Un vitello tonnato ou veau au thon pour cette recette italienne. Il y a un petit moment que je voulais le cuisiner et le morceau de veau que mon amie Mélisa m’a donné était tout trouvé pour réaliser cette délicieuses recette italienne. Je l’ai repérée sur mes Doigts d’or cuisine, mais il existe beaucoup de recettes sur les blogs.
Le vitello tonnato est une viande de veau cuite au vin blanc et recouverte d’une sauce à base de thon, d’œufs durs, d’anchois et de câpres. Le Vitello Tonnato fait partie des Antipasti classiques italiens.
Ce plat est un plat typique du Piémont. Cette recette a été écrite pour la première fois au le XIXème siècle par Pellegrino Artusi dans son livre : « La science dans la cuisine et l’art de bien manger ».
Ingrédients :
600 g veau épaule
1 carotte
1 clou de girofle
1/2 oignon
1 petite branche de romarin
1 branche de cerleri
1/2 l de vin blanc sec
1 gousse d ail
2 feuilles de laurier
Poivre
100 g de thon à l huile égoutté
Mayonnaise
2 jaunes d’œufs
1 c à c de moutarde
1/4 l d’huile
Sel et poivre
1 c à s de câpres
1 jaune d’œuf dur
Préparation du vitello tonnato, veau au thon
Préparation: 60 min
Cuisson :1 h 30 min
• Mettez le morceau de viande de veau entier dans une terrine avec les carottes, les clous de girofle, le céleri, l’ail, l’oignon, le romarin, le laurier, deux cuillères d’huile, une pincée de sel et du poivre.
• Mouillez la viande avec du vin blanc.
• Laissez mariner toute la nuit.
• Le lendemain, égouttez la viande.
• Enveloppez la dans une mousseline afin qu’elle ne se défasse pas à la cuisson.
• Mettez dans une cocotte, versez la marinade dessus.
• Laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie ou deux heures et puis ajoutez de l’eau ou du bouillon pendant la cuisson si besoin.
• Ensuite laissez refroidir dans le bouillon.
La mayonnaise
• Délayez les œufs avec la moutarde, ajoutez graduellement l’huile et fouettez pour faire épaissir la mayonnaise.
• Salez et poivrez.
• Réservez
• Dans un saladier, mettez le thon égoutté et le jaune d’œuf dur émincé, les câpres hachés, les anchois, en diluant avec un peu d’huile, ajoutez la mayonnaise de façon à obtenir une sauce crémeuse.
dressage
• Découpez la viande en tranches assez fines et déposez-la dans une assiette.
• Avant de recouvrir les tranches avec la sauce, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique, qui donnera plus de saveur à votre recette.
• Ensuite recouvrez avec la sauce et garnissez avec les câpres.
Pour avoir de belles tranches avec ma viande bien froide, j’ai utilisé mon couteau électrique que j’ai depuis bientôt 50 ans et vraiment c’est très pratique.
Avec cette recette je participe au défi mensuel d’Alicia du blog, bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.
Vanessa du blog : La popote de petit bohnium.
Florence du blog : Flo en cuisine.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Céline du blog : La cuisine de Silena.
Emmanuelle du blog : Aux délices de Manue.
Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brûlé là.
Isca du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA.
Nessa du blog bakingwithnessa
Alicia du blog : Bal des saveurs.
La petite histoire du vitello tonnato
ll est très probable qu’il trouve son origine à Cuneo, dans le Piémont. Mais la Lombardie, la Vénétie et l’Émilie-Romagne sont également des régions candidates. Dans toutes ces régions, le Vitello Tonnato est fermement ancré dans la mémoire culinaire. Les premières mentions du plat dans sa composition originale datent du XVIIIe siècle. À l’origine, la recette ne contenait pas de thon. Il est probable qu’on l’appelait « tonnato » car la viande était cuisinée à la manière d’un thon. Pellegrino Artusi, le grand gourmet et fondateur de la cuisine nationale italienne, présente le plat dans sa version actuelle dans son livre « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene » publié en 1891. En plus de la version froide largement répandue, une version chaude était également très appréciée, surtout en Lombardie. Source : gustini.fr
52 commentaires pour Vitello tonnato, veau au thon
C’est une recette qui en jette quand on a des invités !
Absolument en plus d’être délicieuse. merci
J’adore le Vitello tonato, mais je n’en ai jamais fait personnellement… il doit être succulent ! Bon dimanche à toi. Bises
Une délicieuse découverte pour moi. Il y avait un petit moment que je voulais en faire. Bises Clarisse et belle journée
J’aime tellement cette recette! J’en ai dégusté pour la première fois à Gênes, un délice!
Il y avait un moment que je voulais la faire et vraiment quelle délicieuse recette. Belle journée. Romain
J’ai déjà vu cette recette mais je ne l’ai jamais faite ni goûtée. J’aime beaucoup Les mélanges terre-mer en général, ce plat devrait me plaire et je ne suis jamais déçue par la cuisine italienne ! Bonne journée Jackie,bisous
Il y a un moment que je voulais faire cette recette. Recette traditionnelle de la cuisine italienne notamment du Pièmont, il a suffit d’un bon morceau e veau de la ferme de mon maie pour la réaliser en suivant la recette de ma série des Doigts d’or cuisine. Nous avons vraiment apprécié. À refaire…. Bises ma chère Laurence et belle soirée
oh ça a l’air trop bon j’adore
bonne journée
bisous
Une délicieuse découverte terre mer. Belle soirée
C’est très original, je ne connaissais pas du tout.
Merci d’avoir participer à ce défi.
La prochaine liste est en ligne, je l’avais oublié j’avoue mdr.
Bisous belle journée
Merci Alicia, je me suis inscrite. Bisous et belle journée
J’en ai préparé aussi cet été pour l’anniversaire de mon mari. Nous avons beaucoup aimé.
Bonne journée, bises.
Il y avait vraiment longtemps que je voulais faire cette recette. Une délicieuse découverte. Bises et belle journmée
Merci pour la découverte de cette recette !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci une délicieuse découverte pour nous. Bisous
merci pour ce beau voyage culinaire ! bises
Merci, un délicieux voyage gourmand. Bises
Coucou.
Je ne connaissais pas du tout !! Merci à toi de ce partage, c’est une belle découverte.
Bonne soirée. Bisous
Tellement longtemps que je voulais faire cette recette. Bises AMélie
J’en ai mangé récemment au restaurant et j’ai trouvé ça très bon ! Merci pour ton partage Jackie, bises
Merci Karen, en effet c’est délicieux. Bises et belle journée
Elle est originale ta recette, je ne connaissais pas, merci Jackie pour ce savoureux partage.
Des bises et belle soirée !
Merci Annick, tellement longtemps que je voulais la faire. Bisous et belle journée
Coucou, une découverte cette recette. Je ne connais pas beaucoup de recettes italiennes. Très belle réalisation.
Merci, une découverte gourmande également. Belle journée
J’en avais fait il y a fort longtemps et c’est vrai que c’est un plat que nous avions fortement apprécié. Normal c’est un plat italien !! Merci ma Jackie, gros bisous
J’ai cette recette depuis tellement longtemps, l’occasion s ‘est présentée. Un bon morceau de veau de la ferme de mon amie et le résultat absolument délicieux. Bises et belle journée ma Claudinette
Je ne connaissais pas c’est appétissant
Merci pour la découverte
Bises
Une découverte pour nous et vraiment délicieux. Bises Delphine
Cela fait des siècles que je dois réaliser cette recette italienne emblématique, il faut vraiment que je m’y mette, ça me fait très envie ! Merci beaucoup !
En ce qui me concerne, il y a aussi des siècles que je voulais la faire et il a fallu le déclic et un bon morceau de veau de la ferme de mon amie. Une délicieuse découerte que je ne regrette pas d’avoir réalisé. Belle fin de journée Isabelle
jolie recette , merci Jackie pour ce partage
bizzzz
belle fin de journée
Une délicieuse découverte. Bisous
Je n’ai jamais cuisiné ce plat, mon mari est plutôt difficile et c’est bien dommage.
Bonne journée, bises
Une délicieuse découverte, il y a longtemps que je voulais la faire. Bises et belle journée
Tu me renvoies à des souvenirs avec ta belle recette. Mon Papa adorait en manger avec des petits cornichons bien croquants.
Lorsque tu as un moment, pourrais-tu me rajouter à ta liste? Merci beaucoup! Bises et Bon Lundi! ~Nessa
Une délicieuse découverte que je voulais faire depuis longtemps. Bises Nessa et belle journée
Un plat que je découvre et qui me donne bien envie de tester pour ma curiosité.
Bisous, belle semaine
Et bine figure toi que cela fait longtemps que je voulais le faire et nous avons vraiment apprécié. Bisous Natly et belle journée
C’est un plat qui m’a toujours intrigué et que je n’ai jamais testé. C’est cette association thon et viande qui m’interroge. Bises
Ce fut une délicieuse découverte. Il y avait un petit moment que je souhaitais le réaliser. Absolument délicieux. Bises Béa
J’aime beaucoup cette recette choisie parmi les authentiques italiennes, c’est un plaisir de les découvrir avec leur historique , je n’ai jamais fait ce plat, je suis sûre de l’aimer
Merci ma chère Irisa, nous avons vraiment apprécié. Bises et belle journée
Un classique de la cuisine italienne à découvrir ou redécouvrir pour se régaler.
Belle journée Jackie, bisous
Une découverte ma chère Michèle que nous avons vraiment appréciée. Bisous
une découverte !
Merci pour nous aussi.
une découverte pour moi ce plat
bonne journée
Une découverte également que je souhaitais faire depuis longtemps Un délice. Belle journée
Un classique de la cuisine italienne à découvrir ou redécouvrir pour se régaler! Bonne journée, bisous
Merci Michèle, une délicieuse découverte. Bisous et belle journée