Une recette du chef de chez Demarle absolument délicieuse. J’ai ajouté ma petite touche personnelle en accompagnant ces petites tourtes avec une salade de carottes râpées aux suprêmes d’oranges et d’une petite vinaigrette à l’orange. Un pur délice.
Ingrédients :
3 pâtes feuilletées
230 g de carottes râpée
100 g d’échalotes
1 gousse d’ail
sel & poivre
10g de beurre
90g jus d’orange
1 càc de fond de veau déshydraté
20g fécule de pommes
de terre
400g haché de veau
1 œuf
½ jaune d’œuf pour dorure
Préparation
1.Râpez les carottes à l’aide de la mandoline en position râpe. Émincez les échalotes et hachez l’ail dégermé. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre et le sel.
2.Ajoutez les carottes puis assaisonnez. Faites revenir 2 min. Versez le jus d’orange et faites-le réduire. Débarrassez dans un cul-de-poule.
3.Ajoutez les pluches de cerfeuil, le fond de veau, la fécule, le veau et l’œuf. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
4.Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7)
5.Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Étalez les pâtes, détaillez 6 disques à l’aide du découpoir cannelé 13 cm et piquez-les. Foncez les grands disques dans les empreintes. Répartissez ensuite la farce dans les empreintes en formant un léger dôme.
6.Détaillez ensuite 6 disques à l’aide du découpoir cannelé 12 cm et faites un trou au centre. Humidifiez à l’œuf battu les bords des disques de 12 cm puis disposez-les par-dessus en soudant les bords. Dorez à l’œuf battu.
7.Faites cuire à 200°C (th. 6-7) pendant 30 min.
La petite histoire de l’orange
Le terme « orange », pour désigner le fruit, est apparu au XIIIe siècle. Il vient de l’arabe narandj, lui-même emprunté au sanscrit nagaranga, dont le sens est « fruit aimé des éléphants ». Le « o » a été rajouté au nom arabe par influence du nom de la ville d’Orange, par où ces fruits transitaient.L’oranger (citrus sinensis) est originaire de Chine. On en retrouve sa trace il y a environ 2200 ans. Lui aussi va suivre la route de la soie vers l’Europe et lors des croisades du XI siècle et XIII siècle, les premières oranges amères ou appelées bigarades font leur première entrée en Europe. Puis les Perses et les Arabes implantèrent le fruit en Sicile d’où il s’étendit au reste de l’Europe. C’est seulement au XVI e siècle que les marins portugais découvrent l’orange douce de Chine et la ramènent en Europe où son goût supplanta celui de l’orange amère.
Puis lors de la colonisation, on sèmera des graines dans les Antilles, au Mexique en Amérique du Sud et dans ce que nous appelons aujourd’hui la Floride. Dès le milieu du XVIe siècle on trouve des orangeraies dan s tous les endroits propices à leur culture.
Jusqu’à la première moitié du XXe siècle, ce fruit rare et de valeur a souvent symbolisé la richesse et été considéré comme un cadeau précieux offert pour Noël aux enfants.
L’orange est le quatrième fruits le plus cultivés au monde et le deuxième fruit le plus consommé en France.
82 commentaires pour Tourte de veau aux carottes et à l’orange
humm comme sa doit etre bon, bisous
C’était délicieux. Bises
Waw, toutes ces saveurs ensemble doivent être détonnantes, je suis sûre que le mélange des saveurs était bien équilibré ! Mention spéciale à la petite histoire de l’orange, j’adore connaître ce genre de trucs !
De délicieuse petites tourtes en effet. Bises et belle journée
une petit e merveille ces toutrtes qui me ravissent! je prends note!
bises
sicacoco
Tu verras absoluument délicieuses. Des bises et belle journée
superbe !
Merci et tellement bon!
La garniture de cette tourte est bien appétissante ! C’est bien original !
Je te souhaite une très belle soirée en ce mardi,
Bisous, Doria
Merci chère Doria, absolument délicieuse. Bisous et belle soirée
j’avais vu ta recette mais j’ai été dérangée et n’avais pas mis de com et après j’ai un peu oublié… oups!!! c’est réparé; une bien belle recette. bonne soirée.bises
Merci chère amie. Un délice qui fut très apprécié. Bise et belle soirée
J’arrive à sentir l’odeur jusqu’ici, et ça me met en appétit.
Bisous
Merci, c’était très délicat comme plat, Bisous
une bien jolie recette… c’est un vrai plat du dimanche tout en finesse…on aime beaucoup l’idée…bisous tout doux
Merci, ce fut très apprécié. Des bises et belle soirée
Une entrée de fête!!!!
Très chic!
bises, Dine avec Sandrine
Une recette Demarle. Simple et délicieuse. Bisous
avec une salade et je me régale!
Tout à fait. Bises et belle soirée
Ces tourtes sont magnifiques, et je pense que la salade carottes / oranges est une merveilleuse idée !! Tout ça me donne trop faim…. bisous
Tu l’as dit une merveille. Bises et belle soirée
Tu t’entraine pour les fêtes? car franchement c’est un plat qui mérite de trôner soit à Noël soit au jour de l’an ! ton ajout de carottes râpées à l’orange termine non seulement la présentation mais aussi la dégustation !! un vrai régal tout ça Jackie. Gros bisous
Un vrai régal comme tu dis ma chère amie. Je m’entraîne oui et non. J’avais du monde et je me suis dit que cette recette avec ma touche personnelle pourvait palire et ce fut le cas. Mais je vais la refaire pour les fêtes c’est certain. Des bisous et belle soirée
elles sont justes parfaites 🙂
j’adore ces petites tourtes mais ne penses jamais à en faire !
des bisous ma Jackie :*
C’est excellent vois-tu! Des bisous ma Cathy.
Une jolie tourte bien garnie ! Bises et bonne journée!
En effet, bises à toi. Belle soirée
Délicieuse petite tourte au veau, j’adore ce genre de plat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Dorée à souhait accompagnné avec ta petite salade de carottes parfumée à l’orange, cela devient divin. merci Bisous et bonne semaine. Pascal
La description est parfaiteé. C’est tout àa fait ça. Bisosu et bonne soirée cher Pascal
Très belle tourte et très bien présentée ! Bonne journée, Bisous
.. absolument délicieuses » Belle soirée
tout cela devait présenter une superbe couleur!
Absolument. Belle soirée
Une petite tourte qui » veau » de » l’or » ange, se dut être une pure merveille. Bisous et bon mardi
Ce fut uen pure merveille en effet, à refaire très vite.Bisous
Hummm ta tourte me plait beaucoup Jackie, j’y goûterais avec grand plaisir ^ ^ Bisous
Meric chère Chrystelle. Des bisous
Mais elle est sublime ta recette !!! Terribles les saveurs en bouche, et quel magnifique résultat 🙂 Bravo Jackie, toute cette originalité donne vraiment envie d’y goûter !
Bises et belle semaine gourmande
Sandy
Nous avons absoluement apprécié et les convives également. À refaire pour la période des fêtes. Bises et belle soirée ma chère Sandy
Ta tourte est superbe et terriblemenet appétissante, bises
Meric à toi. Des bisous et belle soirée
Je te souhaite une bonne soirée. Bisous Patricia
Merci, bises et belle soirée à toi.
Quel beau plat et quel savoureux accompagnement! On dirait que les premières étoiles de Noël pointent leur nez. Bises. Sylvie.
Des bises un pur délice que nous avons vraiment apprécié
Pas maaaal ces tourtes ..et originales en plus
Merci et savoureuses. Bises
trop bonne cette tourte!!! bisous
en effet. Bises
C’est une très belle tourte, superbement présentée en plus,
bizz
Merci, et que de saveurs! Bises
Ces petites tourtes sont vraiment ravissantes! Et la petite salade de carotte et orange devait bien les accompagner aussi!
Cettte petite vinaigrette à l’orange, délcieuse. Bises et belle soirée
j’aime beaucoup les tourtes, je retiens ta recette.
bises à très bientôt…
Une découverte très appréciée. Bises et on se voit bientôt:))
Ta recette est absolument trés gourmande ! et en plus la presentation est trés réussi. Bisous et tres belle journée josephine
Merci, des saveurs très gourmadnes. Belle soirée Bises
Belle tourte gourmande ! Bises
Tout à fait. Belle soirée
Les tourtes les plus variées fleurissent en ce moment sur la blogosphère! La tienne fait partie des plus belles et originales que j’ai vu avec une association de saveurs qui me plaît énormément! Bises
Merci pour ton gentil commentaire. Une tourte très savoureuse en effet. Bises et belle journée
Des tourtes sucrées-salées qui me tentent beaucoup ! Le veau est une viande que je cuisine peu, c’est une façon gourmande de le préparer 🙂 bises et bon lundi !
Je cuisien rarement le veau, uen recette qui m’a beaucoup plu et le résultat excellent. Belle soirée.Bises
Elles sont superbes tes tourtes et doivent être délicieuses!
En effet, absolument délicieuses. Belle soirée
Ohhhh ça doit être d’licieusement frais !!! ton entrée me plait enormement !
Bizoux
Merci, un délice. Belle soirée
unebelle recette ,j’aime beaucoup les tourtes avec une salade ,merci pour la petite histoire bizzz
Absolument, un délice tu as raison. Des bisous et belle soirée
ton assiette est une pure merveille même à cette heure ci j’en ai l’eau à la bouche
bonne soirée
Absoluemnt délicieux. uenr ecette qui m’a beaucoup plu. Belle soirée
une belle petite entrée, et une très jolie présentation
bises
Un grand merci, un plat très savoureux. belle soirée Bises
Un plat riches en couleurs en goûts un plein de vitamines bravo agréable pour les yeux et les papilles Bon 11novembre à bientôt bisous
Absolument chère Michèle. Des bises et belle soirée
Ces petites tourtes sont magnifiques !! Je sors à peine de table et tu me redonnes faim 🙂 Je la met de côté car c’est sûr que je les ferais. Bisous
Tu vas adorer. Je referai pour les fêtes. C’est excellent. Bisous
bravo!!!quelle presentation ! splendide en plus avec cette salade en verine …un peche ;merci
Merci ma Régine. Un régal je peux te dire. Bisous
J’adore les tourtes, quiches et autres tourtières… veau/carottes, le duo de saison.. alors cette recette devrait être topissime pour moi…
Pas beaucoup de changement, je vais voir un médecin mardi matin (demain 11 novembre, tout est fermé…) j’espère qu’il aura les potions magiques qu’il me faut… j’ai mal partout, impossible de voyager comme ça… je suis furieuse… je te tiens au courant… plein de bisous
Jacqueline
Oh là là, mais il faut te soigner. Je t’avais donné des trucs magiques ! D’ici vendredi cela devrait aller mieux. Des bisous et tiens moi au courant.