C’est avec grand plaisir que j’ai répondu à l’invitation de Virginia de L’Agence Texto pour assister à un atelier culinaire piloté la Chef Christine Rassat. L’Agence Texto avait invité son client le groupe Provencia , groupe qui gère de nombreux magasins Carrefour et Carrefour Market en Région Rhône Alpes. Rien qu’à Voiron il y en a deux.
Une rencontre très agréables avec tous les intervenants qui m’ont également permis de rencontrer les producteurs régionaux qui travaillent avec eux. Depuis un certain temps le groupe Provencia privilégie les produits régionaux dans ses magasins, un circuit court avec une traçabilité.
C’est à St-Jorioz proche d’Annecy que nous avons été accueillis chaleureusement par la chef Christine Rassat qui par ailleurs propose des ateliers de cuisine dans une ambiance conviviale à son propre domicile. On cuisine comme à la maison sans matériel sophistiqué, car comme elle le dit si bien la cuisine c’est simple. Elle a une façon magique de dédramatiser la cuisine.
Les 18 personnes présentes avaient chacune un poste de travail dédié avec le matériel nécessaire pour travailler et les fiches de recettes.
• Croquants au Beaufort et aux noisettes
• Filet mignon de veau, sauce aux Morilles et au Vin Blanc, accompagné de riz Venere et de petits légumes de saison
• Crémeux au citron & aux fruits rouges.
Des recettes très simples comme l’a bien mentionné Christine, qui nous ont permis d’utiliser les produits des producteurs régionaux présents également à la tâche.
Les producteurs
Les œufs Babycoque
Site web : Babycoque
Baby Coque, entreprise familiale implantée en Pays de Savoie depuis plus de 40 ans, a su transmettre sa passion
et ses savoir-faire de génération en génération.
Les grandes dates
• En 1971, Bernard Gaud et son épouse Jeannine créent la société Baby Coque, spécialisée dans la production et la commercialisation d’œufs.
• En 1989, devant la montée des grands groupes industriels, Baby Coque décide de s’affilier à un groupement d’aviculteurs national qui partage ses valeurs. Leur marque est évocatrice : « l’Œuf de nos Villages ». Elle prône le bien-être animal, le respect des méthodes de production et une qualité de services basée sur la proximité des élevages avec les points de vente.
L’Œuf de nos Villages propose un large choix de produits :
• les Œufs Bio
• Parole d’éleveurs, sélectionnés pour leur calibre et leur régionalité
• les Œufs Sol Région : l’authenticité retrouvée
• «Nous éleveurs engagés» : le seul produit responsable
• En 1996, Francis Gaud reprend l’entreprise familiale et crée un nouveau pôle de production d’œufs plein air et biologiques.
• En 2006, Baby Coque rachète un site de production situé à Chambéry, où sont élevées 150 000 poules pondeuses.
Chaque jour, plus de 350 000 œufs sont calibrés et conditionnés sur le site de Ballaison, 140 000 sur le site de Chambéry.
Baby Coque, c’est aussi un réseau de fermes de ponte.
L’entreprise travaille aussi avec des fermiers éleveurs. Le soutien logistique et technique apporté leur permet de diversifier leur activité. Les poules peuvent être élevées en plein air, en cage, en volière ou dans un environnement biologique. A eux de choisir leurs méthodes d’élevage ! Tout en ayant su conserver son indépendance, Baby Coque est devenu leader régional sur son marché en produisant et en commercialisant des œufs de poules dans toutes la région Rhône-Alpes. Tout en ayant su conserver son indépendance, Baby Coque est devenu leader régional sur son marché.
Le vin des Vignes de Féchy
Site web : Vignes de Féchy.
Le domaine a été créé en 1976, nous avons remis en état un vignoble abandonné depuis le phylloxéra au début du 20ème siècle. C’était un des plus vieux vignobles de France, cultivé par le peuple « les Allobroges » qui à donné son nom à notre appellation IGP Vin des Allobroges.
Pour commencer, 1 hectare est défriché et planté, les autres plantations s’étaleront sur plusieurs années car il a fallu beaucoup investir pour effectuer les travaux d’aménagement et de terrasses (pente à 60 %) permettant ainsi la mécanisation.
L’agrandissement du vignoble se fera petit a petit au cours des années pour arrivé à 4.2 hectares.
En 2014, Pierre-Baptiste (fils de Martine et Jean-François créateurs et exploitants du domaine) rejoint l’exploitation, a son arrivé une nouvelle parcelle d’environ 1 hectare est aménagé et plantée avec deux nouveaux cépages pour diversifier et agrandir la gamme de production.
Le vignoble comporte maintenant un peu plus de 5ha de vignes. Situé dans des coteaux bien exposés au soleil levant, il bénéficie d’un microclimat exceptionnel permettant d’obtenir une bonne maturité du raisin.
Par respect pour l’environnement nous pratiquons la lutte raisonnée et nous récoltons la vendange à la main.
La production se décline en six références : deux vins blancs (Chardonnay et Chasselas), un vin rosé, deux vins rouges (Pinot-Gamay et Mondeuse) et un vin blanc pétillant (méthode traditionnelle).
Le veau de lait des Frères Drevon
Site web : Frères Drevon,
Le veau Drevon garnit vos assiettes depuis 1983, avec toujours la même passion. Spécialiste de la viande de veau, nous attachons beaucoup d’importance au bien-être animal. Une qualité de viande 100% française, nos élevages se trouvent en Rhône-Alpes.
Issus d’une famille d’agriculteurs, c’est avec un veau, élevé avec le lait des vaches de son père, que René a démarré dans les années 70. Rapidement rejoint par son frère Gilles, l’entreprise a évoluée et les deux frères ont su se donner une image de connaisseurs et fins négociateurs, ils se font rapidement une réputation sur le marché de Bourg-en-Bresse, haut lieu du négoce de bétail.
Leur savoir-faire pour sélectionner les plus beaux veaux, leur souci permanent du bien-être animal et leur passion commune pour leur métier place, au fil des années, la société Drevon comme la référence de Rhône-Alpes.
De plus en plus d’éleveurs, disséminés dans toute la région, rejoignent l’entreprise. Très attentifs au respect des veaux et intraitables sur les normes de sécurité, les frères Drevon n’ont de cesse d’améliorer leurs méthodes d’élevage, avec pour seul mot d’ordre : « La qualité et le bien-être animal ». Welfarm ( La protection des animaux de la ferme, PMAF)à décerné le Prix du Bien-Être animal à la famille Drevon.
Pour les légumes de saisons un magnifique panier de primeurs trônait dans l’attente d’être préparé. (Carottes, jaunes, orange et violettes, petit pois frais, )
Dans la joie et la bonne humeur la préparation du déjeuner fut un vrai plaisir. L’ambiance était géniale. Nous avons pu goûter en fonction de l’évolution de la préparation des plats, car comme le dit si bien Christine il faut goûter jusqu’à ce que cela plaise.
Je me suis pas mal impliquée car j’étais ravie de pouvoir cuisiner avec une chef aussi charmante et adorable.
En fait nous étions 4 blogueuses mais j’étais la seule blogueuse culinaire.
Durant cette journée j’ai pu m’entretenir avec les producteurs et les acteurs du Groupe Provencia, une expérience très intéressante et enrichissante.
J’ai découvert de délicieuses recettes et les croquants au Beaufort seront sur ma table dimanche. Quant au crémeux citron une simplicité enfantine pour le réaliser. Il sera bientôt sur mon blog également.
Encore merci Virginia de l’Agence Texto pour cette invitation, merci au Groupe Provencia pour cet accueil , les producteurs régionaux tous aussi sympathiques les uns que les autres, très heureux de nous parler de leurs produits.
Je n’oublie pas bien sûr Christine Rassat pour sa gentillesse et sa disponibilité tout au long de cette journée bénie car il faisait un temps magnifique.
38 commentaires pour Un détour culinaire en Hte Savoie avec le Gpe Provencia
merci pour ce beau partage, contente pour toi, tu es magnifique gros bisous
Des moments que j’affectionne. Merci
Tu as du passer une super journée!
Bises
En tous cas vos sourires sur la première photo sont magnifiques 🙂
Et vous avez l’air d’avoir passé un bon moment c’est ce qui compte.
Oui un super moment.
géniale expérience ma Jackie, vraiment TOP bravooo
Bien gourmand tout ça, et dans une ambiance sympathique! Encore de belles rencontres à ton actif!
Dine avec Sandrine
un joli moment de partage et de cuisine ! quelle belle journée tu as dû passer ! bonne soirée bises
Quelle belle rencontre! Un moment que tu as du beaucoup aimer! Bises.
Des moments que j’affectionne. Bisous
Merci jackie c’était super, très bel article et à bientôt pour un autre atelier cuisine avec vous !
Merci à vous. Ce fut un bon moment et la découverte de bons produits. Au plaisir et pourquoi pas lors d’un Salon des blogueuses avec le Groupe Provencia à Annecy;) . Très belle fin de journée
vous nous avez mis l’eau à la bouche, bravo à toutes!
Annick
Merci un bon moment.
Un bon moment de partage.
Ce sont des moments que j’Affectionne et où l’on fait de belles rencontres belle fin de journée
Une très belle journée enrichissante à tous points de vue ! Merci du partage. Gros bisous Jackie
Ce sont des moments que j’Affectionne et où l’on fait de belles rencontres Bisous Laurence et belle fin de journée
Coucou, tu as du passer une très belle journée et découvrir de très bons produits, c’est toujours un plaisir de te voir en photo, bisous!!
Nous devinons ton bonheur !!!
Et c’est gentil de partager avec nous , un vrai plaisir
En attendant les recettes, belle soirée à toi ma chère Jackie et bises de la Vendée ou nous avons retrouvé le soleil
Merci. Ce sont des moments que j’Affectionne et où l’on fait de belles rencontres Bisous et belle fin de journée
Tu as dû te regaler à cette belle journée, merci pour ce beau reportage et tes superbes photos!! Gros bisous ma Jackie, bonne fête des mères demain pour toi
une très belle journée en belle compagnie, que de beaux souvenirs. bonne journée Jackie, bisous
Une très belle journée
Bonne journée bisous
Encore une très belle expérience pour toi, et de bons souvenirs c’est vraiment top
Bisous et bon week end
Tu étais dans ton élément ma jackie ! Cet atelier a du te plaire. Ce plat est délicieusement gourmand ! Tout ce qui le compose me plait mais surtout la sauce et les morilles ! bravo ! gros bisous
Ce sont des moments que j’affectionne et où l’on fait de belles rencontres. Les morilles en sauce étaient divinement bonnes et accompagnaient fort bien la viande. Gros bisous et belle fin de journée ma Claudinette
Quelle belle et délicieuse journée !
J’attends tes recettes avec impatience. Moi aussi je suis devenue très « locavore » et avec la Ruche qui dit oui c’est assez facile de se rapprocher des producteurs locaux.
J’aurais volontiers fait partie de ce RV au bord du lac ;o))
Bises
MIE
Merci ma chère Mie. Ce sont des moments que j’Affectionne et où l’on fait de belles rencontres Bisous et belle fin de journée
wouah quelle belle expérience et que de bons petits plats
bises et bon samedi
Merci. Ce sont des moments que j’affectionne et où l’on fait de belles rencontres belle fin de journée. Bisous
Coucou ma Jackie, tu as dû passer une super journée et te régaler, une cuisine simple mais goûteuse, c’est ce que l’on aime !! Passe une très belle fête des mères, de gros bisous
Merci ma Brigitte. Gros bisous
de belles rencontres pour toi ,merci pour le partage,
bon week-end bizzzzzz
On le voit bien, il y avait une super ambiance et quelle belle journée sans oublier ce très bon déjeuner!
Bizz
Merci. Ce sont des moments que j’affectionne et où l’on fait de belles rencontres belle fin de journée. Bisous
Tu as du passer un moment inoubliable, toutes les photos, font ressortir la convivialité
Ce sont des moments que j’affectionne et où l’on fait de belles rencontres belle fin de journée
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