Verrines de fraises et rhubarbe : une recette librement interprétée d’un site que j’aime beaucoup et où je vais me promener de temps en temps Variations gourmandes . Des accords de saveurs absolument délicieux.
Ingrédients :
2 tiges de rhubarbe
10cl sirop de sureau
10cl d’eau
1 barquettes fraises 250g
100g mascarpone
1 oeuf
20g sucre glace
2càs sirop de sureau
(la recette ici)
Préparation des verrines de fraises et rhubarbe
Préparez la rhubarbe
• Epluchez et lavez les tiges de rhubarbe. Coupez ensuite la rhubarbe en tout petits cubes.
• Réservez dans un saladier et ajouter le sucre semoule et laissez macérer 10 minutes.
• Faites chauffer le sirop de sureau, avec l’eau, ajoutez la rhubarbe et
• Laissez cuire 2 petite minutes, il faut que la rhubarbe reste légèrement craquante, puis
• Laissez refroidir.
• Egouttez la rhubarbe et récupérez le jus de rhubarbe. Réservez au frais.
Préparer les fraises
• Lavez et équeutez les fraises.
• Réservez en quelques unes pour la décoration et le garnissage des verrines.
• Coupez le reste des fraises en petits dés et réservez.
Préparer la crème au mascarpone :
• Battez le jaune d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez le sirop de rhubarbe/sureau environ 10 cl froid et bien mélanger.
• Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau.
• Battez le blanc d’oeuf en neige et incorporez-le préparation, puis réservez au frais.
• Garnissez les parois des verrines avec des tranches de fraises.
• Ajoutez les dés de fraises au fond de la coupe puis la rhubarbe su sirop de sureau.
• Recouvrez de mousse de mascarpone et réservez au frais.
• Au moment de servir disposez sur chaque verrine une fraise coupée en éventail et posez-la délicatement sur le dessus.
Savourez c’est divin!
La petite histoire de la rhubarbe
La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.
Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire : Rheum Barbarum « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. 
Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.
On distingue environ une vingtaine de variétés de rhubarbe dont :
- • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
- • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.
On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.
57 commentaires pour Verrines de fraises et rhubarbe au sirop de sureau à la mousse de mascarpone
Tes verrines sont magnifiques et les photos sont trop belles !!
Merci . Bises
Ta mousse à l’air onctueuse à souhait !
Merci, une merveille pour les papilles. Bonne journée
c’est de trèqs belle verrine
et j’y gouterais bien
Tu as juste à les faire 🙂 Belle soirée
Un dessert tout en fraicheur et legereté! Tout pour me plaire!
En effet, un pur délice. Belle journée
fraise rhubarbe un parfait mariage
En effet, un délice
Hum, tout ce que j’aime! Bonne soirée, bises.
Un dessert exquis et rafraichissant. Bonne journée
Moi, c’est l’acidité de la rhubarbe que j’adore! Bisous
Mon petit sirop de sureau lui donne un goput incomparable Des bises
Superbes ces verrines et ultra gourmandes !!! Bonne soirée
Merci beaucoup. Tout à fait délicieux et original. Nous avons vraiment aimé. Des bises
wouaaaaaaaaaaaaaa
ça à l’air divin !!!!!!!!!!!!!!!!
bisous
patricia
Très jolie verrines qui j’espère vont faire revenir le soleil …aujourd’hui beaucoup de pluie par chez moi alors je me console en regardant tes vérrines !!! bise
coucou Jackie
tes coupes donnent envie j’adoooore la mascarpone ! pour te dire la verite je n’ai jamais goute a la rhubarbe lolll faudra que je me lance 😉
grosse bise ma belle
Coucou Jackie, rhoo tes coupes me donne l’eau a la bouche! elle doivent être un régal avec cette touche acidulée miam:)Bisous et bonne semaine
Merci. Nous avons vraiment apprécié et le sirop de sureau c’est tellemetn bon!. Bisous et Belle soirée
Merci de ton passage ma Jackie ! oui mes petites puces sont parties mais je les retrouverais dans 3 semaines cette fois avec ma fille et mon gendre ! Ils resteront une petite semaine ! ça me fait tout drôle ce matin sans elles !
Je suis sousle charme de tes belles coupes ! fraises et rhubarbe c’est un délice ! arrosée de mascarpone c’est une terrible tentation ! Gros bisous à bientôt
Et bien moi vois tu les enfants vont passer début aout et fin aout je pourrai profiter de ma Little Princess elle va avoir 16 mois quelle adorable poupée. Des bisous
Des belles coupes avec des aromes originaux, bon lundi Jackie
En effet quelle saveur avec le sureau. J’adore tout simplement. Bisous et bonne soirée
Un dessert aussi beau que bon j’en suis sure !
Bisous ma Jackie et bonne semaine :*
Merci ma Cathy Merci. Nous avons vraiment apprécié, le sirop de sureau j’adore et depuis que je suis tombée en amour avec cet arbre véritable pharmacopée à lui tout seul, je ne me lasse pas de réaliser confiture, vin et sirop. Bisous et Belle soirée
hum…moi je les adore!
Merci ma Sandra. Nous avons vraiment apprécié. Belle soirée
Délicieuses coupes gourmandes et raffinées à la fois ! Une belle idée de dessert qu sent le soleil ! Bonne journée bises
Et le sirop de sureau ma Lolo, c’est tellement bon. Bisous et belle soirée
Quelles jolies verrines !! Bravo
Merci. Nous avons vraiment apprécié. Belle soirée
Tes coupes sont sublimissimes… et toujours ce sirop de sirop que je ne connais pas!
Bonne fin de journée malgré cette pluie, Dine avec Sandrine
Voilà un dessert très tentant!! J’adore.
Délicieux dessert ! Bises
de très belles verrines,avec cette canicule c’est rafraichissant ,bon dimanche bizz
Très beau et bon dessert plein de fraicheur !
Que du bonheur en bouche !
Bisous, Doria
va falloir que j’aille voir au marché si il y a encore de la rhubarbe, tu me donne envie!!!! lol
Je veux bien te croire lorsque tu dis « des saveurs délicieuses » !! à la lecture des ingrédients, rien d’étonnant 🙂 c’est divin et en plus avec ton sirop de sureau ! avec les chaleurs du moment, j’en ajoute dans mon eau pétillante ! quel délice ! c’est encore plus rafraîchissant ! l’année prochaine j’en refais ! lol !
Bizzzzzzandy et bravo pour tes très belles verrines !
Tu es devenue une accro au sirop de sureau comme moi!:)) C’est tellemetn délicieux. Bisous et belle soirée
Je veux bien une verrine s’il en reste…. bon week end, gros bisous
Quel succulent mélange!
Succulent tout à fait. Belle soirée
Une belle idée fraiche, j’aime beaucoup !
Bises
Hélène
Jolies verrines ça donne envie !
tes coupes sont splendides et seraient parfaites pour mon dessert
bises et bonne soirée
Mhuuumm et dire que je n’ai pas de dessert pour ce soir!!! Bisous jackie
un délice
Tu l’as dit! Délicieux.Belle soirée
J’ai fait du sirop de sureau maison il y a quelques mois et comme il m’en reste encore, ça me tente beaucoup!
Essaie, c’est trop bon. Belle soirée
Avec ce dessert » t’es sureau » moins de te régaler….
Et oui comme tu dis:) Merci Bise
Celle-ci aussi, je la tiens bien précieusement!!
Bon We. Bisous
Merci . Bisous
absolument délicieux!
bises
sicacoco