cuisses de canard
Des cuisses de canard confites accompagnées d’un délicieux gratin de poires. Cet accompagnement sucré m’avait été conseillé par mon boucher bien avant que je parte vivre au Québec. En effet à l’époque je lui avais acheté un rôti de canard et bien embarrassé sur l’accompagnement, il m’avait suggéré un gratin de poires en m’affirmant que je ne serais pas déçu de ce mariage sucré-salé. Depuis cette recette a fait des émules car je l’ai communiquée à des amies qui ont eu le plaisir de s’en régaler à ma table.

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Une assiette gourmande et festive qui a sa place à la table des fêtes.

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cuisses de canard

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard
350 g de gras de canard ou d’oie
Sel, poivre
100 g de gros sel
1 kg de poires à chair ferme type Passe Crassane
25 cl de crème liquide

Préparation des cuisses de canard confites

Préparation : 20 mn
Pause : 24 h
Cuisson : 2h

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• La veille, répartissez largement le gros sel sur les cuisses.
• Filmez le plat et laissez au réfrigérateur durant 24h.
• Rincez et essuyez les cuisses de canard avec du papier absorbant.
• Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte à température 70/80°.
• Plongez les cuisses dans la graisse fondue et laissez confire pendant environ 2h.
* Si vous avez un thermomètre à cuisson n’hésitez pas à vous en servir.
• Les cuisses sont cuites lorsque la chair se détache légèrement.

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cuisses de canard

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Préparez le gratin de poires comme un gratin dauphinois.
• Épluchez les poires et couper les en lamelles.
• Dans un plat à gratin étalez une couche de crème fraîche, disposez deux rangs de poires, salez et poivrez  légèrement.

• Tartinez de crème fraîche, renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des poires.
• Terminez par une couche de crème.
• Mettez au four à 160° et laissez confire doucement pendant 40 à 60 mn.
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Dressage
• Disposez les cuisses de canard confites accompagnées de gratin de poires.

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Un mariage sucré-salé délicieux.

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Une recette tout à fait de circonstance pour participer  au nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison. Tout le mois de décembre nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins, dont la poire.

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cuisinons de saison
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La petite histoire de la poire

Le nom Poire est un dérivé du nom latin Pyra et apparaît dans la langue française au XIIe siècle.

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On retrouve les origines de la poire fruit du poirier (Pyrus communis) en Asie Centrale et en Europe Occidentale dès l’époque du néolithique où on a retrouvé des pépins dans des nombreux sites préhistoriques.

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Des agriculteurs auraient domestiqué le poirier il y a environ 7000 ans mais c’est un certain chinois Feng Li qui aurait se serait consacré à ce fruit en effectuant des greffes et ce il y a plus de 4000 ans avant notre ère. La poire n’avait pas l’aspect que nous lui connaissons aujourd’hui, le fruit était petit et amer.

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On trouve d’ailleurs encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux. On retrouve des traces de la poire il y a deux milles ans sur les tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.

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Les Grecs quant à eux étaient très friands de ce fruit et Homère l’avait baptisé « cadeaux des Dieux ». C’est cependant aux Romains que nous devons le développement de nombreuses variétés. La poire était un de leur fruit favori et ils le consommaient, cuit, cru séché. Ils pratiquaient systématiquement la greffe et développèrent de nombreuses variétés : Caton n’en cite que six alors que le fameux Pline lui en dénombre plus de quarante et à la fin de l’empire romain on en recensait une soixantaine.

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L’arrivée de la poire dans toute l’Europe se fit de façon progressive. À L’époque médiévale, soit au XVIe siècle elle semblait guère goûteuse d’après les noms qui lui étaient attribués « caillou rosat » ou encore « poire d’angoisse » qui se consommaient surtout cuites.

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C’est Jean de la Quintinie, jardinier de Louis XIV qui fera de la poire un fruit royal avec la création de nombreuses variétés (on en recensait 500) aux noms évocateurs comme : « Muscate », « Bergamote », « Frangipane », « Cuisse Madame ». Le XVIIIe siècle verra l’amélioration de la saveur et de la texture du fruit. Fruit Royal, la poire était offerte en cadeau avec une coupe de champagne lors de leurs sacres à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X) : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs » ponctuait le maire lors de la cérémonie.

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De nos jours on dénombre plus de 2000 variétés mais seules une dizaine se retrouve sur nos étals. La plupart ont vu le jour entre le XVIIIe siècle et le XIXe siècle.

52 commentaires pour  Cuisses de canard confites, gratin de poires

  1. CORINNE dit :
    Posté le 25 Jan 2017 à 14 h 17 min

    Merci énormément pour toutes ces recettes qui m aident beaucoup.. je les test et ils ont adoré le tiramisu au citron..continues à communiquer…j ai un repas pour 50 personnes et je me demande quel recette de viande je vais faire…si tu as une idée…
    Bon vent …Corinne

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Jan 2017 à 19 h 17 min

      Pourquoi pas des gigots de 7h avec des légumes confits. C’est un délice. Belle soirée et merci pour cette gentille visite

  2. chemindetables dit :
    Posté le 6 Jan 2017 à 15 h 58 min

    comme ton plat doit être bon, les cuisses de canards confites je n’en ai toujours mangé qu’achetées déjà cuites (ça me rappelle la boite que ‘on a achetée ensemble partie au Japon…LOL..)
    sur la photo les tiennes paraissent absolument fameuses
    et le gratin de poires je ne connais pas, je fais des fois un gratin de pommes mais pour dessert
    sur ton assiette il me semble que tu as ajouté aussi des tranches de poires fraîches sous les si jolies fleurs ?
    merci de tes si formidables recettes
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2017 à 18 h 29 min

      Oui mais la c’est moi qui les ai confites les cuisses;) Bisous

  3. Marlyzen dit :
    Posté le 4 Jan 2017 à 19 h 36 min

    Moi qui adore le sucré-salé, ton gratin de poire est une superbe découverte, merci pour l’idée !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2017 à 21 h 38 min

      un mariage de saveurs délicieux. Belle soirée et belle année 2017

  4. Isa-Marie dit :
    Posté le 3 Jan 2017 à 8 h 24 min

    J’adore le confit de canard et les poires confites servies avec sont une belle idée, ce plat est un régal !
    Amitiés d’Isa Marie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2017 à 20 h 37 min

      Un délicieux mariage sucré-salé Bises Isabelle et belle soirée

  5. michelle dit :
    Posté le 2 Jan 2017 à 19 h 48 min

    une belle idée pour accompagner le confit ou le canard, merci pour le partage de cette recette. bonne soirée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2017 à 22 h 29 min

      Merci , absolument délicieux. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2017 à 22 h 33 min

      Merci, en plus c’est délicieux. Bisous

  6. missfujii dit :
    Posté le 1 Jan 2017 à 20 h 13 min

    En voilà un beau mariage

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2017 à 22 h 53 min

      Absolument délicieux. Belle soirée

  7. patricia cuisine dit :
    Posté le 1 Jan 2017 à 19 h 00 min

    un grand bravo, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2017 à 22 h 48 min

      Merci gros bisous

  8. kekeli dit :
    Posté le 1 Jan 2017 à 7 h 11 min

    Quelle jolie recette !!
    Bonne et heureuses année 2017. Tous mes vœux t’ accompagnent , que les tiens se réalisent en 2017, avec plein de créativité !! Gros bisous

  9. choupette88 dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 16 h 54 min

    Je passe te souhaiter un bon réveillon pour le passage de l’an 2017 ! Je ne pourrai pas souhaiter la bonne année à tout le monde car je travaille mais je mettrai un mot sur mon blog.
    Gros bisous et à l’année prochaine !
    Choupette et Papoune

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 21 min

      Merci Sylvie. Des bisous et Bon réveillon. Bisous

  10. Lothus dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 16 h 24 min

    Un bel accompagnement pour ces cuisses de canard ,j’aime beaucoup cette association

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 16 h 46 min

      Et c’est délicieux. Belle soirée et bon réveillon

  11. Viviane dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 15 h 30 min

    que des recettes qui donnent envie.
    bizzzzzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 16 h 47 min

      Merci ma Viviane. La prochaine fois propose ton menu:) Vous êtes en Espagne? Gros bisous et bon réveillon

  12. Catalina dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 12 h 41 min

    excellente ta recette Jackie
    je profite pour te souhaiter un bon réveillon et mes meilleurs vœux
    gros gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 16 h 51 min

      Merci ma Catalina. Gros bisous et bon réveillon.

  13. mamimijane dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 12 h 17 min

    la poire va bien avec tout,
    ce sucré salé doit être délicieux,
    joyeuses fêtes et bonne année 2017.
    bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 16 h 52 min

      C’est un heureux mariage bien gourmand. Bisous et bon réveillon. Meilleurs voeux pour 2017

  14. MC dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 11 h 25 min

    Que c’est bien présenté et bon!!
    Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 16 h 52 min

      C’est absolument délicieux. Bisous et bon réveillon

  15. Mary dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 11 h 22 min

    Une belle et bonne idée que voilà !

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 16 h 54 min

      Absolument délicieux. Belle soirée et bon réveillon

  16. Carole dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 10 h 59 min

    Bonjour ma Jackie.
    Merci pour cette belle assiette.
    Jamais je n’aurais pensé à ce gratin de poire. Il doit être délicieux !
    Je te souhaite une belle fin d’année.
    Gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 07 min

      Et bien figure toi que c’est une excellente association. Bisous, Belle soirée et bon réveillon ma Carole

  17. gut dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 10 h 30 min

    Grâce à ces belles poires proposées en gratin ce plat devient tout à fait une recette festive ! surtout présentée comme tu l’as fait ! Tu sais quoi ? j’y aurais goûté car je commence à en manger un peu de ces cuissses de canard confites ! Parfois ça passe, d’autres pas.. c’est curieux mon histoire ..
    Merci de proposer ce plat magnifique à cuisinons de saison mon amie.
    Je profite de ce petit mot pour te souhaiter un bon réveillon, une bonne fin d’année ! on se retrouve pour la bonne année en 2017 !!! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 23 min

      C’est peut-être la cuisson des cuisses en confit qui fait que tu peux plus facilement y goûter. Et puis ce gratin de poires est divin. Je le vois bien également avec un mignon de porc vois-tu? Des bisous et bon réveillon

  18. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 31 Déc 2016 à 10 h 19 min

    Encore une bien jolie assiette!!!
    Terminez bien l’année tous les deux, en famille ou entre amis, mais faites vos bons voeux pour 2017!!!
    bisous, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 27 min

      Merci ma Sandrine, un réveillon tranquille à la maison. Bisous et bon réveillon

  19. samar dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 23 h 48 min

    waaw je n’aurais jamais pense au gratin de poire ca doit etre extremement appetissant avec les cuisses de canard un regal
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 42 min

      Une délicieuse association. Bisous et bon réveillon

  20. Julie dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 22 h 52 min

    Un gratin de poires ! Humm je n aurais pas pensé à cette association ! Je conserve précieusement ! Très bonne fin d année !

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 44 min

      C,est une délicieuse association que je réalise depuis longtemps. Bon réveillon

  21. elodiesucree dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 22 h 36 min

    Mmm!!! Excellent!!

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 17 h 52 min

      Absolument. Bonne soirée

  22. chantal, lelivre… dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 22 h 34 min

    quelle délicieuse recette !

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 18 h 28 min

      Un heureux mariage. Bon réveillon et tous mes voeux pour 2017

  23. corinnette dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 21 h 24 min

    hummm j’adore le confit de canard
    et avec ce gratin de poire comme ce doit être bon

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 18 h 33 min

      Un gourmand mariage de saveurs. Bisous et bon réveillon

  24. chris 06 dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 20 h 46 min

    PS::j’ai omis de te dire que je parfume d’ail,de thym de laurier ,de clous de 5 épices poivre ma graisse de canard. La viande est meilleure……une simple suggestion Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 18 h 25 min

      Merci pour l’Astuce. J’essaierai la prochaine fois. Bon réveillon et belle soirée. Bisous

  25. guy59600 dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 20 h 43 min

    joli plat salé/sucré j’ai fais du magret de canard excellent mais la prochaine fois je le laisserais moins longtemps dans le sel car j’ai suivi ta recette et mon beau garçon et ma fille ont trouvés qu’il était un peu salé les petits enfants eux l’ont mangés sans rien dire bien au contraire et la dernière puce encore moins
    excellente soirée et un bon réveillon pour demain gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 18 h 24 min

      Merci mon cher Guy, pour le magret tu peux le laisser 18h au lieu de 24h. Bon réveillon et belle année mon cher ami. Gros bisous

  26. chris 06 dit :
    Posté le 30 Déc 2016 à 20 h 41 min

    J’abonde entièrement dans ton sens;;poire et canard forment un joli couple. Tu avais un bon boucher.
    Je t’embrasse pour ces fêtes, et passe le cap fort agréablement. Chris 06

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2016 à 18 h 26 min

      Merci Chris, belle année à toi, tous mes Voeux pour 2017 et la santé avant tout. Bisous

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