Lors de mon petit périple à Paris en juin dernier pour m’occuper de ma Little Princess, j’ai eu le plaisir de me rendre le 18 juin à l’Atelier 750g pour participer à un atelier sur les Volailles Fermières d’Auvergne, produits de qualité Label Rouge et IGP. C’est mon amie Christine, blogueuse comme moi, du blog secrets2cuiisne.overblog.com, qui m’avait proposé de l’accompagner.
Chaleureusement accueillie par l’adorable Cécile à l’Atelier 750g, puis rencontre avec le tout aussi adorable chef Frédéric, qui a su animer cet atelier avec humour je peux vous l’assurer. Il nous a présenté les différentes techniques de la découpe de la volaille.
Ensuite nous nous sommes retrouvées par groupe de 4 pour concocter une recette .
Nous avons choisi : La Pintade Fermière d’Auvergne aux pruneaux et sauce Spéculoos proposée par le Chef Frédéric.
Ingrédients :
1 Pintade Fermière d’Auvergne d’1,6 kg
1 l de bière ambrée ou brune
24 pruneaux dénoyautés
16 spéculoos
15 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1 gros oignon
1 cube de bouillon de volaille ou une cuillère à soupe rase de fond de volaille en poudre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
20 cl de crème fraîche épaisse
Préparation de la pintade à l’Atelier 750g
• Émiettez le cube de bouillon de volaille.
• Pelez et émincez finement l’oignon.
• Le faire suer dans le beurre jusqu’à ce qu’il blondisse et réserver.
• Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade.
• Nous avons légèrement modifié la recette en découpant notre pintade
• Faites colorée les morceaux sur toutes les faces sur feu moyen.
• Ajoutez la fondue d’oignon et les pruneaux.
• Saupoudrez de fond de volaille.
• Ajoutez le bouquet garni et couvrez de bière.
• Laissez mijoter à couvert et sur feu doux pendant 1 h.
• Pendant ce temps, cassez grossièrement 12 spéculoos.
• Une fois votre pintade cuite, réservez au chaud.
• Retirez le bouquet garni et ajoutez les spéculoos à la sauce.
• Mélangez délicatement pour faire fondre les spéculoos puis, incorporez la crème fraîche.
• Salez si besoin et poivrez généreusement.
• Saupoudrez la sauce de ciboulette.
• Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte.
• Laissez sur feu très doux 5 minutes à couvert.
Pour accompagner cette Pintade Fermière d’Auvergne aux pruneaux et sauce Spéculoos nous avons préparé 3 courgettes sautées à l’ail et au persil :• Rincez les courgettes et les taillez les en petits cubes de même taille.• Faites cuire les courgettes à feu moyen en remuant régulièrement dans un poêle.
• Mettez une grosse noix de beurre et un peu d’huile
• Ciselez un bouquet de persil, dégermez 1 gousse d’ail et hachez la finement
• À la fin de la cuisson des courgettes ajoutez l’ail et le persil et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 mn en mélangeant bien.
• Régalez-vous c’était absolument délicieux.Je n’ai encore pas eu l’occasion de la refaire, mais c’est prévu.
Une petite photo avec le Chef Frédéric et mon amie Christine que je remercie encore car grâce à elle j’ai passé un merveilleux moment culinaire.
19 commentaires pour Un détour à l’Atelier 750g
Un super moment sans aucun doute!! Bon weekend
Chef Frédéric est super sympa !! Je suis sûre et certaine que vous avez passé un moment splendide à l’atelier 🙂 🙂
Absolument nous avons vraiment passé un moment délicieux et plein d’humour avec Chef Frédéric à qui je trouve des airs de Eli Kakou!Bisous
sympa cet atelier!
très belle assiette qui met en appétit
bises
jojo
Ca a du être un chouette moment!
coucou,sa du être un moment merveilleux!!
je mange pas de pintade,mais l’assiette est superbe.bisous ma Jackie!
Quelle chance ! voilà de beaux souvenirs ! et une jolie recette par dessus le marché! 🙂
bises
sicacoco
Tu as dû passer un super moment ! Ton assiette est bien appétissante, très tentante 🙂 bisous et bonne soirée !
un super billet avec vous si ravissantes et ravissant…en photo
la recette à l’air délicieuse
il y a une éternité que je n’ai pas cuisiné une pintade…..
bisous
patricia
De belles rencontres et une belle expérience en effet,
bizz
une belle recette ,
et une belle journée passée avec ton amie ,accompagnée d’un chef ,c’est parfait pour se perfectionner en cuisine,
bonne journée bizzzz
Bel atelier Jackie sur la volaille, bravo
bises,bonne journée
Une tres belle recette
Bonne journée
Bises
un beau moment en effet
bises
coucou Jackie !
rolala ca me fait toujours autant plaisir de te voir en photo c’est genial cette journee Atelier chez 750 g et puis cette assiette est vraiment super appetissante avec les pruneaux c’est un regal pour les papilles
grosse bise
Merci ma petite Samar, un bon moment en effet. Bisous
Tu as bien fait de profiter de ce bon moment.
bisous
Super ton atelier Jackie et les photos parlent d’elles-mêmes!
Cette recette de pintade devait être excellente.
J’ai déjà testé la cuisine à la bière avec des speculoos et le mariage est parfait! Je testerai la tienne un de ces prochains jours.
Merci pour ce beau partage.
Gros bisous
Oh, tu en as de la chance ! Super moment 🙂