Un velouté de panais à la fève de Tonka, une délicieuse association de saveurs. J’aime beaucoup le panais et son côté légèrement sucré. Dans ce velouté j’ai voulu lui associer la fève de Tonka une petite fève que j’adore. J’aurais pu mettre de la vanille, car il faut savoir que la fève de Tonka peut se substituer à la vanille. Là j’ai ai mis 3/4 d’une fève râpée pour bien sentir le goût et je dois dire qu’il ne surpasse pas celui du panais.
Je vous abandonne pour une petite semaine. J’ai prévu une publication pour St-Valentin. Comme à chaque vacances je vais profiter de mes petites filles d’amour. Nous serons bien occupées comme d’habitude et la cuisine et la pâtisserie seront très présentes. Alors à bientôt et merci de votre fidélité.
Ingrédients :
3 beaux panais
250 g de lait
250 g d’eau
3/4 de fève de tonka râpée
2 c à s de crème fraiche épaisse.
Sel et poivre
Granola maison pour moi
Préparation du velouté de panais à la fève de Tonka
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
• Épluchez les panais et coupez les en morceaux.
• Faites les cuire dans le lait jusqu’à tendreté. (20 mn environ)
• Remuez et vérifiez de temps, car le lait à tendance à accrocher au fond de la casserole même s’il y a de l’eau.
• Lorsque les panais sont cuits, égouttez-les et conservez le lait de cuisson.
• Réduisez les panais cuits en purée,
• Débarrassez dans une casserole puis ajoutez graduellement le lait de cuisson et la crème jusqu’à la consistance souhaitée
• Mélangez au besoin donnez un coup de mixeur.
• Râpez la fève de Tonka et ajoutez-la à la purée.
• Mélangez, salez et poivrez
• Servez le velouté dans des petits bols ou des assiettes, parsemez de granola maison mais vous pouvez mettre des noisettes grillées à la place, et d’huile d’olive.
La petite histoire du panais
Le panais trouve ses origines dans la région méditerranéenne et en Europe Centrale, au-delà des frontières caucasiennes. Le panais est cultivé depuis l’Antiquité de la Grèce aux rives du Rhin. Pline l’Ancien parle de ses vertus médicinales dans ses écrits, Tibère friand de cette légumineuse la fait préparer à toutes les sauces.
On retrouve dans les textes de l’Antiquité grecque et romaine, le nom latin de pastinaca désignait autant le panais que la carotte, ce qui a créé une confusion entre les deux légumes. Athenaeus, un érudit ayant vécu au IIe siècle de notre ère, estimait d’ailleurs qu’il s’agissait de la même plante. À la même époque, le médecin et botaniste Galien tentera de corriger la situation en donnant à la carotte le nom de Daucus pastinaca. Mais c’est XIXe siècle que Linné attribuera au panais un genre botanique propre évitant ainsi toute confusion
En Bretagne il prend le nom de Pastounadezem et Petiline dans les Vosges. Le panais devient un légume incontournable dans la cuisine médiévale. Il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « capitulaire De Villis », ordonnance de l’époque de Charlemagne. À cette époque on lui reconnait également des vertus médicinales. Le panais était utilisé en cataplasme pour soigner les abcès, crevasses et gerçures.
Longtemps confondu ou assimilé à la carotte, c’est le naturaliste suédois Linné qui lui donne son genre botanique définitif.
Malheureusement trop tard pour rester dans les assiettes car l’arrivée de la pomme de terre le chasse à la fin du XVIe siècle. Mais ils ne savaient pas à cette époque que le panais combiné à la pomme de terre donnait une excellente purée, je la réalise assez souvent.
Désormais légume du pauvre, le panais sera utilisé comme plante fourragère pour nourrir les animaux. L’engouement pour les vieux légumes et la culture bio va le remettre en piste à la fin du XXème siècle.
Mais aujourd’hui, ce vieux légume ne fait plus partie des légumes dits oubliés. En effet cette belle racine blanche a retrouvé sa place dans la gastronomie française. Avec sa texture blanche et ferme, sa saveur douce, le panais offre la possibilité d’accords culinaires savoureux et surprenants.
46 commentaires pour Velouté de panais à la fève de Tonka (pause)
Super association ! Cette fève amazonienne est très aromatique, j’adore.
Moi aussi, j’adore. Bises
coucou super l’association des panais avec la tonka, en version salé, je note pour la prochaine fois, bisous
Ah tu ne seras pas déçue, c’est tout simplement délicieux. Bisous
humm!que de délicieuses saveurs,
bonne fin de journée bizzz
Délicat et savoureux. Bisous
je n’ai jamais essayer la fève tonka en salé, ta soupe ma donne bien envie de tenter!!!! bisous
J’aurais adoré ce velouté!! il est sublime!
belle soirée
bisous
Un bon velouté aux saveurs originales. Belles vacances en compagnie de tes chères petites filles !
Merci chère Isabelle
Un velouté plein de saveurs. Comme je les aime.
Bises Jacky.
Voilà un beau velouté qui ne manque pas d’originalité ! J’avais déjà vu passé l’association panais et vanille.
Je te souhaite de bonnes vacances.
À bientôt, grosses bises.
Quelle idée que nous devons rester car à la maison nous aimons beaucoup les veloutés de panais!
Bonne pause!
Qu’il est beau ton velouté ma Jackie, bisous
Et absolument délicieux. Bisous
de quoi ce régaler avec ce superbe velouté!
bonne pause
bisous ma Jackie
Bisous ma Josette, merci je vais profiter de mes petites filles d’amour .Bisous
La fève tonka doit apporter une touche bien gourmande. Bisous.
Une petite fève que j’Adore. Bisous
il est magnifique ton velouté
perso j’en ai jamais manger au panais
bises
C’est délicieux. Bises et belle journée
rhooooooooooo
j’adore le panais et le velouté de panais, et le tiens à vraiment l’air délicieux
Délicat, subtil et délicieux. Belle journée
un joli velouté bien parfumé
excellente soirée des bisous
Tellement délicat et parfumé. Une délicieuse association. Bisous mon cher Guy
Coucou ! Moi aussi je vais avoir Claire pour une semaine et bcp de choses prévues dont les beignets de carnaval à faire.
Bonne pause et profites bien ! bisous
Merci, oui plein de choses à faire et les bûches aussi…. Bisous et profite bien
un très bon velouté délicatement parfumé avec cette fève tonka, bonne vacances avec tes petites filles, bonnes recettes ensemble, bises Jackie
Merci, toujours un vrai bonheur de les avoir. Bisous
profite a fond , bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Oui. Merci. Bises
Une délicieuse idée de parfumer un velouté avec la Tonka ! Profite bien de tes princesses ! Bisous
Merci ma Laurence, c’est toujours un bonheur de les avoir. Bisous et à bientôt
C’est marrant, j’ai aussi préparé ce matin un velouté de panais, aux deux pommes.
J’aime ton idée de fève tonka, j’essaierai ! Bisous Jackie
C’est délicat et délicieux. Bises Karen et belle soirée
C’est une association originale. J’aime beaucoup le panais mais je ne l’ai jamais utilisé en velouté.
Bonne journée à toi Jackie. Bisous
Tellement délicat et parfumé. Une délicieuse association. Bisous
C’est original la fève tonka dans un velouté. On doit bien sentir le goût.
Bisous Jackie et profite bien de tes princesses
Délicat et absolument délicieux. Bisous Natalia
originale cet ajout de fève tonka!
bonnes vacances!
bonne journée
Merci, j’adore cette petite fève et dans le velouté de panais un vrai délice. Belle soirée
Profites, çà grandit si vite ces petites choses là… Bisous
oh que oui je vais profiter. La plus grande va avoir 10 ans. Je tricote des souvenirs. Bisous
Une belle alliance de saveurs dans ce velouté
Bises
Ces deux saveurs doivent bien se marier ça doit être très bon et la feuille ton cas apporte une belle originalité . Profite bien de tes princesses à bientôt bisous
Tellement délicat et parfumé. Une délicieuse association, j’essaierai une autre fois avec des topinambours â doit être extra. Bisous et belle soirée