Une dorade en papillote, fenouil et orange, de délicates saveurs qui s’harmonisent très bien pour accompagner ce poisson à la chair si délicate. Ce n’est pas souvent que je cuisine le poisson en entier, mais cette recette nous a conquis.Le fenouil mon gourmand adore parfait pour sublimer cette dorade.
Ingrédients :
1 belle dorade grise ou 2 petites
1 bulbe de fenouil
1 orange
Huile d’olive du Midi de la France, Goût subtil
Sel et poivre.
Préparation de la dorade
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
• Préchauffez le four à 180°
• Rincez et épongez votre Dorade que vous aurez fait préparer au préalable, par votre poissonnier.
• Pochez le fenouil 5 mn dans l’eau bouillante.
• Éliminez les premières coques et émincez le reste.
• Pelez les oranges et tranchez-les.
• Découpez un rectangle de papier cuisson.
• Déposez le fenouil pour former un lit, salez et poivrez.
• Disposez la dorade sur le lit de fenouil.
• Farcissez la dorade de fenouil émincé.
• Salez et poivrez de nouveau l’intérieur.
• Arrosez d’huile d’olive,
• Posez les tranches d’orange sur le dessus..
• Refermez la papillote,
• Enfournez pour 25mn.
La petite histoire du fenouil
Le terme « fenouil » est apparu dans la langue française au XIIIe siècle. Il vient du latin foeniculum qui signifie « petit foin ». Il désignait à l’origine une sorte de graminée aromatique qui avait la propriété d’éloigner les insectes.On appelle souvent à tort le fenouil « anis » ou « aneth ». Cette confusion se retrouve dans de nombreuses langues et résulte de la ressemblance, tant par leur forme que par leurs usages, entre ces trois plantes de la famille des apiacées. Toutefois, seul le fenouil est employé comme légume.
Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, où il pousse toujours à l’état sauvage sur les terrains rocailleux et secs, le fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés. Cultivé par les Égyptiens, il était populaire chez les Grecs et les Romains. Ces derniers l’employaient pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les piqûres des scorpions ainsi que les morsures des serpents et des chiens. La riche symbolique qui entoure cette plante permet de mesurer l’importance qu’elle a revêtue au fil des siècles. Ainsi, dans l’antique Phrygie, les adeptes du culte du dieu Sabazios s’en paraient durant les cérémonies rituelles. Selon la mythologie grecque, les humains ont reçu la connaissance de l’Olympe sous la forme d’un charbon ardent placé dans une tige de fenouil. Enfin, pour les anciens Anglo-Saxons, c’était l’une des neuf herbes sacrées qui pouvaient combattre les neuf causes possibles de la maladie.
Toutefois, le bulbe de fenouil (lequel n’est pas à proprement parler un bulbe, mais un renflement à la base de la tige) tel que nous le connaissons aujourd’hui n’existe pas à l’état sauvage. Il résulte plutôt d’un long processus de sélection entrepris par les Italiens, probablement en Sicile, où on le retrouve dans de nombreux plats traditionnels. Jusqu’à tout récemment, cette sous-espèce (F. vulgare var. azoricum) n’était cultivée que dans le bassin méditerranéen. La plante étant sensible à laphotopériode, elle montait facilement en graines dans les régions plus au nord. Puis, cette situation a changé dans les années 1970, après qu’on ait sélectionné des variétés tolérant les jours plus longs des étés nordiques. Depuis, sa culture s’est répandue tant aux États-Unis que dans le nord de l’Europe et au Royaume-Uni. L’Italie demeure le pays où on en consomme, produit et exporte le plus.
Sur le plan vitaminique le fenouil est champion (vitamines C.A.E.B9 et contient de précieux antioxydants), il est un véritable aliment santé et tient malheureusement une petite place dans notre alimentation. Pris en tisane c’est un allié pour favoriser la lactation des jeunes mamans. (Source : Passeport-Santé).
82 commentaires pour Dorade en papillote, fenouil et orange
Avec ces délicieuses papillotes forcement pour les gourmands c’est encore…Noël.
Ma chérie ta recette est géniale! Je la mets de côté. Gros bisous.
De délicieuses saveurs sublimées par la cuisson en papillote. Bises et bonne journée ma chère Patty
Hum excellente recette, je suis fan de poisson et en papillote, c’est un régal
Bon lundi
De délicieuses saveurs sublimées par la cuisson en papillote. Bonne soirée
Une belle dorade fort appétissante… J’aime les associations….
Bises ensoleillées, Dine avec Sandrine
De délicieuses saveurs sublimées par la cuisson en papillote. Bises et bonne soirée ma Sandrine
Fenouil et orange, une délicate association qui sublime la dorade ! J’aime beaucoup !
De délicieuses saveurs sublimées par la cuisson en papillote.Bonne soirée
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Bonne soirée. Bises
Magnifique cette dorade sur un joli tablier antillais !
Merci c’est maman qui l’avait fait lorsque mes parents vivaient en Guyane.
Miam, miam, fenouil et orange, belle association pour cette dorade, j’aime beaucoup, bravo à toi ! Bises, belle semaine. Jeanne
Oh merci ma chère Jeanne, j’aime beaucoup cuisiner le poisson entier en papillote. Bises et bonne soirée
Une belle association, j’aime beaucoup la petite saveur anisée du fenouil, et cette cuisson en papillote sublime le goût du bon poisson !! Bisous Jackie
Absolument. J’aime beaucoup cuisiner le poisson entier en papillote et le fenouil était tout simplement délicieux. Bises et bonne soirée
des produits de qualité, c’est la base et l’assurance d’un repas délicieux !!! bises, bonne journée
Absolument et la cuisson en papillote est divine pour sublimer les saveurs
j’ aime beaucoup moi aussi l’alliance du fenouil et des agrumes, j’ ai justement un article en attente où je les marrie avec des Saint Jacques.
Sympa ton article sur le fenouil, j’ ai essayé d’ en cultiver une fois, sans succès !
bises
J’ai un gourmand qui adore le fenouil et je l’associe très souvent au poisson, le goût anisé se marie très bien. Bises et bonne soirée
J’adore cuisiner la dorade! Avec du fenouil, c’est le top! Bises. Sylvie.
Une merveilleuses association de saveurs. Bises et bonne soirée ma chère Sylvie
Coucou ma Jackie ! Comme j’ai bien fait de revenir aujourd’hui sur la blogo moi ! Ce plat me titille grave les papilles ! j’aime tant ce poisson ! Accompagné de fenouil ce ne peut qu’être divin ! Je crois que cette recette va rejoindre le tas impressionnant que j’ai déjà !
Comme tu pourras le voir dès demain chez moi, tes petits tabliers ont bien servis durant ces 15 jours ! le temps a été très mauvais et on a pas mal cuisiné !! C’est rigolo, sans que je ne dise quoi que ce soit, elles vont les chercher dès que je parle de faire un plat !! Tu as fait des heureuses ce jour là !! Je t’embrasse ma jackie
Je suis ravie d’avoir fait plaisir à tes petites filles avec ces tabliers. Ce n’est pas grand chose et elles sont heureuses de les porter lorsqu’elles cuisinent avec toi et je n’ai aucun doute sur les activités culinaires que tu as dû leur proposer durant ces vacances qui furent pluvieuses comme tu me le dit.
J’aime assez cuisiner le poisson entier en papillote et il y avait longtemps que je n’en avais fait. Bon retour parmi nous ma Claudinette et bonne soirée. Gros bisous
Ton plat à l’air délicieux, j’adore les poissons entiers et l’association avec des agrumes 🙂 !
Une association gourmande bien appréciée et sublimer par cette cuisson en papillote. Bonne soirée
coucou ma Jackie,qu’elle superbe papillote!! simple,comme je les aime!! miam!! bon dimanche.bisous
Absolument délicieux. Bisous et bonne soirée ma chère Josette
Je te souhaite un bon dimanche. Bises
Merci. Bises et bonne soirée
Tout pour me plaire! Bon dimanche Jackie, bisous
Merci, tout simplement délicieux. Bisous et belle soirée
Fenouil et orange !!! moi je dis OUI surtout avec cette belle dorade ^^ ! J’imagine parfaitement les saveurs qui se sont diffusées dans la papillote ! Un régal !
Bravo Jackie, un beau plat du dimanche 😉
Bises et @ bientôt !
Sandy
Merci ma douce Sandy,la cuisson en papillote sublime ce poisson anisé par le fenouil et se marie à merveille avec les oranges. Bisous et bonne soirée ma Sandy
coucou Jackie !
ca me manque tellement le bon poisson frais entier c’est rare que j’en achète du frais en général du surgelé mais pas le meme gout !
je te compte parmi les participantes du jeu passe-plats entre ami avec plaisir 🙂
grosse bise
Merci ma petite Samar je suis ravie de participer. Bisous
hum le top !!!! tu es « trop » forte .bises
Merci ma Régine. Bisous
bonjour, je marie très souvent le fenouil avec le poisson, je vais essayer ta recette avec de l’orange…
merci
Je suis certaine que vous allez apprécié. Pas trop de tempête? ici la neige a fait son apparition. L’hiver en mars tout de même, les tulipes et les jonquilles sous la neige. Bonne soirée et bon dimanche. Jackie
superbe recette de poisson, bisous et bon week end
Merci, de belles saveurs . Bon dimanche et bonne soirée
une belle recette,
je la mets de côté,
bonne fin de journée bizzzz
Merci tu verras c’est délicieux. Bises et bonne soirée
elle est superbe ta dorade et délicieuse, orange et fenouil yammm ….excellente recette
bon weekend
Oh merci Catalina, mais le poisson nous aimons beaucoup et je dois dire que je n’en cuisine pas assez souvent. Bises et bonne soirée
il y a longtemps que je n’ai pas cuisiné de poisson entier comme cela! j’adore, et en papillote avec quelques saveurs comme ici c’est juste un régal!
Absolument c’est tout à fait délicieux, et j’adore la cuisson en papillote. Bonne soirée
Une très jolie recette si agréable à regarder mais aussi à déguster. Merci ma star pour ce partage plein de parfums. Gros bisous
Je me dis que je ne cuisine pas assez souvent de poisson et la cuisson en papillote j’aime beaucoup.Des bisous ma Sophie et bonne soirée.
une belle dorade avec tout ce qu’il faut bisous bon we
Délicieuse et pleine de saveurs. Bises et bonne soirée
C’est vrai que c’est tout à fait délicieux. Bisous et bon dimanche
Très belle papillote, qui devait être bien parfumée. Bises et bonne journée
J’aime beaucoup la cuisson en papillote pour le poisson et c’était vraiment savoureux. Bisous et bon dimanche
un très joli plat salé/sucré et de belles explications sur cette bulbe
très bon week-end bisous
En effet absolument délicieux et j’aime beaucoup la cuisson en papillote. Bisous et bon dimanche
hummm sublime , Bon weekend bises
Merci, bonne soirée
Elle est magnifique cette dorade !
Bonne journée, bises.
J’aime beaucoup la cuisson en papillote. Bisous et bonne soirée
plat magnifique, j’en prendrais bien un peu!!! bises
Merci, j’aime beaucoup cuire le poisson en papillote. Bises et bon dimanche
je suis très poisson, cette recette je l’ai adoré.
Bon week end Jackie
gros bisous
rosa
Merci ma chère Rosa, j’aime beaucoup cuisiner le poisson en papillote. Bisous et bon dimanche
Hum quel beau plat de poisson !
Bises et bon samedi.
Merci délicieux en effet. Bisous et bon dimanche
Un bien beau plat que je note pour tester ça car ça à l’air très bon.
Bonne journée
bises
C’est absolument délicieux et j’aime beaucoup cuisiner le poisson en papillote. Bises et bon dimanche
Très jolie recette !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci, Bises et bonne soirée
magnifique dorade avec des saveurs que j’aime, poisson fenouil une valeur sûre, bisous Jackie bon weekend
Et oui et mon gourmand adore le fenouil un accompagnement parfait pour le poisson. Bisous et bon dimanche
Des associations parfaites pour cette magnifique dorade.
Bravo ma Jackie.
Gros bisous
et mon gourmand qui adore le fenouil, je fais un heureux. Des bisous ma Brigitte et bon diamnche
excellente ta recette merci jackie bises
Merci Huguette,j’aime beaucoup cuire le poisson en papillote. Bises et bon dimanche
Oh la belle recette! De la simplicité et des bons ingrédients pour mieux sublimer le poisson!
Bisous ma Jackie!
Absolument et j’aime beaucoup cuisiner le poisson entier en papillote. Des bisous ma Cécile et bon dimanche
oh dommage je n’aime pas le fenouil
mais c’est très beau en présentation
bises
Tu remplaces par des endives, ce ne sera pas la même saveur c’est tout. Bisous