici ! ton assiette est tout simplement « belle » en Australie aussi nous pouvions apporter notre vin dans certain restaurant !
bises
sicacoco
Et bien nous aussi c’est en Australie, plus précisément à Cairns, bien avant le Canada que nous avons découvert les restaurant apportez votre vin (bring your own wine) . Tous les restaurants en Amérique du Nord idem Us n’ont pas la licence. Bisous et belle journée, ici neige en Chartreuse
une belle et délicieuse assiette,
il y a tout ce que j’aime,
bon dimanche bizzzz
merci, un accord sucré-salé absolument délicieux. Bises et belle journée
Oh ! que c’est beau !! Comme ça fait une belle assiette ! tu devais être fière de les apporter sur ta table ! Moi ça a été raté. Elles se sont effondrées lorsque je les ai mises dans l’assiette, j’étais vexée … heureusement pour toi ça a été une franche réussite avec ce magret aux myrtilles ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous
Comme c’est dommage ma Claudinette, je les avais testées une première fois et ensuite c’était parfait pour la deuxième. Je referai avec du poisson.Gros bisous et belle journée
Une très belle assiette bien colorée
Le mélange magret et chutney de bleuets doit être sublime Quant à ces rosaces elles sont bien jolie
A tester rapidement
un accord sucré-salé absolument délicieux, bonne journée
BRAVO ton assiette est magnifique
tout me plait
bises et bon dimanche
Elle a beaucoup plu. Belle journée
C’était un superbe plat pour bien commencer l’année !! Bravo et merci pour ce partage, bisous très bon dimanche
un accord sucré-salé absolument délicieux comme j’aime. Bisous et belle journée
qu’est ce qu’elles sont appetissantes tes assiettes alors je salive a chaque fois un regal pour les papilles
bise
Un accord sucré-salé absolument délicieux, comme je l’aime. Bisous
Une belle assiette que j’ai envie de déguster!
Et quelle jolie fleur, bravo!
Biz
un accord sucré-salé absolument délicieux comme j’aime. Bisous